నేను స్నేహితులకు నా “మెరిసే విందులు” గురించి ప్రస్తావించినప్పుడు, నాకు లభించే సాధారణ ప్రతిస్పందన మందకొడిగా ఉన్న దవడలలో ఒకటి. ప్రతి కోర్సుతో జత చేసిన వైన్లలో బుడగలు ఉన్న విందులు అని నేను వివరించేటప్పుడు ఆ వ్యక్తీకరణ మారదు. నా స్నేహితులకు, భావన అసంబద్ధంగా అనిపిస్తుంది. . . నేను ఒకరిని ఆహ్వానించే వరకు. అప్పుడే, ప్రధాన కోర్సు పూత పూసినప్పుడు మరియు వారు రాత్రి నాల్గవ లేదా ఐదవ పాప్ విన్నప్పుడు మరియు వారి అద్దాలు రిఫ్రెష్ అవ్వడం చూస్తుంటే అది మునిగిపోవటం మొదలవుతుంది: మీరు మొత్తం భోజనం అంతటా బబుల్లీ తాగవచ్చు. ఇది ఎలా జరిగిందో ఇక్కడ ఉంది.

మొదట, పరిగణించవలసిన కొన్ని విషయాలు ఉన్నాయి. భోజనం ద్వారా స్టిల్ వైన్ల యొక్క ప్రామాణిక పురోగతి-కాంతి నుండి భారీగా, చిన్న నుండి పెద్దదిగా, తెలుపు నుండి ఎరుపు వరకు-మెరిసే విందు విషయానికి వస్తే తప్పనిసరిగా ఉండదు. తేలికైనది నుండి భారీగా ఉండేది మంచి సాధారణ గైడ్, కానీ కొన్ని జతలను చాలా మంచివి, మీరు కఠినమైన మరియు వేగవంతమైన నియమాల నుండి తప్పుకోవాలి. అదృష్టవశాత్తూ, దాదాపు అన్ని మెరిసే వైన్ల భాగస్వామ్యం ఏమిటంటే, అవి అన్ని అంగిలి ప్రక్షాళన. అందువల్ల ప్రతి కోర్సు యొక్క వైన్లు ఆహారంతో జతచేయడం మరియు అంగిలిని రిఫ్రెష్ చేయడం రెండింటి యొక్క ద్వంద్వ పాత్రలను అందిస్తాయి. మెరిసే విందు తర్వాత సంతృప్తికరంగా అనిపిస్తుంది, కానీ చాలా అరుదుగా నిండి ఉంటుంది.

జత చేసే విషయానికి వస్తే, రుచి చాలా ముఖ్యమైనది. ఏదేమైనా, ఈ సందర్భంలో మరింత ముఖ్యమైనది ఆకృతి, ఇది మెరిసే వైన్ యొక్క ట్రంప్ కార్డు. బుడగలు యొక్క మురికి దయ ఆహారంతో మనోహరమైన మరియు సంతోషకరమైన కలయికలను కలిగించే ఒక నిర్మాణ కోణాన్ని అందిస్తుంది. చిన్న బుడగలు మరియు ఆహారం యొక్క రష్ యొక్క స్పర్శ ఇంటర్‌ప్లే ఇర్రెసిస్టిబుల్. మృదువైన, మృదువైన మరియు సిల్కీ అల్లికలకు వ్యతిరేకంగా సెట్ చేయబడిన బుడగలు రిఫ్రెష్ కాంట్రాస్ట్‌ను అందిస్తాయి. అయినప్పటికీ అవి డీప్ ఫ్రైడ్ ఫుడ్స్ యొక్క క్రస్ట్ మరియు క్రంచ్ ని పూర్తి చేస్తాయి.

కాబట్టి అతిథులు వచ్చేటప్పుడు మా మెరిసే విందులు సాధారణంగా ఏదో ఒక గ్లాసుతో ప్రారంభిస్తాయి. స్పెయిన్ నుండి మెరిసే వైన్ యొక్క గొడుగు పదం కావా, ఈ పరిస్థితిలో చాలా బాగా పనిచేస్తుంది. ఎక్కువగా బార్సిలోనా వెలుపల త్రయం గ్రహాంతర ధ్వని రకాలు-జారెల్-లో, పరేల్లాడా, మరియు మకాబియో-కావా సాధారణంగా తేలికైనవి, రిఫ్రెష్ మరియు చవకైనవి. ఇది గొప్ప అప్రెటిఫ్ కావడానికి చాలా సులభం, కానీ సంతృప్తికరంగా ఉంటుంది. అతిథులు నిలబడి కలిసిపోయేటప్పుడు మేము సాధారణంగా కొన్ని కాల్చిన బాదం మరియు ఆలివ్లను వేలు ఆహారంగా ఉంచుతాము. ఆ మొదటి గాజు ప్రమాదకరంగా వేగంగా పడిపోతుంది.

చాలా మంది అతిథులు వచ్చినప్పుడు, మేము డిన్నర్ టేబుల్ వద్ద మా స్థలాలను తీసుకునే ముందు, మేము కొన్నిసార్లు గేర్ల యొక్క తీవ్రమైన మార్పును చేస్తాము, ఎందుకంటే జత చేయడం నాకు చాలా ఇష్టం. నేను సలామి పళ్ళెం - సలామి, ఎండిన చోరిజో, మోర్టాడెల్లా, ఫినోచియోనా - మరియు లాంబ్రస్కో బాటిల్‌ను పాప్ చేస్తాను. వైన్ల పురోగతి పరంగా, ఇది ఖచ్చితంగా ప్రక్కతోవ. లాంబ్రస్కో ఎరుపు, గజిబిజి మరియు ఇటలీకి ఉత్తరం నుండి వచ్చింది. ఇది పొడిగా ఉంటుంది మరియు ఫల మరియు రుచికరమైన లక్షణాలను కలిగి ఉంటుంది. అవును, ఇది రెడ్ వైన్ మరియు మేము తెల్లగా తాగుతున్నాము, కానీ అది సరే, ఎందుకంటే లాంబ్రస్కో మరియు సలుమి వేరుశెనగ వెన్న మరియు జెల్లీ లేదా చిప్స్ మరియు సల్సా వంటి పురాణ జత. వైన్లోని ఆమ్లత్వం మాంసంలోని కొవ్వు ద్వారా అద్భుతంగా తగ్గిస్తుంది, మరియు తీపి యొక్క సూచన ఏదైనా గామి, మిరియాలు లేదా కారంగా ఉండే నోట్లను అందంగా ఆఫ్‌సెట్ చేస్తుంది. ప్రజలు దీన్ని ఇష్టపడతారు. తరువాత, వారి గ్లాసులను గదిలో వదిలి, ఫ్రెంచ్ చెప్పినట్లుగా, à టేబుల్ వెళ్ళమని మేము వారిని అడుగుతున్నాము.

అతిథులు డిన్నర్ టేబుల్ చుట్టూ కూర్చున్నప్పుడు, నా భార్య మొదటి కోర్సును ప్లేట్ చేస్తోంది మరియు నేను తదుపరి బాటిల్ తెరవడానికి సిద్ధమవుతున్నాను. మొదటి కోర్సు వివిధ దిశల్లో వెళ్ళవచ్చు. మేము పాస్తాకు సేవ చేస్తే, ఇటలీలో ఉండటమే నా ప్రాధాన్యత, అంటే ఇది ప్రోసెక్కో సమయం. ఈ రోజుల్లో చాలా రుచికరమైన మరియు చవకైన ప్రోసెక్కో అందుబాటులో ఉంది, ఇది ధనవంతుల ఇబ్బంది. ప్రోసెక్కో చాలా తీపిగా ఉందని ప్రజలు ఎప్పుడూ ఆందోళన చెందుతారు, కాని ప్రస్తుతం మార్కెట్లో అద్భుతంగా పొడి, సమతుల్య మరియు అధునాతన సంస్కరణలు చాలా ఉన్నాయి. వైన్‌కు అనుగుణంగా, మేము పాస్తాను చాలా తేలికగా మరియు ప్రకాశవంతంగా ఉంచుతాము, తెలుపు వైన్, వెల్లుల్లి, పార్స్లీ మరియు వెన్నలో వేయించిన స్కాలోప్‌లతో విసిరిన భాషా వంటిది. ప్రోసెక్కో దీనితో గొప్పది, తాజాది, ఉల్లాసమైనది మరియు ప్రకాశవంతమైనది. దీని మురికి బుడగలు స్కాలోప్స్ యొక్క సిల్కీ మృదుత్వం మరియు లేత, ఇంకా అల్ డెంట్ పాస్తా కోసం ఒక అందమైన రేకు. రుచి వారీగా, బట్టీ సాస్ ఆమ్లత్వం మరియు వైన్ యొక్క ప్రకాశవంతమైన సిట్రస్ ద్వారా ఆఫ్సెట్ అవుతుంది. ఇది ఖచ్చితమైన కలయిక.

మేము కొన్నిసార్లు సూటిగా చేపల కోర్సును కూడా కలిగి ఉంటాము. ఉదాహరణకు, తేలికైన చేపల కోసం మేము ప్రోసెక్కోతో ఉండవచ్చు-ఏకైక, స్నాపర్, స్కేట్, రాక్ ఫిష్. కానీ హాలిబుట్, కాడ్, మాంక్ ఫిష్ లేదా టర్బోట్ వంటి దట్టమైన చేపల కోసం నేను ధనిక మరింత సంక్లిష్టమైన వైన్లను చూడటం ప్రారంభించాను. ఇక్కడ నేను షాంపైన్ గురించి ఆలోచించటం మొదలుపెట్టాను, ముఖ్యంగా బ్లాంక్ డి బ్లాంక్స్ (పూర్తిగా చార్డోన్నే ద్రాక్షతో తయారు చేసిన షాంపైన్) లేదా చార్డోన్నే-హెవీ బ్రూట్. ఈ వైన్లు చాలా స్ఫుటమైనవి మరియు గట్టిగా ఉంటాయి, అవి చేపల మీద నిమ్మకాయను పిండడం వంటివి. అయినప్పటికీ, ఈ చల్లటి నీటి జాతులలో కొన్ని జిడ్డుగల సాంద్రతను తగ్గించడానికి వారికి ఇంకా తగినంత గొప్పతనం ఉంది.

స్టార్టర్‌కు ఇతర అవకాశం సూప్. సోమెలియర్‌లకు వైన్‌తో జత కట్టడం చాలా కష్టం, సూప్ ఒక సవాలును అందిస్తుంది ఎందుకంటే ఇది ద్రవానికి వ్యతిరేకంగా ద్రవంగా ఉంటుంది. కానీ, ఎప్పటిలాగే, మెరిసే వైన్ రక్షించటానికి: బుడగలు సూప్ నుండి వైన్ సెట్ చేయడానికి అవసరమైన విరుద్ధతను సృష్టిస్తాయి. తేలికైన మృదువైన సూప్‌లతో-క్రీమీ కాలీఫ్లవర్ ప్యూరీ లేదా దోసకాయ సూప్-నేను బ్లాంక్ డి బ్లాంక్‌లను ప్రేమిస్తున్నాను. సూప్‌లు బటర్‌నట్ స్క్వాష్ లేదా క్యారెట్ మరియు అల్లం సూప్ వంటి భారీ మరియు తియ్యగా లభిస్తుండటంతో, ఎరుపు ద్రాక్ష పినోట్ నోయిర్ నుండి తయారైన మెరిసే వైన్, బ్లాంక్ డి నోయిర్ వంటి భారీ బబుల్లీకి వెళ్ళే సమయం ఇది. స్క్వాష్ ప్యూరీ వంటిదాన్ని సమతుల్యం చేయడానికి అవసరమైన గొప్పతనం కారణంగా, ఈ పరిస్థితిలో అమెరికన్ మెరిసే వైన్ల వైపు చూడటం నాకు ఇష్టం. కాలిఫోర్నియాలోని పినోట్ నోయిర్ కోసం సాధించిన పక్వత షాంపైన్ కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది, కాబట్టి వైన్లు కొంచెం ఎక్కువ ఫలవంతమైనవి మరియు సంపన్నమైనవి. ఈ వైన్లలో, ఎర్ర ద్రాక్ష యొక్క ఆత్మ మరియు బెర్రీ రుచులు నిజంగా వస్తాయి, కానీ రంగు కాదు. అవి క్రీము కాని రిచ్ సూప్‌లతో డైనమైట్.

ప్రధాన కోర్సు వైపు, ఇది మాకు సాధారణంగా మాంసం. ఇక్కడ మెరిసే వైన్‌తో కొనసాగడం అసాధ్యమని ప్రజలు భావిస్తున్నారు, మరియు నేను వాటిని తప్పుగా నిరూపించాను. అరుదైన స్టీక్, అయితే, ఉత్తమ ఎంపిక కాదు. బదులుగా, నా అభిప్రాయం ప్రకారం చాలా బబుల్లీ-స్నేహపూర్వక మాంసాలు బాతు లేదా ఇతర ఆట పక్షులు మరియు పంది మాంసం. మాంసం యొక్క రెండు రూపాలు రుచిగా మరియు ఆసక్తికరంగా ఉంటాయి, కాని వాటిని విచ్ఛిన్నం చేయడానికి వైన్లోని టానిన్లు అవసరమయ్యేంత భారీగా మరియు కొవ్వుగా లేవు. బదులుగా, మెరిసే వైన్లలోని ఆమ్లత్వం ఈ పనిని బాగా చేస్తుంది. ఆట పక్షులు లేదా పంది మాంసం ఎంచుకోవడం వల్ల కలిగే అదనపు ప్రయోజనం ఏమిటంటే రెండూ అధిక ఆమ్ల, పండ్ల ఆధారిత సాస్‌లను బాగా తీసుకుంటాయి. కాల్చిన బాతు రొమ్ము, చెర్రీస్ లేదా ఎండుద్రాక్ష నుండి సాస్ తగ్గించబడుతుంది, ఉదాహరణకు, అద్భుతమైనది. కాగా పంది మాంసం-చాప్స్ నుండి నడుము వరకు - జతచేసిన పీచుల నుండి కాల్చిన ఆపిల్ల నుండి అడవి బ్లాక్బెర్రీస్ వరకు అందంగా ఉంటుంది. పండ్లు మాంసం మరియు వైన్ మధ్య అనుసంధానంగా మారతాయి.

గొప్ప పండు, సాంద్రత మరియు పాత్ర కలిగిన వైన్ కోసం పిలవబడేది, అయినప్పటికీ చాలా తీవ్రంగా లేదా ఆడటానికి భయపడనిది. సంక్షిప్తంగా, ప్రధాన కోర్సుకు సరైన వైన్ రోస్ షాంపైన్. ఇది షాంపైన్, ఇది కొద్దిగా పినోట్ నోయిర్ వైన్ యొక్క ఆలస్యంగా జోడించడం లేదా కిణ్వ ప్రక్రియకు ముందు కొద్దిసేపు ఎర్ర ద్రాక్ష తొక్కలతో సంబంధం ఉన్న స్పష్టమైన రసాన్ని వదిలివేయడం ద్వారా ఎరుపు రంగును కలిగి ఉంటుంది. తరువాతి ఎంపిక, సైగ్నీ పద్ధతి అని పిలుస్తారు, ఇది చాలా కష్టం, కానీ నా మనస్సులో, మరింత బలీయమైన రోస్ చేస్తుంది. వాస్తవానికి, సాంప్రదాయకంగా తయారుచేసిన రోస్ కూడా పని చేస్తుంది, అయినప్పటికీ యుక్తిపై అధికారం కోసం చూడండి. (రోస్ మరియు బ్లాంక్ డి బ్లాంక్స్ షాంపైన్ కోసం ఒక సిఫార్సు: వాటిని షాంపైన్ వేణువులలో కాకుండా చిన్న వైట్ వైన్ గ్లాసుల్లో వడ్డించవద్దు. వైన్ల మాదిరిగా మంచి స్పార్క్లర్లను చికిత్స చేయండి. వేణువు యొక్క.)

కాబట్టి, ప్రధాన కోర్సులోని వంటకాలు క్లియర్ చేసి, సింక్‌లో చక్కగా పేర్చబడితే, అది డెజర్ట్‌లోకి వస్తుంది, ఇది అన్నిటిలోనూ చాలా ఆనందకరమైన మెరిసే వైన్‌ల వద్దకు తీసుకువెళుతుంది: తీపి. ప్రపంచంలో కొన్ని గొప్ప తీపి మెరిసే వైన్లు ఉన్నాయి, మరియు అవి ప్రతి ఒక్కటి డెజర్ట్‌ను బట్టి వాటి స్వంత అనువర్తనాన్ని కలిగి ఉంటాయి. ఇటలీ పీడ్‌మాంట్ ప్రాంతం నుండి మోస్కాటో డి అస్తి తీసుకోండి. ప్రకాశించే, తక్కువ ఆల్కహాల్ మరియు కార్బొనేషన్‌లో సున్నితమైనది, దీని రుచి సాధారణంగా తెలుపు పీచు మరియు నారింజ అభిరుచి కలిగి ఉంటుంది. అందువల్ల, ఇది పండ్ల డెజర్ట్‌లు-వేటగాడు బేరి, పీచ్ కంపోట్ మరియు ఐస్ క్రీం మొదలైన వాటితో గొప్ప మ్యాచ్.

పీడ్‌మాంట్ మాకు గొప్ప తీపి గులాబీ బబ్లీని ఇస్తుంది, అసాధారణమైన కానీ అద్భుతమైన వైన్‌ను బ్రాచెట్టో డి అక్వి అని పిలుస్తారు. బ్రాచెట్టో ద్రాక్ష నుండి తయారైన ఈ వైన్ తీపి, గులాబీ రంగు మరియు స్వచ్ఛమైన ఎరుపు-బెర్రీ మంచితనంతో రుచిగా ఉంటుంది, అడవి స్ట్రాబెర్రీల నుండి సంపూర్ణ పండిన కోరిందకాయ వరకు ఉంటుంది. బ్రాచెట్టో యొక్క అత్యంత విలువైన వ్యత్యాసం ఏమిటంటే ఇది చాక్లెట్‌తో గొప్పది, మరికొన్ని వైన్లు. కాబట్టి ఆ చాక్లెట్ టోర్ట్, మూసీ లేదా సౌఫిల్‌ను అందించండి మరియు భయపడవద్దు: ఈ చిన్న పింక్ వైన్ ఉద్యోగాన్ని నిర్వహించగలదు.

అతిథులు తమ కోటులను సేకరించి బయలుదేరడానికి సిద్ధమవుతున్నప్పుడు ఇది మధురమైన కానీ శుభ్రమైన అనుభూతిని కలిగిస్తుంది. భోజనం యొక్క దీర్ఘకాలిక సామర్థ్యం-అంగిలి మీద, కానీ ఆహ్లాదకరమైన జ్ఞాపకాలలో కూడా-బహుశా నా అతిథి, బయలుదేరినప్పుడు, ఇప్పటికీ వైన్ కోసం ఒక కోరికను వ్యక్తం చేయలేదు. మెరిసే విందు హోస్ట్ సంపాదించగల గొప్ప అభినందన ఇది. ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న కొన్ని సిఫార్సు చేసిన స్పార్క్లర్ల రౌండప్ క్రింద ఉంది.

త్రవ్వటం

వార్షిక ఉత్పత్తి యొక్క పదిలక్షల సీసాలు ఉన్నప్పటికీ, కావా కొంతవరకు రాడార్, తక్కువగా అంచనా వేయబడిన మెరిసే వైన్, సాంప్రదాయ షాంపైన్ పద్ధతుల ద్వారా తయారైన బుడగ, కానీ అరుదుగా చార్డోన్నే లేదా పినోట్ నోయిర్‌పై ఆధారపడుతుంది. బదులుగా, ఈశాన్య స్పెయిన్‌లోని పెనెడెస్ ప్రాంతానికి చెందిన కావా, సాధారణంగా మూడు స్వదేశీ తెల్ల ద్రాక్షల కలయికను కలిగి ఉంటుంది: మకాబియో (వియురా), పరేల్లాడా మరియు జారెల్లో.

రంగు, బరువు మరియు తీవ్రతలో కాంతి, విలువ స్థాయి అని పిలవబడే కావా బాగా పనిచేస్తుంది. చాలా తరచుగా, ఒక సీసాకు $ 10 కంటే తక్కువ ఖర్చు చేసే కావాస్ మంచి అప్రెటిఫ్స్ కోసం తయారు చేయవచ్చు. అయినప్పటికీ, మీరు మల్టీకోర్స్ మెరిసే వైన్ డిన్నర్ యొక్క మాస్ట్రో అయితే, ఎక్కువ సంఖ్యలో కావా తయారీదారులు ఉన్నారు, వీరు మరింత అధునాతన బాట్లింగ్‌లను తయారు చేస్తున్నారు-వీటిలో కొన్ని ప్రపంచ స్థాయికి వ్యతిరేకంగా నాణ్యతను పెంచుతాయి-పండిన, తక్కువ-దిగుబడినిచ్చే పండ్లను ఉపయోగించడం ద్వారా మరియు , మరింత ముఖ్యంగా, మరింత తీవ్రత మరియు గొప్పతనాన్ని బయటకు తీయడానికి విస్తరించిన లీస్ వృద్ధాప్యం వైపు తిరగడం. -కుమారి.

92 గ్రామోనా 2002 III లుస్ట్రోస్ గ్రాన్ రిజర్వా $ 45
91 జువే వై క్యాంప్స్ 2004 గ్రాన్ బ్రూట్ $ 45
90 అగస్టా టోరెల్ 2005 స్థూల రిజర్వ్ $ 23
90 లోపార్ట్ 2006 రోస్ బ్రూట్ రిజర్వ్ $ 21
89 సెగురా వియుడాస్ ఎన్వి బ్రూట్ రిజర్వ్ $ 10
86 ఫ్రీక్సేనెట్ కార్టా నెవాడా సెమీ డ్రై $ 9

లాంబ్రస్కో

మీ అపెరిటివోకు జోడించడానికి మీరు ఇటాలియన్ రుచులను చూస్తున్నట్లయితే, ప్రోసెక్కో బ్రూట్ యొక్క చల్లటి గాజు కావాకు అద్భుతమైన ప్రత్యామ్నాయాన్ని చేస్తుంది. వాస్తవానికి, ఇటాలియన్లు దీనిని 'ఓపెన్-యువర్-ఆకలి' వైన్ అని భావిస్తారు. లాంబ్రస్కో అనేది సెంట్రల్ ఇటలీకి చెందిన ఒక పండుగ మరియు సజీవ రూబీ-రంగు మెరిసే వైన్, ఇది సున్నితమైన నురుగు మరియు మంచి ఆమ్లతను అందిస్తుంది, దీనికి మంచి ఉదాహరణలు పొడి లేదా కొంచెం పొడిగా ఉంటాయి, రాస్ప్బెర్రీ, బ్లూబెర్రీ మరియు బాదం యొక్క సుగంధాలు మరియు రుచులను అందిస్తాయి. —M.L.

85 క్లెటో చియార్లి 2006 ఎన్రికో సియాల్దిని లాంబ్రస్కో ద్రాక్షతోట $ 17
85 టెనుటా పెడెర్జానా 2007 ఫోసో ఫ్రిజాంటే అదనపు డ్రై
లాంబ్రస్కో $ 20
84 లా బటాగ్లియోలా 2007 లాంబ్రస్కో $ 18

ప్రోసెక్కో

అంగిలిని రిఫ్రెష్‌గా ఉంచడంలో వైన్ సహాయంలో మూడు అంశాలు: ఆమ్లత్వం, ఆల్కహాల్ మరియు సమర్థత. మెరిసే వైన్ మాత్రమే ఈ మూడింటిని కలిగి ఉంది. ఇటలీ ప్రపంచంలోనే మొట్టమొదటిగా మెరిసే వైన్ ఉత్పత్తి చేసే వాటిలో ఒకటి, విస్తృత శ్రేణి శైలులతో మరింత విస్తృత ధరలకు లభిస్తుంది.
మాంద్యం-ప్రూఫ్ ప్రోసెక్కో అనేది బంచ్ యొక్క హాటెస్ట్ బబుల్లీ, ఇది వృద్ధి అంచనాలను మించిపోయింది. ఇది పండ్లు మరియు పువ్వుల సుగంధాలతో మరియు నోటిలో ఉల్లాసభరితమైన తీపినిచ్చే సులభమైన, ముందస్తు వైన్. ఇది బ్రూట్ (అంత తీపి కాదు), అదనపు పొడి లేదా పొడి (తియ్యటి వ్యక్తీకరణ) గా లభిస్తుంది. ఈ అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన ఇటాలియన్ స్పార్క్లర్‌ను రక్షించడానికి కొత్త నిబంధనలు ఏర్పాటు చేయబడ్డాయి, కాబట్టి మీరు బాటిల్‌పై “ప్రోసెక్కో” అనే పదాన్ని చూశారని నిర్ధారించుకోండి. —M.L.

93 ఫెరారీ 2000 రిజర్వ్ ఆఫ్ ది ఫౌండర్ ట్రెంటో $ 90
90 వాల్డోబ్బియాడిన్ సుపీరియర్ డి కార్టిజ్ పంటలు $ 32
89 బోర్టోలోమియోల్ 2009 బండరోస్సా మిల్లెసిమాటో ఎక్స్‌ట్రా డ్రై కోనెగ్లియానో ​​వాల్డోబ్బియాడిన్ ప్రోసెక్కో సుపీరియర్ $ 24.
87 అంటికా క్వెర్సియా మాటిక్ బ్రూట్ కోనెగ్లియానో ​​వాల్డోబ్బియాడిన్ ప్రోసెక్కో సుపీరియర్ $ 20

షాంపైన్

'సాంఘిక జీవిత చక్రాలకు నూనె వేయడంలో అది సాధించిన విజయం చాలా గొప్పది మరియు దాని గ్రహణం మన సామాజిక వ్యవస్థ పతనానికి దాదాపు ముప్పు కలిగిస్తుందని విశ్వవ్యాప్తంగా అంగీకరించింది' అని బ్రిటిష్ రచయిత మరియు ప్రచురణకర్త హెన్రీ విజెటెల్లి తన ఎ హిస్టరీ ఆఫ్ షాంపైన్ లో రాశారు.
1879 లో ప్రచురించబడిన ఫ్రాన్స్ యొక్క ఇతర మెరిసే వైన్స్‌పై నోట్స్‌తో. ఆయన ఇలా అన్నారు: “మంచి షాంపైన్ మేఘాల నుండి వర్షం పడదు, లేదా రాళ్ళ నుండి బయటకు పోదు, కానీ నిరంతర శ్రమ, రోగి నైపుణ్యం, నిమిషం ముందు జాగ్రత్త మరియు జాగ్రత్తగా పరిశీలన. '
షాంపైన్‌ను గొప్ప వైన్‌గా గుర్తించిన వారిలో వైజెటెల్లి మొదటివాడు. షాంపైన్ అనుభవంలో బుడగలు ఒక ముఖ్యమైన భాగం అయితే, ఇది ఆహారంతో కూడిన వైన్ వలె ఉంటుంది, ఈ మెరిసే వైన్ల యొక్క అత్యుత్తమమైనవి నిజంగా దానిలోకి వస్తాయి. ఇది ఇంట్లో భోజనానికి అదనపు గ్లామర్‌ను తెస్తుంది లేదా ఇది గొప్ప వేడుక యొక్క వైన్ కావచ్చు.

షాంపైన్‌ను భోజనంతో జత చేయడంలో ఛాంపెనోయిస్ మాస్టర్స్. మార్చి 2009 లో, షాంపైన్ విందులో అతిథిగా ఉండటానికి నేను చాలా అదృష్టవంతుడిని, ఇందులో ప్రతి కోర్సులో ట్రఫుల్స్ పదార్థాలు. ఎపెర్నేలోని షాంపైన్ పెరియర్-జౌట్ యొక్క సెల్లార్లలో జరిగింది, ఈ అసాధారణ మెను క్రెసెండోకు చేరుకుంది, పెరిగ్యూక్స్ సాస్ (మదీరా మరియు ట్రఫుల్స్) తో వడ్డించిన పేస్ట్రీలో మొత్తం ట్రఫుల్ బెల్లె ఎపోక్ 1998 పాతకాలపుతో వచ్చినప్పుడు. రుచికరమైన మరియు ఇంకా సున్నితమైన, ఈ గొప్ప షాంపైన్ ట్రఫుల్ యొక్క గొప్పతనాన్ని పెంచడంతో పాటు అంగిలిని శుభ్రపరిచింది. లగ్జరీలో అంతిమమైనది మరియు షాంపైన్ ట్రఫుల్ వలె నక్షత్రం. —R.V.

95 డ్యూట్జ్ 1999 అమోర్ డి డ్యూట్జ్ స్థూల $ 173
94 లార్మాండియర్ బెర్నియర్ ఎన్వి వెర్టస్ ప్రీమియర్ క్రూ సంప్రదాయం
స్థూల $ 80
93 బిల్‌కార్ట్-సాల్మన్ ఎన్వి బ్లాంక్ డి బ్లాంక్స్ గ్రాండ్ క్రూ
స్థూల $ 84
93 హెన్రిట్ ఎన్వి బ్లాంక్ సౌవరైన్ ప్యూర్ చార్డోన్నే బ్రూట్ $ 55
92 అగ్రాపార్ట్ & ఫిల్స్ ఎన్వి టెర్రోయిర్స్ గ్రాండ్ క్రూ బ్లాంక్ డి బ్లాంక్స్ బ్రూట్ $ 35ь

కాలిఫోర్నియా మెరిసే వైన్లు

కాలిఫోర్నియా మెరిసే వైన్ గురించి గొప్ప వార్త ఏమిటంటే, ఉత్తమ సందర్భాలలో-ష్రామ్స్‌బర్గ్, రోడరర్ ఎస్టేట్, ఐరన్ హార్స్-ఇది నాణ్యతతో షాంపైన్‌కు చేరుకుంటుంది. పెరిగింది
చల్లని తీర వాతావరణంలో, ద్రాక్ష పండినప్పటికీ, ఆమ్లతను కలిగి ఉంటుంది. బ్లాంక్ డి బ్లాంక్స్ మరియు రోసెస్ చాలా మంచివి బ్లాంక్ డి నోయిర్స్ చాలా అరుదు. కాలిఫోర్నియా స్పార్క్లర్లు షాంపైన్ కంటే కొంచెం తియ్యగా మరియు మృదువుగా రుచి చూడవచ్చు, బహుశా తక్కువ-చక్కటి మూసీతో. కానీ
వైన్ తయారీదారులు వారి పద్ధతులను పరిపూర్ణంగా ఉన్నందున అది త్వరగా మారుతుంది. నేను జోర్డాన్ మెనూకు జోడించే ఒక కోర్సు సుషీ. దానితో, మెరిసే వైన్, ముఖ్యంగా రోస్
మిరుమిట్లు గొలిపే. —S.H.

98 ఐరన్ హార్స్ ఎన్వి జాయ్! (గ్రీన్ వ్యాలీ) $ 147
94 ష్రామ్స్‌బర్గ్ 2004 బ్రూట్ (అండర్సన్ వ్యాలీ) $ 70

ఇటాలియన్ క్లాసిక్ స్పార్క్లర్స్

ఇటలీ యొక్క అత్యంత అధునాతనమైన “మెటోడో క్లాసికో” స్పార్క్లర్లు కొన్ని నుండి వచ్చాయి
మిలన్ నుండి చాలా దూరంలో లేని ఫ్రాన్సియాకోర్టా ప్రాంతం. ఇవి మృదువైన, క్రీము మరియు అందంగా రూపొందించిన వైన్లు, ఇవి ఉత్తమమైన షాంపైన్లతో పోటీపడతాయి. అదేవిధంగా, ఆల్ప్స్‌ను చుట్టుముట్టే ఉత్తర ఇటాలియన్ ప్రాంతమైన ట్రెంటో కూడా ప్రతిష్టాత్మక స్పార్క్లర్లకు నిలయం. —M.L.

91 కాంటాడి కాస్టాల్డి 2005 జీరో ఫ్రాన్సియాకోర్టా $ 39
91 మెథియస్ 2004 బ్రూట్ రిసర్వా ట్రెంటో $ 60
91 క్వాడ్రా 2004 బ్రూట్ క్వీ 15 ఫ్రాన్సియాకోర్టా $ 51

రోస్ షాంపైన్స్

92 చార్లెస్ హీడ్సిక్ ఎన్వి రోస్ రీసర్వ్ బ్రూట్ $ 75
91 డెలామోట్టే ఎన్వి రోస్ బ్రూట్ $ 104
91 డువాల్-లెరోయ్ ఎన్వి రోస్ డి సైగ్నీ బ్రూట్ $ 51 - ఆర్.వి.
91 లాన్సన్ ఎన్వి రోజ్ లేబుల్ బ్రూట్ రోస్ $ 55
91 వీవ్ క్లిక్వాట్ పోన్సార్డిన్ ఎన్వి రోస్ బ్రూట్ $ 65

కాలిఫోర్నియా మెరిసే రోస్

94 రోడరర్ ఎస్టేట్ 2003 ఎల్ ఎర్మిటేజ్ బ్రూట్ రోస్ (అండర్సన్ వ్యాలీ) $ 70

ఇటాలియన్ తీపి వైన్లు

ఈ ఆల్ రౌండర్ వైన్లతో పాటు, ఇటలీ కొన్ని తీపి వైన్లకు నిలయంగా ఉంది, ఇవి పండ్లు లేదా డెజర్ట్‌తో వడ్డించడానికి ప్రత్యేకంగా సరిపోతాయి. మోస్కాటో డి అస్తి అనేది కస్తూరి, అడవి పువ్వులు మరియు సువాసనగల కొవ్వొత్తి యొక్క సుగంధాలతో సున్నితమైన వైన్ (క్రీము సామర్థ్యం, ​​తక్కువ ఆల్కహాల్ మరియు తక్కువ పీడనంతో). —M.L.

88 లా స్పినెట్టా 2008 బ్రికో క్వాగ్లియా మోస్కాటో (మోస్కాటో డి అస్టి) $ 25
84 డుచెస్సా లియా ఎన్వి స్పుమంటే డోల్స్ బ్రాచెట్టో (బ్రాచెట్టో డి అక్వి) $ 17