ప్రతి ఒక్కరూ ఒడిఫెరస్ చీజ్‌ని ఇష్టపడరు, కానీ వారి ఫంక్‌కి కారణం వారు బీర్, బోర్బన్ లేదా బ్రాందీతో స్నానం చేయడమే?

కడిగిన తొక్క చీజ్ అనేది ఉప్పునీరు లేదా ఆల్కహాల్‌తో బ్రష్ చేయబడినది, ఇది బ్రెవిబాక్టీరియం లినెన్‌ల పెరుగుదలను ప్రోత్సహిస్తుంది. బాక్టీరియం, సాధారణంగా వాష్‌లో కూడా జోడించబడుతుంది, ఈ చీజ్‌లకు వాటి సంతకం దుర్వాసన ఇస్తుంది. (సరదా వాస్తవం: ఇది పాదాల దుర్వాసనకు కారణమయ్యే బ్యాక్టీరియా.) ఇది జిగటగా ఉండే ఎరుపు, గులాబీ లేదా ఆరెంజ్ రిండ్‌లను మరియు గూయీ ఇంటీరియర్‌ను కూడా అందిస్తుంది. కడిగిన తొక్క చీజ్‌ల సువాసనలు మరియు ఫ్లేవర్ ప్రొఫైల్‌లు ఈస్ట్, సల్ఫ్యూరిక్, మీటీ లేదా బార్నియార్డీగా ఉండవచ్చు, చాలా వరకు అవి రుచి కంటే ఎక్కువ ఘాటైన వాసన కలిగి ఉంటాయి.

ఉప్పునీరుతో చీజ్‌ను కడిగే ప్రక్రియ కనీసం 7వ శతాబ్దానికి చెందినది, అల్సాటియన్ సన్యాసులు మన్‌స్టర్‌ను సృష్టించారు, ఇది శక్తివంతమైన నారింజ తొక్కతో క్రీము, అపఖ్యాతి పాలైన ఆవు పాల చీజ్. మధ్య యుగాలలో, బెల్జియన్ ట్రాపిస్ట్ సన్యాసులు ఉతికిన తొక్క చీజ్‌లను తయారు చేయడం ప్రారంభించారు, తరచుగా చక్రాలకు స్నానం చేయడానికి బీర్ లేదా బ్రాందీని ఉపయోగిస్తారు. ఆల్కహాల్‌తో చీజ్‌లను కడగడం అనే సంప్రదాయం శతాబ్దాలుగా కొనసాగుతోంది మరియు ఈనాటికీ, ముఖ్యంగా యూరప్ మరియు U.S.లో ఒక ప్రసిద్ధ పద్ధతిగా ఉంది.

చీజ్‌లను కడగడం అనేది సంరక్షణ యొక్క ప్రారంభ రూపం అయినప్పటికీ, హానికరమైన సూక్ష్మజీవులను బే వద్ద ఉంచుతూ ప్రయోజనకరమైన సూక్ష్మజీవుల పెరుగుదలను ప్రోత్సహిస్తుంది. ఉప్పునీటికి బదులుగా ఆల్కహాల్‌తో కడగడం వల్ల జున్ను రుచి మరియు అదనపు సంక్లిష్టతతో నింపడం వల్ల అదనపు ప్రయోజనం ఉంటుంది.

'మా నార్త్ ఫోర్క్ విస్కీ వాష్డ్ మన్‌స్టర్ కోసం, జున్ను స్పిరిట్‌తో స్నానం చేయడం వల్ల ప్రత్యేకమైన ఆల్కహాల్ వల్ల రంగు మెరుగుపడటంతో పాటు, ప్రత్యేకమైన ఫ్రూటీ మరియు ఫ్లోరల్ ఈస్టర్‌లు చర్మంపై అభివృద్ధి చెందడానికి ప్రోత్సహిస్తుంది' అని రెడ్‌హెడ్ క్రీమరీ వ్యవస్థాపకుడు మరియు చీజ్‌మేకర్ అలిస్ స్జోస్ట్రోమ్ చెప్పారు. మిన్నెసోటాలోని బ్రూటెన్‌లో. 'విస్కీ కూడా మాకు స్థానికంగా ఉంది, కాబట్టి ఇది సెంట్రల్ మిన్నెసోటా టెర్రోయిర్ యొక్క భావాన్ని మరియు గొప్ప కంపెనీతో సహకారాన్ని అందిస్తుంది.'

పెరుగులో ఆల్కహాల్‌ను చేర్చడం లేదా వృద్ధాప్యానికి ముందు బూజ్-నానబెట్టిన ఆకులను జున్ను చుట్టూ చుట్టడం అదే విధంగా సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు రుచిని తుది ఉత్పత్తికి బదిలీ చేస్తుంది. కానీ అలా చేయడానికి ప్రేరణ కూడా ఆచరణాత్మకమైనది కావచ్చు. ఒరెగాన్‌లోని లాగ్స్‌డెన్‌లోని రివర్స్ ఎడ్జ్ చెవ్రేకు చెందిన చీజ్‌మేకర్ పాట్ మోర్‌ఫోర్డ్ విషయంలో ఇది జరిగింది, ఇది అప్ ఇన్ స్మోక్ కోసం విస్తృతమైన ప్రశంసలను అందుకుంది, ఇది బోర్బన్‌తో చల్లబడిన పొగబెట్టిన మాపుల్ ఆకులతో చుట్టబడిన ఫామ్‌స్టెడ్ మేక పాల చీజ్ యొక్క తాజా బంతి.

'ఆత్మ కొంత సువాసన మరియు సువాసనను జోడిస్తుంది, ఇది ఎక్కువగా ఆకులను తేలికగా చేయడానికి' అని మోర్ఫోర్డ్ చెప్పారు.

అయితే, బూజ్-నానబెట్టిన చీజ్ గురించి తెలుసుకోవడానికి ఉత్తమ మార్గం వాటిని తినడం. ఈ క్రింది చీజ్‌లు అమెరికా యొక్క అత్యుత్తమ ఆల్కహాల్-వాష్ ఆఫర్‌లలో కొన్ని, అన్నీ మీ ఇంటికి రవాణా చేయడానికి అందుబాటులో ఉన్నాయి.

బీర్-కడిగిన చీజ్

కాగా చిమయ్ బహుశా గ్రహం యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధ బీర్-వాష్ జున్ను (బెల్జియంలోని చిమేలోని అబ్బే మరియు బ్రూవరీ నుండి), చాలా మంది అమెరికన్ చీజ్ తయారీదారులు ఈ పద్ధతిని అనుసరించారు.

మిన్నెసోటాలోని మంకాటోలోని అలెమర్ చీజ్ కంపెనీ ఉత్పత్తి చేస్తుంది మంచి థండర్ , 100% గ్రాస్‌ఫెడ్ పాశ్చరైజ్డ్ ఆవు పాలతో తయారు చేయబడిన రెబ్లోకాన్ (ఫ్రెంచ్ ఆల్ప్స్ నుండి AOC ఆవు పాల చీజ్) యొక్క స్క్విడ్జీ అనుసరణ. మిన్నియాపాలిస్ యొక్క అర్బీటర్ బ్రూయింగ్ కంపెనీ నుండి నాచ్ట్ రైడర్ స్క్వార్జ్‌బియర్‌లో జున్ను కడిగిన తర్వాత, ఇది ఆరు నుండి ఎనిమిది వారాల వరకు ఉంటుంది. ఫలితంగా ఏర్పడే రస్సెట్-హ్యూడ్ స్క్వేర్ ధైర్యమైన, మాంసపు ఉమామి ప్రొఫైల్‌తో గొప్పగా మరియు గంభీరంగా ఉంటుంది.

మిస్సౌరీ యొక్క బేట్జే ఫార్మ్స్ దాని స్వంత రెబ్లోకాన్ వెర్షన్‌ను తయారు చేస్తుంది, దాని మేకల మంద నుండి మరియు సమీపంలోని పొలాల నుండి పాశ్చరైజ్డ్ పాలను ఉపయోగిస్తుంది. కొట్టుకుపోయిన లోయ మిస్సౌరీలోని బౌలేవార్డ్ బ్రూయింగ్ కో నుండి కాన్సాస్ సిటీ నుండి విస్కీ బారెల్ స్టౌట్‌తో బ్రష్ చేయబడింది, కారామెలైజ్డ్ ఉల్లిపాయ యొక్క సూచనతో బేకన్ మరియు స్వీట్ క్రీమ్ యొక్క టాంటలైజింగ్ నోట్స్‌తో సెమీ-సాఫ్ట్ చీజ్‌ను అందిస్తుంది.

పళ్లరసం-కడిగిన చీజ్

న్యూయార్క్ నగరానికి చెందిన ముర్రేస్ చీజ్ గత 20 సంవత్సరాలుగా డజన్ల కొద్దీ చీజ్ తయారీదారులకు అనుబంధంగా పనిచేసింది, షాప్ యొక్క నాలుగు ఆన్-సైట్ గుహలలో దేశంలోని అత్యంత బలీయమైన సహకారాలలో కొన్నింటిని వృద్ధాప్యం చేసింది. (దుకాణం గుహ-నేపథ్య తరగతిని అందిస్తుంది మరియు మరింత ప్రతిష్టాత్మకంగా, a గుహ ఇంటర్న్ ప్రోగ్రామ్ .)

గ్రీన్స్వార్డ్ , వెర్మోంట్ యొక్క జాస్పర్ హిల్ ఫార్మ్ నుండి, ఇది ఒక ముఖ్యమైన ఉదాహరణ. స్విట్జర్లాండ్ యొక్క AOC వాచెరిన్ మోంట్ డి'ఓర్ నుండి ప్రేరణ పొందిన ఈ ఆవు పాల అందం మిచిగాన్ యొక్క వర్చు సైడర్‌తో కడిగి, స్ప్రూస్ బెరడుతో చుట్టబడి, ఆరు వారాల పాటు వృద్ధాప్యం చేయబడింది. గ్రీన్స్‌వార్డ్ యొక్క తియ్యని, సాటినీ పేస్ట్ బేకన్, బ్రౌన్డ్ ఉల్లిపాయలు మరియు వెర్మోంట్ వుడ్స్ యొక్క కొరడాతో రెడొల్ట్‌గా ఉంటుంది.

తక్కువ హేడోనిస్టిక్ కానీ తక్కువ ఆనందించేది కాదు హాప్ అలోంగ్ ఉత్తర కాలిఫోర్నియా గౌరవనీయమైన కౌగర్ల్ క్రీమరీ నుండి. ఫ్రెంచ్ పళ్లరసంతో కడిగిన పాశ్చరైజ్డ్ ఆర్గానిక్ ఆవు పాలతో తయారు చేయబడింది, ఈ ఆకర్షణీయమైన సెమీ-ఫర్మ్ స్నాకర్ 45 రోజుల పాటు ఉంటుంది, ఇది ఆపిల్ మరియు తాజాగా కాల్చిన రొట్టెల సువాసనలను అందిస్తుంది. (కౌగర్ల్ క్రీమరీ దానిలో భాగంగా విక్రయిస్తుంది కాలిఫోర్నియా తీరం సేకరణ, కానీ మీరు ఐదు పౌండ్ల బ్లాక్‌ను కూడా ఆర్డర్ చేయవచ్చు FoodServiceDirect . మీకు సమీపంలోని స్థానిక దుకాణాలు కూడా దానిని తీసుకెళ్లవచ్చు.)

`; }

వైన్-కడిగిన చీజ్

వైన్‌తో చీజ్‌ను జత చేయడం పెద్ద ఆలోచన కాదు, కానీ కొంతమంది చీజ్‌మేకర్లు తమ చక్రాలను కడగడానికి పులియబెట్టిన ద్రాక్ష రసం లేదా పోమాస్‌ను కూడా ఉపయోగిస్తారు.

వెనెటోస్ లాటెరియా మరియు కాసెఫిసియో మోరోకు చెందిన అఫినియర్ సెర్గియో మోరో ప్రోసెక్కో తాగి , కనీసం ఆరు నెలల పాటు వృద్ధాప్యానికి ముందు రెండు నెలలు ప్రాసెక్కోలో మునిగిపోయే సెమీ-ఫర్మ్ ఆవు పాల చీజ్. క్రీము, పుష్ప మరియు సున్నితమైన, ప్రతి కాటు బంగారు ఆపిల్ మరియు పియర్ యొక్క సారాంశంతో నిండి ఉంటుంది.

ఇంతలో, రోగ్ క్రీమరీ, సెంట్రల్ పాయింట్, ఒరెగాన్‌లో, దాని అవార్డు-విజేతగా నిలిచింది బ్లూహార్న్ బ్లూ సమీపంలోని బయోడైనమిక్ సైరాలో ట్రోన్ వైన్యార్డ్ , ప్రతి గుహ-వయస్సు గల చక్రం వైబ్రెంట్ బెర్రీ మరియు ప్లం నోట్స్‌తో పాటు గులాబీ రంగును అందజేస్తుంది.

విస్కీ-కడిగిన చీజ్

సాంప్రదాయ ఫ్రెంచ్ మన్‌స్టర్‌పై స్జోస్ట్రోమ్ యొక్క రిఫ్ (అమెరికన్ మున్‌స్టర్‌తో గందరగోళం చెందకూడదు, ప్రాసెస్ చేయబడిన సెమీ-సాఫ్ట్ చీజ్) నార్త్ ఫోర్క్ విస్కీ-వాష్డ్ మన్స్టర్ , ఆమె కుటుంబం యొక్క డెయిరీ నుండి ఆవు పాలతో తయారు చేయబడిన ఒక దట్టమైన చిన్న సిలిండర్. సమీపంలోని పాంథర్ డిస్టిలరీ నుండి మిన్నెసోటా 14 విస్కీతో జున్ను కడిగిన తర్వాత, కాల్చిన ఓక్ మరియు సలామీ యొక్క సూచనతో రుచికరమైన క్రీము పేస్ట్‌ను డెవలప్ చేయడానికి స్జోస్ట్రోమ్ ప్రతి బ్యాచ్‌కి ఎనిమిది వారాల పాటు వృద్ధాప్యం చేస్తాడు.

తాజా మేక చీజ్‌పై సంతోషకరమైన అప్‌గ్రేడ్ కోసం, గతంలో పేర్కొన్న వాటిని ప్రయత్నించండి పొగలో . మోర్ఫోర్డ్ మరియు ఆమె పొలం రెండింటికీ ప్రాతినిధ్యం వహించే ఉత్పత్తిని రూపొందించడానికి ప్రేరణ పొందింది. ఆమె ఆస్తి నుండి సేకరించిన మాపుల్ ఆకులను ఆల్డర్ చిప్‌లతో (సైట్‌లో కూడా సేకరించబడుతుంది) పొగతాగుతుంది మరియు ప్రతి సూక్ష్మంగా స్మోకీ, టాంగీ బాల్‌ను చుట్టే ముందు ఆకులను బోర్బన్‌తో స్ప్రే చేస్తుంది.

బ్రాందీ-కడిగిన చీజ్

రోగ్ రివర్ బ్లూ రోగ్ క్రీమరీ నుండి అత్యంత అలంకరించబడిన మరొక ఆవు పాల చీజ్; ప్రతి చక్రం ఒరెగాన్ యొక్క క్లియర్ క్రీక్ డిస్టిలరీ నుండి పియర్ బ్రాందీలో నానబెట్టిన ట్రూన్ వైన్యార్డ్ నుండి బయోడైనమిక్‌గా పెరిగిన సైరా ఆకులతో చుట్టబడి ఉంటుంది. జున్ను తొమ్మిది నుండి 11 నెలల వరకు ఉంటుంది మరియు శరదృతువు విషువత్తులో విడుదలవుతుంది. ఇది ఉమామి, మసాలా, పంచదార పాకం, వనిల్లా మరియు అంజీర్ నోట్స్‌తో కూడిన దట్టమైన, ఫడ్జీ వీల్. ఇది ఖచ్చితంగా ప్రపంచంలోని గొప్ప చీజ్‌లలో ఒకటి, ఇది ఒక గ్లాసు పోర్ట్ లేదా మట్టి సిరా ద్వారా మాత్రమే మెరుగుపరచబడుతుంది.

మీరు నిజంగా దుర్వాసన కలిగించేదాన్ని కోరుకుంటే, Époisses (Ay-PWOSS), దాని వెన్న, ఊజీ పేస్ట్ మరియు పనికిమాలిన నారింజ తొక్క, ఫ్రాన్స్ నుండి వచ్చిన అత్యంత అద్భుతమైన చీజ్‌లలో ఒకటి. బుర్గుండి నుండి అందించే ఈ PDO పాశ్చరైజ్డ్ ఆవు పాలను స్థానికంగా తయారు చేసిన మార్క్ డి బోర్గోగ్నేతో కడిగి, దాని సంతకం చెక్క పెట్టెలో ప్యాక్ చేయడానికి ముందు కనీసం ఆరు వారాల పాటు వృద్ధాప్యం చేయబడుతుంది. Époisses తినడానికి సంప్రదాయ మార్గం జున్ను పైభాగంలో ఒక రంధ్రం కట్ చేసి, కారుతున్న ఐవరీ పేస్ట్‌ను బయటకు తీయడం.

ప్రపంచం నలుమూలల నుండి వందల, వేల కాకపోయినా, కడిగిన తొక్క చీజ్‌లు ఉన్నాయి మరియు చీజ్‌మేకర్‌లు ఎల్లప్పుడూ వినూత్నంగా ఉంటారు-సాక్ మరియు అబ్సింతే నుండి రైస్ విస్కీ వరకు ప్రతిదానితో ప్రయోగాలు చేస్తున్నారు. మీరు స్లైస్‌ని చూసినప్పుడల్లా ఒక స్లైస్‌ని పట్టుకోవాలని మేము సూచిస్తున్నాము; అంగిలి అలసటను నివారించడానికి రుచి లేదా చీజ్‌బోర్డులను మూడు లేదా నాలుగు ఎంపికలకు పరిమితం చేయడానికి గుర్తుంచుకోండి. అయితే కొత్త ఇష్టమైన వాటిని కనుగొనడానికి ఉత్తమ మార్గం? ఫంక్‌కి భయపడవద్దు.

చీజ్ గురించి మరిన్ని కథనాలు

• వైన్‌ను మెరినేడ్‌ల నుండి కషాయాల వరకు వివిధ మార్గాల్లో జున్నులోకి చొప్పించవచ్చు. సారా పెపిటోన్ పరిశీలిస్తుంది వైన్ చీజ్ మరియు అది వైన్‌తో ఎలా జత చేస్తుంది .
• ఏవి అమెరికాలోని అగ్ర జున్ను దుకాణాలు ? రచయిత-ఎట్-లార్జ్ ఎమిలీ సలాడినో అత్యంత ఐకానిక్‌ని హైలైట్ చేశారు.
• వీటితో U.S.Aని జరుపుకోండి ఆల్-అమెరికన్ జున్ను మరియు వైన్ జతలు హన్నా హోవార్డ్ ద్వారా రూపొందించబడింది.
• చివరగా, ఆ చీజ్‌ని దీనితో ప్రో లాగా ప్రదర్శించండి ఖచ్చితమైన చీజ్ బోర్డుని నిర్మించడానికి మార్గదర్శి .

దుకాణంలో

మా ప్రీమియం ఎంపిక వంట సాధనాలు మరియు టేబుల్‌వేర్‌లతో మీ వంట నైపుణ్యాలను పెంచుకోండి.

ఇప్పుడు కొను