బేసిక్స్

కాలిఫోర్నియా యొక్క 'అదర్ వైట్' గ్రేప్ తెలుసుకోవడం విలువ

దశాబ్దాలుగా, కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు చార్డోన్నే మొక్కల పెంపకం మరియు విక్రయాలలో ఆధిపత్యం చెలాయించారు. కానీ వాతావరణ మార్పు ద్రాక్షను ఎక్కడ పండించవచ్చో ప్రభావితం చేయడమే కాకుండా (ప్రపంచంలో ప్రస్తుత వైన్‌గ్రోయింగ్ ప్రాంతాలలో 85% వరకు వేడెక్కడం వల్ల కనుమరుగవుతుందని శాస్త్రవేత్తలు హెచ్చరిస్తున్నారు) కానీ కొత్త వ్యాధులు మరియు తెగుళ్ళకు దారితీసే అవకాశం ఉందని రైతులు గ్రహించారు. భూమిలో కొత్త ద్రాక్ష.

“నేను 2019లో ఒక ఎకరం సావిగ్నాన్ గ్రిస్‌ను దాని నుండి తయారు చేసిన అత్యంత నాణ్యమైన వైన్‌లను ఆస్వాదించిన తర్వాత నాటాలని నిర్ణయించుకున్నాను. బోర్డియక్స్ ఇంకా లోయిర్ వ్యాలీ ,” గుస్తావో గొంజాలెజ్, నాపాస్ వద్ద వైన్ తయారీదారు మీరా వైనరీ , యొక్క ఈ గ్రే మ్యుటేషన్ గురించి చెప్పారు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ . 'ఇది ఎక్కడా అధిక పరిమాణంలో నాటబడలేదు- కాలిఫోర్నియాలో మేము నాటిన సంవత్సరంలో కేవలం 70 టన్నులు మాత్రమే పండించబడ్డాయి-ఎందుకంటే అది చాలా తక్కువ దిగుబడిని ఇస్తుంది .'

లో కాలిఫోర్నియా , ఇక్కడ 100 కంటే ఎక్కువ రకాలు పెరుగుతాయి, సావిగ్నాన్ గ్రిస్ దాని స్వంత లైన్ ఐటెమ్‌కు కూడా అర్హత పొందలేదు తాజా కాలిఫోర్నియా గ్రేప్ విస్తీర్ణం నివేదిక కాలిఫోర్నియా డిపార్ట్‌మెంట్ ఆఫ్ ఫుడ్ అండ్ అగ్రికల్చర్ నుండి. బదులుగా, గ్రిస్ బహుశా 'ఇతర వైట్ వైన్' లైన్ ఐటెమ్ క్రింద లెక్కించబడవచ్చు.

మీరా, దాని యౌంట్‌విల్లే ఎస్టేట్‌లో కేవలం 10 ఎకరాల కంటే ఎక్కువ వైన్‌ను కలిగి ఉంది, దాని అత్యుత్తమ వైన్ తయారీ సామర్థ్యం కారణంగా తక్కువ దిగుబడినిచ్చే, సాపేక్షంగా తెలియని ద్రాక్షపై పాచికలు వేసింది.

'ద్రాక్షపండ్లు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌తో మీరు కనుగొన్న దానికంటే చిన్నవిగా ఉంటాయి మరియు అందువల్ల విభిన్న రుచి మూలకాలతో చాలా ఎక్కువ కేంద్రీకృతమై ఉంటాయి' అని గొంజాలెజ్ వివరించాడు. 'సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ టార్ట్ మరియు సిట్రస్ లేదా ఉష్ణమండల వైపు ఉంటుంది. సావిగ్నాన్ గ్రిస్ స్పైసియర్‌గా ఉంటుంది మరియు మీ అంగిలితో ఆడుతుంది, ఎందుకంటే ఇందులో యాసిడ్ ఎక్కువగా ఉంటుంది కానీ చాలా ఎక్కువ యాసిడ్ వైన్‌ల కంటే పూర్తిగా మరియు ధనికమైనదిగా అనిపిస్తుంది. చివరికి, ఇది మరింత విలాసవంతమైనది మరియు చాలా ప్రత్యేకమైనదిగా మార్చబడుతుంది.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: వైన్‌లో అసిడిటీ అంటే ఏమిటి?

గత సంవత్సరం, గొంజాలెజ్ సావిగ్నాన్ గ్రిస్ మరియు బ్లాంక్‌తో మిరా ఎస్టేట్ వైట్ మిశ్రమం మరియు 2021 ఓవమ్ ఆరియమ్, 100% సావిగ్నాన్ గ్రిస్, వైనరీ యొక్క ఫ్రెంచ్ ఓక్ గుడ్డు ఆకారపు ఫెర్మెంటర్‌లో తయారు చేయబడింది, దీనిని ఓవమ్ అని పిలుస్తారు. పశ్చిమ అర్ధగోళం.

'ప్రతిస్పందన అసాధారణమైనది,' గొంజాలెజ్ చెప్పారు. 'నేను మరింత నాటాలనుకుంటున్నాను.'

సావిగ్నాన్ గ్రిస్‌తో ఏమి చేయవచ్చో చూడడానికి ఆసక్తి ఉన్న మరో వింట్నర్ విలియం అలెన్, వ్యవస్థాపకుడు మరియు వైన్ తయారీదారు ఇద్దరు కాపరులు విండ్సర్, కాలిఫోర్నియాలో.

'నేను బూడిద రంగు చర్మం గల ద్రాక్షతో ఆకర్షితుడయ్యాను' అని అలెన్ చెప్పాడు. “సావిగ్నాన్ గ్రిస్ నా మూడవవాడు చర్మం-పరిచయం గ్రే వైన్... వైన్ కంట్రీలో వైటికల్చరల్ వైవిధ్యం చాలా తక్కువగా ఉంది మరియు నేను ఎల్లప్పుడూ కొత్త ద్రాక్షతో పని చేయడానికి వెతుకుతూ ఉంటాను. మేము అదే చేతి ద్రాక్షపై ఆధారపడే బదులు, సరిహద్దులను నెట్టడం మరియు మరిన్ని అవకాశాలను అన్వేషించడం అవసరం.

మీరాలోని బృందం నుండి రెండు టన్నుల సావిగ్నాన్ గ్రిస్‌ను సేకరించిన అలెన్, ఐదు రోజుల స్కిన్ కాంటాక్ట్‌ని ప్లాన్ చేశాడు మరియు 'కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో ఏమి జరుగుతుంది' అనేదానిపై ఆధారపడి దాని వయస్సు ఎలా ఉంటుందో నిర్ణయిస్తాడు.

అలెన్ మరియు గొంజాలెజ్ ఇద్దరూ సావిగ్నాన్ గ్రిస్ ఆహార-జత శక్తిని చాటుకున్నారు: “ఇది చాలా గొప్పది, కానీ సమతుల్యం మరియు పొడి కూడా; ఇది చాలా స్థావరాలను కవర్ చేయగలదు' అని గొంజాలెజ్ చెప్పారు. 'వ్యక్తిగతంగా, నేను స్పైసి సౌత్ ఏషియన్ మరియు మెక్సికన్ వంటకాలతో దీన్ని ఇష్టపడతాను.'

త్వరిత వాస్తవాలు

ద్రాక్ష: సావిగ్నాన్ గ్రిస్
మ్యుటేషన్: సావిగ్నాన్ బ్లాంక్
వైన్ స్టైల్స్: డ్రై, స్టిల్, స్కిన్-కాంటాక్ట్
సుగంధాలు/రుచులు: అధిక ఆమ్లం, ఉష్ణమండలత మరియు గుర్తించదగిన మసాలా
ఆహార జత: స్పైసీ వంటకాలు, ప్రత్యేకించి దక్షిణాసియా మరియు మెక్సికన్ (సిఫార్సులు: బీఫ్ ఫో, చికెన్ టమేల్స్ లేదా మోల్ పోబ్లానో)

ఈ వ్యాసం మొదట కనిపించింది డిసెంబర్ 2023 యొక్క సంచిక వైన్ ఔత్సాహికుడు పత్రిక. క్లిక్ చేయండి ఇక్కడ ఈరోజే సభ్యత్వం పొందండి!