ఎప్పుడు విగ్లే విస్కీ దాని టెర్రోయిర్ రై సిరీస్ ఫలితాలను విడుదల చేసింది, మూడు రై రైలు పెరుగుతున్న ప్రాంతాల నుండి ధాన్యంతో చేసిన మూడు రై విస్కీలు, స్పిరిట్స్ గీక్స్ దృష్టికి వచ్చాయి.

టెర్రోయిర్, ఫ్రెంచ్ పదం స్థలం యొక్క భావాన్ని సూచిస్తుంది, ఇది వైన్ ప్రపంచంలో విస్తృతంగా ఆమోదించబడిన భావన అయినప్పటికీ, ఇది స్వేదనం చేసిన ఆత్మలకు వర్తిస్తుందా అనే దానిపై వివాదం ఉంది. ముడి పదార్థాలు ఎక్కడ ఉద్భవించాయో వాటికి సంబంధించిన ఏదైనా లక్షణం స్వేదనం చెందుతుందని విమర్శకులు వాదించారు.

విగ్లే ప్రాజెక్ట్ ఆ సిద్ధాంతాన్ని వివాదం చేసింది. మూడు విస్కీలు ఒకే విధంగా ఉత్పత్తి చేయబడతాయి, ఇందులో వృద్ధాప్యం కోసం ఇలాంటి బారెల్స్ వాడతారు. నిర్వహించిన ప్రక్క ప్రక్క బ్లైండ్ రుచిలో వైన్ ఉత్సాహవంతుడు , ప్రతి రై సూక్ష్మమైన మరియు గుర్తించదగిన తేడాలను చూపించింది. కెనడాలోని సస్కట్చేవాన్ నుండి సేకరించిన రై ధాన్యంతో తయారు చేసిన విస్కీ ఈ మూడింటిలో తియ్యగా ఉంటుంది, మాపుల్ మరియు నారింజ పై తొక్క యొక్క సూచనలతో. పోల్చి చూస్తే, పెన్సిల్వేనియా యొక్క మోనోంగహేలా రై నుండి తయారైన నమూనా ఎక్కువ ఓక్, మసాలా మరియు చమత్కారమైన పొగను చూపించింది, మిన్నెసోటా-సోర్స్ రై స్పష్టంగా ఎండబెట్టడం మరియు తేలికపాటిది.

కానీ మూల పదార్ధం ఒక ఆత్మకు ఆ స్థలాన్ని ఇవ్వడానికి ఒక సంభావ్య మార్గం. వోడ్కా వంటి తటస్థ ఆత్మలలో కూడా టెర్రోయిర్ విస్కీ నుండి రమ్ వరకు మద్యంలో సంపాదించడానికి మరియు ప్రతిబింబించే వివిధ మార్గాలు ఉన్నాయి.

విగ్లేస్ టెర్రోయిర్ రై సిరీస్ / ఆరోన్ కీండల్ మరియు జాన్ తారాసి చేత ఫోటోలు

ముడి పదార్థాల నుండి టెర్రోయిర్

ఒక ఆత్మ యొక్క మూల పదార్థాలు రుచిని ఉత్పత్తి చేస్తాయి, కాని ఆ ముడి పదార్థం పెరిగిన చోట టెర్రోయిర్‌ను నిర్దేశిస్తుంది. ఇది స్థానిక నేల, వాతావరణం, ఉప్పునీటిలో పెరిగిన చెరకు వంటి అసాధారణ పరిస్థితుల గురించి. ఇవన్నీ రెండు వేర్వేరు దేశాలలో లేదా రెండు వేర్వేరు రంగాలలో పండించిన ధాన్యాల మధ్య వ్యత్యాసాన్ని కలిగిస్తాయి.

రైతో, ఉదాహరణకు, ధాన్యం విస్కీ మరియు వోడ్కా ప్రయోగాలలో స్పష్టమైన టెర్రోయిర్ వైవిధ్యాలను చూపుతుంది. ఒక వైపు, విగ్లే విస్కీ ప్రయోగం ఉంది. పిట్స్బర్గ్ క్రాఫ్ట్ డిస్టిలర్ రై విస్కీలో భౌగోళికం మరియు రుచి మధ్య ఉన్న సంబంధంపై దృష్టి పెట్టింది, పెన్సిల్వేనియా-ఎదిగిన రై అన్ని ఇతర వేరియబుల్స్ ఖచ్చితంగా నియంత్రించబడినప్పుడు ఎలా ప్రదర్శించబడుతుందనే దానిపై శ్రద్ధతో.

పెన్సిల్వేనియా రై నుండి ఉత్పత్తి చేయబడిన విస్కీలో మిన్నెసోటా మరియు కెనడా నుండి వచ్చిన నమూనాల కంటే ఎసిటాల్డిహైడ్, ఐసోబుటనాల్ మరియు ఐసోమైల్ ఆల్కహాల్ అధికంగా ఉన్నాయని అధ్యయనం కనుగొంది.

'[ఈ సమ్మేళనాలు] పెన్సిల్వేనియా రై విస్కీలలో ఫల, ఆపిల్ లాంటి రుచిని అందిస్తాయి' అని విగ్లే కోసం కొత్త ఉత్పత్తి అభివృద్ధి మరియు ఆవిష్కరణల డైరెక్టర్ మైఖేల్ ఫోగ్లియా చెప్పారు. '[పెన్సిల్వేనియా] రైతో తయారు చేసిన విస్కీలో ఇతర ప్రాంతాల రైతో విస్కీలతో పోలిస్తే రుచిలో తేడా ఉంది.'

దాని అమారో ద్వారా ఇటలీని అన్వేషించడం

పోలిష్ వోడ్కా నిర్మాత బెల్వెడెరే దాని సింగిల్ ఎస్టేట్ రై బాట్లింగ్స్‌లో రెండు వేర్వేరు ప్రదేశాల నుండి రైని స్పాట్‌లైట్ చేస్తుంది. ఈ ధాన్యాన్ని 300 మైళ్ళ కంటే ఎక్కువ దూరంలో ఉన్న రెండు పొలాల నుండి సేకరించారు.

స్మోగరీ ఫారెస్ట్ బాట్లింగ్ వెస్ట్రన్ పోలాండ్ యొక్క అడవులలో పెరిగిన రైతో తయారు చేయబడింది, ఈ ప్రాంతం పొడవైన, వెచ్చని వేసవి కాలం. బార్టెక్ వోడ్కా సరస్సు ఉత్తర పోలాండ్ యొక్క లేక్ డిస్ట్రిక్ట్ లోని హిమనదీయ సరస్సు ఒడ్డున పండించిన రైతో తయారు చేయబడింది, ఇక్కడ పొడవైన, మంచు శీతాకాలాలు చల్లటి వాతావరణాన్ని ఇస్తాయి.

రెండు వోడ్కాలు పక్కపక్కనే ఉన్నప్పుడు సూక్ష్మమైన తేడాలను చూపుతాయి. స్మోగరీ ఫారెస్ట్ వోడ్కా బలమైన వనిల్లా మరియు మసాలా చూపిస్తుంది, బార్టిక్ వోడ్కా సరస్సు మరింత తటస్థంగా ఉంటుంది. ఇది ఉచ్చారణ నిమ్మ పై తొక్క మరియు అల్లంతో ముగుస్తుంది.

'మా రై క్షేత్రాలలో 100% టెర్రోయిర్ ఉంది' అని బెల్వెడెరే యొక్క జాతీయ బ్రాండ్ అంబాసిడర్ బ్రియాన్ స్టీవర్ట్ చెప్పారు. పరిమితులు బ్రాండ్ గ్లిజరిన్ లేదా మెలోయింగ్ ఏజెంట్లను జోడించకుండా నిషేధించాయి, ఇది రెండు ప్రాంతాల మధ్య సులభంగా పోల్చడానికి అనుమతిస్తుంది. నిర్మాత పోలాండ్ యొక్క ఇతర ప్రాంతాల నుండి సింగిల్-ఎస్టేట్ బాట్లింగ్లను పరిశీలిస్తున్నాడు.

ఈస్ట్ నుండి టెర్రోయిర్

ముడి పదార్థం చూర్ణం లేదా మాష్‌లోకి ప్రాసెస్ చేసిన తర్వాత, అది ఈస్ట్ మరియు ఇతర జీవులతో పులియబెట్టింది. పెరుగుతున్న సంఖ్యలో నిర్మాతలు అడవి ఈస్ట్‌లను ప్రచారం చేయడానికి ప్రోత్సహిస్తారు, తరచుగా టెర్రోయిర్‌ను పట్టుకుంటారు. కొందరు సహజ వృక్షజాలం పెంపొందించడానికి ఓపెన్ కిణ్వ ప్రక్రియను ఉపయోగిస్తారు, మరికొందరు డిస్టిలరీ చుట్టూ పూల పడకలను వేస్తారు, తరువాత గాలిలో ఉండే సూక్ష్మజీవులను ఇంటి లోపల ఆహ్వానించడానికి డిస్టిలరీ కిటికీలను తెరుస్తారు.

వైల్డ్ ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియ సాంప్రదాయక స్వేదనం పద్ధతులతో పనిచేసే నిర్మాతలలో విలక్షణమైనది, మెజ్కాల్, రుమ్ అగ్రికోల్ మరియు క్లైరిన్ వంటివి. ల్యాబ్-పెరిగిన ఈస్ట్‌లతో పనిచేసే పెద్ద ఉత్పత్తిదారులకు కూడా అడవి మైక్రోఫ్లోరా విలువ తెలుసు. కెంటుకీ బోర్బన్ నిర్మాత నాలుగు గులాబీలు స్థానిక ఈస్ట్ అందించిన రుచికి అంతరాయం కలిగించే సంభావ్యత గురించి చాలా ఆందోళన చెందింది, దాని డిస్టిలరీని మార్చడానికి ప్రణాళికలను నిలిపివేసింది.

లాన్స్ వింటర్స్ మరియు సెయింట్ జార్జ్ జిన్ యొక్క డేవ్ స్మిత్ / బెన్ క్రాంట్జ్ స్టూడియోచే ఫోటో

సువాసనల నుండి టెర్రోయిర్

సహజంగానే, కృత్రిమ రుచులను టెర్రోయిర్‌గా లెక్కించరు. కానీ కొన్ని సందర్భాల్లో, స్థానికంగా లభించే బొటానికల్స్ లేదా ఇతర రుచులను పరిగణించాలి. ఉదాహరణకు, అమారో యొక్క చాలా బాట్లింగ్‌లు మూలికలు, బెరడు మరియు పండ్ల తొక్కలతో రుచిగా ఉంటాయి, ఇవి ఆల్పైన్ పర్వత ప్రాంతం లేదా దక్షిణ ఇటలీలోని సిట్రస్ చెట్లను సూచించగలవు.

చాలా జిన్లు స్థానిక లేదా దూర బొటానికల్స్‌ను కూడా నొక్కి చెబుతాయి. సెయింట్ జార్జ్ టెర్రోయిర్ జిన్ కాలిఫోర్నియా యొక్క మౌంట్ తమల్‌పైస్ పెంపు ద్వారా ప్రేరణ పొందింది. ఇది డగ్లస్ ఫిర్, బే లారెల్ మరియు తీరప్రాంత సేజ్ లతో నింపబడి ఉంది మరియు 'పైన్ అడవిలో మార్టిని తాగడం వంటిది' అనిపిస్తుంది. సముద్రపు పాచి, సంఫిర్ మరియు ఇతర పదార్ధాలతో తీరప్రాంతాల నుండి తయారైన సముద్ర-ప్రేరేపిత జిన్‌ల యొక్క తాజా పంట, వేరే రకం టెర్రోయిర్‌ను అందిస్తుంది లేదా కొన్ని పన్‌స్టర్‌లు 'మెరోయిర్' అని పిలుస్తారు.

వాస్తవానికి, టెర్రోయిర్-వాలు రుచిలో పెద్ద నాన్న పీట్, స్కాచ్ మరియు ఇతర విస్కీలకు పొగ స్వల్పభేదాన్ని జోడించడానికి ఉపయోగించే సంపీడన మొక్క పదార్థం.

స్కాట్లాండ్-సోర్స్డ్ పీట్ జోడించిన పొగ, సెలైన్ మరియు అయోడిన్ నోట్స్‌తో పాటు, కొంతమంది అమెరికన్ విస్కీ ఉత్పత్తిదారులు స్థానిక పీట్‌తో ప్రయోగాలు చేస్తారు. వాటిలో చాలా ముఖ్యమైనది సీటెల్ వెస్ట్‌ల్యాండ్ డిస్టిలరీ , ఇది స్థానికంగా పెరిగిన బార్లీ వాడకాన్ని కూడా అన్వేషిస్తోంది, అయితే విస్కీ ఏదీ ఇంకా ప్రజలకు విడుదల కాలేదు.

వెస్ట్‌ల్యాండ్ వాషింగ్టన్ స్టేట్ పీట్‌ను ప్రత్యేకంగా పొగ, పెప్పరి ప్రొఫైల్ కోసం ఉపయోగిస్తుంది. ఇతర నిర్మాతలు నైరుతిలో ఉపయోగించే మెస్క్వైట్ వంటి చెక్క పొగపై ఆధారపడతారు. నిర్మాతలు ఆ ప్రాంతాలకు ప్రామాణికమైన టెర్రోయిర్ రూపాన్ని రూపొందించడానికి స్థానికంగా మరియు సమృద్ధిగా ఉన్న వాటితో పని చేస్తారు.

డీకోడింగ్ టేనస్సీ విస్కీ

స్వేదనం నుండి టెర్రోయిర్

అన్ని పని తర్వాత, టెర్రోయిర్ ద్రవంలో ఉండేలా మీరు ఎలా నిర్ధారిస్తారు? ఇది వోడ్కాకు సంబంధించిన సమస్య, టెర్రోయిర్‌కు ధ్రువ విరుద్దమైన సంపూర్ణ తటస్థతను సాధించడానికి దాని బహుళ స్వేదనం పరుగులు మరియు వివిధ పదార్థాల ద్వారా వడపోత కోసం ప్రసిద్ది చెందింది. బెల్వెడెరే యొక్క స్టీవర్ట్, అధిక-స్వేదనం ఆత్మ యొక్క పాత్రను కొంత లేదా అన్నింటినీ కోల్పోయే ప్రమాదం ఉందని అభిప్రాయపడ్డారు.

రుచికి మించి, 'టెర్రోయిర్ వేర్వేరు మౌత్ ఫీల్స్, వేర్వేరు అల్లికలు గురించి' అని స్టీవర్ట్ చెప్పారు. బెల్వెడెరే యొక్క సింగిల్-ఎస్టేట్ బాట్లింగ్స్ నాలుగు సార్లు స్వేదనం చేయబడతాయి, కానీ బొగ్గుతో ఫిల్టర్ చేయబడవు.

'సుగంధాలు లేదా నూనెలు వంటి సూక్ష్మ మలినాలను తొలగించడానికి బొగ్గు ఉంది' అని ఆయన చెప్పారు. 'ఈ అవశేష నూనెలు చుట్టూ అంటుకుని వేరే ఆకృతిని ఇస్తాయి. బార్టెక్ మీ నోటిలో తేలికైనది, గాలిని కలిగి ఉంటుంది, స్మోగరీ నమలడం. ఇది ఎక్కువసేపు అంటుకుంటుంది. ”

వృద్ధాప్యం నుండి టెర్రోయిర్

చాలా ఆత్మలకు, ఓక్ బారెల్స్ లో పరిపక్వత అవి బాటిల్ చేయడానికి ముందు చివరి దశ. ఇప్పటికే ఉన్న టెర్రోయిర్ నుండి దూరం కాకుండా ఉండటానికి డిస్టిలర్లకు స్థలం యొక్క భావాన్ని జోడించడానికి లేదా కొన్ని డిస్టిలర్ల దృక్కోణంలో ఇది చివరి అవకాశం. ఉదాహరణకు, కాగ్నాక్ ఉత్పత్తిదారులు తమ ద్రాక్ష పండ్లు పెరిగే నిర్దిష్ట ప్రాంతాల గురించి సుదీర్ఘంగా మాట్లాడతారు.

'టెర్రోయిర్ మొదటి అడుగు, మరియు చాలా ముఖ్యమైన దశ' అని మార్కెటింగ్ మరియు కమ్యూనికేషన్స్ మేనేజర్ మేరీ-ఇమ్మాన్యుల్లె ఫిబ్రవరి హైన్ . బారెల్ వృద్ధాప్యం అందించే ప్రభావాన్ని ఆమె అపహాస్యం చేసింది. “ఓక్ మాకు ఆసక్తి లేదు. ఇది నిర్మాణం కోసం. మీరు ఓక్ రుచి చూస్తే, మేము విఫలమయ్యాము. ”

జెరోమ్ టెస్సెండియర్ వద్ద సహ వ్యవస్థాపకుడు / యజమాని / జనరల్ మేనేజర్ టెస్సెండియర్ & ఫిల్స్ , ఇది సింగిల్-క్రూ, సింగిల్-వైన్యార్డ్ మరియు సింగిల్-కాస్క్ కాగ్నాక్స్‌లో ప్రత్యేకత కలిగి ఉంది. ఓక్ బారెల్ నుండి టానిన్లు బ్రాందీ ప్రొఫైల్‌ను కప్పిపుచ్చకుండా చూసేందుకు అతను స్థానిక కూపర్‌లతో కలిసి పనిచేస్తాడు.

'అప్పుడు మీరు టెర్రోయిర్ను కోల్పోతారు,' అని ఆయన చెప్పారు. 'మీరు [గౌరవనీయమైన కాగ్నాక్ ప్రాంతాలు] సరిహద్దులు లేదా గ్రాండే షాంపైన్ ఉపయోగిస్తే అది పట్టింపు లేదు.'

ఇతర నిర్మాతలు బారెల్స్ టెర్రోయిర్ స్థాయిని జోడించవచ్చని గట్టిగా భావిస్తున్నారు. బారెల్ స్టవ్స్‌ను బయట ఎండబెట్టవచ్చు, ఇక్కడ వాటిని మైక్రోఫ్లోరాతో టీకాలు వేస్తారు, అడవి ఈస్ట్ టెర్రోయిర్‌ను ఎలా జోడిస్తుందో దానికి భిన్నంగా ఉండదు.

చాలా మంది ఫ్రెంచ్ బ్రాందీలు, బౌర్బన్ కోసం వర్జిన్ అమెరికన్ ఓక్ లేదా కొన్ని జపనీస్ విస్కీల వయస్సులో పనిచేసే చక్కటి-కణిత మిజునారా ఓక్ వయస్సు నుండి లిమోసిన్ ఓక్ యొక్క అవసరమైన వాడకాన్ని పరిగణించండి.

చిన్న స్థాయిలో, కొన్ని క్రాఫ్ట్ డిస్టిలరీలు స్థానిక ఓక్ వనరులతో ప్రయోగాలు చేస్తాయి. సీటెల్ యొక్క వెస్ట్‌ల్యాండ్ ప్రయోగాలు చేసింది క్వర్కస్ గర్యానా , లేదా ఒరెగాన్ వైట్ ఓక్, సింగిల్-మాల్ట్ విస్కీ వయస్సు వరకు బారెల్స్ తయారు చేయడానికి. వెర్మోంట్ యొక్క విజిల్‌పిగ్ దాని 15 ఏళ్ల ఎస్టేట్ ఓక్ రై మరియు దాని వయస్సుకు వెర్మోంట్ ఓక్‌ను ఉపయోగిస్తుంది ఫాంస్టాక్ రై .

విజిల్‌పిగ్‌లోని మాస్టర్ బ్లెండర్ పీట్ లించ్ మాట్లాడుతూ “ఇది చక్కటి-వైన్ వైన్ కలప లాంటిది. 'చాలా రుచి సమ్మేళనాలు అందుబాటులో ఉన్నాయి.' రైలో టెర్రోయిర్ యొక్క ప్రభావాన్ని డిస్టిలరీ పరిశీలిస్తుంది, కొన్ని దాని స్వంత పొలంలో పండించబడతాయి మరియు కొన్ని ఇతర చోట్ల లభిస్తాయి.

వారి దీర్ఘకాలిక లక్ష్యాలలో ఒకటి టెర్రోయిర్ యొక్క అంతిమ వ్యక్తీకరణ: ఒక విస్కీ బాట్లింగ్ పూర్తిగా వెర్మోంట్ రై నుండి వెర్మోంట్ బారెల్‌లో ఉంది. కొంత సమయం మరియు కృషితో, స్వేదన స్ఫూర్తితో సాధించగలరని లించ్ నమ్మకంగా ఉన్నాడు.

'ఆత్మలలో టెర్రోయిర్ అనే భావన లేదని వేరే విధంగా ఆలోచించడం చాలా వెర్రి' అని ఆయన చెప్పారు.