వైన్ నిపుణులు తరచూ టాసు చేస్తారు అస్పష్టంగా అనిపించే పదాలు లేదా నిర్వచించబడలేదు. “తాజాదనం” తరచుగా వారిలో ఉంటుంది. ఖచ్చితంగా, ఒక కూరగాయ రుచి తాజాగా ఉన్నప్పుడు లేదా దాని ప్రధానతను దాటినప్పుడు మీకు తెలుసు, కాని వైన్‌లో తాజాదనం అంటే ఏమిటి?

ఈ పదాన్ని వైన్ ప్రోస్ ఉపయోగించే రెండు మార్గాలు ఉన్నాయి. మొట్టమొదటిది వైన్ ఇటీవల అన్‌కార్క్ / స్క్రూ చేయబడలేదు మరియు దాని రుచిని సూచిస్తుంది. ఒక వైన్ చాలా పొడవుగా తెరిచి ఉంది రుచి మరియు రంగులో ఆక్సీకరణం చెందడం మరియు నీరసంగా మారడం ప్రారంభమవుతుంది. అలాంటి వైన్ దాని మెరుపును కోల్పోయింది.

రెండవ నిర్వచనం పండు మరియు మౌత్ ఫీల్‌తో వైన్ యొక్క ఆమ్లత్వం యొక్క పరస్పర చర్యను సూచిస్తుంది. వైన్ తయారీదారు తాజాదనం గురించి మాట్లాడినప్పుడు, వారు సాధారణంగా ఈ సంచలనం గురించి మాట్లాడుతున్నారు.

వైన్ రుచి నిబంధనలు మరియు అవి నిజంగా అర్థం

వైన్లో తాజాదనాన్ని హైలైట్ చేయడం ఇటీవలి ధోరణిగా మారింది, ముఖ్యంగా యూరోపియన్ వైన్ తయారీదారులలో. యొక్క పౌలిన్ లాపియర్ ప్రకారం హాట్-రియాన్ కోట బోర్డియక్స్లో, తాజాదనం ఆమ్లత్వం యొక్క సానుకూల నాణ్యత.

పూర్వపు చల్లని వాతావరణంలో, చాలా మంది యూరోపియన్ వింటెనర్స్ ద్రాక్ష పండించటానికి చాలా కష్టపడ్డారు. తరచుగా, ఆమ్లత్వం పుల్లని మరియు ఆకర్షణీయం కాని రుచిని వదిలివేస్తుంది. స్థలాలు కూడా మితమైన లేదా వెచ్చని వాతావరణంగా భావించబడతాయి చియాంటి టుస్కానీలో లేదా నైరుతి ఫ్రాన్స్ , అప్పుడప్పుడు సన్నని, తక్కువ ఆల్కహాల్, టార్ట్ వైన్లతో బాధపడుతున్నారు.

'నా తాత మరియు తండ్రి కష్టమైన పాతకాలపు సమస్యలను ఎదుర్కొన్నారు' అని లాపియర్ చెప్పారు. 'అప్పటికి, మంచి వైన్ తయారీదారు ఒక పాతకాలపు పేలవంగా ఉన్నప్పుడు పదునైన ఆమ్లతను నిర్వహించగలడు.'

నేడు, సమస్య తారుమారైంది. ద్రాక్ష అధికంగా పండిన ప్రమాదం మధ్య వైన్ తయారీదారులు తమ వైన్లలో తాజాదనాన్ని ఉంచే పనిలో ఉన్నారు.

అయితే, వైన్ గురించి వివరించేటప్పుడు తాజాదనం గ్రాములలోని టార్టారిక్ ఆమ్లం యొక్క కొలత కంటే ఎక్కువ లేదా a pH స్కేల్‌లో సంఖ్య . ఇది మౌత్ ఫీల్ యొక్క జీవనం మరియు పండు యొక్క స్వచ్ఛత మరియు స్పష్టమైన పాత్ర. ఇది స్ట్రాబెర్రీలు లేదా కోరిందకాయలు, పైలో కాల్చకుండా, పాచ్ నుండి తీసిన రుచి. లేదా ద్రాక్షపండు, నిమ్మకాయ మరియు ఇతర సిట్రస్ పండ్లు ఒక కార్టన్ నుండి పోయకుండా, తాజా-పిండిన రసం లాగా మెరుస్తాయి.

మితమైన మరియు తక్కువ ఆమ్లత్వం కలిగిన వైన్లు కూడా తాజా రుచిని కలిగి ఉంటాయి, ఎందుకంటే విటికల్చరల్ ద్వారా సాధించిన సమతుల్యత మరియు వైన్ తయారీ పద్ధతులు . సరైన సమయంలో పండించిన ద్రాక్ష, రంగులో అతిగా సంకోచించకుండా ఉండటం, టానిన్ మరియు రుచి, లేదా వైన్ తయారీ, వృద్ధాప్యం మరియు బాట్లింగ్ ప్రక్రియల సమయంలో అధిక ఆక్సీకరణం నుండి వైన్లను రక్షించడం.

లాపియెర్ చెప్పినట్లుగా, 'తాజాదనం మచ్చగా మరియు మరింత విలువైనదిగా మారుతోంది, ఇది వైన్ తయారీదారులకు వారి వైన్లలో సమతుల్యతను ఎలా సాధించాలో తెలుసుకోవడం చాలా అవసరం.'