ఇది కేవలం మూడు నెలలు, కానీ దాని ప్రభావాలు నావెల్ కరోనా వైరస్ రెస్టారెంట్ పరిశ్రమ యొక్క భవిష్యత్తును ఎప్పటికీ మార్చారు. కార్యకలాపాలను పూర్తిగా మూసివేయని వారు కొత్త ఆదాయ మార్గాలను సృష్టించడానికి గిలకొట్టారు. అటువంటి ప్రవాహం ఆఫ్-ఆవరణ వినియోగం కోసం మద్య పానీయాలను విక్రయించే సామర్ధ్యం. సాంప్రదాయకంగా, ఇది అనుమతించబడలేదు, కానీ వివిధ రాష్ట్రాల్లో అత్యవసర చట్టాలు ఆమోదించబడ్డాయి, అయితే కొన్ని రాష్ట్రాలు రెస్టారెంట్లను బీర్, వైన్ మరియు కొన్ని సందర్భాల్లో అందించడానికి అనుమతించాయి. బ్యాచ్డ్ కాక్టెయిల్స్ వెళ్ళడానికి. ఈ చట్టాన్ని శాశ్వతంగా చేయడానికి కొన్ని రాష్ట్రాలు ఇప్పటికే చర్చలు ప్రారంభించాయి, కాని మద్యం అనంతర మహమ్మారిని విక్రయించడానికి రెస్టారెంట్లు అనుమతించబడతాయా అనేది చూడాలి.

'రెస్టారెంట్లకు ఆ కోల్పోయిన ఆదాయంలో కొంత భాగాన్ని పోటీ శక్తులకు [మరియు] భోజనం చేయడంలో భయపడే వినియోగదారులకు పట్టుకోవటానికి ఇది ఒక ఆసక్తికరమైన గేమ్ ఛేంజర్ కావచ్చు' అని హోస్ట్ అల్పానా సింగ్ చెప్పారు తనిఖీ చెయ్యండి మరియు సహ యజమాని ఎర్త్ & వైన్ ఇవాన్స్టన్, IL లో, ఇది ఇటీవల వైన్లు మరియు బ్యాచ్డ్ కాక్టెయిల్స్ ఇవ్వడం ప్రారంభించింది.

'గత మూడు నెలల్లో నేను చూసిన గొప్ప మార్పులలో ఒకటి రెస్టారెంట్ పాత్ర,' సింగ్ కొనసాగుతున్నాడు. “ఇది వ్యాపార స్థలం యొక్క నాలుగు గోడలకే పరిమితం కాదు. మేము అంతకు మించి వెళ్తున్నాము. మేము మా బ్రాండ్‌ను వినియోగదారుల ఇళ్లలోకి విస్తరిస్తున్నాము… అనుభవాన్ని కేవలం ఆహార భాగానికి మించి ప్యాకేజీని పూర్తి చేస్తాము. ”

ఈ ప్రాంతంలో పోటీగా ఉండటానికి, సింగ్ రిటైల్ ధరలకు వైన్లను విక్రయిస్తున్నారు. ఇది పానీయాల ఆదాయంలో నాటకీయమైన నష్టం అయితే (రెస్టారెంట్లు సాధారణంగా వారి జాబితా కోసం చెల్లించిన దానికంటే మూడు నుంచి ఐదు రెట్లు ఎక్కువ ధరను మార్కప్ చేస్తాయి), వాల్యూమ్ ద్వారా దాన్ని తీర్చాలని ఆమె భావిస్తోంది.

కోవిడ్ -19 కోసం మూసివేయబడిన, వైన్ బార్‌లు వ్యాపారం చేయడానికి కొత్త మార్గాలను కనుగొంటాయి

లారెన్ హేస్, జనరల్ మేనేజర్ మరియు వైన్ డైరెక్టర్ పమ్మీ కేంబ్రిడ్జ్, MA లో, ఆమె ఇప్పటికే అమ్మకానికి సిద్ధంగా ఉన్న చక్కటి వైన్ల జాబితాను కలిగి ఉండటం అదృష్టంగా భావిస్తుంది. 'డబ్బు పెట్టుబడి పెట్టడం కాదు, నగదు ప్రవాహాన్ని కలిగి ఉండటం మాకు నిజంగా విలువైనది' అని ఆమె చెప్పింది.

హేస్ తన వైన్ జాబితాను రిటైల్ ధరకు అమ్ముతున్నాడు. 'మేము రిటైల్ శాతాన్ని నిజంగా పని చేయలేము ఎందుకంటే మా వ్యాపార నమూనాలు వాటిని దృష్టిలో ఉంచుకొని రూపొందించబడలేదు, కానీ టేక్అవుట్ వైన్ విజయవంతం కావాలంటే, మీరు ఉత్పత్తికి మార్కెట్ విలువతో సరిపోలాలి.'

కోసం పిడుగు , లాస్ ఏంజిల్స్‌లోని ఒక కాక్టెయిల్ బార్, ప్రీ-పాండమిక్ అమ్మకాలలో సుమారు 75% పానీయం ఆధారంగా ఉన్నాయి. ఆఫ్-ఆవరణ వినియోగం కోసం మద్యం విక్రయించే సామర్థ్యం లేకుండా వారు షట్డౌన్ల నుండి బయటపడలేరు. ఇప్పటికీ, ఈ అమ్మకాలు గణనీయమైన లాభాలను పొందడం లేదు.

థండర్‌బోల్ట్ యజమాని మైక్ కాపోఫెర్రి మాట్లాడుతూ “మేము ఈ విషయాలపై బార్ మార్జిన్‌లను కొట్టడానికి ప్రయత్నించడం లేదు. 'మేము రిటైల్ ధరల వైపు మొగ్గుచూపాము. మార్జిన్లు పూర్తిగా తలుపు తీశాయి, మాకు నగదు ప్రవాహంపై ఆసక్తి ఉంది. ”

ఆల్కహాల్ టు గో అనేది గణనీయమైన ఆదాయ ప్రవాహం కానప్పటికీ, రెస్టారెంట్ పరిశ్రమలోని చాలా మంది సభ్యులు ఈ చట్టాన్ని శాశ్వతంగా చేసే రాష్ట్రాలపై చాలా ఆసక్తి కలిగి ఉన్నారు.

'మద్యం తీర్పులు మరియు లైసెన్సులు పంపిణీదారులకు మరియు పెద్ద మద్యం దుకాణాలకు ప్రయోజనం చేకూరుస్తాయని నేను ఎప్పుడూ అనుకున్నాను మరియు చిన్న వ్యాపారాల గురించి నిజంగా పట్టించుకోలేదు' అని హేస్ చెప్పారు. “మేము ప్రస్తుతం చాలా చిన్న వ్యాపారాలను కోల్పోయే ప్రమాదం ఉంది, కాబట్టి వాటిని శాసనసభతో ఎందుకు పరిమితం చేయాలి? ఎవరైనా తమను తాము రక్షించుకునే అవకాశాన్ని ఎందుకు ఇవ్వకూడదు… మరియు మనుగడ సాగించాలి? ”

వాషింగ్టన్ డిసి. పరిశ్రమలు చాలా హాని కలిగి ఉన్నందున రెస్టారెంట్లు ఈ అదనపు ఆదాయానికి అర్హులని బేస్డ్ సోమెలియర్ ఫెలిసియా కోల్బర్ట్ అభిప్రాయపడ్డారు. 'రెస్టారెంట్లు చాలా డబ్బు సంపాదిస్తాయని ప్రజలు ఈ అపోహను కలిగి ఉన్నారని నేను అనుకుంటున్నాను, ఇది నిజం కాదు' అని ఆమె చెప్పింది. 'రెస్టారెంట్ మార్జిన్లు చాలా సన్నగా ఉంటాయి మరియు రెస్టారెంట్లు నిజంగా లాభాలను చూడగలిగే అతిపెద్ద మార్గం ఆల్కహాల్.'

25% సామర్థ్యంతో పనిచేసే రెస్టారెంట్ ఎప్పుడైనా లాభదాయకంగా ఉంటుందా?

చట్టం శాశ్వతంగా మారాలని వాదించేవారు రెస్టారెంట్లు మాత్రమే కాదు. వద్ద రాష్ట్ర శాసనసభ ఉపాధ్యక్షుడు స్టీవ్ గ్రాస్ వైన్ ఇన్స్టిట్యూట్ , ఇది ప్రస్తుత త్రీ-టైర్ వ్యవస్థను పెంచుతుందని మరియు మెరుగుపరుస్తుందని భావిస్తుంది, ఇది కొంతకాలంగా అభివృద్ధి చెందుతోంది. వైన్ యొక్క ప్రత్యక్ష-వినియోగదారుల రవాణాపై కొత్త నిబంధనల నుండి, అలాగే పెద్ద పెట్టె చిల్లర వ్యాపారులలో ఏర్పాటు చేసిన అభిరుచుల నుండి, మార్కెట్ ఇప్పటికే మారిపోయింది.

'ఇది వినియోగదారులు ఉత్పత్తికి ప్రాప్యత పొందగల మరొక సాధనం' అని గ్రాస్ చెప్పారు.

వద్ద ప్రభుత్వ వ్యవహారాల ఉపాధ్యక్షుడు మైఖేల్ కైజర్ వైన్ అమెరికా , ఇది వైన్ తయారీ కేంద్రాలు మరియు పంపిణీదారులకు బోనస్‌గా భావిస్తుంది. 'వైన్ తయారీ కేంద్రాలు రెస్టారెంట్లను మద్యం పంపిణీ చేయగలవు, ఎందుకంటే రెస్టారెంట్ ఖాతాలు వైనరీ వ్యాపారంలో మంచి భాగం' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఇది ఆదాయ ప్రవాహాన్ని కూడా తెరిచి ఉంచడానికి వారిని అనుమతిస్తుంది.'

ఇప్పటివరకు సంభవించిన ఏకైక పుష్బ్యాక్ టోకు వ్యాపారుల నుండి వస్తున్నదని కైజర్ పేర్కొన్నాడు. '[మూడు-స్థాయి వ్యవస్థకు] ఎప్పుడైనా తీవ్రమైన మార్పు వచ్చినప్పుడు, వారికి ఆందోళనలు ఉన్నాయని నేను భావిస్తున్నాను' అని ఆయన చెప్పారు. 'కానీ, అదే సమయంలో, ప్రజలు ఇప్పటికీ వైన్ షాపులు మరియు చిల్లర వ్యాపారులకు వెళుతున్నారు, తద్వారా వ్యవస్థ ఇప్పటికీ చాలా విధాలుగా ఉంది.'

వాస్తవానికి, రిటైలర్లు మహమ్మారి సమయంలో అమ్మకాల వృద్ధిని గుర్తించారు. మొత్తం వైన్ & మరిన్ని గత సంవత్సరం ఇదే కాలంతో పోలిస్తే అమ్మకాలలో 19.2% పెరుగుదల నమోదైంది మరియు సంస్థ కొత్త ప్రదేశాలతో బహిరంగంగా ముందుకు సాగుతోంది. టోటల్ వైన్ నుండి ప్రతినిధులు రెస్టారెంట్ల కోసం ఈ కొత్త మార్గానికి మద్దతు ఇస్తున్నారా అనే దానిపై వ్యాఖ్యానించడానికి నిరాకరించారు, కాని చట్టాన్ని శాశ్వతంగా చేయడానికి వ్యతిరేకంగా పోరాడటానికి లాబీయిస్టులను ఇప్పటికే నియమించినట్లు తెలిసింది.

'ఇలాంటిదాన్ని వ్యతిరేకించటానికి ఎంచుకునేవారికి, నాకు ఇది తక్కువ దృష్టితో అనిపిస్తుంది' అని గ్రాస్ చెప్పారు. 'బహుళ వ్యాపార గొలుసులకు చాలా స్థలం ఉందని మేము భావిస్తున్నాము.'