ఇది మెల్టీ మాక్ జున్ను ప్రధానమైనది మరియు వయస్సు గల గౌడా లేదా పార్మిగియానో-రెగ్గియానోకు స్ఫటికాకార ప్రత్యామ్నాయం. ఇది గ్రిట్స్, ఎంచిలాదాస్ లేదా ఆపిల్ పైలో కరిగించబడుతుంది. ఈ జున్ను me సరవెల్లి? చెడ్డార్, కోర్సు.

మొజారెల్లా తరువాత U.S. లో చెడ్డార్ రెండవ అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన జున్ను. ఇది మొదటగా తయారు చేయబడిన ఆంగ్ల పట్టణానికి పేరు పెట్టబడినప్పటికీ, చెద్దార్ ఏషియాగో, రోక్ఫోర్ట్ లేదా మాంచెగో మాదిరిగా కాకుండా ఏ దేశంలోనూ రక్షిత హోదాను పొందడు. (“వెస్ట్ కంట్రీ ఫామ్‌హౌస్ చెడ్డార్,” అయితే, స్థానిక పాలు మరియు సాంప్రదాయ పద్ధతులతో నాలుగు కౌంటీలలో తయారుచేసిన జున్నుకు UK హోదా ఇవ్వబడింది.)

ఇది తప్పనిసరిగా ప్రతికూలంగా ఉండదని జున్ను నిపుణుడు గోర్డాన్ ఎడ్గార్ రచయిత అన్నారు చెడ్డార్: ఎ జర్నీ టు ది హార్ట్ ఆఫ్ అమెరికాస్ మోస్ట్ ఐకానిక్ చీజ్ (చెల్సియా గ్రీన్ పబ్లిషింగ్, 2015).

'చెడ్డార్ గురించి నేను ఇష్టపడేది పేరుతో కూడిన రుచుల వైవిధ్యం' అని ఎడ్గార్ చెప్పారు. 'జున్ను మోంగర్‌గా, ప్రజలు పూర్తిగా భిన్నమైన రుచి లక్షణాలను కలిగి ఉన్న మూడు చెడ్డార్ల రుచిని ఇవ్వడం ద్వారా జున్ను అన్వేషించడానికి నేను వారిని పొందగలను.'

గరిష్ట రుచి కోసం, ఎడ్గార్ కనీసం తొమ్మిది నెలల వయస్సు గల చెడ్డార్లను సిఫారసు చేస్తాడు.

కాబట్టి చెడ్డార్‌కు చట్టపరమైన నిర్వచనం లేకపోతే, అది ఏమిటి?

'చెడ్డార్ బహుశా ఫ్రెంచ్ జున్ను కాంటల్ నుండి ఉద్భవించింది, ఇది తక్కువ దట్టమైనది మరియు దాదాపు 2,000 సంవత్సరాల నాటిది' అని ఎడ్గార్ చెప్పారు. 'ఇంగ్లాండ్ నుండి వచ్చిన ఇతర చీజ్‌లు చెషైర్ వంటివి. మాంటెరీ జాక్ మరియు కోల్బీ వంటి అమెరికన్-ఉత్పన్న జున్ను చారిత్రాత్మక వంశాన్ని పంచుకుంటుంది, అయితే చెడ్డార్ సాధారణంగా మరింత వైవిధ్యమైనది మరియు సంక్లిష్టమైనది.

'యుఎస్ లో, ఫెడరల్ రెగ్యులేషన్స్ కోడ్ చెడ్డార్ను చాలా అనాలోచితంగా నిర్వచిస్తుంది: 'కనీస పాల కొవ్వు శాతం ఘనపదార్థాల బరువుతో 50%, మరియు గరిష్ట తేమ బరువు 39%.' అందుకే చాలా చీజ్లు ఆ రూపాన్ని మరియు రుచిని చెద్దర్ అని పిలుస్తారు. ”

చిట్కా

“షార్ప్” అనేది క్రమబద్ధీకరించని పదం. ఒక సంస్థ నుండి “అదనపు పదునైన” చెడ్డార్ మరొకరి “పదునైన” కన్నా తక్కువ పదునుగా ఉండవచ్చు.

అతను ఇలా కొనసాగిస్తున్నాడు: “బహుశా గీతను గీయడానికి సులభమైన మార్గం‘ సాంప్రదాయ ’మరియు‘ బ్లాక్ ’చెడ్డార్ మధ్య ఉంటుంది. సాంప్రదాయక చక్రంలో తయారు చేస్తారు, వస్త్రంతో కట్టుబడి, పందికొవ్వు, వెన్న లేదా నూనెలో రుద్దుతారు మరియు వృద్ధులు. ఇది చూసుకోవాలి, రుద్దాలి, తిప్పాలి మరియు సిద్ధం అయ్యే వరకు బ్రష్ చేయాలి.

“బ్లాక్ చెడ్డార్, ఇప్పటివరకు, సాధారణంగా యు.ఎస్. లో తింటారు, వృద్ధాప్యానికి ముందు ప్లాస్టిక్‌తో కప్పబడి ఉంటుంది. వృద్ధాప్యంలో అవసరమైన సంరక్షణను తగ్గించడంలో ఈ ముద్ర మరింత సమర్థవంతంగా ఉంటుంది, కానీ రుచి తేడాలు ఉన్నాయి. సాంప్రదాయ చెద్దార్లలో లేని పదునును బ్లాక్ సాధించగలదు, ఎందుకంటే అవి ప్లాస్టిక్‌లో ఎక్కువ వయస్సు కలిగి ఉంటాయి మరియు ఇప్పటికీ 20 సంవత్సరాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ తినదగినవి.

'కానీ సాంప్రదాయ వస్త్రబౌండ్ చెడ్డార్స్ మరింత క్లిష్టంగా ఉంటాయి, తరచూ మాంసం, మట్టి, డంక్, మరింత ఆమ్ల మరియు చిన్న ముక్కలుగా ఉంటాయి.'

జత వైన్ మరియు చెడ్డార్ జున్ను

వయస్సు గల చెడ్డార్‌తో జత చేసినప్పుడు, సిగ్గుపడకండి. పండు, కాయలు మరియు భూమి యొక్క దట్టమైన ఆకృతి మరియు సాంద్రీకృత రుచులు శక్తితో జతచేయాలని పిలుస్తాయి. చెడ్డార్ జున్ను మరియు ఆపిల్ పై గొప్పతనాన్ని మరియు సంక్లిష్టతను పెంచడానికి పనిచేసే విధంగానే (కూడా చూడండి: సాల్టెడ్ కారామెల్), ప్రముఖ పండ్ల కోసం చూడండి మరియు కొంచెం తీపి కూడా ఉంటుంది.

రోస్టీ, మాల్ట్-నడిచే బీర్లు అద్భుతమైనవి (స్టౌట్స్, పోర్టర్స్, బ్రౌన్ అలెస్), డ్రై సైడర్స్ మరియు డెమి-సెకండ్ వోవ్రే లేదా జురాన్కాన్ వంటి శాంతముగా తీపి తెలుపు వైన్లు. యువ, క్రీము చీజ్‌లతో పని చేయని పెద్ద, టానిక్ రెడ్స్ కూడా అద్భుతమైనవి. వైన్ చెడ్డార్ యొక్క కొవ్వు మరియు ప్రోటీన్‌ను సమతుల్యం చేస్తుంది, ఇది వైన్‌లోని టానిన్‌లను మృదువుగా చేస్తుంది మరియు పండును పెంచుతుంది.

మాన్హాటన్ యొక్క ప్రసిద్ధ ముర్రే యొక్క చీజ్ దుకాణానికి ఆనుకొని ఉన్న రెస్టారెంట్ అయిన ముర్రే యొక్క చీజ్ బార్ కోసం పానీయం డైరెక్టర్ రాచెల్ ఫ్రీయర్ మాట్లాడుతూ “మీరు క్లాత్‌బౌండ్ చెడ్డార్‌కు సేవ చేస్తుంటే ఖచ్చితంగా పెద్ద ఎరుపు రంగుతో వెళ్లండి.

చెడ్డార్‌తో కొన్ని గొప్ప ఆహార సంబంధాలు:

యాపిల్స్, బేరి, ఉల్లిపాయలు, మొక్కజొన్న, టమోటా, కాలీఫ్లవర్, పచ్చిమిర్చి, స్టీక్

ఫ్లోరీస్ ట్రకిల్ వంటి చెడ్డార్ యొక్క తీపి మరియు గడ్డి కోసం, ఫ్రీయర్ ఇలా అంటాడు, “వాషింగ్టన్ స్టేట్ నుండి 10-ద్రాక్ష మిశ్రమం అయిన తమరాక్ ఫైర్‌హౌస్ రెడ్ వంటి పండ్లు మరియు భూమితో ఎరుపు కోసం వెళ్ళండి. మరియు మెర్లోట్-హెవీ బోర్డియక్స్ క్లోస్ డి లా క్యూర్ సెయింట్-ఎమిలియన్ గ్రాండ్ క్రూ 2014 జతలను కాబోట్ క్లాత్‌బౌండ్ యొక్క మట్టి మరియు ఉమామి నోట్స్‌తో సంపూర్ణంగా మిళితం చేస్తుంది. ”

కరిగించిన చెడ్డార్ వంటకాల కోసం, దీనికి విరుద్ధంగా ఆలోచించాలని ఫ్రీయర్ సూచిస్తున్నారు.

'మేము మా మాస్ జున్ను మిశ్రమంలో చెడ్డార్‌ను ఉపయోగిస్తాము, మరియు మెత్తగా మరియు గూయీతో మెరిసే వైన్‌తో కొన్ని పండ్లతో జత చేయడం నాకు ఇష్టం, ఎందుకంటే బుడగలు కాటు మధ్య మీ అంగిలిని శుభ్రపరచడంలో సహాయపడతాయి' అని ఆమె చెప్పింది. ఫ్రీయర్ క్లెటో చియార్లి యొక్క లాంబ్రస్కో మరియు అడామి యొక్క గార్బెల్ ప్రోసెక్కోను సిఫారసు చేశాడు.

గోర్డాన్ ఎడ్గార్ యొక్క చెడ్డార్ సిఫార్సులు

సాంప్రదాయ శైలి

క్విక్స్ వింటేజ్ చెడ్డార్. “500 సంవత్సరాల పురాతన పొలంలో ఇంగ్లాండ్‌లోని సాంప్రదాయ చెడ్డార్ ప్రాంతంలో తయారు చేయబడినది, ఇది వాణిజ్యపరంగా కొనుగోలు చేయడానికి అందుబాటులో ఉన్న పొడవైన వస్త్ర వస్త్రం చెడ్డార్, మరియు ఇది అద్భుతమైనది. పెద్ద, సంక్లిష్టమైన, మట్టి, తీపి, మిల్కీ, నట్టి మరియు వెతకటం విలువ. ”

ఫ్లోరీ యొక్క ట్రకిల్. “మిస్సౌరీ నుండి, ఇది సాంప్రదాయ వస్త్రం చెద్దార్ కంటే చాలా తియ్యగా ఉంటుంది. చిన్నగా మరియు దాదాపు గడ్డి జున్ను మిఠాయి లాంటిది! ”

ఫిస్కిలిని కట్టు అదనపు పరిపక్వ చెడ్డార్‌ను చుట్టింది. 'యుఎస్ఎలో తయారైన క్లాత్‌బౌండ్స్‌లో చాలా ఇంగ్లీష్, దీనిని కాలిఫోర్నియాలో తయారుచేసిన చీజ్ మేకర్, మేడియానో ​​గొంజాలెజ్, రెండు దశాబ్దాలుగా వదలిపెట్టిన తరువాత క్లాత్‌బౌండ్ చెడ్డార్ తయారీని యుఎస్‌ఎకు తిరిగి తీసుకురావడానికి సహాయం చేసిన చీజ్ మేకర్.'

చిట్కా

అనేక చెడ్డార్ల యొక్క పసుపు-నారింజ రంగు అన్నాటో సీడ్ లేదా మిరపకాయ సారం నుండి వచ్చింది, మరియు అవి వాస్తవంగా రుచిని ఇవ్వవు. బీటా కెరోటిన్ అధికంగా ఉండే గడ్డిపై పెంచిన జెర్సీ మరియు గ్వెర్న్సీ ఆవుల విలువైన పాలు నుండి తయారైన జున్ను అనుకరించటానికి ఇది మొదట ఉపయోగించబడింది.

బ్లాక్ స్టైల్

గ్రాఫ్టన్ 2 సంవత్సరాల వయస్సు (మరియు అంతకు మించి). 'వెర్మోంట్ నుండి, ఇది ప్రాంతీయ చెడ్డార్. ముడి పాలు, గడ్డి, సల్ఫరస్ మరియు చేదు పదునైనది. మీరు న్యూ ఇంగ్లాండ్ నుండి వచ్చినట్లయితే చెడ్డార్ రుచి చూస్తారని మీరు ఆశించారు. ”

విడ్మెర్స్ 2 సంవత్సరాల వయస్సు గల చెడ్డార్. 'థెరిసా పట్టణం నుండి, ఇది ఫ్యాక్టరీలోని బహుళ-తరం చీజ్ మేకింగ్ కుటుంబం నుండి, ఇక్కడ కుటుంబ తరాలు పెరిగాయి. దీనికి ఇంతకంటే ఎక్కువ విస్కాన్సిన్ లభించదు. ”

ప్రైరీ బ్రీజ్. 'అయోవాలోని మిల్టన్ క్రీమెరీ నుండి, ఇది ఒక కొత్త-పాఠశాల చెడ్డార్, ఇది సాధారణంగా ఇతర చీజ్‌లలో కనిపించే స్ఫటికాకార, తీపి మరియు పదునైన జున్ను తయారీకి కనిపించే స్టార్టర్ సంస్కృతులను మిళితం చేస్తుంది. వ్యక్తులు దీన్ని ప్రయత్నించిన తర్వాత, వారు తరచుగా మరేదైనా తిరిగి వెళ్లలేరు. ”

దేశవ్యాప్తంగా ఉన్న మా అభిమాన చెడ్డార్ వంటకాలు కొన్ని:

వైల్డెయిర్, న్యూయార్క్ నగరం

పొగబెట్టిన చెడ్డార్ మరియు చెస్ట్నట్తో బీఫ్ టార్టేర్

ఐస్ హౌస్, మిన్నియాపాలిస్

పంది బొడ్డు మరియు చెడ్డార్‌తో రుచికరమైన క్లెయిర్

మిల్క్‌టూత్, ఇండియానాపోలిస్

ట్రఫుల్ తేనె & బాతు గుడ్డుతో క్రాన్బెర్రీ-వాల్నట్ రొట్టెపై కాల్చిన చెడ్డార్

సీతాకోకచిలుకలు, చార్లెస్టన్

వంకాయ, టమోటా, తులసి మరియు చెడ్డార్ పెరుగులతో గ్నోచీ “అల్ టెలిఫోనో”

కోకో హెడ్ కేఫ్, హోనోలులు

కిమ్చి, బేకన్ & చెడ్డార్ స్కోన్

5 చర్చ్, అట్లాంటా

చెడ్డార్ అగ్నోలోట్టి, స్వీట్ బఠానీలు, కంట్రీ హామ్

ఎలెవెన్ మాడిసన్ పార్క్, న్యూయార్క్ నగరం:

ఆపిల్ మరియు చెడ్డార్‌తో నలుపు-తెలుపు రుచికరమైన కుకీలు

ఫోటో కర్టసీ జెరెమీ కీత్ / flickr

రెసిపీ: ఈజీ వెల్ష్ రాబిట్

జున్ను ప్రేమికులు ఉన్నందున వెల్ష్ రాబిట్ (“వెల్ష్ రారెబిట్” అనే పదం తరువాత వచ్చింది) కోసం చాలా వంటకాలు ఉన్నాయి. కానీ రెసిపీ ఉన్నా, ఈ అభిరుచి గల జున్ను-ఆన్-టోస్ట్ ఎల్లప్పుడూ సంతృప్తికరంగా ఉంటుంది. ఈ వెర్షన్ ముఖ్యంగా తీవ్రమైన చెడ్డార్ రుచిని కలిగి ఉంది. దీనిని బేచమెల్‌గా కరిగించకుండా, ఈ వంటకం త్వరగా కలిసి వస్తుంది మరియు Welsh వెల్ష్ రాబిట్ యొక్క మిగిలిపోయిన వస్తువులకు శీఘ్రంగా ఉపయోగపడుతుంది-ఏ పాన్‌లను కూడా మురికి చేయదు. ప్రత్యేకమైన రంగు “ఇంగ్లీష్ రాబిట్” కోసం బీర్ స్థానంలో రెడ్ వైన్ లేదా పోర్ట్ ప్రయత్నించండి. మీరు ప్రత్యామ్నాయంగా ఈ మిశ్రమాన్ని తక్కువ వేడి మీద మెత్తగా కరిగించవచ్చు (ఉడకబెట్టకుండా జాగ్రత్త వహించండి) మరియు తాగడానికి పోయాలి.

కావలసినవి

• 12 oun న్సులు చాలా పదునైన తురిమిన చెడ్డార్ జున్ను
• 6 టేబుల్ స్పూన్లు ఫ్లాట్ బ్రౌన్ ఆలే, పోర్టర్ లేదా స్టౌట్
• 1 టీస్పూన్ పొడి ఆవాలు (ఇంగ్లీష్ ఆవాలు పొడి)
• 2 టీస్పూన్లు వోర్సెస్టర్షైర్ సాస్
• 3 గుడ్డు సొనలు
• 4 1-అంగుళాల ముక్కలు ధృ dy నిర్మాణంగల మొత్తం గోధుమ రొట్టె
• వెన్న, రుచి

దిశలు

బ్రాయిలర్‌ను వేడి చేసి, వేడి నుండి 5 అంగుళాల ధృ dy నిర్మాణంగల అల్యూమినియం రేకును ఉంచండి. ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో, ప్యూరీ చీజ్, బీర్, ఆవాలు, వోర్సెస్టర్‌షైర్ మరియు సొనలు (లేదా గిన్నెలో పేస్ట్‌లో కలపాలి).

తాగడానికి ఒక వైపు తేలికగా వెన్న. బాగా కాల్చిన వరకు 1-2 నిమిషాలు బ్రాయిల్ చేయండి (జాగ్రత్తగా చూడండి). రొట్టె తిరగండి మరియు సుమారు 30 సెకన్ల పాటు ఉడికించాలి. జున్ను మిశ్రమాన్ని ముక్కల మధ్య సమానంగా విభజించి, అంచులకు కప్పండి. బ్రాయిలర్‌కు తిరిగి వెళ్ళు. జున్ను బుడగ మరియు మచ్చలలో గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు ఉడికించాలి, సుమారు 2 నిమిషాలు. 4 పనిచేస్తుంది.