లో పక్కటెముక ఆలోచన యొక్క రెండు పాఠశాలలు ఉన్నాయి సంయుక్త రాష్ట్రాలు . ఒకటి, అవి మీరు దుకాణంలో కొనుగోలు చేసినవి BBQ సాస్ మరియు కనిష్ట ఆలోచన మరియు గరిష్టంగా మ్రింగివేయు బీరు . మరొకటి ఏమిటంటే, బార్బెక్యూయింగ్ పక్కటెముకలకు భయపెట్టే సమయం మరియు నిబద్ధత అవసరం మరియు కలప-నిప్పు వంటలచే నిర్వహించబడే గ్రామీణ దేవాలయాలలో ఉత్తమంగా అనుభవించబడుతుంది. రెండూ నిజమే, ఇంకా పక్కటెముకల ర్యాప్చర్ మీ స్వంత వంటగదిలో ఒక వారం రాత్రి కూడా ఉంటుంది.

అమెరికన్లు పక్కటెముకలపై పాకశాస్త్ర దావాను కలిగి ఉండరు: వారు ఆసియాలో చాలా వరకు సమానంగా ప్రాచుర్యం పొందారు, మెక్సికో మరియు నార్వే కూడా, స్టార్టర్స్ కోసం. అయినప్పటికీ వారు అమెరికన్ కంఫర్ట్-ఫుడ్ కానన్‌లో భాగమని ఎవరూ తిరస్కరించరు. పంది పక్కటెముకలు మొత్తం-హాగ్ వంటలో భాగంగా చాలా కాలం పాటు ఆనందించబడ్డాయి, కానీ 1800ల చివరిలో రిఫ్రిజిరేటెడ్ మాంసం ప్రాసెసింగ్ వచ్చే వరకు వాటి స్వంత కట్‌గా ఉద్భవించలేదు. పిట్‌మాస్టర్‌లు (వాటిలో ఎక్కువ మంది నల్లజాతీయులు మరియు డయాస్పోరా అంతటా ఉన్న పుల్లింగ్ ఇన్‌ఫెక్షన్లు) దేశవ్యాప్తంగా “రిబ్ షాక్”ని ప్రాచుర్యంలోకి తెచ్చారు మరియు 1950ల నాటికి, ఈ ఒకప్పుడు వినయపూర్వకమైన కట్‌ను నిర్వహించడం అభివృద్ధి చెందింది మరియు ఇప్పుడు మీరు దీన్ని ఫైన్-డైనింగ్ రెస్టారెంట్‌లలో కనుగొనవచ్చు మరియు సబర్బన్ వంటశాలలు ఇలాగే.

కనిష్ట ప్రయత్నం కోసం అటువంటి అద్భుతమైన ప్రతిఫలాన్ని అందించే కొన్ని ఇతర పదార్థాలు ఉన్నాయి. మీరు మీ రబ్, గ్లేజ్ లేదా సాస్ బేస్‌ని సిద్ధం చేసిన తర్వాత, వాటిని ఓవెన్‌లో ఉంచడం మరియు మీరు ఒక గ్లాసు వైన్ లేదా రెండు గ్లాసులతో విశ్రాంతి తీసుకునేటప్పుడు వాటి గురించి మరచిపోవడమే. మీ కసాయి వద్ద పక్కటెముకల ప్రపంచాన్ని ఎలా నావిగేట్ చేయాలో అర్థం చేసుకోవడం కీలకం సూపర్ మార్కెట్ .

మీ కోతలు తెలుసుకోండి

గొడ్డు మాంసం పక్కటెముకలు

చిన్న పక్కటెముకలు అత్యంత సాధారణ గొడ్డు మాంసం పక్కటెముక, జంతువు యొక్క దిగువ భాగంలో రెండు ప్రదేశాల నుండి తీసుకోబడ్డాయి. ప్లేట్ చిన్న పక్కటెముకలు పొడవుగా మరియు కండకలిగినవి, కానీ ప్రత్యేక కసాయి దుకాణాల వెలుపల చాలా తక్కువగా కనిపిస్తాయి. చిన్న పక్కటెముకలు చక్ -ఇవి సాధారణంగా 'చిన్న పక్కటెముకలు' అని లేబుల్ చేయబడేవి- పొట్టిగా ఉంటాయి కానీ ఇంకా ఎక్కువ పరిమాణంలో ఉంటాయి. 'ఇంగ్లీష్ కట్' పక్కటెముకలు ఎముకలకు సమాంతరంగా కత్తిరించబడతాయి, పాలరాయి కొవ్వు మరియు కొల్లాజెన్ అధికంగా ఉండే మాంసం యొక్క మందపాటి పొరను వదిలివేయడం వలన అవి మాంసంలో కరుగుతున్నప్పుడు తేమను అందిస్తాయి. 'ఫ్లాంకెన్ కట్' పక్కటెముకలు ఎముకల అంతటా కత్తిరించబడతాయి, సన్నగా, వేగంగా-వంట ముక్కలు ఎముక ముక్కలతో ఉంటాయి. వెనుక పక్కటెముకలు అరుదుగా వారి స్వంతంగా విక్రయించబడతాయి; అవి నిలబడి ఉన్న పక్కటెముక కాల్చిన ప్రదేశంలో ప్రధాన పక్కటెముకను ఉంచుతాయి.

పంది పక్కటెముకలు

ఇద్దరికీ వారి అభిమానులు ఉన్నారు, కానీ పంది పక్కటెముకలను ఈ క్రింది విధంగా అతి సరళీకరించవచ్చు: బేబీ బ్యాక్ పక్కటెముకలు మరింత మృదువుగా ఉంటాయి; విడి పక్కటెముకలు మరింత రుచికరమైనవి. బేబీ బ్యాక్‌లు పక్కటెముక పైభాగంలో ఉంటాయి, సన్నగా, లేతగా మరియు పొట్టిగా ఉంటాయి, అందుకే ఈ పేరు వచ్చింది. విడి పక్కటెముకలు , బేకన్ సమీపంలోని అండర్ బెల్లీ నుండి తీసుకోబడింది, ఎక్కువ కొవ్వు మరియు నమలడం కలిగి ఉంటుంది మరియు BBQ వ్యసనపరులు వాటిని ఇష్టపడతారు. అవి కొన్నిసార్లు 'సెయింట్. లూయిస్' లేదా 'సెంటర్ కట్' పక్కటెముకలు, ఇక్కడ రొమ్ము ఎముక, మృదులాస్థి మరియు ఫ్లాప్ తొలగించబడి ఆకర్షణీయమైన దీర్ఘచతురస్రాకార ఆకృతిని కలిగి ఉంటాయి. కత్తిరించిన భాగాలను పక్కటెముకల చిట్కాలు అని పిలుస్తారు, ఇవి ఆర్థికంగా మరియు రుచికరమైనవి, కానీ పొడవైన, తేమతో కూడిన వంట అవసరం (సౌస్ వీడ్ వాటికి సరైన పద్ధతి).

లాంబ్ రిబ్స్ గురించి ఏమిటి?

లాంబ్ బ్రెస్ట్ అని కూడా పిలువబడే లాంబ్ పక్కటెముకలు, గొర్రె అభిమానుల కోసం వెతకడం విలువైనవి. అవి మరింత కొవ్వుతో పంది విడి పక్కటెముకలను పోలి ఉంటాయి, కానీ గొర్రె కొవ్వు బాగా రుచిగా ఉన్నందున, ఆవాలు, వెల్లుల్లి, జీలకర్ర లేదా రోజ్మేరీ వంటి పంచ్ చేర్పులు ప్రయత్నించండి. పొడవుగా మరియు నెమ్మదిగా ఉడికించాలి, తద్వారా కొవ్వు రెండర్ అవుతుంది, ఆపై అధిక వేడి వద్ద పూర్తి చేయండి, తద్వారా మిగిలిన కొవ్వు కరకరలాడుతుంది.

ఈ కథనం వాస్తవానికి అక్టోబర్ 2022 సంచికలో కనిపించింది వైన్ ఔత్సాహికుడు పత్రిక. క్లిక్ చేయండి ఇక్కడ ఈరోజే సభ్యత్వం పొందండి!

---

క్రిందికి గెంతు:

• సులభమైన ఓవెన్ బేబీ బ్యాక్ రిబ్స్
• జిన్‌ఫాండెల్ మరియు టస్కాన్ కాలేతో బ్రైజ్డ్ షార్ట్ రిబ్స్
• అంటుకునే సల్సా నెగ్రా-గ్లేజ్డ్ రిబ్ చిట్కాలు
• డ్రై రబ్ పోర్క్ స్పేర్ రిబ్స్

---