ధోరణి-ముందుకు అతిథులు టెస్ట్ కిచెన్ కేప్ టౌన్లో తరచుగా వైన్ వండర్‌కైండ్ టినాషే న్యాముడోకా భోజనాల గది గురించి సందడి చేస్తూ, మెథోడ్ క్యాప్ క్లాసిక్ దక్షిణాఫ్రికా మెరిసే వైన్ (MCC) ను తన మూడు చక్రాల, బెస్పోక్ మెరిసే వైన్ బండి వెనుక నుండి ప్రోత్సహిస్తుంది. 2008 లో వచ్చినప్పటి నుండి కేప్ టౌన్ యొక్క ఉన్నత స్థాయి భోజన దృశ్యం యొక్క అనుభవజ్ఞుడు, వైన్ గిగ్స్ వద్ద స్కోరు చేశాడు ది రౌండ్ హౌస్ , రూబెన్ మరియు నోబు , జింబాబ్వేలో జన్మించిన న్యాముడోకా నగరం యొక్క గ్యాస్ట్రోనమిక్ పల్స్ పై తన వేళ్లను గట్టిగా అమర్చాడు. వైన్ ఉత్సాహవంతుడు 30 ఏళ్ల సోమ్‌తో వైన్‌తో తిరిగి వెళ్ళే విధానం గురించి, దక్షిణాఫ్రికా వింటర్‌ల పట్ల మీరు ఎందుకు మక్కువ చూపాలి, మరియు స్థానిక బార్‌లలో బౌర్బన్ ఎలా స్ప్లాష్ చేస్తున్నారో గురించి మాట్లాడుతుంది.

వైన్ ఉత్సాహవంతుడు : ప్రస్తుతానికి కేప్ టౌన్ యొక్క వైన్ మరియు ఆహార దృశ్యం ఏమిటి?
టినాషే న్యాముడోక :కేప్ టౌన్ లో ఆహారం మరియు వైన్ దృశ్యం అక్షరాలా పేలింది. అవార్డు గెలుచుకున్న రెస్టారెంట్లు కాకుండా, నగరంలోని ప్రతి మూలలోనూ మీకు ఆహార మార్కెట్లు మరియు చిన్న తినుబండారాలు కనిపిస్తాయి. మా వైన్లు అంతర్జాతీయ ప్రశంసలను గెలుచుకుంటూనే ఉంటాయి, మరింత ప్రశంసలు పొందుతాయి.

WE : టెస్ట్ కిచెన్ తీవ్రమైన వైన్ జాబితాతో పాటు ప్రపంచ మరియు దక్షిణాఫ్రికా రుచులను బలవంతం చేయడానికి ఖ్యాతిని సంపాదించింది-పట్టికలు తరచుగా ఒక నెల ముందుగానే బుక్ చేయబడతాయి. టెస్ట్ కిచెన్ యొక్క ఆహార తత్వశాస్త్రం గురించి మాకు చెప్పండి మరియు మీ వైన్ సమర్పణలను వివరించండి.
T.N.:. టెస్ట్ కిచెన్ ముందంజలో ఉంది ఎందుకంటే చెఫ్ లూక్ డేల్-రాబర్ట్స్ ఎప్పటికీ ప్రయోగాలు చేస్తున్నారు మరియు విభిన్న ఇంద్రియ అనుభవాలను అన్‌లాక్ చేయడానికి ప్రయత్నిస్తున్నారు. అతను నిరంతరం కొత్త పదార్థాలు మరియు రుచులను ప్రయత్నిస్తున్నాడు, అంటే మెను ఎల్లప్పుడూ మారుతూ ఉంటుంది, అక్షరాలా షిఫ్ట్ ముందు మరియు కొన్నిసార్లు షిఫ్ట్ సమయంలో కూడా. అతని మార్పులను కొనసాగించడానికి, క్రొత్త వంటకాలతో సరిపోలడానికి ఖచ్చితమైన వైన్ల కోసం నేను నిరంతరం వెతుకుతున్నాను. ఇది నా వైన్ జాబితాను ప్రత్యేకంగా చేస్తుంది ఎందుకంటే ఇది ప్రస్తుత ఆహార మెను చుట్టూ తిరుగుతుంది. ఈ జాబితాలో ప్రధానంగా దక్షిణాఫ్రికా వైన్లు ఉన్నాయి, వీటిలో అగ్రశ్రేణి నిర్మాతల తీవ్ర లోతు మరియు పరిపక్వ పాతకాలపు లోతు ఉన్నాయి. పరిమిత స్థలం కారణంగా, నా వద్ద ప్లస్ లేదా మైనస్ 200 వైన్లు ఉన్నాయి, వీటిలో నేను గాజు ద్వారా 60 కి దగ్గరగా పోయాలి. మరియు జాబితా ఎల్లప్పుడూ ఆహార ప్రసాదాలతో అద్భుతమైన సామరస్యంతో ఉంటుంది.

WE : టెస్ట్ కిచెన్‌లో అతిథులు ఆస్వాదించగల కొన్ని ప్రత్యేకమైన వైన్ మరియు ఫుడ్ జతలు ఏమిటి?
TN: ఒక ఇష్టమైనది “pick రగాయ చేప” లేదా కూర స్నోక్ క్రీంతో ట్యూనా. [స్నోక్ అనేది వెస్ట్రన్ కేప్‌లో సాధారణంగా కనిపించే జిడ్డుగల, మాకేరెల్ లాంటి చేప.] ఇది వస్తుంది తోసాజు , బోనిటో రేకులు, బియ్యం వెనిగర్ మరియు మిరిన్ మరియు ఉప్పు-నయమైన నేరేడు పండుతో నింపిన డాషి నుండి తయారైన జపనీస్ సాస్. ఇది తాజాది మరియు ఉమామి రుచులతో నిండి ఉంది, సిల్వర్‌తోర్న్ యొక్క ది గ్రీన్మాన్ 2012 MCC లో బుడగలు పేలడం అభినందనీయం. వైన్ యొక్క సొగసైన నిర్మాణం సముద్రపు ఆహారం వరకు ఖచ్చితంగా ఉంటుంది. నేను ఇష్టపడే మరో జత మా BBQ లాంగోస్టైన్ చవాన్ముషి వంటకం, pick రగాయ షిటేక్ పుట్టగొడుగులు మరియు మిరిన్ టీ, ఇది ఆప్స్టల్ కార్ల్ ఎవర్సన్ 2014 చెనిన్ బ్లాంక్‌తో జత చేయబడింది. సంపూర్ణ బార్బెక్యూడ్ లాంగోస్టైన్స్ మరియు స్వీట్ మిరిన్ టీలతో కూడిన జపనీస్ పాల రహిత కస్టర్డ్, ఈ వంటకం ఆకృతికి సంబంధించినది. వైన్ 30 ఏళ్ల పాత తీగలు నుండి వస్తుంది, మరియు పండిన మరియు బాగా కేంద్రీకృతమై ఉంటుంది, అద్భుతమైన ఖనిజత మరియు వంటకాన్ని పూర్తి చేసే తీపి యొక్క స్పర్శతో.

WE : ప్రస్తుతం మన పాఠకులకు ఏ ఉత్తేజకరమైన దక్షిణాఫ్రికా వైన్లు లేదా నిర్మాతలు తెలుసుకోవాలి?
T.N.:. మా వైన్లు సాధారణంగా వాటి ధరలకు ఉత్తమ విలువగా పరిగణించబడుతున్నాయని గమనించాలి. డి టోరెన్ వైన్స్, విలాఫోంటే, వర్జిలెగెన్ ఎస్టేట్ వంటి నిర్మాతలను నేను సురక్షితంగా చెప్పగలను. బోకెన్‌హౌట్‌స్క్లూఫ్ వైనరీ , డెమోర్జెన్, కెన్ ఫారెస్టర్ వైన్స్, సాడీ ఫ్యామిలీ మరియు రాట్స్ ఫ్యామిలీ వైన్స్ ప్రపంచంలోని కొన్ని గొప్ప వైన్‌లకు ప్రత్యర్థిగా అసాధారణమైన బాటిళ్లను తయారు చేయడంలో రాణించాయి. అలాగే, సిన్సాల్ట్ ప్రయత్నించండి ద్రాక్ష గొప్ప పునరుజ్జీవం కలిగి ఉంది మరియు ఉత్తేజకరమైన, అసాధారణమైన వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది.

WE : మీ చల్లని మొబైల్ వైన్ బైక్ గురించి మరియు మీరు దేని కోసం ఉపయోగిస్తున్నారో మాకు చెప్పగలరా?
T.N.:. వైన్ బైక్ అనేది మా మెథడ్ క్యాప్ క్లాసిక్ మెరిసే వైన్లను ప్రదర్శించడానికి నేను ఉపయోగించే మొబైల్ కార్ట్. నేను మా డైనర్లకు ఒక గ్లాసు బుడగలు అందిస్తూ రెస్టారెంట్ చుట్టూ నావిగేట్ చేస్తాను. కేప్ టౌన్ లోని బెస్పోక్ బైక్ మరియు కార్ బిల్డర్ అయిన థర్టీన్ వర్క్స్ యొక్క ఆండ్రీ స్ట్రిజోమ్ చేత చెఫ్ లూకా కోసం ఈ బండి నిర్మించబడింది.

WE: మీ హృదయం వైన్‌లో ఉందని మాకు తెలుసు, కానీ మీరు కూడా బోర్బన్ ప్రేమికురాలని మేము విన్నాము. మీకు ఇష్టమైన కొన్ని సీసాలు లేదా నిర్మాతలు ఏమిటి?
T.N.:. సాధారణంగా మేము బ్రాందీ తాగే దేశం, కానీ జిమ్ బీమ్, జాక్ డేనియల్, మేకర్స్ మార్క్, బఫెలో ట్రేస్ వంటి ప్రముఖ బ్రాండ్లు మరింత సులభంగా అందుబాటులోకి రావడంతో బౌర్బన్ వేగంగా వెళ్తోంది. క్రాఫ్ట్ బోర్బన్స్ ఇంకా రావడం కష్టం. నేను షాపులో కొన్నింటిని నిల్వ చేస్తాను మరియు సాధారణంగా సుదీర్ఘ పని వారం తరువాత శనివారం రాత్రి చివరిలో, నేను రాళ్ళపై వుడ్ఫోర్డ్ రిజర్వ్ పోయడం ఆనందించాను. నేను నాబ్ క్రీక్ మరియు మేకర్స్ మార్క్‌ను కూడా ఆనందిస్తాను. ఇవి పూర్తి శరీర, బాగా గుండ్రంగా మరియు మృదువైనవి. వారు ఎల్లప్పుడూ నేను కోరుకునే బర్న్ కలిగి ఉంటారు, కానీ ఓక్ యొక్క మాధుర్యం మరియు మనోహరమైన వనిల్లా మరియు కారామెల్ ముగింపుతో సంతులనం చేస్తారు.

WE: మీకు వైన్ ఎథోస్ ఉంటే, అది ఏమిటి?
T.N.:. మీకు న్యాయం చేయండి: ప్రవర్తనా ప్రకాశం లేకుండా వైన్ ఆనందించండి మరియు అభినందించండి.

టాప్ సోమెలియర్-చెఫ్ డ్రీం టీమ్‌లతో 5 ఇంటర్వ్యూలు