మీరు చాలా సమయం గడిపినట్లయితే సహజ వైన్ షాపులు —లేదా తరచుగా వారిని సందర్శించే వ్యక్తులతో — మీరు బహుశా ఎవరైనా సహ-కిణ్వ ప్రక్రియ గురించి ప్రస్తావించడాన్ని విన్నారు. ఈ పురాతన సాంకేతికత వైన్ తయారీదారులలో, ముఖ్యంగా ఇష్టపడే వారితో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది కనీస జోక్య విధానాలు .

సహ-కిణ్వ ప్రక్రియ వీటికి మాత్రమే పరిమితం కాదు సహజ వైన్ సంఘం, లేదా అన్ని వైన్‌తయారీదారుల ఆయుధాగారాల్లో ఇది ఏకైక సాధనం కాదు. కూడా ఉంది కలపడం , సుదీర్ఘ చరిత్ర కలిగిన మరొక అభ్యాసం. అయినప్పటికీ, ఎల్లప్పుడూ స్పష్టంగా లేని కారణాల వల్ల, సహజ వైన్ గురించి సంభాషణలలో ఇది తక్కువ తరచుగా వస్తుంది.

మొదటి చూపులో, ఈ పద్ధతులు సారూప్యంగా కనిపిస్తాయి కానీ వాస్తవానికి చాలా భిన్నంగా ఉంటాయి-అంతిమ ఉత్పత్తిపై వాటి ప్రభావాలు. సహ-పులియబెట్టడం మరియు కలపడం మధ్య తేడాలను అర్థం చేసుకోవడానికి మరియు ప్రతి ఒక్కటి మీ గ్లాస్‌లోని వైన్‌ను ఎలా ప్రభావితం చేయగలదో అర్థం చేసుకోవడానికి ఇక్కడ ఒక గైడ్ ఉంది.

బ్లెండింగ్ అంటే ఏమిటి?

బ్లెండింగ్ వైన్ అంటే ఏమిటో అర్థం చేసుకోవడానికి, జూమ్ అవుట్ చేయడం మరియు వైన్ ఎలా తయారు చేయబడుతుందో సమీక్షించడం ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. వైన్ తయారీదారులు ఉపయోగిస్తారు ఈస్ట్ ద్రాక్ష రసంలో చక్కెరలను మరియు/లేదా ఆల్కహాల్‌గా మార్చడానికి. ఆ ప్రక్రియనే కిణ్వ ప్రక్రియ అంటారు. లేదా, మరింత ప్రత్యేకంగా, ప్రాధమిక కిణ్వ ప్రక్రియ.

ఒక చేయడానికి కలపండి , మీరు రెండు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ పూర్తయిన కిణ్వ ప్రక్రియలను మిళితం చేస్తారు, వద్ద వైన్ తయారీదారు మాయా హుడ్ వైట్ వివరించారు ప్రారంభ పర్వత ద్రాక్ష తోటలు లో వర్జీనియా . 'ఇది రకాలుగా ఉంటుంది, [మరియు] తరచుగా బాటిల్ చేయడానికి ముందు చేయబడుతుంది,' ఆమె చెప్పింది.

వైన్ బ్లెండింగ్ ఎందుకు, ఎప్పుడు మరియు ఎలా

బ్లెండింగ్ అనేది ఒక పురాతన టెక్నిక్, ఇది వెనక్కి తిరిగి వస్తుంది వందల సంవత్సరాలు . ఇది వైన్ తయారీదారులను కాంప్లిమెంటరీ ద్రాక్ష యొక్క లక్షణాలను తప్పనిసరిగా సరిపోల్చడానికి అనుమతిస్తుంది. ఉదాహరణకు, చాలా మంది వైన్ తయారీదారులు బోర్డియక్స్ పెరుగు మెర్లోట్ కలిసి కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ వారి ద్రాక్షతోటలలో మరియు తరువాత వైనరీలో విడిగా రకాలను పులియబెట్టండి. ఒకసారి కలిపిన తర్వాత, మెర్లాట్ మృదుత్వాన్ని మరియు శరీరాన్ని అందిస్తుంది, కాబెర్నెట్ సరఫరా చేస్తుంది టానిన్ , సువాసనలు మరియు ఆమ్లత్వం .

కో-ఫర్మెంటింగ్ అంటే ఏమిటి?

సహ-కిణ్వ ప్రక్రియ అనేది ఒకే పాత్రలో రసం మరియు/లేదా అనేక రకాల ద్రాక్ష రకాలను కలిపి పులియబెట్టడం జరుగుతుంది. దీన్ని చేయడానికి చాలా మార్గాలు ఉన్నాయి. ఉదాహరణకు, మీరు వైట్ వైన్ ద్రాక్ష నుండి రసాన్ని తప్పనిసరిగా ఒకటి లేదా అంతకంటే ఎక్కువ రెడ్ వైన్ ద్రాక్షతో కలిపి పులియబెట్టవచ్చు, మీరు రోజ్ జ్యూస్‌తో వైట్ వైన్ రసాన్ని పులియబెట్టవచ్చు.

సహ-పులియబెట్టడం వల్ల కలిగే ఒక ప్రయోజనం ఏమిటంటే, వైన్ తయారీదారులు బ్లెండింగ్‌లో లాగా కిణ్వ ప్రక్రియ తర్వాత రెసిపీని సర్దుబాటు చేయకుండా తమకు కావలసిన కలయికను సృష్టించవచ్చు.

షాంపైన్‌లో ఉపయోగించే అన్ని ద్రాక్షలు, వివరించబడ్డాయి

ప్రాధమిక కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో జరిగే ఫినాలిక్ వెలికితీత, పూర్తి గ్లాసు వైన్‌లో మౌత్‌ఫీల్, కలర్ మరియు టానిన్‌లను సృష్టించే సమ్మేళనాలు వంటి అనేక రసాయన మార్పుల కంటే వైన్ తయారీదారులు ముందుకు రాగలరు. . ద్రాక్ష యొక్క పరిపూరకరమైన రకాలను సహ-పులియబెట్టడం ద్వారా, వైన్ తయారీదారులు బాటిల్ చేయడానికి ముందు రంగు, ఆల్కహాల్ స్థాయి లేదా ఇతర లక్షణాలను సర్దుబాటు చేయడానికి వైన్‌లను మార్చకుండా ఉంటారు. “మీరు జోడించగలిగినప్పుడు [స్టెబిలైజర్లు వంటి] టార్టారిక్ యాసిడ్‌ను ఎందుకు జోడించాలి పెటిట్ మాన్సెంగ్ హుడ్ వైట్ చెప్పారు.

ఇది సమయపాలన విధానం. 14వ శతాబ్దం నుండి, డొమైన్ డు బ్యూరెనార్డ్ , ఒక వైనరీ ఫ్రాన్స్ యొక్క చాటౌనెయుఫ్ పోప్ , వారి 13 రకాలను సహ-పులియబెట్టడం. ఏడవ తరం వైన్ తయారీదారు ఫ్రెడెరిక్ కూలన్ మాట్లాడుతూ, 'మీరు మిళితం చేసినప్పుడు, అది ఒకే విధమైన ఏకీకరణను కలిగి ఉండదు. “ద్రాక్షతోట, ద్రాక్ష మరియు అవి ఎలా అభివృద్ధి చెందుతాయో మాకు తెలుసు. మేము ల్యాబ్‌లోని కెమిస్ట్‌ల కంటే వంటగదిలో చెఫ్‌ల మాదిరిగా ఉంటాము. ”

కిలీ ఎవాన్స్, వద్ద వైన్ తయారీదారు ఒరెగాన్ యొక్క పడిగన్ వైన్స్, దీనిని గతంలో పిలిచేవారు 2 హాక్ , దాదాపు ఎల్లప్పుడూ సహ-పులిపివేస్తుంది అతని గ్రెనాచే 5-10% తో సైరా దాని రంగును సమతుల్యం చేయడానికి మరియు ఆమ్లత్వం . 'గ్రెనాచే మరియు సిరా నిజంగా మంచి భాగస్వాములు అని నేను సంవత్సరాల క్రితం గుర్తించిన దానికంటే చాలా ఎక్కువ కాలం దీన్ని చేస్తున్న వ్యక్తులు,' అని ఆయన చెప్పారు.

బాటమ్ లైన్

సాంప్రదాయ లేదా కనిష్ట జోక్యవాద వైన్‌లను తయారు చేయడానికి సహ-పులియబెట్టడం మరియు కలపడం ఉపయోగించవచ్చు, కానీ ఒకటి మరొకటి కంటే 'సహజమైనది' కాదు. 'తనతో ఉన్న వ్యక్తిని ఇంప్రెస్ చేయడానికి డేట్‌లో ఉన్న ఎవరైనా చెప్పినట్లు అనిపిస్తుంది' అని ఎవాన్స్ నవ్వుతూ చెప్పాడు. 'బ్లెండింగ్ అనేది వెళ్ళడానికి మార్గం అయిన సందర్భాలు ఉన్నాయి, మీరు సహ-పులియబెట్టాలని కోరుకునే సందర్భాలు ఉన్నాయి.'