క్లాసిక్ టుస్కాన్ అనుభవంలో ద్రాక్షతోటలు, చెట్లతో కూడిన కొండలు, బాటసెల్లి మాస్టర్‌పీస్ మరియు ఎన్‌సైక్లోపీడియా-సైజ్ కోతలు టి-బోన్ స్టీక్ యొక్క బిస్టెకా అల్లా ఫియోరెంటినా అని పిలుస్తారు, లేదా ఎక్కువ ఆకలితో ఉన్నవారికి “ఫియోరెంటినా” ఉన్నాయి.

నిజమే, లా ఫియోరెంటినా ఈ పవర్‌హౌస్ ఇటాలియన్ ప్రాంతం యొక్క తిండిపోతు మితిమీరిన శాశ్వత రూపకం, ఇది దాని అద్భుతమైన మరియు తరచుగా హింసాత్మక గతం అంతా అన్‌టోల్డ్ ఆర్ట్ మరియు నిధిని సేకరించింది. ఈ రోజు, గొడ్డు మాంసం స్టీక్ ఏదైనా నిజమైన-రక్త టోస్కానో యొక్క వారపు కేలరీల తీసుకోవడం కోసం గణనీయమైన సహకారాన్ని సూచిస్తుంది.

తయారీలో జాగ్రత్త చాలా ముఖ్యమైనది. స్టీక్ మొదట పరిపక్వమైన కాలానికి లేదా ఫ్రోలాతురాకు (లేమాన్కు 'నియంత్రిత కుళ్ళిపోవడం' అని పిలుస్తారు) 10 నుండి 14 రోజుల వరకు ఎక్కడైనా ఉంటుంది. తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద పక్కన పెడితే, మాంసం కణజాలం మృదువుగా ఉండటానికి సహాయపడే రసాయన ప్రక్రియలకు లోనవుతుంది. రసం మరియు రుచిని లాక్ చేయడానికి టి-బోన్ స్టీక్ వేడి బొగ్గుపై దాని వైపు (నాలుగు అంగుళాల మందంతో కత్తిరించబడుతుంది) వండుతారు. ముతక ధాన్యాలు చల్లిన ఉప్పు మరియు బంగారు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ నూనె యొక్క థ్రెడ్ కంటే ఎక్కువ ఏమీ లేకుండా గ్రిల్ నుండి సిజ్లింగ్ వడ్డిస్తారు.

లా ఫియోరెంటినా రెండు కారణాల వల్ల దాని భూభాగానికి అనుసంధానించబడి ఉంది. మొదట, టుస్కానీ చియానినా ఆవు యొక్క సహజ నివాస స్థలం, ఇది బహుమతిని ఎక్కువగా ఇస్తుంది. ఈ శక్తివంతమైన మరియు కండరాల జంతువు తూర్పు టుస్కానీలోని వాల్డిచియానా నుండి ఉద్భవించింది, దాని నుండి దాని పేరు వచ్చింది మరియు ఇది ప్రపంచంలోని పురాతన పశువుల జాతులలో ఒకటి.

టుస్కానీలో గొడ్డు మాంసం యొక్క అధిక ప్రజాదరణకు రెండవ కారణం, ప్రాంతం యొక్క గర్వించదగిన నిపుణుల కసాయి, లేదా మాసెల్లాయ్, చాలా కష్టతరమైన కోతలలో సాధన.

వాస్తవానికి, కసాయి యొక్క ఆరాధన టస్కాన్ జీవితానికి కేంద్రంగా ఉంది మరియు దాని మాస్టర్ మీట్‌మెన్‌లలో చాలామంది ప్రముఖుల స్థాయికి చేరుకున్నారు. ప్యాక్‌లో నాయకుడు అసాధారణవాడు డారియో సెచిని చియాంటిలోని పన్జానోలో, డాంటే యొక్క డివైన్ కామెడీని పూర్తిగా పఠించగలడు, అతను గ్రిస్ట్ మరియు మృదులాస్థి వద్ద హక్స్ చేస్తున్నప్పుడు.

కొన్ని మైళ్ళ దూరంలో, చియాంటిలోని గ్రీవ్‌లో, ది అంటికా మాసెల్లెరియా ఫలోర్ని నయం చేసిన మాంసాలు, అడవి పంది సాసేజ్ మరియు సాల్టెడ్ ప్రోసియుటో యొక్క పాక పర్యటనను అందిస్తుంది, అది ఏదైనా ఎపిక్యురియన్ హృదయాన్ని వేడి చేస్తుంది. చియానినా స్టీక్ పక్కన పెడితే, ఈ కసాయి సింటా సెనీస్ (పంది యొక్క స్థానిక జాతి), సింగియాల్ (అడవి పంది) మరియు ఫినోచియోనా (ఒక పంది మాంసం మరియు ఫెన్నెల్ సీడ్ సలామి) తో తయారు చేసిన సలామి సాసేజ్‌లలో ప్రత్యేకత కలిగి ఉంది. మరొక ప్రసిద్ధ నార్సినో (నయమైన మాంసాలలో ప్రత్యేకమైన కసాయి) మాసెల్లెరియా మరియానెల్లి వాల్ డి ఆర్నోలోని మోంటోపోలిలో ఉంది. 1850 నుండి, బుట్చేరీ ఫ్రిటెల్లి , శాన్ కాస్సియానోలో వాల్ డి పెసా స్టీమోక్స్ కోసం పశువుల పైమోంటెస్ జాతిని కూడా కలిగి ఉంది.

మీరు ఫ్లోరెన్స్‌లో ఉత్తమమైన ఫియోరెంటినా కోతలను చూస్తున్నట్లయితే, ప్రయత్నించండి అంటికా మాసెల్లెరియా అజ్జారీ సుడిగాలి ద్వారా. ఈ నిపుణుల కసాయి గొడ్డు మాంసం మరియు లార్డో డి కొలొనాట (మాసా-కారారా ప్రాంతం నుండి నయమైన పందికొవ్వు) లో ప్రత్యేకత కలిగి ఉంది. ఫ్లోరెన్స్‌లో కూడా ఉంది ఓస్వాల్డో బుట్చేర్ గొడ్డు మాంసం, పౌల్ట్రీ మరియు దూడ మాంసం తీసుకువెళ్ళే శాంట్ అంబ్రోగియో ఫ్లీ మార్కెట్ సమీపంలో. టర్కీ లీక్స్ మరియు గుమ్మడికాయతో చుట్టబడిన అద్భుతమైన రెడీమేడ్ మాంసం వంటకాలు, పైన్ గింజలతో గొడ్డు మాంసం రిబ్బన్లు, ఆర్టిచోక్ మరియు క్యాబేజీ, నల్ల ఆలివ్‌లతో నింపిన కుందేలు లేదా ట్రఫుల్స్‌తో బాతు వంటివి వారు విక్రయిస్తారు.

ఫ్లోరెన్స్‌లో జరిగిన వార్షిక పాలియో డెల్లా బిస్టెకాలో మోనికా లార్నర్ న్యాయమూర్తిగా ఉన్నారు, దీనిలో ఆమె రుచి, మాంసం యొక్క వెచ్చదనం, ఆకృతి, మృదుత్వం మరియు బయటి క్రస్ట్ యొక్క క్రంచ్‌నెస్ ఆధారంగా విజేత ప్రవేశాన్ని అంచనా వేయడానికి డజనుకు పైగా స్టీక్స్ నుండి మోర్సెల్స్‌ను రుచి చూసింది.

టుస్కానీ కొండ పట్టణాల గురించి చదవడానికి, ఇక్కడ నొక్కండి .

ఆలివ్ అస్కోలేన్ (వేయించిన ఆలివ్‌లు మాంసంతో నింపబడి ఉంటాయి)