పంది మాంసం కోసం

2 పౌండ్ల బెర్క్‌షైర్ పంది బొడ్డు
1 కప్పు తరిగిన క్యారట్లు
1 కప్పు తరిగిన సెలెరీ
2 కప్పులు తరిగిన ఉల్లిపాయలు
థైమ్ యొక్క 1 బంచ్
కొత్తిమీర 1 బంచ్
4 బే ఆకులు
& frac14 కప్పు ఉప్పు
2 టేబుల్ స్పూన్లు నల్ల మిరియాలు

పుచ్చకాయ పుదీనా సలాడ్ కోసం

1 కప్పు & ఫ్రాక్ 12-అంగుళాల ఘనాల విత్తన రహిత పుచ్చకాయ
పుదీనా యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్లు చిఫ్ఫోనేడ్
సముద్రపు ఉప్పు చిటికెడు
చిటికెడు తెలుపు మిరియాలు
2 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
2 టేబుల్ స్పూన్లు సాబా (లేదా బాల్సమిక్ వెనిగర్)

పంది మాంసం సిద్ధం చేయడానికి:

పేపర్ టవల్ తో పంది బొడ్డు మరియు పాట్ పొడిగా శుభ్రం చేసుకోండి. కూరగాయల నూనెతో ఒక కుండ వేడి చేయండి. పంది బొడ్డు యొక్క ప్రతి వైపు చూడండి మరియు కుండలో మిగిలిన పదార్థాలు జోడించండి. నీటితో పూర్తిగా కప్పి, మరిగించి, ఆపై కవర్ చేసి వేడిని ఆపివేయండి. ఓవెన్లో 300 ° F వద్ద 4 గంటలు కుండ ఉంచండి. స్లాట్డ్ చెంచాతో కుండ నుండి పంది బొడ్డును తీసివేసి 24 గంటలు అతిశీతలపరచుకోండి లేదా పూర్తిగా చల్లగా మరియు గట్టిగా ఉండే వరకు. ఒకసారి గట్టిగా, 1/3-అంగుళాల ముక్కలను చర్మం వైపు నుండి మాంసం వైపుకు యూనిఫాం స్ట్రిప్స్‌లో కట్ చేసి రిజర్వ్ చేయండి.

పుచ్చకాయ సలాడ్ చేయడానికి:

ఒక గిన్నెలో అన్ని పదార్థాలను టాసు చేసి అతిశీతలపరచుకోండి.

పూర్తి చేయడానికి:

ముక్కలు చేసిన పంది బొడ్డును షీట్ పాన్ మీద ఫ్లాట్ చేయండి. పంది మాంసం యొక్క ఒక వైపున తీపి పొంజు సాస్‌ను బ్రష్ చేసి, ఓవెన్‌లో 400 ° F వద్ద 5-7 నిమిషాలు ఉడికించాలి. పొయ్యి నుండి తొలగించండి. ప్లేట్ యొక్క ఒక వైపున ఒక టేబుల్ స్పూన్ బ్లూబెర్రీ కంపోట్ చెంచా మరియు చెంచా అంతటా లాగండి. చెంచా ముగిసిన చోట పుచ్చకాయ సలాడ్ ఉంచండి. వేడి పంది బొడ్డును ప్లేట్ మీద ఉంచి, కొత్తిమీర చినుకుతో అలంకరించండి పంది మాంసం మీద మిగిలిన పొంజు సాస్.

వైన్ సిఫార్సు:

ఈ వేసవి-స్నేహపూర్వక వంటకం కిమ్ క్రాఫోర్డ్ యొక్క మార్ల్‌బరో 2010 సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ లేదా B.E.S. నుండి సమ్మర్ పంచ్ సాంగ్రియా వంటి సులువుగా త్రాగే సాంగ్రియా వంటి రిఫ్రెష్, ఫ్రూట్-ఫార్వర్డ్ మరియు సువాసనగల తెల్లని పిలుస్తుంది. బ్రాందీ-నానబెట్టిన బెర్రీలతో నిండి ఉంటుంది.

స్వీట్ పొంజు సాస్ కోసం:

& frac12 కప్ పొంజు
& frac12 కప్పు ముదురు గోధుమ చక్కెర
2 సీడెడ్ జలపెనోస్ (చిన్న పాచికలు)

ఒక చిన్న కుండలో పొంజు, బ్రౌన్ షుగర్ మరియు జలపెనోస్ జోడించండి. ఒక మరుగు తీసుకుని, 5 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. వేడిని తీసివేసి చల్లబరుస్తుంది. ఓవెన్లో వంట చేయడానికి ముందు ముక్కలు చేసిన పంది మాంసం యొక్క ఒక వైపు సాస్ బ్రష్ చేయండి.

బ్లూబెర్రీ కాంపోట్ కోసం:

1 కప్పు బ్లూబెర్రీస్
& frac14 కప్పు గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర

పుచ్చకాయ సలాడ్ కోసం:

1 కప్పు & ఫ్రాక్ 12 అంగుళాల ద్వారా & విత్తన రహిత పుచ్చకాయ యొక్క ఫ్రేక్ 12 ఇంచ్ చతురస్రాలు
2 టేబుల్ స్పూన్లు పుదీనా చిఫ్ఫోనేడ్
సముద్రపు ఉప్పు చిటికెడు
తెల్ల మిరియాలు చిటికెడు
2 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
2 టేబుల్ స్పూన్లు సాబా (లేదా బాల్సమిక్ వెనిగర్ ప్రత్యామ్నాయం)

ఒక కుండలో అన్ని పదార్థాలు వేసి మరిగించాలి. మిశ్రమం కొద్దిగా చిక్కబడే వరకు ఉడికించి, వేడిని తీసి చల్లబరుస్తుంది. ఒక టేబుల్ స్పూన్ బ్లూబెర్రీ కంపోట్ ను ప్లేట్ యొక్క ఒక వైపు నుండి మరొక వైపుకు లాగండి. పైన ప్లేట్ పంది.

B.E.S. (T) సమ్మర్ పంచ్ సాంగ్రియా రెసిపీ:

5 oun న్సుల ఎరుపు లేదా తెలుపు వైన్
ట్రిపుల్ సె
సున్నం రసం స్ప్లాష్
నిమ్మరసం స్ప్లాష్
1 oun న్స్ సింపుల్ సిరప్
1 oun న్స్ బ్రాందీ
2 చెంచాల మిశ్రమ బెర్రీలు

అన్ని పదార్ధాలను కలపండి, కదిలించు మరియు వైన్ గ్లాసులో లేదా ఒక మట్టిలో సర్వ్ చేయండి.