పీడ్‌మాంట్ పెయిరింగ్ ఛాలెంజ్

ఆరు ప్రాంతీయ పాక ప్రముఖులు బార్బెరా మరియు డాల్సెట్టోలతో జతకట్టడానికి తమ అభిమాన ఆహార పదార్థాలను వినిపిస్తున్నారు.

బార్బెరాతో

పీడ్‌మాంటీస్ దూడ మాంసం షాంక్ బార్బెరాలో బ్రేజ్ చేయబడింది (బార్బెరా-బ్రైజ్డ్ దూడ మాంసం): 'డిష్ మరియు గాజులో వైన్ మధ్య ఉల్లాసభరితమైన మార్పిడి ఈ జత చేయడం చాలా ఆసక్తికరంగా ఉంటుంది. దూడ మాంసం షాంబ్ బార్బెరాలో రాత్రిపూట మెరినేటింగ్ చేస్తుంది మరియు మూలికలు మరియు కూరగాయలతో మట్టి కుండలో నెమ్మదిగా వండుతారు. ”- రాఫెల్లా బోలోగ్నా, బ్రైడా డి గియాకోమో బోల్గోగ్నో

ఉడకబెట్టిన పులుసులో చికెన్ టోర్టెల్లి: 'టోర్టెల్లిని లోతైన వంటలలో వడ్డిస్తారు మరియు అతిథి ముందు వడ్డిస్తారు కాబట్టి ఉడకబెట్టిన పులుసు కలుపుతారు. వేడి ఉడకబెట్టిన పులుసులో తక్షణమే ఉడికించే ముడి దూడ యొక్క చుట్టిన బంతులను కూడా మేము చేర్చుతాము. ఈ జత చేయడం డిష్‌లోని సున్నితమైన రుచులకు మరియు బార్బెరా యొక్క ఫల టోన్‌లకు విరుద్ధంగా ఉంటుంది. ” ? -మార్కో ఫ్రాంచి, అమరాంటో ఎట్ ది ఫోర్ సీజన్స్, లండన్

బ్రా నుండి సాసేజ్‌తో చేసిన రాగెతో టాజారిన్ (సన్నని టాగ్లియోలిని లాంటి పాస్తా): 'బార్బెరా దాని పండ్ల సుగంధాలన్నింటినీ వ్యక్తీకరించడానికి తయారు చేయబడింది మరియు ఇది పాస్తాలో ఉపయోగించే గుడ్లు, లేదా వెన్న మరియు రాగెలోని సాసేజ్ వంటి ఆహారాలలో కొవ్వు పదార్ధంతో పనిచేసే సులభంగా త్రాగే వైన్.' - గియులియో అకార్నెరో, అజీండా అగ్రికోలా అకార్నెరో

డోల్సెట్టోతో

కోల్డ్ కట్స్, ముఖ్యంగా వెల్లుల్లి మరియు నల్ల మిరియాలు యొక్క బలమైన రుచులతో వృద్ధాప్య సలామి: 'డాల్సెట్టో యొక్క తాజా పండ్ల సుగంధాలు స్టెయిన్లెస్ స్టీల్లో సలామి యొక్క సహజ సుగంధాలతో పనిచేస్తాయి. మా సంప్రదాయం ఈ వైన్‌ను వెల్లుల్లి లేదా మిరియాలు వంటి మసాలా లక్షణాలతో జత చేస్తుంది, కాని పీడ్‌మాంట్ వెలుపల వైన్ క్లాసిక్ పిజ్జాతో ఖచ్చితంగా ఉంది. ”
-అల్ఫియో కావల్లోట్టో, కావల్లాటో వైనరీ

గ్రీన్ సాస్ లో ఆంకోవీస్: “ఈ వంటకం పీడ్‌మాంట్ నుండి మరియు పొరుగున ఉన్న లిగురియా నుండి, పెస్టో అల్లా జెనోవేస్ నివాసాలను ఉపయోగిస్తుంది. ఆంకోవీస్ నీరు మరియు వెనిగర్ లో మెరినేట్ చేయబడతాయి మరియు గ్రీన్ సాస్ పార్స్లీ, కేపర్స్ మరియు బ్రెడ్ తో తయారు చేస్తారు. డాల్సెట్టో యొక్క ముందస్తు స్వభావం మరియు దాని సుగంధ సుగంధాలు దీనిని సంపూర్ణ తోడుగా చేస్తాయి. ” -సాండ్రో బరోసి, కాస్కినా కోర్టే

పుట్టగొడుగు మరియు సాసేజ్ రాగెతో కోర్జెట్టి: “ఇది పీడ్‌మాంట్ యొక్క దిగువ భాగాలలో కనిపించే సాంప్రదాయ వంటకం, ఇది పాస్తాను ఆకృతి చేయడానికి అలంకరించిన చెక్క రూపాలను ఉపయోగిస్తుంది. ఇది పోర్సిని పుట్టగొడుగులు మరియు పంది మాంసం సాసేజ్‌లతో కూడిన క్లాసిక్ పతనం వంటకం. డాల్సెట్టోలో టానిన్ యొక్క స్పర్శ సాస్ యొక్క చిత్తశుద్ధితో పనిచేస్తుంది. ”- ఆండ్రియా బోండి, బోండి వైనరీ