ద్రాక్షతోట యొక్క నేల కూర్పు మరియు ఉపరితలం నుండి, ప్రాంతం యొక్క వాతావరణం మరియు సూర్యరశ్మి వరకు, నాణ్యమైన వైన్ దాని మూలం యొక్క లక్షణాలను చూపుతుందని చాలా మంది వైన్ నిపుణులు భావిస్తున్నారు. ఫ్రెంచ్ వారు ఈ భావనను పదంలో సంగ్రహించారు టెర్రోయిర్ .

కానీ మరొక ఆలోచన ఏమిటంటే, వ్యవసాయ పద్ధతులు మరియు వైన్ తయారీ పద్ధతులు వంటి ఇతర అంశాలు వైన్ యొక్క నిర్వచించే లక్షణాలకు సమానంగా బాధ్యత వహిస్తాయి. ఇది ఒకే ప్రాంతంలో ఉత్పత్తి చేయబడిన రెండు వైన్‌ల రుచి విపరీతంగా విభిన్నంగా ఉంటుందని కొందరు నమ్ముతారు. కానీ, వైన్ ఎలా పెరుగుతుందో 'స్వభావం' రెండూ చేయగలవు మరియు వైన్‌తయారీదారుని 'పెంపకం' అనేది టెర్రోయిర్ యొక్క నిజమైన వ్యక్తీకరణ కాదా?

ప్రకృతి ప్రభావం

కొంతమంది టెర్రోయిర్‌తో సహా ఏదైనా వైటికల్చరల్ సైట్ యొక్క సహజ వాతావరణానికి కారణమని నమ్ముతారు నేల , స్థలాకృతి, స్థూల వాతావరణం, మెసోక్లైమేట్, మైక్రోక్లైమేట్ ఇంకా చాలా. ఈ సిద్ధాంతంలో, ఈ పర్యావరణ కారకాలు వైన్ రుచిని ఎంతగా ప్రభావితం చేయాలి అంటే, ద్రాక్షసాగు మరియు వైన్ తయారీ పద్ధతులతో సంబంధం లేకుండా మరెక్కడా పునరుత్పత్తి సాధ్యం కాదు. ఆక్స్‌ఫర్డ్ కంపానియన్ టు వైన్ .

“ఆల్టో అడిగేలో, మీరు మైకా-స్కిస్ట్ నుండి పర్వతం వైపు నుండి నీటిని రుచి చూస్తే, అది ఈ రిఫ్రెష్ ఆమ్లతను కలిగి ఉంటుంది, అయితే డోలమైట్‌ల యొక్క అవతలి వైపు నుండి వచ్చే నీరు ఎక్కువ సుద్దను తీసుకుంటుంది మరియు రుచి మరింత ఆస్ట్రిజంట్‌గా ఉంటుంది, ” అని ఇటలీలోని ఆల్టో అడిగేలో వైన్ తయారీదారు మరియు గ్రావూ వైనరీ యజమాని డొమినిక్ వర్త్ వివరించారు.

నిజానికి, ద్రాక్షతోటల చుట్టూ ఉన్న స్వభావం ద్రాక్ష రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది మరియు వైన్‌పై ప్రభావం చూపుతుంది.

మరొక ఉదాహరణ అంజౌ లో ఫ్రాన్స్ , మట్టిలో వ్యత్యాసం బెర్రీలపై ప్రత్యక్ష ప్రభావాన్ని చూపుతుంది. ఈ ప్రాంతం ప్రసిద్ధి చెందింది చెనిన్ బ్లాంక్ , కొన్ని తీగలు స్కిస్ట్ నేలల్లో మరియు మరికొన్నింటిలో పెరుగుతాయి సున్నపురాయి . ది చీలిక నేల నీరు మరియు సున్నపురాయిని నిలుపుకోదు, కాబట్టి తీగలు హైడ్రాలిక్ ఒత్తిడిని అనుభవిస్తాయి, దీనివల్ల మందమైన తొక్కలతో చిన్న బెర్రీలు ఉత్పత్తి అవుతాయి. ఆ విధంగా, స్కిస్ట్ నుండి అంజౌ చెనిన్ బ్లాంక్ తరచుగా దాని సున్నపురాయి ప్రతిరూపాల కంటే ఎక్కువ తీవ్రత మరియు క్రంచ్ కలిగి ఉంటుంది.

అదనంగా, టెర్రోయిర్ వైన్‌కు చాలా పాత్రను అందించాలని కోరుకునే వైన్ తయారీదారులు పర్యావరణాన్ని పని చేయడానికి అనుమతిస్తారు. 'భయాన్ని వ్యక్తీకరించడానికి, మీరు పురుగుమందులు, కలుపు సంహారకాలు మరియు ఇతర రసాయనాలను ఉపయోగించకుండా ఉండాలి' అని మేనేజర్ రాఫెల్ బెన్నూర్ చెప్పారు. డొమైన్ డు గ్రింగెట్ సావోయ్ లో, ఫ్రాన్స్ . “ద్రాక్ష తోటలు కనీసం [సర్టిఫైడ్] అయి ఉండాలి సేంద్రీయ , మరియు సెల్లార్‌లోని వినిఫికేషన్ విధానం చాలా తక్కువగా ఉండాలి.'

ఎందుకంటే హానికరమైన రసాయనాలు ఒక ప్రదేశంలోని వృక్షజాలం మరియు జంతుజాలాన్ని నాశనం చేస్తాయి మరియు సెల్లార్‌లోని ఓనోలాజికల్ సంకలనాలు ద్రాక్ష రుచిని మారుస్తాయి. అయితే, ఈ సందర్భంలో కూడా, టెర్రోయిర్ వైన్ రుచిని ప్రభావితం చేసే స్థాయి వివాదాస్పదమైనది.

వైన్ తయారీ ప్రభావం

కొంతమంది నిపుణులు వివిధ వైన్ తయారీ పద్ధతులు టెర్రోయిర్‌ను మారువేషంలో ఉంచుతాయని మరియు పర్యావరణం వలె వైన్ యొక్క రుచులను ప్రభావితం చేయగలదని చెబుతారు.

చాలా బ్లైండ్ వైన్-రుచి పరీక్షలు (సహా కోర్ట్ ఆఫ్ సొమెలియర్స్ మరియు WSET ) ఎంచుకున్న వైన్యార్డ్ సైట్‌లు లేదా వైన్ ప్రాంతాల నుండి వైన్‌ల యొక్క “విలక్షణమైన” ఉదాహరణలను ఉపయోగించండి. అందువల్ల, వైన్ అంటే ఏమిటో పరీక్షకులు విద్యావంతులైన అంచనాను కలిగి ఉంటారు. కానీ వైన్ తయారీదారులు ఉద్దేశపూర్వకంగా మార్పులు చేసినప్పుడు 'విలక్షణమైనది' చాలా తక్కువ అర్థాన్ని కలిగి ఉంటుంది.

'నేను పాఠశాలలో నేర్చుకున్నది ఏమిటంటే, కొన్ని వైన్యార్డ్ సైట్‌ల రుచి ఎలా ఉంటుందో,' అని మాస్టర్ సోమెలియర్ జెస్సీ బెకర్ చెప్పారు. “మీరు మ్యూజిగ్నీ [ఫ్రాన్స్]లో ఉంటే మరియు మీరు వైన్‌ను తుడిచివేసినట్లయితే కొత్త ఓక్ , మీరు పాయింట్ మిస్ అవుతున్నారు.'

టెర్రోయిర్ ముఖ్యమా?

కాబట్టి, ఉపయోగించే వైన్ తయారీ పద్ధతులు 'విలక్షణమైన' వైన్ రుచి ఎలా ఉంటుందో దానిపై ప్రధాన ప్రభావాన్ని చూపుతాయి. వైన్ తయారీదారు వైన్‌లో మార్పులను అందించడానికి ద్రాక్షను పులియబెట్టడానికి ఎలా ఎంచుకుంటాడు అనేది ఒక ఉదాహరణ. బెకర్ చర్మ కిణ్వ ప్రక్రియను అభ్యసిస్తున్నట్లు భావిస్తాడు తెలుపు వైన్లు (ఫలితంగా నారింజ వైన్ ), ప్రఖ్యాత టెర్రోయిర్స్ యొక్క నిజమైన వ్యక్తీకరణ కాదు.

అతను ఒంటరిగా లేడు, అయితే ఈ అంశం కొంచెం తాత్వికంగా మారినప్పుడు. ఎందుకు ఉత్పత్తి చేయడం సాధారణం ఎరుపు వైన్లు తొక్కలతో కానీ తెల్లవారితో కాదా? ఊహాజనిత, తొక్కలు ఎరుపు మరియు తెలుపు ద్రాక్ష రెండింటిలోనూ ఒకే విధంగా పనిచేస్తాయి. అన్నింటికంటే, వైట్ వైన్లు, మనకు తెలిసినట్లుగా, ఇటీవలి ఆవిష్కరణ. పురాతన కాలంలో, అన్ని వైన్లు చర్మపు కిణ్వ ప్రక్రియతో తయారు చేయబడ్డాయి.

అలాగే, ఇటలీలో వలె, గణనీయమైన సంఖ్యలో వైన్ తయారీదారులు అంబర్ వైన్‌లను ఉత్పత్తి చేసే ప్రాంతాలలో కొలియో , వినియోగదారులు అల్మారాల్లో చూడడానికి ఉపయోగించే లేత తెలుపు వైన్‌ల కంటే, ఆ ప్రాంతం యొక్క నిజమైన వ్యక్తీకరణ ఇదే అని చాలా మంది వాదిస్తారు.

కాబట్టి, శైలి యొక్క ఏకరూపత కూడా టెర్రోయిర్‌లో ఒక భాగమైతే, అది వైన్ తయారీదారు శైలికి కూడా కారణమవుతుందా?

'మేము టెర్రోయిర్‌పై పెద్ద ప్రభావం చూపుతాము, మనం ఎలా నిర్ణయించుకుంటాము కత్తిరింపు , ఆకులు, మొదలైనవి తొలగించండి,” చెప్పారు ఫ్రాంజ్ వెనింగర్ బర్గెన్‌ల్యాండ్‌లోని పేరులేని వైనరీ, ఆస్ట్రియా .

ఈ సిద్ధాంతం ప్రకారం, తీగను పెంచడం, వ్యవసాయ విధానం మరియు పంట సమయం అన్నీ ద్రాక్ష రుచిని ప్రభావితం చేస్తాయి మరియు అందువలన, వైన్. సెల్లార్‌లో వైన్ తయారీ శైలి మరియు ఎంపికలను చేయవచ్చు.

'మీరు ఆకులను తీసివేసి, ఫ్రియులానో [ద్రాక్ష]ను సూర్యరశ్మికి బహిర్గతం చేస్తే, దాని సువాసనలు వెదజల్లుతాయి' అని కత్తిరింపు నిపుణుడు నికోలస్ జురెటిక్ వివరించారు. సైమన్ & సర్చ్ మరియు ఇటలీలోని కొలియోలో ఉన్న అతని నేమ్‌సేక్ వైనరీలో యజమాని మరియు వైన్ తయారీదారు. 'ఇది కూడా అదే రైస్లింగ్ 'అతను జతచేస్తుంది.

ఆల్విన్ జుర్చిట్ష్ ఆఫ్ Jurtschitsch వైనరీ , ఆస్ట్రియాలోని కాంప్టల్‌కు చెందిన వెనింగర్ సహోద్యోగి అంగీకరిస్తున్నారు. “మీ ద్రాక్షతోటల సరిహద్దులో భీభత్సం ఆగడం లేదు. ఇది ఎల్లప్పుడూ వైన్ తయారీదారుతో కూడా సంబంధం కలిగి ఉంటుంది, ”అని ఆయన చెప్పారు.

ఎ నేచర్ వర్సెస్ పెంపకం ప్రయోగం

జర్ట్‌స్చిట్ష్ తన భార్య స్టెఫానీ జుర్ట్‌స్చిట్ష్, ఆమె సోదరుడు జోహన్నెస్ హాసెల్‌బాచ్‌తో కలిసి 'టెర్రాయిర్ ప్రయోగం' చేశాడు. వీంగుట్ గుండెర్లోచ్ లో రెనీష్ హెస్సే , జర్మనీ , థెరిసా బ్రూయర్ ఆఫ్ వైనరీ బ్రూయర్ లో రింగౌ , జర్మనీ మరియు మాక్స్ వాన్ కునో ఆఫ్ హోవెల్ వైనరీ జర్మనీలో సార్ వ్యాలీ .

ఈ ప్రాజెక్ట్‌ను వుర్జెల్‌వర్క్ అని పిలుస్తారు, దీని అర్థం మూలాల పని, మరియు వైన్ తయారీకి వ్యతిరేకంగా వారి భూభాగాల ప్రభావాన్ని అర్థం చేసుకోవడానికి లేదా ప్రకృతి వర్సెస్ పెంపకాన్ని అర్థం చేసుకోవడానికి ఇది వారి ప్రయత్నం.

'2012 నుండి, మనమందరం మా అగ్ర వైన్యార్డ్స్ సైట్‌ల నుండి ఒకరికొకరు ద్రాక్షను మార్పిడి చేసుకున్నాము మరియు మనలో ప్రతి ఒక్కరూ వాటన్నింటినీ ఒకే విధంగా ధృవీకరించాము' అని జుర్ట్‌స్చిట్ష్ చెప్పారు. ఇందులో స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్‌లో యాదృచ్ఛిక కిణ్వ ప్రక్రియను చేర్చడం లేదు సల్ఫర్ బాటిలింగ్ వరకు. సీసాలు వాన్ హోవెల్ సెల్లార్‌లో కలిసి పాతబడ్డాయి.

వైన్‌లను బాటిల్ చేసి కొంత సమయం ఇచ్చిన తర్వాత, సమూహం వాటిని గుడ్డిగా రుచి చూసింది, వివిధ టెర్రాయిర్‌లను గుర్తించడానికి ప్రయత్నించింది. ఫలితం చాలా షాకింగ్‌గా ఉంది. ద్రాక్షపండ్లు వేర్వేరు ప్రదేశాల్లో పెరిగినప్పటికీ, అనేక రకాల వైన్‌లు చాలా సారూప్యతను కలిగి ఉన్నాయి, అవి ఒకే ద్రాక్షతోట నుండి వచ్చి ఉంటాయని అందరూ భావించారు.

'వాస్తవానికి అవన్నీ వేర్వేరు సైట్‌లకు చెందినవి కానీ వాన్ హోవెల్ సెల్లార్ నుండి వచ్చినవి' అని జుర్ట్‌స్చిట్ష్ చెప్పారు. “మాక్స్ [వాన్ కునోవ్] సెల్లార్ ప్రత్యేకమైనది. ఇది భూమికి రెండు మీటర్ల [ఆరు అడుగుల] దిగువన ఉంది. లో చలికాలం , ఉష్ణోగ్రతలు పడిపోతాయి, కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రక్రియను గణనీయంగా నెమ్మదిస్తుంది మరియు సహజమైన బటానేజ్ వంటి వాటిని సృష్టిస్తుంది.' (Bâtonnage అనేది వైన్‌లో లీస్‌ను కదిలించడానికి ఫ్రెంచ్ పదం, ఇది నోటి అనుభూతి మరియు సంక్లిష్టతను మెరుగుపరచడానికి కొందరు ఆపాదించారు).

కాబట్టి, వైన్ యొక్క తుది రుచిపై పెంపకం బలమైన ప్రభావాన్ని చూపుతుందని ప్రయోగం నిర్ధారించింది. అయినప్పటికీ, అనేక సంవత్సరాల వృద్ధాప్యం తర్వాత, సెల్లార్‌తో సంబంధం లేకుండా ఒక నిర్దిష్ట వైన్యార్డ్ సైట్ యొక్క టెర్రోయిర్ సారూప్యతలు రావడం ప్రారంభించాయని ఆల్విన్ చెప్పాడు.

బాటమ్ లైన్

టెర్రోయిర్ అనేక ప్రసిద్ధ వైన్ అప్పీల్‌లను నిర్వచించడానికి ఆధారం. ఆ విషయంలో, ఇచ్చిన అప్పీల్‌కు వెనుక ఉన్న బ్రాండ్‌కు స్థిరత్వం అవసరం. ఒక కస్టమర్ ఆర్డర్ చేస్తే a శాన్సర్రే , ఉదాహరణకు, వారు ఎక్కువగా తాజా, సిట్రస్ వైన్‌ను ఆశించవచ్చు. ఎవరైనా బోట్రిటైజ్డ్ ద్రాక్షతో సాన్సెరేను తయారు చేసి, దాని ప్రొఫైల్ పూర్తిగా మారినప్పుడు ఏమి జరుగుతుంది? సాన్సర్రేలో బోట్రిటిస్ సాధారణం అయితే, దానిని మినహాయించడం అంటే మీరు నిజంగా టెర్రోయిర్‌ను చూపించడం లేదని అర్థం కాదా?

'టెర్రోయిర్ వైన్‌లో ఒక ముఖ్యమైన భాగం, కానీ ఇది ఈ తగ్గింపువాద వ్యక్తీకరణ' అని వైన్ డైరెక్టర్ మరియు భాగస్వామి అయిన జస్టిన్ చెర్నో చెప్పారు. నలుగురు గుర్రాలు , బ్రూక్లిన్‌లోని మిచెలిన్ నటించిన రెస్టారెంట్, న్యూయార్క్ ఆ ఇటీవల గెలిచిన a జేమ్స్ బార్డ్ అవార్డు అత్యుత్తమ వైన్ ప్రోగ్రామ్ కోసం. 'ప్రధానంగా సల్ఫర్ లేని వైన్‌లను కలిగి ఉన్నవారికి టెర్రోయిర్‌లో సమానత్వం భాగమా మరియు [ఒక నిర్దిష్ట టెర్రోయిర్] విలక్షణమైనది ఏమిటి?'

స్పిరిట్స్‌లో టెర్రోయిర్ ఉండవచ్చా?

చెప్పగలగాలంటే, ఒకే విధంగా పండించిన మరియు వినిఫై చేయబడిన రెండు వైన్‌లను రుచి చూడాలి. అప్పుడు మాత్రమే రుచిలో వ్యత్యాసం నిజంగా టెర్రోయిర్‌లోని తేడాల నుండి వస్తుందని మీరు ఆపాదించగలరు. యొక్క ఆవిర్భావంతో సహజ వైన్ మరియు టెర్రోయిర్ యొక్క ప్రత్యామ్నాయ వ్యక్తీకరణ, ప్రామాణీకరణ విచ్ఛిన్నమైంది.

'టెర్రోయిర్ యొక్క నిజమైన వ్యక్తీకరణ' చర్చను కొనసాగిస్తూనే ఉంది మరియు ఇక్కడే వ్యక్తిగత అనుభవం కనిపిస్తుంది. వైన్ తయారీ సాంకేతికత నిర్దిష్ట భూభాగాలతో ఎంత తరచుగా గందరగోళంగా ఉంది? మరీ ముఖ్యంగా, ఒక ప్రాంతంలోని వైన్ రుచి ఎలా ఉండాలనే దానిపై మన వ్యక్తిగత అనుభవాలు ఎంత తరచుగా ప్రభావం చూపుతాయి?

టెర్రోయిర్ లేదా వైన్ మేకింగ్ టెక్నిక్ ఎక్కువ ప్రభావం చూపుతుందని మీరు విశ్వసించినా, ముఖ్యమైన భాగం ఏమిటంటే ఫలితం బాగుండాలి.