ముడి సెలెరీ కర్రలు మరియు ముల్లంగి చెప్పులతో నిండిన సమృద్ధిగా ఉన్న క్రూడైట్ పళ్ళెం, విందు యొక్క వినయపూర్వకమైన లక్షణం. ముందుకు సాగే చెఫ్‌ల పంట ప్రియమైన కూరగాయల మరియు ముంచిన క్లాసిక్‌ని తిరిగి చిత్రించడంతో వాల్‌ఫ్లవర్ల క్యారెట్‌ను క్రీమీ రాంచ్ డ్రెస్సింగ్‌లోకి నెట్టడం డొమైన్ మాత్రమే కాదు.

'మా శైలి ఉత్పత్తి-ప్రేరేపిత వంటకాలు, ఇది క్రూడిటేను మా తత్వశాస్త్రం యొక్క అత్యంత నిజాయితీ మరియు ప్రాతినిధ్య వంటకంగా చేస్తుంది' అని స్పైక్ జెర్డే యొక్క సూస్ చెఫ్ సారా ఆడమ్స్ చెప్పారు వుడ్బెర్రీ కిచెన్ , బాల్టిమోర్‌లో.

'మేము మా సమాజంలోని రైతులతో కలిసి పనిచేస్తాము మరియు పండించేవారికి న్యాయం చేయడానికి మరియు కూరగాయలను గౌరవించటానికి ప్రయత్నిస్తాము. మేము దాని ఉత్తమ స్థితిలో ఉత్పత్తిని ప్రదర్శించడం ఉత్తమ మార్గం. ”

ఆడమ్స్ సూచించిన ఒక అద్భుతమైన ఉదాహరణ, గ్రానీ స్మిత్ ఆపిల్స్ మరియు పర్పుల్ హేజ్ క్యారెట్‌లతో ఆమె క్రూడిట్, ఇంట్లో క్రీమ్ చీజ్, యూనియన్ క్రాఫ్ట్ బ్రూయింగ్ యొక్క బాల్ట్ ఆల్ట్ వెనిగర్, ఎర్ర ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లితో చేసిన చెసాపీక్ రాక్‌ఫిష్ డిప్‌తో జత చేయబడింది.

'గ్రానీ స్మిత్ ఆపిల్ల మనకు ఇష్టమైనవి, ఎందుకంటే అవి స్ఫుటమైనవి మరియు రుచికరమైనవి, మరియు క్యారెట్లు చిన్నవి, తీపి మరియు దృశ్యమానంగా ఉంటాయి' అని ఆడమ్స్ చెప్పారు.

'డిష్ క్రీమీ, క్రంచీ, ఫ్రెష్ మరియు స్మోకీ ఒకేసారి.'

ఇన్-సీజన్ ఉత్పత్తి శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలో చెఫ్ ఆడమ్ సోబెల్ యొక్క క్రూడిట్ రెండిషన్‌ను ప్రేరేపిస్తుంది RN74 .

“మొదట, క్రూడిటే అంత చెడ్డది కాదు. రెండవది, మీకు ఆభరణాలు వలె కనిపించే చిన్న కూరగాయలు ఉన్నప్పుడు, వాటిని స్వయంగా పాడటానికి మీరు బలవంతం అవుతారు, ”అని సోబెల్ చెప్పారు.

తన “హమ్ముస్” కోసం, సోబెల్ ప్యూరీడ్ క్యారెట్ల కోసం చిక్‌పీస్‌ను మార్చుకుంటాడు మరియు పార్స్లీ మూలాలు, బేబీ దుంపలు మరియు చిన్న సెలెరీలతో నింపాడు. ఇది ఆలివ్ నూనె, నిమ్మరసం మరియు సముద్రపు ఉప్పుతో ధరించి, అది నల్ల-ఆలివ్ ముక్కలు మరియు ఆర్టిచోక్ చిప్‌లతో దుమ్ము దులపడానికి ముందు.

ఫిలడెల్ఫియాలోని వెట్రి వద్ద చెఫ్ ఆడమ్ లియోంటి, ఇటలీని ఛానెల్ చేయడానికి క్రూడిటే ఒక మార్గం అని చెప్పాడు.

'బెర్గామోలోని మార్కో రోస్సీ రెస్టారెంట్‌లో నేను చేసిన భోజనాన్ని నేను ఎప్పటికీ మరచిపోలేను, అక్కడ అతను పచ్చి కూరగాయలతో నిండిన భారీ చెక్క బుట్టను వడ్డించాడు' అని లియోంటి చెప్పారు. 'ఇది తోట నుండి తాజా వంటకాలను ప్రదర్శించే ఇటాలియన్ మార్గం.'

పాత స్టాండ్‌బైలో పాల్గొనడానికి, లియోంటి అదే రంగుల కాలిడోస్కోప్‌ను ప్రయత్నిస్తాడు, లాంకాస్టర్ కౌంటీలోని గ్రీన్ మేడో ఫామ్ నుండి సేకరించిన ముడి కూరగాయలు మరియు మూలికలతో కోస్టా బోడా గాజు గిన్నెను నింపుతాడు.

సేజ్ లీఫ్, టార్రాగన్, బచ్చలికూర, కాలే మరియు చార్డ్‌తో ఒక ప్రత్యేకమైన ప్రత్యేక క్యారెట్లు, సోపు మరియు గుమ్మడికాయ. దీనిని మయోన్నైస్ స్పర్శతో కలిపి ఎమల్సిఫైడ్ బాల్సమిక్ సాస్‌తో వడ్డించారు.

న్యూయార్క్ నగరంలో, చెఫ్ క్రెయిగ్ కోకేట్సు శాసనసభ క్రుడిటే “స్వచ్ఛమైన రూపంలో తాజా, కాలానుగుణ కూరగాయలకు” ఒక వేదిక అని చెప్పారు. మేము వాటిలో దేనినీ పీల్ చేయము. మేము వాటిని కూరగాయల బ్రష్‌తో స్క్రబ్ చేస్తాము, తద్వారా అవి సహజంగా కనిపిస్తాయి. ”

ముడి కూరగాయలు మరియు దానితో పాటు కాల్చిన ఫ్లాట్‌బ్రెడ్ చాలా నిర్మాణాత్మకంగా ఉన్నందున, శాకాహారి ఫావా మరియు అవోకాడో డిప్, పొగబెట్టిన ఎండబెట్టిన టమోటా మరియు వెల్లుల్లి కాన్ఫిట్ వంటి కాన్నెల్లిని బీన్స్ మరియు లాబ్నే పెరుగు మరియు ఇంట్లో తయారుచేసిన రికోటా వంటి సున్నితమైన విరుద్ధతను కొకేట్సు ముంచెత్తుతుంది. స్థానిక తేనె-మిరప నూనె.

వద్ద గులాబీ. కుందేలు. అబద్ధం. , లాస్ వెగాస్ యొక్క కాస్మోపాలిటన్ వద్ద మరోప్రపంచపు కొత్త భోజన క్లబ్, చెఫ్ వెస్ హోల్టన్ యొక్క క్రుడిటే తినదగిన తోటను పునర్నిర్మించడం గురించి. ఇది ఒక పాతకాలపు పలకపైకి వస్తుంది, ఇది వరుసను పోలి ఉంటుంది, కూరగాయలు పుట్టగొడుగుల ట్రఫుల్ “నేల” నుండి మృదువైన, అవాస్తవిక ట్రఫుల్ స్పాంజ్ కేక్ “రాళ్ళతో” నిండి ఉంటాయి.

క్రుడిటే యొక్క ఈ కొత్త తరంగం ఆశ్చర్యకరంగా ఉంది, హోల్టన్ చెప్పారు. 'అతిథులు క్రుడిటేను ఆర్డర్ చేసినప్పుడు, వారు క్లాసిక్ వెర్షన్‌ను ఆశించవచ్చు: కూరగాయల కుప్ప మరియు ముంచు' అని హోల్టన్ చెప్పారు. 'మాది చాలా ఉల్లాసభరితమైనది.'

---

పెయిర్ ఇట్: మీ వెజిటేజీలతో బాగా ఆడే నాలుగు వైన్లు.

91 ఎరాడస్ 2013 సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ (అవతేరే వ్యాలీ) $ 18
90 బ్లూమర్ క్రీక్ 2011 కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ సమ్మర్ వైన్ (ఫింగర్ లేక్స్) $ 18
88 రాట్స్ ఫ్యామిలీ 2012 ఒరిజినల్ అన్‌వుడ్ చెనిన్ బ్లాంక్ (తీర ప్రాంతం) $ 15
86 క్వింటా దాస్ ఆర్కాస్ 2013 అర్వా నోవా కోల్‌హీటా (గ్రీన్ వైన్) $ 12