పెర్రియర్-జౌట్ యొక్క సెల్లార్ మాస్టర్ హెర్వ్ డెస్చాంప్స్ దీనిని 'పదార్థాల రుచులను బయటకు తెచ్చే ఉప్పు మరియు మిరియాలు' అని పిలుస్తారు. అతను సూచించే “అది” మోతాదు (డో-ఎస్ఓజె), ఇది షాంపైన్ బ్లెండర్ యొక్క పని యొక్క చివరి వృద్ధి. మోతాదు అంటే తక్కువ మొత్తంలో చక్కెర మరియు ఇప్పటికీ షాంపైన్ వైన్. కార్క్ బాటిల్‌లో పెట్టడానికి ముందే ఇది జరుగుతుంది, మరియు వైన్‌లో బబుల్లీ కిణ్వ ప్రక్రియ చేసే చనిపోయిన ఈస్ట్ కణాలు అసహ్యించుకున్న తర్వాత.

కానీ పెరుగుతున్న షాంపైన్ ఇళ్ళు వైన్ నుండి వచ్చే వాటిని మాత్రమే ఉపయోగించి ఎటువంటి మోతాదు లేకుండా సమర్పణలను ప్రారంభించాయి. బ్రూట్ ప్రకృతి లేదా బ్రట్ జారో అని పిలువబడే ఈ వైన్లు, మిశ్రమ షాంపైన్ యొక్క సాంప్రదాయ భావనను సవాలు చేస్తున్నాయి, ఇక్కడ మోతాదు తప్పనిసరి అని భావించారు.

'మీకు ఎంపిక ఉంది' అని షాంపైన్ జాక్వెసన్ సహ యజమాని మరియు కౌనిమేకర్ జీన్-హెర్వే చిక్కెట్ చెప్పారు. “మీరు మోతాదు లేకుండా వైన్ తయారు చేయవచ్చు, ఎందుకంటే ఇది ఫ్యాషన్ మరియు ఇది లేబుల్‌లో బాగా కనిపిస్తుంది, లేదా మీరు వైన్ డ్రైయర్ చేయవచ్చు ఎందుకంటే వైన్‌కు ఎక్కువ మోతాదు అవసరం లేదు. నేను రెండవ ఎంపికను నమ్ముతున్నాను. ”

జాక్వెసన్ షాంపైన్స్ పొడి వైపు మొగ్గు చూపుతున్నాడు, ఎందుకంటే “నా సోదరుడు మరియు నేను షాంపైన్‌ను ఇష్టపడుతున్నాము, అది మొదట వైన్, మెరిసే రెండవది. మరియు మేము మా అతి ముఖ్యమైన క్లయింట్. ”

ద్రాక్ష నాణ్యత కారణంగా జాక్వెసన్ వైఖరి ఉద్భవించింది.

'విటికల్చర్ మెరుగుదలలు మరియు వాతావరణ మార్పుల కారణంగా మా మోతాదు స్థాయిలు పడిపోయాయి' అని ఆయన చెప్పారు. “మేము క్రమం తప్పకుండా పండిన ద్రాక్షను పొందుతాము. మరియు పండిన ద్రాక్ష అంటే తక్కువ మోతాదు. ”

వాతావరణ మార్పు యొక్క తలక్రిందులు

1990 ల మధ్యకాలం వరకు, ముడి షాంపైన్ యొక్క అధిక ఆమ్లత్వం, తక్కువ ఆల్కహాల్ మరియు సూక్ష్మ రుచి యొక్క తరచుగా కఠినమైన స్వభావాన్ని మృదువుగా చేయడానికి మోతాదు అవసరం. కఠినమైన కోణాలు మరియు దాదాపు భరించలేని ఆమ్లత్వం మృదువుగా ఉన్నందున మోతాదు పనిచేసింది.

పరిస్థితులు మారిపోయాయి. తక్కువ లేదా మోతాదు లేకుండా షాంపేన్‌లను తయారు చేయడం సులభం. షాంపైన్ నిర్మాతలు పండిన ద్రాక్షను చక్కెరతో ముసుగు చేయవలసిన అవసరం లేదు.
'15 సంవత్సరాలలో, మేము లీటరుకు సగటున 12 గ్రాముల చక్కెర నుండి లీటరుకు ఎనిమిది గ్రాముల వరకు వెళ్ళాము' అని షాంపైన్ లూయిస్ రోడెరర్ యొక్క డిప్యూటీ మేనేజింగ్ డైరెక్టర్ జీన్-బాప్టిస్ట్ లెకైలాన్ చెప్పారు. 'మరియు మేము ఇంటి శైలిని కొనసాగించగలిగినంతవరకు మేము తక్కువగా వెళ్ళవచ్చు.'

దాని సాధారణ షాంపైన్ పరిధిలో మోతాదును తగ్గించేటప్పుడు, రోడెరర్ షాంపేన్ అనే అల్ట్రా బ్రూట్ లేదా క్రూరమైన స్వభావాన్ని అభివృద్ధి చేయడం ద్వారా ఎముక పొడి షాంపేన్‌కు ధోరణిని అనుసరించాడు. 'ఇది వాతావరణ మార్పుల ఫలితంగా పండిన ద్రాక్ష ఫలితం' అని లెకైలాన్ చెప్పారు. 'కానీ మేము దీనిని చేయడం కాదు, ఎందుకంటే ఇది ఫ్యాషన్, కానీ వాతావరణం మరియు ద్రాక్ష మాకు ఇస్తున్నాయి.'

2011 పాతకాలంతో, షాంపైన్ తన మొట్టమొదటి పంటను ప్రారంభించింది. వేసవిలో ద్రాక్షతోటల చుట్టూ తిరుగుతూ, సాక్ష్యాలు చుట్టుపక్కల ఉన్నాయి. తీగలు మేలో పుష్పించాయి, మరియు జూన్ మధ్యలో ద్రాక్ష బాగా అభివృద్ధి చెందింది.

ఆ సమయంలో, కోడి డెస్ బ్లాంక్స్లో డిడియర్ గిమోనెట్ తన కుటుంబ వైనరీ పియరీ గిమోనెట్ ఎట్ ఫిల్స్ వద్ద పంట గురించి ఒక అంచనా వేశాడు: “మాకు 1988 నుండి అక్టోబర్ పంట లేదు, మరియు ఈ సంవత్సరం, మేము ఆగస్టులో బాగా పండించగలము. ” అతను చెప్పింది నిజమే: ఆ ప్రాంతంలో హార్వెస్ట్ ఆగస్టు 24 న ప్రారంభమైంది. షాంపైన్ వీవ్ క్లిక్వాట్ పోన్సార్డిన్ యొక్క ప్రధాన కార్యాలయం రీమ్స్లో, రెండు రోజుల ముందు పంటకు అధికారం ఉంది.

మునుపటి పంటలు మరియు పండిన ద్రాక్ష అంటే ఏమిటి? కాలిఫోర్నియా పండ్లలో కనిపించే విధంగా షాంపైన్ యొక్క చార్డోన్నే మరియు పినోట్ నోయిర్ ఎప్పటికీ 14% -ప్లస్ సంభావ్య ఆల్కహాల్ కాదు. షాంపైన్లో రైపర్ అంటే ద్రాక్ష అంటే 8% కంటే 10-11% సంభావ్య ఆల్కహాల్.

మీ ఇష్టమైన బ్రాండ్ నాన్వింటేజ్ బ్రూట్ షాంపైన్ (షాంపైన్ కోసం అమెరికన్ మార్కెట్లో 80% కలిగి ఉన్న శైలి) తక్కువ మోతాదును కలిగి ఉంటుంది, ఇది ఎప్పటిలాగే రుచి చూస్తుంది అయినప్పటికీ-అక్కడే ఇంటి శైలి వస్తుంది. మాస్టర్ కొత్త శకాన్ని ఎదుర్కోవటానికి బ్లెండర్లు తమ మిశ్రమాలను అనుసరిస్తున్నారు.

'మేము రోడరర్ ఇంటి శైలిని ఉంచాలనుకుంటున్నాము, చక్కెర దారిలోకి రానందున మేము దానిని మరింత ఖచ్చితంగా వ్యక్తపరచగలుగుతున్నాము' అని లెకైలాన్ చెప్పారు.
షాంపైన్ ఇళ్ళు చేరుకోగల ఎముక-పొడి వైన్లను అభివృద్ధి చేయడం కూడా ఇప్పుడు సాధ్యమే. పోల్ రోజర్ వద్ద, ఎగుమతి డైరెక్టర్ లారెంట్ డి హార్కోర్ట్ సంస్థ యొక్క క్రూరమైన స్వభావం గురించి గర్వంగా ఉంది, “దీనిని మేము ప్యూర్ అని పిలుస్తాము. ఇలాంటి వైన్ ఉత్పత్తి చేయమని మాకు సవాలు విసిరింది మరియు మేము చేయగలిగాము. ”

అయినప్పటికీ, మోతాదును సర్దుబాటు చేయడం సాధారణ విషయం కాదు. 'మేము ఒక క్రూరమైన స్వభావాన్ని తయారు చేయడం ఒక ప్రామాణిక బ్రూట్ నాన్వింటేజ్ నుండి మోతాదును తీసుకునే ప్రశ్న మాత్రమే కాదు' అని ఆయన చెప్పారు. “మేము దీనిని ప్రయత్నించాము మరియు అది పని చేయలేదు. మేము మిశ్రమాన్ని మార్చవలసి వచ్చింది, మోతాదు ద్వారా సమతుల్యమైన కొంత ఆమ్లతను బయటకు తీయాలి మరియు మరింత పూల పాత్రను కూడా జోడించాలి ”వేరే ద్రాక్ష సమతుల్యతతో.

చుట్టూ ఏమి వస్తుంది

ఎముక-పొడి షాంపైన్స్ భవిష్యత్తు కావచ్చు, కానీ అవి కొత్తవి కావు. లారెంట్-పెరియర్ తన అల్ట్రా బ్రూట్ బ్రాండ్‌ను 1889 లో ప్రవేశపెట్టారు. “బ్రిటిష్ మార్కెట్ పొడి షాంపైన్‌ను కోరుకుంది, మిగతా ప్రపంచం ఇప్పటికీ తీపి షాంపైన్‌ను డెజర్ట్‌తో తాగుతోంది” అని కంపెనీ కమ్యూనికేషన్ డైరెక్టర్ అన్నే-లౌర్ డొమెనిచిని చెప్పారు.
మొదటి ప్రపంచ యుద్ధం తరువాత ఉపసంహరించబడింది, లారెంట్-పెరియర్ అల్ట్రా బ్రూట్ 1976 లో తిరిగి ప్రవేశపెట్టబడింది. “ఆ కాలానికి వేసవి అసాధారణంగా వేడిగా ఉన్నందున మేము దీన్ని చేయగలిగాము,” అని డొమెనిచిని చెప్పారు - మరియు ఇది ఎప్పటి నుంచో తయారు చేయబడింది, “సంవత్సరం సరైనది . ” లీటరుకు మూడు గ్రాముల చక్కెర చొప్పున, ఇది సాంకేతికంగా అదనపు క్రూరమైనది (66 వ పేజీలోని పెట్టె చూడండి).

చాలా పెద్ద ఇళ్ళు తమ రెగ్యులర్ క్యూవీస్‌లో మోతాదును తగ్గిస్తుండగా, ఒక ఇల్లు ఎముక పొడి షాంపైన్ యొక్క సవాలును పెద్ద ఎత్తున తీసుకుంది.
బోలింగర్ యాజమాన్యంలోని మరియు హెర్వే అగస్టిన్ విడిగా నడుపుతున్న అయాలా మూడు క్రూరమైన ప్రకృతి షాంపేన్స్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. అగస్టిన్ ఈ చాలా పొడి షాంపైన్స్ భవిష్యత్తులో నిజమైన నమ్మినవాడు. 'జీరో మోతాదు భవిష్యత్తు కోసం ఒక పెద్ద ధోరణి, ఇది రోస్ కంటే చాలా ముఖ్యమైనది' అని ఆయన చెప్పారు.

పోకడలు ఏ మార్గంలో వెళుతున్నా, షాంపైన్స్ చిక్వేట్ యొక్క 'వైన్స్ ఫస్ట్, మెరిసే రెండవది' ను పోలి ఉన్నాయని చెప్పడం సురక్షితం. మోతాదు యొక్క చక్కెరలో వారి ముఖ్యమైన పాత్రను కోల్పోకుండా, వారి టెర్రోయిర్ మరియు పండ్లను బాగా వ్యక్తీకరించే వైన్లను ఆశించండి. షాంపైన్ యొక్క కొత్త, ఉత్తేజకరమైన వాస్తవికత ఇది.

స్వీట్ స్పెక్ట్రంలో షాంపైన్ గ్రేడింగ్

ప్రతి షాంపైన్ శైలి ఏడు వర్గాలలో ఒకటిగా ఉంటుంది, ఇది వైట్ వైన్‌లో కరిగిన చక్కెర పరిమాణాన్ని బట్టి, చివరి దశలో బాటిల్‌ను తిరిగి అమర్చడానికి ముందు జోడించబడుతుంది. మీరు లేబుల్‌పై శైలిని కనుగొంటారు, కాని వాస్తవమైన చక్కెర స్థాయికి మరియు లేబుల్‌లో ముద్రించిన వాటికి మధ్య 3-గ్రాముల-పెర్లిటర్ టాలరెన్స్ కారణంగా చాలా వైన్లు ఒక వర్గం నుండి మరొక వర్గానికి జారిపోతాయని గుర్తుంచుకోండి. ఒక నిర్మాత తన బ్రాండింగ్‌లో భాగంగా ఎప్పుడూ బ్రూట్ లేదా అదనపు డ్రైని తయారుచేస్తే, ప్రకృతి తల్లి కూడా మార్కెటింగ్ చేయడానికి అనుమతించకపోవచ్చు.

బ్రూట్ నేచర్, జీరో డోసేజ్:

లీటరుకు మూడు గ్రాముల లేదా అంతకంటే తక్కువ అవశేష చక్కెర కలిగిన షాంపేన్స్.

91 అయాలా ఎన్వి బ్రూట్ నేచర్.
అయాలా చాలా పొడి షాంపైన్‌ను ఒక ప్రత్యేకమైనదిగా స్వీకరించింది మరియు ఈ సున్నితమైన మరియు రుచికరమైన ఆహార-స్నేహపూర్వక వైన్ ఎందుకు చూపిస్తుంది. ఇది చాలా సమతుల్యమైనది, ఎముక-పొడి సిట్రస్ రుచులు నాడీ ఆకృతిలో కలిసిపోతాయి. ఇది కొన్ని నెలలు వృద్ధాప్యం విలువైనది. కాగ్నాక్ వన్.
abv: 12% ధర: $ 45

అదనపు స్థూల:

లీటరుకు ఆరు గ్రాముల లేదా అంతకంటే తక్కువ అవశేష చక్కెర కలిగిన షాంపేన్స్.

89 మెయిలీ గ్రాండ్ క్రూ ఎన్వి అదనపు బ్రూట్.
పొడి షాంపైన్, బాగా సమతుల్యతతో పొడిబారడం పండు మరియు అభిరుచి గల పాత్రలో కలిసిపోతుంది. నిమ్మ తొక్క, పింక్ ద్రాక్షపండు మరియు తీవ్రమైన తెల్లటి పండ్లు అన్నీ ఈ మంచి షాంపైన్‌కు దోహదం చేస్తాయి. సరంతి దిగుమతులు.
abv: 12% ధర: $ 51

స్థూల:

లీటరుకు 12 గ్రాముల లేదా అంతకంటే తక్కువ అవశేష చక్కెర కలిగిన షాంపేన్స్.

91 లూయిస్ రోడరర్ ఎన్వి బ్రూట్ ప్రీమియర్.
అందంగా సమగ్రమైన వైన్ గొప్పతనాన్ని చూపిస్తుంది, ఆపిల్ రుచి మరియు తీవ్రమైన ఆమ్లత్వంతో వెళ్ళడానికి రుచికరమైన వయస్సు యొక్క స్పర్శ కూడా. పండిన పండ్ల యొక్క గొప్ప నేపథ్యం మరియు తుది పదునైన ఆకృతికి వ్యతిరేకంగా ఆమ్లత్వం బాగా చూపిస్తుంది. మైసోన్స్ మార్క్యూస్ & డొమైన్లు USA.
abv: 12% ధర: $ 45

అదనపు పొడి:

లీటరుకు 12–17 గ్రాముల అవశేష చక్కెరతో షాంపైన్స్.

89 పైపర్-హీడ్సిక్ అదనపు డ్రై ఎన్వి.
బ్రూట్ కంటే ధైర్యంగా ఈస్టీ, ఇది ముక్కులో కొబ్బరికాయ యొక్క చమత్కారమైన గమనికను కలిగి ఉంది మరియు జిడ్డుగల, రుచికరమైన గొప్పతనాన్ని సూచిస్తుంది. తీపి యొక్క అదనపు బొమ్మ ఇప్పటికీ చాలా పొడిగా రుచి చూస్తుంది, కానీ మరింత చేరుకోగలిగిన, తక్కువ కఠినమైన, శైలిలో. రెమి కోయింట్రీయు USA.
abv: 12% ధర: $ 35

సెకను:

లీటరుకు 17–32 గ్రాముల అవశేష చక్కెరతో షాంపైన్స్.

90 టైటింగర్ ఎన్వి నోక్టర్న్ సెక.
షాంపైన్ యొక్క వింత ప్రపంచంలో, లేబుల్‌పై సెకను (పొడి) అంటే క్రూరమైన కన్నా తక్కువ పొడి ఉండే వైన్. చక్కెర కంటే సంపూర్ణత్వం మరియు బరువుతో ఇది ఎక్కువ. ఈ వైన్ పండిన పండు, పీచు రుచులు, క్రీము బేరి మరియు తేలికపాటి నౌగాట్ మరియు మసాలా పాత్రలను కలిగి ఉంటుంది. రిచ్ సాస్ చేసిన ఆహారాలతో దీన్ని జత చేయండి. కోబ్రాండ్.
abv: 12% ధర: $ 100

డెమి-సెక:

లీటరుకు 32-50 గ్రాముల అవశేష చక్కెరతో షాంపైన్స్.

90 పోల్ రోజర్ ఎన్వి ఎక్స్‌ట్రా కువీ డి రీసర్వ్
రిచ్. పూర్తిగా నమ్మదగిన తీపి షాంపైన్, ఈ ప్రాంతం యొక్క సహజ ఆమ్లతను అధిక మోతాదుతో సమతుల్యం చేస్తుంది. వైన్ ఫలవంతమైనది, పీచు మరియు నిమ్మరసం సులభంగా కలపవచ్చు. చేపలు, షెల్ఫిష్ లేదా స్వయంగా ఒక వైన్. ఫ్రెడరిక్ వైల్డ్ మాన్ & సన్స్.
abv: 12.5% ధర: $ 65

మృదువైనది:

తీపి షాంపైన్స్, లీటరుకు 50 గ్రాముల కంటే ఎక్కువ అవశేష చక్కెర.

ఈ వర్గం అమెరికన్ మార్కెట్లో మందమైన ఉనికి మాత్రమే. షాంపేన్ ఫ్లెరీ దక్షిణ ఆబే ప్రాంతంలోని బయోడైనమిక్ ద్రాక్షతోటల నుండి డౌక్స్ షాంపైన్‌ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, అవి K&L వైన్ వ్యాపారులు దిగుమతి చేసుకుంటాయి, అయితే లభ్యత పరిమితం.

జత బ్రూట్ నేచర్ షాంపైన్స్:

క్రూరమైన స్వభావాన్ని షాంపాగ్నెస్‌తో వ్యవహరించండి. కాడ్ యొక్క రో, స్కాలోప్స్, ఎండ్రకాయలు లేదా పీత వంటి సీఫుడ్ వంటకాలు అన్నీ చక్కటి జత. సుశి మరియు ఇతర ఆసియా తరహా ఆహారాలు కూడా ఈ స్టైల్‌తో మంచి మ్యాచ్‌లు. క్రూరమైన స్వభావం యొక్క ఖనిజత షాంపైన్ చాలా క్రీము చీజ్‌లకు రేకుగా పనిచేస్తుంది. అవి చాలా పొడిగా ఉన్నందున, క్రూరమైన స్వభావం షాంపైన్స్ అనువైనవి కావు, కొవ్వు-ఆధారిత గొప్పతనాన్ని మరియు ఉప్పును తాకిన తేలికపాటి హార్స్ డి ఓయెవ్రేస్‌తో పాటు వాటిని వర్గీకరించిన చార్కుటెరీ, కాల్చిన బాదం లేదా క్రీమ్‌తో సాంప్రదాయ కేవియర్ కానాప్స్ వంటివి అందిస్తాయి. fraîche.

జరుపుకునే విలువైన మూడు షాంపైన్ మరియు ఆహార జతలను ఇక్కడ ఉన్నాయి:

చికెన్ కాలేయం లేదా బాతు పేట: 90 పోల్ రోజర్ ఎన్వి ఎక్స్‌ట్రా కువీ డి రీసర్వ్ రిచ్ షాంపైన్. $ 65. (ఫ్రెడరిక్ వైల్డ్‌మన్ దిగుమతి చేసుకున్నారు)
సుశి మరియు గుల్లలు: 88 మెయిలీ గ్రాండ్ క్రూ ఎన్వి డెమి-సెకండ్ షాంపైన్. $ 45. (సారాంటి దిగుమతుల ద్వారా దిగుమతి చేయబడింది)
ఎర్రటి పండ్లు: 88 వీవ్ క్లిక్వాట్ పోన్సార్డిన్ ఎన్వి డెమి-సెక. $ 53. (Moët Hennessy USA చే దిగుమతి చేయబడింది)

షాంపైన్‌తో ఐస్ క్రీం జత చేయవద్దు. ఐస్ క్రీం యొక్క చక్కెర స్థాయిలు బుడగను అధిగమిస్తాయి.
షాంపైన్‌ను డార్క్ లేదా మిల్క్ చాక్లెట్‌తో జత చేయవద్దు. బదులుగా, తెలుపు రంగును ఎంచుకోండి, ఇది పరిపూరకరమైన రుచులను కలిగి ఉంటుంది.