సావోయార్డ్ వంటకాలు “ఫండ్యు, రాకెట్ మరియు సాసేజ్‌ల గురించి మాత్రమే కాదు” అని ఫ్రాన్స్‌లోని ట్రోయిస్ వల్లీస్ స్కీ ప్రాంతంలోని పర్వత గ్రామమైన వాల్ థొరెన్స్‌లోని ఎల్’ఆక్సాలిస్ వద్ద 30 ఏళ్ల చెఫ్ జీన్ సల్పైస్ చెప్పారు. 7,500 అడుగుల ఎత్తులో ఉన్న ఈ రెస్టారెంట్ యూరప్‌లో అత్యధిక ఎత్తులో ఉన్న మిచెలిన్ నక్షత్రాన్ని కలిగి ఉంది. 'సాంప్రదాయ వంటకాలకు తేలిక మరియు వాస్తవికతను తీసుకురావాలని నేను కోరుకుంటున్నాను, వాటిని ఆశ్చర్యపరుస్తుంది.'

అద్భుతమైన ఆల్ప్స్ మధ్య ఉంచి, సావోయ్ (లా సావోయి) 1860 లో ఫ్రాన్స్‌లో భాగమయ్యే వరకు ఒక స్వతంత్ర డచీ. దీని వంటకాలు పొరుగున ఉన్న ఇటలీ నుండి పాస్తా మరియు పోలెంటాతో సహా పదార్ధాలను అనుసంధానిస్తాయి మరియు ప్రాంతీయ వైన్‌లైన రౌసెట్ (పొడి తెలుపు) మరియు మాండ్యూస్ ( లోతైన రంగు ఎరుపు).

సల్పైస్ చుట్టుపక్కల ఉన్న శిఖరాలపై ప్రేరణ కోసం మాత్రమే కాకుండా, అలిమెంటేషన్ కోసం కూడా ఆకర్షిస్తుంది. శీతాకాలంలో ఆసక్తిగల బ్యాక్‌కంట్రీ స్కీయర్ మరియు వేసవిలో పర్వత బైకర్, అతను తన వంటలను రుచి చూసేందుకు మేడోస్వీట్ వికసిస్తుంది లేదా ఫిర్ కొమ్మలను సేకరించడానికి కాలిబాటను తీసివేస్తాడు.

అతని వంటకాలు ఒకే సమయంలో భూసంబంధమైనవి మరియు భూసంబంధమైనవి. లోవేజ్ ఫోమ్ మరియు బ్రేజ్డ్ సెలెరీ రూట్ తో వడ్డిస్తారు, సముద్రపు స్కాలోప్స్ సముద్రం మరియు భూమి యొక్క రంగాలను విస్తరించి ఉన్నాయి. ఎండుగడ్డిలో వండిన కాల్చిన గొడ్డు మాంసం రైతు సంప్రదాయాన్ని గుర్తుచేస్తుంది, కాని సల్పైస్ సాస్‌ను కాకో మరియు ఏలకులతో అన్యదేశవాదం కోసం కలుపుతుంది.

జెరూసలేం ఆర్టిచోకెస్, పార్స్నిప్స్ మరియు సల్సిఫై వంటి లెస్ లెగ్యుమ్స్ ఓబ్లియస్ (మరచిపోయిన కూరగాయలు) పట్ల సల్పైస్‌కు మక్కువ ఉంది. ”అవి నా అమ్మమ్మ వంట గురించి నాకు గుర్తు చేస్తాయి. అవి రుచి మరియు ఆకృతి యొక్క గొప్పతనానికి పర్యాయపదంగా ఉంటాయి మరియు నా వంటకాలకు సూక్ష్మభేదాన్ని జోడిస్తాయి. ”

కూరగాయల డ్రాప్-అవుట్‌లపై చుక్కలు వేయడం అంటే భోజనానికి సంబంధించిన షోబిజ్ అంశాలను సల్పైస్ వదిలివేస్తుంది. L’Oxalys వద్ద, సంతకం డెజర్ట్‌లో చాక్లెట్ బంతిపై జ్వలించే చార్ట్రూస్ లోపల బ్లాక్‌బెర్రీ సోర్బెట్‌ను బహిర్గతం చేస్తుంది. ”నా కోసం, వంట అనేది ఒక పార్టీ, ఒక ప్రదర్శన everyone అందరికీ మంచి సమయం కావాలని నేను కోరుకుంటున్నాను,” సల్పైస్
వ్యాఖ్యలు. సమాచారం కోసం, వెళ్ళండి www.loxalys.com .

రెసిపీ: శీతాకాలపు కూరగాయలు పోలెంటా పాన్‌కేక్‌తో వడ్డిస్తారు

సమకాలీన సావోయార్డ్ వంటకాలను ప్రదర్శిస్తోంది - చెఫ్ జీన్ సల్పైస్ యొక్క ప్రత్యేకత - ఈ ఆకలిని చల్లగా లేదా వెచ్చగా వడ్డించవచ్చు లేదా హృదయపూర్వక బ్రేజ్డ్ గొడ్డు మాంసం లేదా స్టీక్ వంటి ప్రధానమైన వాటితో పాటు వడ్డించవచ్చు. మీరు సల్సిఫై (“మరచిపోయిన కూరగాయ”), పార్స్‌నిప్‌లు, జెరూసలేం ఆర్టిచోకెస్ లేదా ఆర్టిచోక్ హృదయాలను ప్రత్యామ్నాయంగా కనుగొనలేకపోతే. రెసిపీ మర్యాద జీన్ సల్పైస్, చెఫ్, ఎల్’ఆక్సాలిస్, వాల్
థొరెన్స్, ఫ్రాన్స్.

6 కప్పుల కూరగాయల బౌలియన్
2 కప్పులు పోలెంటా
1 చిలగడదుంప (1/8 ″ మందపాటి ముక్కలు)
6 బ్రస్సెల్స్ మొలకలు
(ఆకులు తీసివేయబడ్డాయి)
1 చిన్న కాలీఫ్లవర్ (కట్
ఫ్లోరెట్లలోకి)
1/2 పౌండ్ల ఆకుపచ్చ బీన్స్ (కత్తిరించబడింది)
1/2 పౌండ్ల సల్సిఫై
2 ఎండివ్స్ (సగానికి కట్
పొడవుగా)
అర్గాన్ ఆయిల్ (లేదా ఆలివ్ ఆయిల్ లేదా
వాల్నట్ ఆయిల్)
బాల్సమిక్ వెనిగర్
సముద్రపు ఉప్పు

పోలెంటా కోసం:
కూరగాయల నిల్వను పెద్ద, భారీ సాస్పాన్లో ఉడకబెట్టండి. పోలెంటాలో క్రమంగా పోసి కదిలించు. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్. క్రమంగా గందరగోళాన్ని, ఉష్ణోగ్రత తగ్గించండి మరియు ఒక గంట మెత్తగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. పోలెంటా చాలా మందంగా ఉంటుంది మరియు పూర్తయినప్పుడు ఎండిపోతుంది.

పోలెంటా కొద్దిగా చల్లబడిన తరువాత, బేకింగ్ పార్చ్మెంట్ లేదా మైనపు కాగితంపై వేయండి. పోలెంటాను రెండవ కాగితంతో కప్పండి, ఆపై రెండు పొరల మధ్య 1/4 అంగుళాల మందపాటి వరకు పోలెంటాను రోలింగ్ పిన్‌తో బయటకు తీయండి. రిజర్వ్.

కూరగాయల కోసం:
పోలెంటా వంట చేస్తున్నప్పుడు, కూరగాయలను కడగాలి. బ్రస్సెల్స్ మొలకల వ్యక్తిగత ఆకులను వేరు చేయండి. (కూరగాయల బంగాళాదుంప, బ్రస్సెల్స్ మొలకెత్తిన ఆకులు, కాలీఫ్లవర్, గ్రీన్ బీన్స్, సల్సిఫై), వాటిని మంచు నీటిలో చల్లబరుస్తుంది కాబట్టి అవి వాటి అసలు రంగును ఉంచుతాయి.

ముక్కలు చేసిన ఎండివ్‌ను కొద్దిగా ఆలివ్ నూనెలో తేలికగా బ్రౌన్ అయ్యే వరకు బ్రేజ్ చేయండి.

జోడించు:
పోలెంటా పేస్ట్రీని దీర్ఘచతురస్రాల్లో 4 ″ x 6 ముక్కలుగా ముక్కలు చేయండి. ప్రతి పోలెంటా దీర్ఘచతురస్రం పైన కూరగాయలను అమర్చండి, అడ్డు వరుసల మధ్య రంగులు ఉంటాయి. ఆర్గాన్ ఆయిల్ మరియు బాల్సమిక్ వెనిగర్ తో చినుకులు, మరియు సముద్రపు ఉప్పుతో సీజన్. నాలుగు పనిచేస్తుంది.

W.E. వైన్ సిఫార్సు: డొమైన్ డు విస్సోక్స్ 2006 లెస్ ట్రోయిస్ రోచెస్ మౌలిన్ as ఈ వంటకం కోసం వెంట్ వంటి బ్యూజోలాయిస్‌ను పరిగణించండి. ముదురు చెర్రీ పండ్ల సాంద్రత మరియు లైకోరైస్ యొక్క అంచు వేడెక్కే కూరగాయల మందపాటి, మట్టి ఆకృతితో బాగా సరిపోతుంది.