ఇప్పుడు నాల్గవ సంవత్సరంలో, చార్డోన్నే కోసం చార్డోన్నే సింపోజియం కాలిఫోర్నియా యొక్క ప్రముఖ బహిరంగ కార్యక్రమంగా మారింది. వైన్ ఉత్సాహవంతుడు కాలిఫోర్నియా ఎడిటర్, స్టీవ్ హీమోఫ్ (పైన), జూన్ 30 సెషన్‌లో చార్డోన్నే యొక్క క్రాఫ్టింగ్‌లో టెర్రోయిర్ మరియు వైన్ తయారీ సాంకేతికతపై ఒక ప్యానల్‌ను మోడరేట్ చేశారు. ప్యానెలిస్టులలో బాబ్ కాబ్రాల్ (విలియమ్స్ స్లీమ్), డైటర్ కాంజే (ప్రెస్క్యూల్), బిల్ వాథెన్ (ఫాక్సెన్), గ్రాహం వీర్ట్స్ (స్టోన్‌స్ట్రీట్), హెడీ వాన్ డెర్ మెహడెన్ (అరోవుడ్), జేమ్స్ హాల్ (పాట్జ్ & హాల్), ఎరిక్ జాన్సన్ (టాలీ వైన్యార్డ్స్ ) మరియు జాషువా క్లాప్పర్, జెన్నె లీ బోనాకోర్సి (బోనాకోర్సి) కొరకు నిలబడ్డారు.

ఈవెంట్ నుండి మూడు అగ్ర వంటకాలు ఇక్కడ ఉన్నాయి:

బేకన్ మరియు చివ్ ఆయిల్‌తో విచిస్సోయిస్

రెసిపీ మర్యాద బుడి కజాలి, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ బల్లార్డ్ ఇన్ & రెస్టారెంట్ , బల్లార్డ్, కాలిఫోర్నియా

ఈ అసాధారణమైన గొప్ప, సమ్మోహన సూప్ సాంప్రదాయ విచిస్సోయిస్‌ను సరికొత్త స్థాయికి పెంచుతుంది. మజ్జిగ మరియు హెవీ క్రీమ్ యొక్క క్రీమునెస్ ఓకి చార్డోన్నేకు సరైన నిర్మాణ మ్యాచ్.

3 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
1 పౌండ్ చిన్న లీక్స్, శుభ్రం మరియు తరిగిన
1 చిన్న ఉల్లిపాయ, తరిగిన
3 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ముక్కలు
1 టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పు, రుచికి ఎక్కువ
3 రస్సెట్ లేదా యుకాన్ బంగారు బంగాళాదుంపలు, ఒలిచిన మరియు సగం
4 కప్పుల చికెన్ స్టాక్
1 కప్పు క్రీమ్
1 కప్పు మజ్జిగ
½ టీస్పూన్ తెలుపు మిరియాలు
చివ్ ఆయిల్ (క్రింద రెసిపీ)
4 స్ట్రిప్స్ బేకన్, వండిన మరియు తరిగిన

మీడియం-అధిక వేడి మీద ఉంచిన భారీ సాస్పాన్లో, వెన్న కరుగు. లీక్స్, ఉల్లిపాయ మరియు వెల్లుల్లి జోడించండి. ఉప్పుతో సీజన్, మరియు 5 నిమిషాలు చెమట పట్టడానికి అనుమతించండి. మీడియం-తక్కువకు వేడిని తగ్గించి, మిశ్రమాన్ని 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. బంగాళాదుంపలు మరియు స్టాక్ వేసి, మిశ్రమాన్ని ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి. వేడిని తగ్గించి, బంగాళాదుంపలు మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి, లేదా 45 నిమిషాలు. సూప్‌ను బ్లెండర్ మరియు ప్యూరీలో పోయాలి. ఒక కోలాండర్ ద్వారా సూప్ వడకట్టి, ఆపై దానిని కుండకు తిరిగి ఇవ్వండి. క్రీమ్ మరియు మజ్జిగ జోడించండి. రుచికి, ఉప్పు మరియు తెలుపు మిరియాలు తో సీజన్. చిన్న గిన్నెలలో సర్వ్ చేయండి, చివ్ ఆయిల్ తో చినుకులు మరియు బేకన్ తో అలంకరించండి. 4 పనిచేస్తుంది .

చివ్ ఆయిల్
2 పుష్పగుచ్ఛాలు, బ్లాన్చెడ్, చల్లగా మరియు తరిగిన
1 కప్పు ఆలివ్ ఆయిల్
ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి

నునుపైన వరకు బ్లెండర్ మరియు ప్యూరీలో పదార్థాలను కలపండి.

సెవిచే తోస్టాడాస్

రెసిపీ మర్యాద ఆంథోనీ ఎండీ, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ రూనీ యొక్క ఐరిష్ పబ్ , ఓర్కట్, కాలిఫోర్నియా

ఉష్ణమండల పండ్లతో అన్యదేశంగా తయారైన ఈ సున్నితమైన వేలు ఆహారం, కాడ్ వంటి తెల్లటి, దృ -మైన-కండగల సముద్రపు చేపలతో తయారు చేయవచ్చు. ఈ రెసిపీ కోసం, ఎండీ హాలిబట్ ఉపయోగిస్తుంది. టోస్టాడాస్ కోసం, మీరు కనుగొనగలిగే ఉత్తమ టోర్టిల్లాలు పొందండి.

1 పౌండ్ల అధిక-నాణ్యత, తాజా హాలిబట్, ¼- అంగుళాల క్యూబ్స్‌లో వేయబడుతుంది
½ కప్ తాజాగా పిండిన సున్నం రసం
¼ కప్ తాజాగా పిండిన నిమ్మరసం
1 ద్రాక్షపండు, సెగ్మెంటెడ్ మరియు డైస్డ్, పిత్ తొలగించబడింది
¼ కప్ మెత్తగా ఎర్ర ఉల్లిపాయ
¼ కప్ మెత్తగా వేయించిన తాజా పైనాపిల్
½ కప్పు మెత్తగా వేయించిన తాజా మామిడి
2 టేబుల్ స్పూన్లు కొత్తిమీర ఆకులు ఎంచుకున్నారు
1 టేబుల్ స్పూన్ అధిక-నాణ్యత అదనపు-వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
½ జలపెనో మిరియాలు, మెత్తగా ముక్కలు, రుచికి
టీస్పూన్ ఉప్పు, రుచికి ఎక్కువ
పిండిచేసిన నల్ల మిరియాలు, రుచికి
4 మొక్కజొన్న టోర్టిల్లాలు, మంచిగా పెళుసైన వరకు కాల్చిన లేదా వేయించిన

చేపలను సున్నం మరియు నిమ్మరసం, ద్రాక్షపండు, ఎర్ర ఉల్లిపాయ మరియు పైనాపిల్‌తో ఒక గ్లాస్ డిష్‌లో ఉంచండి. అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, 4 గంటలు కవర్ మరియు అతిశీతలపరచు.

మామిడి, కొత్తిమీర, నూనె, జలపెనో మరియు ఉప్పు కలపండి. అవసరమైతే, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో మసాలా రుచి మరియు సర్దుబాటు.

ఒక స్లాట్డ్ చెంచాతో, రసాలను హరించడం మరియు సిద్ధం చేసిన టోర్టిల్లాల పైన సెవిచే చలిని వడ్డించండి. 4 పనిచేస్తుంది .

ఫ్లాట్‌బ్రెడ్ డబుల్ మేక పిజ్జా

రెసిపీ మర్యాద క్లార్క్ స్టౌబ్, చెఫ్ / యజమాని ఫుల్ ఆఫ్ లైఫ్ ఫ్లాట్‌బ్రెడ్ పిజ్జా , లాస్ అలమోస్, కాలిఫోర్నియా

పిజ్జా వంటి వైన్ రుచిలో ఆహారం లేదు, ముఖ్యంగా ఫ్లాట్‌బ్రెడ్ ఉన్నప్పుడు. ఈ లాస్ అలమోస్ రెస్టారెంట్ శాంటా బార్బరా కౌంటీలో వైన్ తయారీకి ఇష్టమైనది. రెసిపీ మేక మాంసం కోసం పిలుస్తుంది, కానీ మీరు గొర్రెను ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు.

మేక చోరిజో కోసం
2 oun న్సుల టొమాటిల్లో సాస్ (మెక్సికన్ మార్కెట్లలో మరియు ఉన్నతస్థాయి కిరాణా దుకాణాల్లో విస్తృతంగా లభిస్తుంది) 2 పాసిల్లా మిరియాలు, అగ్ని కాల్చిన మరియు ఒలిచిన, కుట్లుగా కత్తిరించబడతాయి
2 టేబుల్ స్పూన్లు సన్నగా ముక్కలు చేసిన ఎర్ర ఉల్లిపాయ
3 oun న్సుల నేల మేక మాంసం
1 లవంగం వెల్లుల్లి, మెత్తగా ముక్కలు
1 టేబుల్ స్పూన్ పొగబెట్టిన మిరపకాయ
As టీస్పూన్ కారపు పొడి
As టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు, ముతక నేల
టీస్పూన్ సముద్ర ఉప్పు
1 టేబుల్ స్పూన్ టేకిలా
2 టేబుల్ స్పూన్లు రెడ్ వైన్ వెనిగర్
3 oun న్సుల మేక చీజ్, నలిగిపోతుంది
తాజా కొత్తిమీర మొలకలు, రుచికి

పిజ్జా డౌ కోసం
1¼-oun న్స్ ప్యాక్ (2¼ టీస్పూన్లు) యాక్టివ్ డ్రై ఈస్ట్
1½ టీస్పూన్లు చక్కెర
1 టీస్పూన్ ఉప్పు
2¼ కప్పులు ఆల్-పర్పస్ పిండి, ఇంకా ఎక్కువ చల్లుకోవటానికి
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
చిన్నదిగా లేదా వెన్న, గ్రీజు కోసం
మొక్కజొన్న, చిలకరించడం కోసం

మేక చోరిజో సిద్ధం చేయడానికి
ఒక గిన్నెలో, టొమాటిల్లో సాస్, పాసిల్లా మిరియాలు, ఎర్ర ఉల్లిపాయ, మేక మాంసం, వెల్లుల్లి, మిరపకాయ, కారపు మిరియాలు, నల్ల మిరియాలు, సముద్రపు ఉప్పు, టేకిలా, రెడ్ వైన్ వెనిగర్, మేక చీజ్ మరియు కొత్తిమీర కలపాలి. పక్కన పెట్టండి.

పిజ్జా పిండిని సిద్ధం చేయడానికి
ఒక చిన్న గిన్నెలో, 1 కప్పు వెచ్చని నీటిలో (సుమారు 105ºF) ఈస్ట్ చల్లుకోండి. చక్కెరలో కదిలించు. సుమారు 10 నిమిషాలు లేదా బబుల్ ప్రారంభమయ్యే వరకు నిలబడనివ్వండి.

ఒక పెద్ద గిన్నెలో ఉప్పును 2¼ కప్పుల పిండితో కలిపి నూనె మరియు ఈస్ట్ మిశ్రమంలో పోసి గట్టి పిండి ఏర్పడే వరకు కదిలించు. పిండిని పిండిని ఉపరితలంపైకి 5 నిమిషాలు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు, లేదా పిండి మృదువైన మరియు సాగే వరకు. చేతులు మరియు బోర్డులకు అంటుకోకుండా ఉండటానికి అవసరమైన అదనపు పిండిని జోడించండి.

పిండిని చిన్నగా లేదా వెన్నతో గ్రీజు చేసిన పెద్ద గిన్నెలో ఉంచండి. ఒక టవల్ తో కప్పండి మరియు వెచ్చని ప్రదేశంలో సుమారు 30 నిమిషాలు పైకి లేవండి. పిండిని రెట్టింపు చేయాలి.

పిజ్జాను సమీకరించటానికి
ఓవెన్‌ను 500ºF కు వేడి చేయండి, అందులో పిజ్జా రాయితో వేయండి. మీకు పిజ్జా రాయి లేకపోతే, మీరు బేకింగ్ షీట్ ఉపయోగించవచ్చు, కాని ఓవెన్‌లో వేడి చేయడానికి ప్రయత్నించండి. ఓవెన్ రాక్ సెంటర్ సెట్టింగ్‌లో ఉండాలి.

పిజ్జా పిండిని బంతికి రోల్ చేసి తేలికగా పిండిన ఉపరితలంపై ఉంచండి. మీ చేతి బంతిని ఉపయోగించి, మధ్యలో ఒక ఇండెంటేషన్ నొక్కండి మరియు నెమ్మదిగా కానీ స్థిరంగా బంతిని బయటికి పని చేయండి. మీ మార్గం బాహ్యంగా పనిచేసేటప్పుడు పిండి అడుగున స్థిరమైన సన్నగా ఉంచడానికి ప్రయత్నించండి. పిండి యొక్క అంచున క్రిందికి నొక్కకుండా ఉండటానికి ప్రయత్నించండి, కాని పిండి 9 అంగుళాల వ్యాసం వచ్చేవరకు బాహ్యంగా పని చేయండి. పిండిని అంటుకోకుండా ఉండటానికి తగినంత పిండిని వాడండి, కానీ పిండితో కాల్చినంత ఎక్కువ కాదు. మీరు కోరుకుంటే మీరు పిండిని తీసుకోవచ్చు, కానీ మీ చేతులను ఒక గరిటెలాంటిలా ఏర్పరుచుకున్నట్లుగా ఉంచడానికి ప్రయత్నించండి.

పీల్ మరియు క్రస్ట్ మధ్య కొద్దిగా మొక్కజొన్నతో చెక్క పిజ్జా పై తొక్కపై పిజ్జాను సమీకరించండి. ఇది పిజ్జా బేకింగ్ ఉపరితలంపైకి జారడానికి సహాయపడుతుంది.

పిజ్జా సమావేశమైనప్పుడు, పిజ్జా కొద్దిగా స్లైడింగ్ పొందడానికి పిజ్జా పై తొక్కను ముందుకు వెనుకకు కొద్దిగా (పైకి క్రిందికి కాదు) జోస్ట్ చేయండి. ఇది పిజ్జా పై తొక్కకు అంటుకుంటుందో లేదో నిర్ణయిస్తుంది.

మేక చీజ్ చోరిజోను పిజ్జాకు అతి తక్కువ మరియు సమానంగా వర్తించండి. మీరు వ్యక్తిగత పదార్థాలను చూడగలిగేంత తక్కువగా ఉండండి.

మీరు పిజ్జా రాయిని ఉపయోగిస్తుంటే, పిజ్జాను వేడి రాయిపైకి జారండి మరియు వెంటనే పొయ్యిని మూసివేయండి. 3 నిమిషాల తర్వాత పిజ్జాను తనిఖీ చేసి, ఆపై క్రస్ట్ సెట్ అయ్యే వరకు మరియు కొన్ని బొబ్బలతో రంగులు వేయడం ప్రారంభమవుతుంది. ఒక వేడి పొయ్యి పిండిని వేగంగా కాల్చడం మంచిది మరియు టాపింగ్స్ మరియు సన్నని క్రస్ట్ త్వరగా సెట్ అవుతుంది, అయినప్పటికీ క్రస్ట్ లోపలి భాగం నమిలే ఉంటుంది. పొడవైన బేకింగ్ తుది ఉత్పత్తిని ఎండిపోయేలా చేస్తుంది.

షీట్‌పాన్‌పై బేకింగ్ చేస్తే, మీరు పైన చెప్పిన పద్ధతిని ఉపయోగించవచ్చు లేదా మీరు ఓవెన్ మిట్‌తో చేరుకొని బేకింగ్ షీట్‌ను బయటకు తీయవచ్చు, పిజ్జాను లోడ్ చేసి, ఆపై బేకింగ్ షీట్‌ను ఓవెన్‌లో తిరిగి ఉంచండి. జాగ్రత్తగా వాడండి - పాన్ వేడిగా ఉంటుంది. ఈ విధంగా కాల్చిన పిజ్జా పిజ్జా రాయిని ఉపయోగించడం కంటే అడుగున కొంచెం వేగంగా కాల్చబడుతుంది, కాబట్టి దాన్ని దగ్గరగా చూడండి.

పొయ్యి నుండి పూర్తయిన పిజ్జాను తీసివేసి 4 ముక్కలుగా ముక్కలు చేయండి. 1 పిజ్జా చేస్తుంది .