వేసవిలో క్లామ్స్ రాజు మరియు ఈ క్రింది రెసిపీకి ఆగస్టు గొప్ప నెల. కొంచెం గజిబిజిగా ఉన్నప్పటికీ, ఇది నేను కలిగి ఉన్న ఉత్తమ భాషా క్లామ్ సాస్‌ను ఇస్తుంది. దాని అబ్సెసివ్‌నెస్‌కు కట్టుబడి ఉండండి, మీకు ప్రతిఫలం లభిస్తుంది.

రెసిపీ: వైట్ క్లామ్ సాస్‌తో లింగ్విన్

2 టేబుల్ స్పూన్లు ప్లస్ â… ”కప్ ఆలివ్ ఆయిల్
2 భారీ టేబుల్ స్పూన్లు ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి
½ కప్ సన్నగా ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి
24 పెద్ద చెర్రీస్టోన్ క్లామ్స్ (లేదా మరికొన్ని, అవసరమైతే-గమనిక చూడండి)
12 oun న్సుల భాష
4 టీస్పూన్లు మెత్తగా ముక్కలు చేసిన పార్స్లీ

1. మీడియం-అధిక వేడి మీద 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ నూనెను పెద్ద, రియాక్టివ్ కాని సాటి పాన్లో ఉంచండి. 2 టేబుల్ స్పూన్ల ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి వేసి, వెల్లుల్లి లేత బంగారు-గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు (సుమారు 2 నిమిషాలు.) వెల్లుల్లిని తీసివేసి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద రిజర్వ్ చేయండి. పాన్ నుండి నూనె చల్లుకోండి మరియు పొడి కాగితపు టవల్ తో శుభ్రంగా తుడవండి.

2. మీడియం వేడికి పాన్ తిరిగి. Â… ”కప్పు ఆలివ్ నూనె మరియు సన్నగా ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి కప్పు జోడించండి. Sauté, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, = 2 0 గార్లిక్ కేవలం రంగు ప్రారంభమయ్యే వరకు (సుమారు 3 నిమిషాలు.) వేడి మరియు రిజర్వ్ నుండి పాన్ తొలగించండి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద, కనీసం 4 గంటలు (మరియు 8 గంటలకు మించకూడదు).

3. గాని మీ ఫిష్‌మొంగర్‌ను మీ కోసం క్లామ్‌లను కదిలించమని అడగండి, రసాన్ని రిజర్వ్ చేయండి లేదా వాటిని మీరే కదిలించండి. క్లామ్ బెల్లీలను ముతక భాగాలుగా కత్తిరించండి (బొడ్డుకి సుమారు 3 ముక్కలు.) పూర్తయినప్పుడు, మీరు సుమారు 2 కప్పుల తాజా క్లామ్ జ్యూస్ మరియు 1â… “కప్పు ముక్కలు చేసిన క్లామ్స్ కలిగి ఉండాలి. మీకు అన్ని క్లామ్స్ అవసరం, మరియు 1½ కప్పుల క్లామ్ రసం. మీకు తక్కువ ఉంటే, మీరు మరికొన్ని క్లామ్‌లను కదిలించడం ద్వారా తేడాను తీర్చాలి.
4. ఉడికించడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, ఉప్పునీరు పెద్ద కుండను మరిగించాలి. భాషని జోడించి, 8 లేదా 9 నిమిషాల వరకు అల్ డెంటె వరకు ఉడికించాలి.

5. భాషా వంట సమయం ముగిసే సమయానికి, మీడియం-అధిక వేడి మీద సన్నగా ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లితో రిజర్వు చేసిన పాన్ ఉంచండి. అది ఉడకబెట్టడం ప్రారంభించిన వెంటనే, 1½ కప్పుల తాజా క్లామ్ జ్యూస్ జోడించండి (మిగిలిన వాటిని మరొక ఉపయోగం కోసం రిజర్వు చేయండి.) నూనెతో కలిపి, మీదుగా ఉడకబెట్టండి, దాదాపుగా మరిగించి, ఆపై వేడిని ఆపివేయండి.

6. లింగ్విన్ పూర్తయినప్పుడు, ఒక కోలాండర్లో వేయండి. 1 1/3 కప్పు ముక్కలు చేసిన క్లామ్‌లతో పాటు, మీడియం-అధిక వేడి మీద పాస్తా వంట కుండకు తిరిగి ఇవ్వండి. 1 నిమిషం కుండలో టాసు. నూనె మరియు వెల్లుల్లితో వేడి క్లామ్ జ్యూస్ వేసి 1 నిమిషం ఎక్కువ టాసు చేయండి. పాస్తా, క్లామ్స్ మరియు సాస్‌లను సమానంగా విభజించేలా చూసుకొని, 4 వెడల్పు, నిస్సార గిన్నెల మధ్య లింగ్విన్‌ను వైట్ క్లామ్ సాస్‌తో విభజించండి. ప్రతి గిన్నెను రిజర్వు చేసిన ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లితో, మరియు 1 టీస్పూన్ ముక్కలు చేసిన పార్స్లీతో చల్లుకోండి. వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. 4 సేర్విన్గ్స్ చేస్తుంది.

గమనిక: ఈ రెసిపీ 24 చెర్రీస్టోన్ క్లామ్‌లను పిలుస్తున్నప్పటికీ, నిజంగా ముఖ్యమైన పదార్థాలు 1â… “ముతకగా తరిగిన క్లామ్‌ల కప్పులు మరియు తాజా క్లామ్ జ్యూస్ 1 కప్పులు. నేను 24 చెర్రీస్టోన్‌లను పేర్కొంటాను, ఎందుకంటే అవి సాధారణంగా మీకు కావాల్సినవి ఇస్తాయని నాకు తెలుసు. మీరు చిన్న క్లామ్‌లకు లేదా పెద్ద క్లామ్‌లకు మాత్రమే ప్రాప్యత కలిగి ఉంటే, మీరు 1â… “కప్పులు ముతకగా తరిగిన క్లామ్‌లను మరియు 1 cla కప్పుల తాజా క్లామ్ జ్యూస్‌ను సేకరించినంత వరకు వాటిని ఉపయోగించడానికి వెనుకాడరు. మీకు తాజా క్లామ్‌లకు ప్రాప్యత లేకపోతే-తయారుగా ఉన్న క్లామ్‌లకు మరియు బాటిల్ క్లామ్ జ్యూస్‌కు మాత్రమే-మీరు మాంసం మరియు రసం యొక్క అదే నిష్పత్తిని ఉపయోగించి ఈ వంటకాన్ని తయారు చేయవచ్చు. ఇది సముద్రపు ప్రకాశవంతమైన రుచిని కలిగి ఉండదు.

డేవిడ్ రోసెన్‌గార్టెన్ ఒక ట్రావెల్ రైటర్, కుక్‌బుక్ రచయిత మరియు టీవీ జర్నలిస్ట్, అతను ఫుడ్ నెట్‌వర్క్‌లో సుమారు 2,500 షోలను హోస్ట్ చేసాడు లేదా సహ-హోస్ట్ చేశాడు. ఎన్బిసి యొక్క టుడే షోలో తరచూ అతిథిగా ఉన్న డేవిడ్ అనేక రకాల ప్రచురణల కోసం ఆహారం మరియు వైన్ గురించి వ్రాసాడు మరియు యుఎస్, యూరప్, లాటిన్ అమెరికా మరియు ఆసియా అంతటా తరచూ పర్యటిస్తూ, వివిధ పాక విషయాలపై వ్రాస్తూ ఉపన్యాసాలు ఇస్తున్నాడు, ప్రస్తుతం, డేవిడ్ సంపాదకుడు దేశంలోని ఉత్తమ ఆహారం మరియు వైన్ వార్తాలేఖకు 2003 లో జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డును అందుకున్న ది రోసెన్‌గార్టెన్ రిపోర్ట్.

రోసెన్‌గార్టెన్ చేసిన వంటకాలు www.winemag.com లో పునరావృతమయ్యే రెండు వారాల లక్షణం.