నా వయస్సును అంగీకరించడం గురించి నేను పెద్దగా ఆలోచించను. నాకు ఇప్పుడే 50 ఏళ్లు నిండింది, ఈ మైలురాయి పుట్టినరోజును జరుపుకోవడానికి నా భార్య నేను డెన్మార్క్‌లోని కోపెన్‌హాగన్‌కు ఆహారపదార్థాల మూర్ఖత్వానికి వెళ్ళాము, ఇది యూరప్‌లోని అత్యంత అత్యాధునిక రెస్టారెంట్ నగరాల్లో ఒకటిగా వికసించింది.

గ్లోబల్ ఫుడ్ కుప్పలో కోపెన్‌హాగన్ యొక్క ఉప్పెన వెనుక ఉన్న చోదక శక్తి చెఫ్ రెనే రెడ్‌జెపి నోమా, ఇప్పుడు దాని 12 లో ఉంది^వఆపరేషన్ సంవత్సరం మరియు మీరు ఎంత కనెక్ట్ అయ్యారని మీరు అనుకున్నా ప్రవేశించడం వాస్తవంగా అసాధ్యం. మీరు భోజనం చేయదలిచిన తేదీకి మూడు నెలల ముందు కాల్ చేయండి అద్దెకు , మరియు మీరు రిజర్వేషన్ స్కోర్ చేసే చిన్న అవకాశం మరియు రెడ్‌జెపి యొక్క 18-కోర్సు రుచి మెనుల్లో ఒకదాన్ని ప్రయత్నించే అవకాశం ఉంది. ఇతర గ్లోబ్-ట్రోటింగ్ ఫుడ్ మావెన్స్ మిమ్మల్ని పంచ్ కొట్టడంతో, మీరు మూసివేయబడతారు.

చిందిన పాలు పెరుగు, తీపి బఠానీలు మరియు కెల్ప్‌లపై కేకలు వేయడం కంటే, కోపెన్‌హాగన్‌లో అద్భుతమైన నోమా-ప్రేరేపిత భోజనం తినడానికి మీకు కొన్ని ఎంపికలు ఉన్నాయని తెలిసి చిరునవ్వు… లేదా రెండు, లేదా మూడు, లేదా నాలుగు కూడా మీరు రైలులో వెళితే ఒరెసుండ్ బ్రిడ్జ్ టు మాల్మో, స్వీడన్ యొక్క మూడవ అతిపెద్ద నగరం.

ఈ పాక నడిచే స్కాండినేవియన్ తాత్కాలిక పర్యటనలో, మాజీ నోమా చెఫ్ వండిన మా అభిమాన విందు నుండి వచ్చింది అమాస్ . ది లిటిల్ మెర్మైడ్ విగ్రహం నుండి నౌకాశ్రయానికి అడ్డంగా ఉన్న ఒక మాజీ ఓడ-నిర్మాణ ద్వీపంలో ఉంది మరియు శాన్ డియాగో-జన్మించిన మాట్ ఓర్లాండో నేతృత్వంలో, అమాస్ గుబి కుర్చీలు, గ్రాఫిటీతో కప్పబడిన గోడ మరియు బీట్- భారీ హౌస్ ట్యూన్లు. ఓర్లాండో యొక్క ఆరు-కోర్సు రుచి మెను ముఖ్యంగా రెండు ప్లేట్ల ద్వారా హైలైట్ చేయబడింది: తీపి మరియు పులియబెట్టిన బఠానీలతో సాల్టెడ్ మాకేరెల్ మరియు కాల్చిన నిమ్మకాయ మరియు పొడి-వయస్సు గల పంది మాంసం (లేదా గొడ్డు మాంసం) ఓర్పైన్, టార్ట్ గ్రీన్ రేగు మరియు హాజెల్ నట్ పాలలో పొగబెట్టింది. ఫ్రాన్స్ మరియు ఇటలీ నుండి సహజ వైన్లు, ఎక్కువగా డబుల్ మాగ్నమ్స్ నుండి పోస్తారు, బాగా ఎన్నుకోబడినవి మరియు చమత్కారమైనవి.

వద్ద బ్రదర్ (డానిష్ భాషలో “సోదరుడు”), చెఫ్ విక్టర్ వాగ్మాన్ మరియు శామ్యూల్ నట్టర్ కూడా మాజీ నోమా కుక్లు, మరియు సంక్ట్ పెట్రీ చర్చి నీడలో వారి సాధారణ స్ప్లిట్-లెవల్ స్థానం విజేత, అది బ్యాంకును విచ్ఛిన్నం చేయదు. టార్టేర్ సాస్ లేదా వేయించిన పంది తలతో ఎద్దుల బంతులను శాంపిల్ చేయకూడదని మేము ఎంచుకున్నాము, కాని BROR యొక్క రెండు స్టార్టర్స్ యొక్క మెనూ, ఒక ప్రధాన చేపల కోర్సు మరియు డెజర్ట్ సుమారు $ 55 కోసం అన్ని న్యూ నోర్డిక్ హై నోట్లను వ్రేలాడుదీస్తారు: తాజా పదార్థాలు led రగాయ మరియు ఉప్పగా ఉండే రుచులు అతిగా లేవు రుచికరమైన నింపడం.

దురదృష్టవశాత్తు, మేము రాలేదు నివేదించబడింది ఒకప్పుడు ఇసుకతో కూడిన, ఇప్పుడు సున్నితమైన నారెబ్రో పరిసరాల్లో, కానీ నేను విన్న ప్రతిదాని నుండి, నోమాలో మాజీ సూస్ చెఫ్ క్రిస్టియన్ పుగ్లిసి అద్భుతమైన “టెర్రోయిర్-నడిచే” న్యూ నోర్డిక్ వంటకాలను మారుస్తున్నాడు. పుగ్లిసి సమీపంలోని వైన్ బార్ వద్ద మాకు ఒక గ్లాసు ఫంకీ నేచురల్ రోస్ ఉంది, మన్‌ఫ్రెడ్ & విన్ , మరియు ఈ మేఘావృతమైన గులాబీ సంఖ్య గొప్పది కానప్పటికీ, ఈ ప్రదేశం హాయిగా ఉంది మరియు పట్టణంలో ఉత్తమ గొడ్డు మాంసం టార్టేర్‌ను అందించడానికి ప్రసిద్ది చెందింది.

కోపెన్‌హాగన్ నుండి రైలులో నలభై నిమిషాలు స్వీడన్ యొక్క దక్షిణ కొన వద్ద ఉన్న మాల్మో. మాల్మో ఒక సుందరమైన చిన్న నగరం, సైక్లింగ్ కోసం సరైనది మరియు తినడానికి చెడ్డది కాదు. వద్ద B.A.R , నోమా పూర్వ విద్యార్థి రాబర్ట్ జాకబ్సన్ అర్జాక్-శిక్షణ పొందిన సహ-చెఫ్ బెస్నిక్ గాషి మరియు సొమెలియర్ ఫిలిప్ జెల్సన్‌లతో జతకట్టారు, సహజమైన వైన్‌ల యొక్క ఆసక్తికరమైన శ్రేణితో పాటు కవరు-నెట్టే వంటకాలను అందించడానికి. ఇక్కడ మా పరిశీలనాత్మక విందులో ఆంకోవీ దుమ్ముతో కప్పబడిన ఇంట్లో వేయించిన పంది మాంసం, మూస్ పొగబెట్టిన ముక్కలు మరియు బాగా తెలిసిన న్యూ నోర్డిక్ వంటకం, ఉడకబెట్టిన ఉల్లిపాయలు, ఆస్పరాగస్ మరియు రై బ్రెడ్ క్రౌటన్లతో మాకేరెల్ వడ్డిస్తారు.

తిరిగి కోపెన్‌హాగన్‌లో, మేము మా తినేవాడిని బ్లిట్జ్ వద్ద ముగించాము సాంచెజ్ కుమార్తె , నగరం యొక్క హోపింగ్ ఫుడ్ హాల్ అయిన టోర్వెహల్లెర్న్ వద్ద కొత్తగా తెరిచిన టాకో స్టాండ్. మీరు డెన్మార్క్‌లో ఉన్నందున, మీరు మూలాధార చిప్స్ మరియు గ్వాకామోల్ లేదా కార్న్ అసడా టాకోస్ వద్ద విఫల ప్రయత్నం ప్రయత్నించవచ్చు. ఏదేమైనా, నోమా వద్ద మాజీ పేస్ట్రీ చెఫ్ రోసియో సాంచెజ్ డిస్ట్రిటో ఫెడరల్ యొక్క ఈ వైపు అత్యంత ప్రామాణికమైన టాకోలను తయారు చేస్తున్నాడు. రెడ్‌జెపి యొక్క ఆశీర్వాదంతో (మరియు నగదు) మద్దతుతో, హిజా డి సాంచెజ్ రోజూ పొడవైన గీతలు గీస్తున్నాడు. ప్రపంచంలోని ఉత్తమ రెస్టారెంట్ అని పిలవబడే మరొక శరణార్థి చేత వండిన నాకౌట్ కార్నిటాస్ లేదా మోల్ టాకోస్‌తో బహుమతులు లభిస్తాయి, ఆ ప్రదేశంలో మీరు ప్రవేశించలేరు కాని ఎక్కువ శ్రద్ధ వహించరు.

కోపెన్‌హాగన్ ట్రావెల్ గైడ్