పెయిరింగ్స్: ది న్యూ కుక్స్ టూర్ ఆఫ్ సోనోమా
సోనోమా కౌంటీలో ద్రాక్ష కంటే ఎక్కువ పెరుగుతాయి, మరియు స్థానిక జంటలతో భూమి జంటల అనుగ్రహం అందంగా ఉంటుంది.
సోనోమా కౌంటీ అస్తవ్యస్తంగా మరియు భౌగోళికంగా గజిబిజిగా ఉంది, ఇది విపరీతమైన వైవిధ్యం ఉన్న ప్రాంతం. చాలా సోనోమాస్ ఉన్నాయి, ఒకదానిపై ఒకటి పొరలుగా ఉన్నాయి, చిక్కుకున్నాయి, కలిసిపోయాయి మరియు చాలా సందర్భాల్లో దాచబడ్డాయి. వైన్ ద్రాక్ష ప్రస్తుతం చాలా ముఖ్యమైన నగదు పంట, కానీ వ్యవసాయం స్థానిక ఆర్థిక వ్యవస్థకు ఏటా సరఫరా చేసే ఒకటిన్నర బిలియన్ డాలర్లకు పైగా వ్యవసాయ ఉత్పత్తులు దోహదం చేస్తాయి. సోనోమా కౌంటీ చాలా స్వరాలతో మాట్లాడుతుంది, కానీ ఒక్క ప్రతినిధి కూడా లేరు.
అమెరికాలో ఆధునిక వైన్ తయారీకి జన్మస్థలం సోనోమా కౌంటీ బహుశా మా కథలో బాగా తెలిసిన అంశం. ఇప్పటికి పేర్లు, ప్రదేశాలు బాగా తెలిసినవి. 1823 లో కాలిఫోర్నియా మిషన్లలో చివరి స్థాపకుడు పాడ్రే జోస్ అల్టిమి ఉన్నారు. (మా మొదటి తీగలను నాటినందుకు పాడ్రేకు ఘనత ఉన్నప్పటికీ, రష్యన్లు అతన్ని ఓడించారు, 1817 లో రష్యన్ రివర్ వ్యాలీలో, కానీ వారి ప్రయత్నాలు వైటికల్చర్‌ను ప్రభావితం చేసినట్లు కనిపించడం లేదు. ఈ ప్రారంభ ద్రాక్షతోటలలో చరిత్ర తలుపు పెద్దగా తెరవదు, మేము తీగలను చిన్న పగుళ్లు ద్వారా చూడవచ్చు, కాని వైన్ గురించి మాకు తెలియదు, లేదా ఏదైనా తయారు చేయబడితే.) గొప్ప వ్యక్తి జనరల్ మరియానో గ్వాడాలుపే వల్లేజో యొక్క వ్యవస్థాపక మేధావి ఉన్నాడు, భూమిపై పాలన మరియు అద్భుతమైన క్షణంలో, నాపా కౌంటీగా మారిన దాన్ని తొలగించడం. ఐరోపా నుండి ద్రాక్ష పండ్లను దిగుమతి చేసుకోవడం ద్వారా వాలెజోకు తన డబ్బు కోసం పరుగులు తీసిన ఆడంబరమైన హంగేరియన్ రోగ్ కౌంట్ అగోస్టన్ హరాస్తి ఉన్నారు. ఆధునిక కాలిఫోర్నియా వైటికల్చర్ యొక్క పితామహుడిగా హరాస్తి నేడు ప్రసిద్ది చెందినప్పటికీ, రాష్ట్రవ్యాప్తంగా మరియు అంతర్జాతీయ వైన్ పోటీలలో ఒకరిపై ఒకరు పోటీ పడుతున్నందున ఇద్దరి మధ్య శత్రుత్వం స్నేహంగా ఉంది. హరాజ్తి కుమారులు ఇద్దరితో వాలెజో కుమార్తెలలో ఇద్దరు వివాహం వారిని మరింత దగ్గర చేసింది, అయినప్పటికీ హరాస్తి స్థిరపడటానికి మరియు మనవరాళ్లతో ఆడుకునేవాడు కాదు. నికరాగువాన్ నదిలో అతని విధిని తీర్చడానికి ఆఫ్ ది కౌంట్ వెళ్ళింది, ఇక్కడ ఒక ఎలిగేటర్ తుది మాటలు చెప్పబడింది.
ఇది మీకు ఆసక్తి కలిగించే మా చరిత్ర అయితే, మీరు సోనోమా వ్యాలీ (సోనోమా కౌంటీలోని ఆమోదించబడిన పదకొండు ప్రాంతాలలో ఒకటి) అంతటా కనుగొంటారు, ఒకే రోజులో అన్వేషించడం సులభం. ఇది మీరు వెతుకుతున్న మా వైన్ అయితే, మీ సమయాన్ని వెచ్చించండి.
వైనరీ నుండి వ్యవసాయానికి నర్సరీకి మరియు మరొక వైనరీకి వెళ్లడం చాలా కాలం క్రితం సోనోమా కౌంటీలో ఒక రోజు గడపడానికి తీరికలేని మార్గం కాదు. ఇది నేను తరచూ చేసే పని. కొన్నిసార్లు నా ఇద్దరు యువ కుమార్తెలు మరియు నేను అందంగా స్కర్టులు, లాసీ టాప్స్ మరియు పెద్ద ఫ్లాపీ టోపీలు ధరిస్తాను, నేను విలాసవంతమైన భోజనం ప్యాక్ చేస్తాను, మరియు మేము మరొక సమయం మరియు ప్రదేశంలో నివసిస్తున్నట్లు నటిస్తాము, జోలా యొక్క ఫ్రాన్స్, సే, లేదా హార్డీ ఇంగ్లాండ్. మా భారాన్ని నిలబెట్టుకోవడం చాలా సులభం, తరచుగా రహదారిపై ఉన్న ఏకైక కార్లలో ఇది ఒకటి.
ఇటువంటి సాహసం ఇప్పటికీ ఆనందంగా ఉంది, కానీ అది అంత తీరికగా లేదు. ఈ ప్రకృతి దృశ్యం మీద చాలా పొరలు ఎక్కువగా ఉన్నాయి, కౌంటీ గురించి జిప్ చేయడం ఇకపై సులభం కాదు, మధ్యాహ్నం డజన్ల కొద్దీ మైళ్ళను కవర్ చేస్తుంది. మంచి మనస్సాక్షిలో నేను కొన్ని హెచ్చరిక పదాలు ఇవ్వకుండా మరియు ముందస్తు ప్రణాళికను ప్రోత్సహించకుండా మిమ్మల్ని ఇక్కడ ఆహ్వానించలేను. ప్రధాన రహదారులు జామ్ అయినప్పుడు మ్యాప్‌ను అధ్యయనం చేయడం మరియు ప్రత్యామ్నాయ మార్గాలను గుర్తించడం ఎంతో సహాయపడుతుంది. 1,560 చదరపు మైళ్ళ విస్తీర్ణంలో సోనోమా కౌంటీ ఒక పెద్ద ప్రదేశం కాబట్టి ఇది ఎల్లప్పుడూ అసాధ్యమైన రోజులో మీరు మొత్తం కౌంటీని చూడటానికి ప్రయత్నించకూడదు. ఈ రోజుల్లో ఒకే భౌగోళిక ప్రాంతంపై దృష్టి పెట్టడం మంచిది. మీరు అనూహ్య ట్రాఫిక్ కోసం సిద్ధంగా ఉండాలి మరియు కారు అవసరం లేని కొన్ని సాహసాలను ప్లాన్ చేయండి. కానో, వేడి-గాలి బెలూన్, హైకింగ్ ట్రైల్ లేదా గుర్రంపై చాలా ఆకర్షణీయమైన దృశ్యాలు చూడవచ్చు. మంచి బైక్ ట్రయల్స్ కూడా పెరుగుతున్నాయి. మరియు ఎవరికి తెలుసు? నేను ఇంకా కనుగొనని నిధిపై మీరు పొరపాట్లు చేయవచ్చు.
మరియు వైన్ కంట్రీ వంటకాలు అని పిలవబడే మన ఆహారం మరియు వంట ఏమిటి? ఖచ్చితమైన సోనోమా కౌంటీ శైలి వంటిది నిజంగా ఉందా?
ఈ స్థలం యొక్క అసలు వంట, ఇక్కడ మొదట నివసించిన స్థానిక గిరిజనులు, మివోక్స్, పోమోస్, కషాయాలు మరియు వాపోస్, వారి వంటకాలు వివిక్తంగా మరియు వలసదారుల తరంగం వారి భూమి నుండి స్థానభ్రంశం చెందిన తరువాత వేరుగా ఉన్నాయి. సోనోమా కౌంటీలో కొత్త వంట కాలిఫోర్నియాలో ఉన్నదానికి సూక్ష్మదర్శినిగా మారింది, ఇది యూరోపియన్ స్థిరనివాసుల యొక్క క్లాసిక్ వంటకాలు, అభిరుచులు, పక్షపాతాలు మరియు సంప్రదాయాలచే రూపొందించబడిన ప్రభావాల యొక్క పాచ్ వర్క్ మెత్తని బొంతగా మారింది, ముఖ్యంగా స్పానిష్, ఇటాలియన్, జర్మన్, ఫ్రెంచ్, పోర్చుగీస్ మరియు బాస్క్యూ . (ఆసియన్లు ఇక్కడ ప్రారంభ నివాసితులలో ఉన్నప్పటికీ, 20 వ శతాబ్దం చివరి వరకు ఆసియా వంటకాలు సాధారణ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉండవు.) ఏకీకృత దారం మరియు బంగారు సూది, ఈ ప్రభావాలను కలిపి, సారవంతమైన భూమి కూడా ఎక్కువ కాలం పెరుగుతున్న కాలం మరియు కాలిఫోర్నియా యొక్క గొప్ప అనుగ్రహం సోనోమా కౌంటీలోని సూక్ష్మచిత్రంలో ప్రతిబింబిస్తాయి.
ఆ ప్రారంభ సంవత్సరాల్లో, ప్రజలు తినే మరియు తాగిన వాటిలో ఎక్కువ భాగం పెంచారు. కోళ్లు గుడ్లకు ఒక ఆవును అందించాయి, పాలను వెన్నగా మార్చి జున్నుగా తయారుచేస్తాయి, ఇది పాడైపోయే ద్రవం కంటే ఎక్కువసేపు ఉంటుంది. పాలవిరుగుడు మరియు మిగిలిపోయిన పాలను పతనం లో వధించిన పందులకు తినిపించారు, వారి రక్తం సాసేజ్‌గా తయారైంది, కాళ్ళు ప్రోసియుటో కోసం నయమయ్యాయి. రైతులు తమ సొంత టేబుల్స్ కోసం వైన్ తయారు చేయడానికి ద్రాక్షను పండించారు, మహిళలు రొట్టెలు కాల్చారు మరియు తాజా పాస్తా తయారుచేశారు ఎందుకంటే ఇది అధునాతనమైనది కాదు, కానీ కారణం అంతా ఉంది. క్రీక్ పడకల దగ్గర పట్టుకుని, టమోటా సాస్‌లో ఉడికించిన రాబిన్‌లతో పోలెంటా-తరచూ-లై అగ్రస్థానంలో ఉంది.
ఆటోమొబైల్ పెరుగుదల మరియు సూపర్ మార్కెట్ రావడంతో, యునైటెడ్ స్టేట్స్ అంతటా చేసినట్లుగా, తినడం మరియు వంట చేసే శైలులు ఇక్కడ మార్చబడ్డాయి. సోనోమా కౌంటీ 1950 మరియు 1960 లలో బ్లాండ్ వంట నుండి తప్పించుకోలేదు, అయినప్పటికీ మేము ఆ కాలం నుండి మేల్కొన్నప్పుడు, మరెక్కడా జరగని గొప్ప విషయాలు జరిగాయి. 1970 లలో రుచినిచ్చే విప్లవం పురోగమిస్తున్నప్పుడు, బర్కిలీలో చెజ్ పానిస్సే యొక్క విజయం మరియు ఆవిష్కరణల నుండి ప్రేరణ పొందిన రెస్టారెంట్లు-మా చిన్న రైతులు, చీజ్ తయారీదారులు మరియు వైన్ తయారీదారుల వైపు తిరిగి, కొత్త కాలిఫోర్నియా పాక శైలిని రూపొందించే హస్తకళా పదార్ధాల కోసం వెతుకుతున్నారు. ఇంటి కంటే రెస్టారెంట్. ఇది మరింత చిన్న రైతులను ప్రేరేపించింది, వారు ఇప్పుడు వారి పంటకు మార్కెట్ కలిగి ఉన్నారు.
సమకాలీన కాలిఫోర్నియా వంట అభివృద్ధిలో సోనోమా కౌంటీ కీలక పాత్ర పోషించింది మరియు మా చిన్న రైతులు మరియు వైన్ తయారీదారులు శిల్పకారుల ఉత్పత్తుల డిమాండ్‌పై స్పందించినందున, ఒక తరహా శైలి ఉద్భవించింది. మీరు కావాలనుకుంటే మీరు సోనోమా కౌంటీ వంట లేదా వైన్ కంట్రీ వంటకాలు అని పిలుస్తారు-అవకాశం యొక్క వంటకాలు, asons తువుల ఆకారంలో ఉండే శైలి, భూమి ద్వారా మరియు భూమి ఏమి ఇవ్వగలదో ప్రేరణ పొందిన చెఫ్‌లు. కొన్ని నియమాలు ఉన్నాయి మరియు సాంప్రదాయం ప్రకారం ఈ చెఫ్‌లు కట్టుబడి ఉండవలసిన క్లాసిక్ మదర్ వంటకాలు లేవు. చాలా నిజమైన అర్థంలో, ఏదైనా వెళ్తుంది.
ప్రస్తుతం మనలాంటి వంటకాలు వారసత్వ పండ్లు మరియు కూరగాయలు, హస్తకళా చీజ్‌లు, సున్నితమైన ఆలివ్ నూనెలు మరియు ఇతర ఆహారాలు మన ముందు తలుపుల వెలుపల అక్షరాలా పెరిగేవి పెళుసుగా ఉంటాయి, పెరుగుతున్న ప్రపంచ మార్కెట్ స్థలం యొక్క ఆకాంక్షలు మరియు ఫ్యాషన్‌లకు హాని కలిగిస్తాయి. మేము సోనోమా కౌంటీ వంటకాలను శాశ్వత సంప్రదాయంగా ప్రకటించడానికి ముందు, అది ఇంట్లో మరియు రెస్టారెంట్‌లో కూడా మూల మరియు వికసిస్తుంది మరియు ఇది ఒక తరం లేదా రెండు సంవత్సరాలు జీవించాలి. చివరి పదాన్ని ఇతరులు వ్రాస్తారు.
ఈ సమయంలో, ఈ నూతన వంటకాలకు మద్దతు ఇవ్వడం నా దృష్టికోణంలో కీలకమైనది. మీ పేరును మాత్రమే కాకుండా మీకు ఇష్టమైన జున్నును కూడా గుర్తుంచుకునే దుకాణదారుడిని మీరు కనుగొన్నప్పుడు, రసాయనాల విషపూరిత సూప్ లేకుండా పండించిన ఆరోగ్యకరమైన పంటను అందించే రైతును మీరు కనుగొన్నప్పుడు, మీరు ఒక నిర్దిష్ట ప్రదేశం యొక్క ప్రత్యేక అభిరుచులను వెలికితీసేటప్పుడు, మీరు కనుగొంటారు సంస్కృతి, మరియు దాని భవిష్యత్తును కాపాడటానికి సహాయపడుతుంది. నా సోనోమా అంటే ఇదే, మరియు దానిని పెంపొందించడంలో, మేము దానిని కాపాడుతామని నేను నిజంగా నమ్ముతున్నాను.
| పోలెంటాతో ఉడకబెట్టిన పిట్ట |
| సాంగ్ బర్డ్స్‌తో పోలెంటా ఇటలీలోని బెర్గామోట్‌లో ఎంతో విలువైన మరియు ప్రశంసించబడిన వంటకం, ఇక్కడ పోలెంటా చాలాకాలంగా ప్రధానమైనది. ఇది చట్టవిరుద్ధమైన సాంగ్ బర్డ్లను అంతరించిపోయే వరకు వేటాడింది. టొమాటో సాస్‌లో ఉడికించిన రాబిన్‌లతో పోలెంటా అనే స్థానిక సంస్కరణను పేర్కొనండి మరియు మీరు ఆసక్తికరమైన కథలను వినే అవకాశం ఉంది. నేను వారి గురించి మొదట జో రోచియోలి నుండి విన్నాను, అతను తన బాల్యం నుండి హీల్డ్స్బర్గ్ వెలుపల వెస్ట్ సైడ్ రోడ్ లో వాటిని గుర్తు చేసుకున్నాడు. సోనోమా పట్టణంలోని న్యాయవాది న్యూటన్ దాల్ పోగెట్టో, తన అత్త వంటకం తయారుచేస్తున్నట్లు గుర్తుచేసుకున్నాడు న్యూటన్ ఆమె చేతితో వ్రాసిన వంట పుస్తకం-ఒక చారిత్రక నిధి-నాకు ఒక కాపీని పంపాడు, కాని రెసిపీ అందులో లేదు, ఎందుకంటే ఇది అంత ప్రాథమిక వంటకం దీన్ని ఎలా తయారు చేయాలో అందరికీ తెలుసు. ఈ వంటకం అనేక రంగాలలో ప్రసిద్ది చెందింది, కానీ ఇది పేద కుటుంబాలకు ప్రధానమైనది. ఈ ఆధునిక సంస్కరణలో, నేను పిట్ట మరియు పాన్సెట్టాను ఉపయోగిస్తాను, ఇది అంత వినయపూర్వకమైన వంటకం కాదు, కానీ ఇది పూర్తిగా చట్టబద్ధమైనది మరియు రుచికరమైనది. వైన్ సిఫార్సులు: గ్యారీ ఫారెల్ రష్యన్ రివర్ పినోట్ నోయిర్, జె. రోచియోలి పినోట్ నోయిర్, డేవిస్ బైనం లే పినోట్, లిమెరిక్ లేన్ జిన్‌ఫాండెల్.
చల్లని నీటి కింద పిట్టను కడిగి టీ టవల్ మీద ఆరబెట్టండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో లోపల మరియు వెలుపల సీజన్. ప్రతి పిట్టను పాన్సెట్టా యొక్క స్ట్రిప్లో కట్టుకోండి, ఇది పిట్ట కాళ్ళతో మొదలై, మీరు శరీరానికి వ్యతిరేకంగా నెట్టివేసి, పాన్సెట్టాతో భద్రపరచాలి. మీడియం-తక్కువ వేడి మీద అమర్చిన పెద్ద సాటి పాన్లో ఆలివ్ నూనెను వేడి చేసి, పాన్లో పిట్టను జాగ్రత్తగా అమర్చండి మరియు బంగారు గోధుమ రంగు వరకు 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి. పిట్టను తిప్పండి మరియు మరొక వైపు బ్రౌన్ అయ్యే వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 5 నిమిషాలు. పిట్టను ఒక ప్లేట్‌కు బదిలీ చేసి, ఉల్లిపాయను పాన్లో వేసి, 15 నిమిషాలు మెత్తగా, సువాసన వచ్చేవరకు వేయించాలి. మిగిలిన పాన్సెట్టాను పాచికలు చేసి, ఉడికించిన ఉల్లిపాయలో వేసి, మీడియం వరకు వేడిని పెంచండి, 7 నిమిషాలు ఉడికించి, వెల్లుల్లి వేసి, ఇంకా 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి. చికెన్ స్టాక్, గ్లేస్ డి పౌలెట్ మరియు రెడ్ వైన్ వేసి, వేడిని అధికంగా పెంచండి మరియు మూడింట ఒక వంతు వరకు 5 నిమిషాలు తగ్గించే వరకు ఉడకబెట్టండి. టమోటాలలో కదిలించు, వేడిని తగ్గించండి, పిట్టను పాన్కు తిరిగి ఇవ్వండి, కవర్ చేసి, 30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఇంతలో, 4 కప్పుల నీరు మరియు 2 టీస్పూన్ల ఉప్పును ఒక పెద్ద, భారీ కుండలో మరిగించాలి. మరో 4 కప్పుల నీటిని రెండవ, చిన్న కుండలో పోసి, దానిని కూడా మరిగించాలి. పెద్ద కుండలో నీటిని ఒక కొరడాతో వేగంగా కదిలించి, ఒక వృత్తాకార దిశలో కదిలి సుడిగుండం ఏర్పడుతుంది. ముద్దలు ఏర్పడకుండా నిరోధించడానికి పోలెంటాను సుడిగుండంలో సన్నని, స్థిరమైన ప్రవాహంలో పోయాలి. అన్ని పోలెంటా జోడించిన తర్వాత కదిలించడం కొనసాగించండి మరియు వేడిని తగ్గించండి, తద్వారా మిశ్రమం ఉడకబెట్టడం కంటే నెమ్మదిగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. పోలెంటా చిక్కగా ప్రారంభమైనప్పుడు, కొరడాతో పొడవాటి చేతితో చెక్క చెంచాతో మార్చండి. మిగిలిన నీటిలో 1 కప్పు వేసి కదిలించు. మీరు ముద్దలను కనుగొంటే, చెంచా వెనుక భాగాన్ని ఉపయోగించి కుండ వైపులా వాటిని నొక్కండి. ఈ సమయంలో, మీరు పోలెంటాను సొంతంగా ఉడికించనివ్వండి, దానిపై నిశితంగా గమనించండి, తరచూ కదిలించు, తద్వారా అది కాలిపోదు, మరియు ఎక్కువ మందంగా ఉంటే ఎక్కువ నీరు కలపండి. 25 నిమిషాల తరువాత, ధాన్యాలు లేకుంటే పోలెంటాను రుచి చూసుకోండి, కొంచెం సేపు ఉడికించాలి. వెన్నలో కదిలించు, ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, టెలిమే జోడించండి, మరియు అది దాదాపుగా కరిగిపోయే వరకు కదిలించు కానీ మీరు తెల్ల జున్ను యొక్క చిన్న కొలనులను చూడాలి. పొలెంటాను వేడి నుండి తీసివేసి, 4 లేదా 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి, మరియు వ్యక్తిగత వడ్డించే గిన్నెలుగా లాడ్ చేయండి. పోలెంటా యొక్క ప్రతి వడ్డింపు పైన 1 లేదా 2 పిట్టలను అమర్చండి, సాస్ రుచి చూడండి, మసాలాను సరిచేయండి మరియు ప్రతి పిట్ట మీద ఉదారంగా సాస్ చెంచా వేయండి. పార్స్లీతో ప్రతి వడ్డించండి మరియు వెంటనే సర్వ్. 3 నుండి 6 వరకు పనిచేస్తుంది.
|
| టొమాటో గాలెట్ |
| ఈ టార్ట్ యొక్క క్రస్ట్ తేలికైనది మరియు పొరలుగా ఉంటుంది మరియు ముతక ఉప్పు యొక్క క్రంచీ స్ఫటికాలతో సంపూర్ణంగా సంపూర్ణంగా ఉంటుంది. వాస్తవానికి, టార్ట్ యొక్క విజయం పూర్తిగా టమోటాల నాణ్యతపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ప్రామాణిక సూపర్మార్కెట్ టమోటాలు బదులుగా నిరాశపరిచే ఫలితాలను ఇస్తాయి, రైతుల మార్కెట్ నుండి టమోటాలను వాడండి మరియు మందపాటి, దట్టమైన మాంసాన్ని కలిగి ఉన్న రకాన్ని ఎన్నుకోండి, తద్వారా అవి చాలా నీరు కావు. ఈ టార్ట్ వేసవి చివరిలో మరియు టమోటాలు సీజన్లో ఉన్నప్పుడు ప్రారంభ పతనం లో మాత్రమే తయారు చేయాలి. వైన్ సిఫార్సులు: ప్రెస్టన్ విన్ గ్రిస్ క్వివిరా డ్రై క్రీక్ కువీ నల్లే జిన్‌ఫాండెల్. క్రస్ట్ కోసం:
నింపడం కోసం:
మొదట, గాలెట్ పిండిని తయారు చేయండి. ఒక చిన్న పని గిన్నెలో పిండి, కోషర్ ఉప్పు మరియు నేల నల్ల మిరియాలు కలపండి మరియు వెన్నలో పని చేయడానికి మీ వేళ్లు లేదా పేస్ట్రీ కట్టర్‌ను ఉపయోగించండి, తద్వారా ఈ మిశ్రమం ముతక-నేల మొక్కజొన్నను పోలి ఉంటుంది. మంచు నీటిని వేసి, పిండిని శాంతముగా కలిసి నొక్కండి మరియు దానిని బంతిగా సేకరించండి. 1 గంట చల్లాలి. ఇంతలో, ప్రతి టమోటా యొక్క కాండం కోర్లను తొలగించి, ప్రతి చివరను ముక్కలు చేయండి. ప్రతి టొమాటోను 3/8-అంగుళాల మందపాటి గుండ్రని ముక్కలుగా కట్ చేసుకోండి, సీజన్ ఉప్పుతో, ముక్కలను టీ టవల్ తో కప్పండి మరియు వాటిని పక్కన పెట్టండి. పాన్సెట్టా లేదా బేకన్ ను కేవలం స్ఫుటమైన కాగితానికి స్ఫుటమైన బదిలీ అయ్యేవరకు వేయించి పక్కన పెట్టండి. టమోటాల చుట్టూ సేకరించిన రసాలను హరించడం, మీ వేళ్లను ఉపయోగించి విత్తనాలు మరియు జెల్ యొక్క పెద్ద పాకెట్లను నొక్కండి. పొయ్యిని 400 ° F కు వేడి చేయండి. పార్చ్మెంట్ కాగితంతో బేకింగ్ షీట్ను లైన్ చేసి పక్కన పెట్టండి. చల్లటి పిండిని పిండిచేసిన పని ఉపరితలంపై అమర్చండి మరియు మీ అరచేతిని ఫ్లాట్ చేయడానికి పాట్ చేయండి. 1/8-అంగుళాల మందంతో 14-అంగుళాల సర్కిల్‌లోకి రోల్ చేసి, పార్చ్మెంట్-చెట్లతో కూడిన బేకింగ్ షీట్‌కు జాగ్రత్తగా బదిలీ చేయండి. టార్ట్ యొక్క ఉపరితలంపై జున్ను అమర్చండి, అంచుల చుట్టూ 2-అంగుళాల మార్జిన్‌ను వదిలివేయండి. టమోటాల చుట్టూ ఎక్కువ రసాలు పేరుకుపోయినట్లయితే, వాటిని మళ్లీ తీసివేసి, టొమాటోలను జున్ను పైన కేంద్రీకృత వృత్తాలలో ఉంచండి. టొమాటోలను కోషర్ ఉప్పుతో తేలికగా మరియు మిల్లు నుండి నల్ల మిరియాలు తో ఉదారంగా సీజన్ చేయండి. టమోటాల పైభాగంలో చివ్స్‌ను చెదరగొట్టండి, పైన బేకన్ స్ట్రిప్స్‌ను అమర్చండి, ఆపై టార్ట్ యొక్క అంచులను మెత్తగా మడవండి మరియు టమోటాల మీదుగా, మీరు వాటిని మడతపెట్టినప్పుడు అంచులను మెప్పించండి. పేస్ట్రీ బ్రష్ ఉపయోగించి, టార్ట్ యొక్క అంచుని గుడ్డు వాష్ తో తేలికగా బ్రష్ చేసి ముతక లేదా హవాయి ఉప్పుతో చల్లుకోండి. పేస్ట్రీ గోల్డెన్ బ్రౌన్ మరియు టమోటాలు మృదువైన మరియు సువాసన, 35 నుండి 40 నిమిషాల వరకు కాల్చండి. చల్లబరచడానికి, చీలికలుగా కట్ చేసి, వెచ్చగా వడ్డించడానికి ఒక ర్యాక్‌కు బదిలీ చేయండి. 4 పనిచేస్తుంది
|
| వాల్‌నట్స్‌తో గోల్డెన్ బీట్ రిసోట్టో |
| వాల్నట్ పండించిన వెంటనే, అక్టోబరులో పరిపూర్ణమైన ఈ పతనం రిసోట్టో-బ్రహ్మాండమైన వేటగాడు చంద్రుడిని పోలి ఉంటుంది, ఇది చంద్రుని లోయపై భారీగా మరియు నారింజ రంగులో పెరుగుతుంది. మీరు బంగారు దుంపలను కనుగొనలేకపోతే (మీ స్థానిక రైతుల మార్కెట్‌ను తప్పకుండా తనిఖీ చేయండి), మీరు ఎర్రటి దుంపలను ఉపయోగించవచ్చు, కానీ జాగ్రత్తగా ఉండండి: వాటి రసాలు మీ చేతివేళ్ల నుండి మీ కట్టింగ్ బోర్డు వరకు అన్నింటినీ మరక చేస్తాయి. వైన్ సిఫార్సులు: క్లోస్ డు బోయిస్ అలెగ్జాండర్ వ్యాలీ రిజర్వ్ చార్డోన్నే పీటర్ మైఖేల్ మోన్ ప్లాయిసిర్ చార్డోన్నే షుగ్ కార్నెరోస్ ఎస్టేట్ పినోట్ నోయిర్.
మొదట, దుంపలను సిద్ధం చేయండి. పొయ్యిని 350 ° F కు వేడి చేయండి. దుంపలను కడగాలి, వాటిని చిన్న ఓవెన్‌ప్రూఫ్ పాన్ లేదా బేకింగ్ డిష్‌లో ఉంచండి, 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ నూనెతో టాసు, మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్. దుంపలు ఒక ఫోర్క్ తో కుట్టినప్పుడు వాటి పరిమాణాన్ని బట్టి 40 నుండి 60 నిమిషాలు మృదువుగా ఉండే వరకు కాల్చండి. పొయ్యి నుండి తీసివేసి, గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది, చిన్న పాచికలుగా కట్ చేసి, పక్కన పెట్టండి లేదా ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు అతిశీతలపరచుకోండి. రిసోట్టో చేయడానికి, మిగిలిన 2 టేబుల్ స్పూన్ల ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు వెన్నను ఒక పెద్ద సాటి పాన్లో మీడియం వేడి మీద వెన్న కరిగే వరకు వేడి చేయండి. లీక్స్ వేసి అవి పూర్తిగా విల్ట్ అయ్యేవరకు 10 నిమిషాలు వేయాలి. ఉదార చిటికెడు లేదా రెండు ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు యొక్క అనేక మలుపులతో సీజన్, బియ్యం వేసి, ప్రతి ధాన్యం 3 నిమిషాలు పాల తెల్లగా మారడం ప్రారంభమయ్యే వరకు చెక్క చెంచాతో కదిలించు. తక్కువ వేడి మీద కుండలో స్టాక్ వెచ్చగా ఉంచండి. ఒక సమయంలో సగం కప్పును స్టాక్ జోడించండి, ద్రవ దాదాపుగా గ్రహించే వరకు ప్రతి అదనంగా కదిలించు. స్టాక్ జోడించడం కొనసాగించండి మరియు బియ్యం టెండర్ అయ్యే వరకు కదిలించు, సుమారు 18 నుండి 20 నిమిషాలు. స్టాక్ యొక్క చివరి చేరికకు ముందు, దుంపలు మరియు తురిమిన జున్నులో కదిలించు, రుచి, మసాలాను సరిచేయండి మరియు చివరి ద్రవంలో కదిలించు. వ్యక్తిగత సూప్ ప్లేట్ల మధ్య రిసోట్టోను విభజించి, ప్రతి భాగాన్ని కొన్ని అక్రోట్లను మరియు కొన్ని ఇటాలియన్ పార్స్లీతో అగ్రస్థానంలో ఉంచండి, అన్నింటికీ నల్ల మిరియాలు రుబ్బు, వెంటనే సర్వ్ చేయండి. 4 నుండి 6 వరకు పనిచేస్తుంది.
|
| వెల్ల యొక్క పాస్తా అల్లా కాంపాగ్నా |
| చీజ్ మేకర్ ఇగ్ వెల్లా ఎ కుక్స్ టూర్ ఆఫ్ సోనోమా యొక్క మొదటి ఎడిషన్ కోసం ఈ ఉత్సాహపూరితమైన రెసిపీని నాకు అందించారు. రుచుల కలయిక-చిక్కని ఆవాలు మరియు వెనిగర్, సుందరమైన బేకన్, పెకాన్ల మాధుర్యం, మిరియాలు రేకులు నుండి వేడి ముద్దు-పూర్తిగా ఇర్రెసిస్టిబుల్. వెల్లా యొక్క ఇతర డ్రై జాక్‌ల మాదిరిగానే మీరు కాలిఫోర్నియా గోల్డ్ డ్రై జాక్‌ను పొందగలిగితే, ఎక్కువ వయస్సు మాత్రమే-దీనిని ఉపయోగించడానికి ఇది ఒక గొప్ప ప్రదేశం, దాని సంక్లిష్టత (రుచి యొక్క లోతు) ఈ కాంప్లెక్స్ (కానీ తయారు చేయడం సులభం) వంటకంలో ఖచ్చితంగా ఉంది. వైన్ సిఫార్సులు: గీజర్ పీక్ సిరా, క్లైన్ కోట్స్ డి ఓక్లే రూజ్, గ్లోరియా ఫెర్రర్ పినోట్ నోయిర్.
బేకన్ ఒక పెద్ద సాస్పాన్ లేదా సాటి పాన్లో ఉడికించాలి, అది స్ఫుటమైన వరకు ఉడికించాలి, స్లాట్డ్ చెంచా ఉపయోగించి దానిని శోషక కాగితానికి బదిలీ చేయండి మరియు బేకన్ కొవ్వు యొక్క 3 టేబుల్ స్పూన్లు మినహా అన్నింటినీ తీసివేయండి. పాన్ పక్కన పెట్టండి. స్విస్ చార్డ్ కడగాలి, బాగా ఆరబెట్టండి మరియు కాండం తొలగించండి. కాండం యొక్క ఆధారాన్ని కత్తిరించండి మరియు విస్మరించండి మరియు కాండం సన్నని ముక్కలుగా కత్తిరించండి. ఆకులను 1/2-అంగుళాల మందపాటి క్రాస్‌వైస్ స్ట్రిప్స్‌గా కత్తిరించండి. ఆకులు మరియు కాడలను వేరుగా ఉంచండి మరియు రెండింటినీ పక్కన పెట్టండి. ఒక చిన్న గిన్నెలో, ఆవాలు మరియు వెనిగర్ కలిపి మిశ్రమాన్ని పక్కన పెట్టండి. ఒక పెద్ద కుండ నీరు మరిగించి, 1 టేబుల్ స్పూన్ కోషర్ ఉప్పు వేసి, పాస్తా ప్యాకేజీ ఆదేశాల ప్రకారం ఉడికించాలి. బాగా హరించడం కానీ శుభ్రం చేయవద్దు. పాస్తా ఉడికించినప్పుడు, బేకన్ కొవ్వు మరియు ఆలివ్ నూనెను మీడియం-తక్కువ వేడి మీద వేడి చేసి, వేడిగా ఉన్నప్పుడు, చార్డ్ కాడలు, వెల్లుల్లి మరియు మిరియాలు రేకులు వేసి చార్డ్ కాడలు మృదువైనంత వరకు వేయాలి. చార్డ్ ఆకులను వేసి, పాన్ కవర్ చేసి, ఆకులు విల్ట్ అయ్యే వరకు ఉడికించాలి, సుమారు 4 లేదా 5 నిమిషాలు. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ మరియు వేడి నుండి తొలగించండి. వేడి పాస్తాను పెద్ద గిన్నెలో ఉంచి, ఆవపిండి మిశ్రమాన్ని దానిపై పోసి, పూర్తిగా టాసు చేయండి. చార్డ్ మిశ్రమం, జున్ను మరియు పెకాన్స్ యొక్క మూడు వంతులు వేసి మళ్ళీ టాసు చేయండి. మిగిలిన పెకాన్లతో టాప్ చేసి వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. 4 నుండి 6 వరకు పనిచేస్తుంది. |
| రెడ్ వైన్లో సమ్మర్ ఫ్రూట్ |
| బాబ్ బ్రోడెర్సన్ 1970 లలో బెర్రీలు నాటడానికి సన్నద్ధమవుతున్నప్పుడు, చెరకు కోసం స్థానిక వనరులను ఖరీదైనదిగా కనుగొన్నాడు మరియు ప్రత్యామ్నాయం కోసం వెతకడం ప్రారంభించాడు. ఒక రోజు అతను గ్వెర్నెవిల్లే సమీపంలో డ్రైవింగ్ చేస్తున్నప్పుడు, అతను పెరిగిన స్థలాన్ని తన భార్యకు చూపిస్తూ, కోరిందకాయలు అని అనుకున్నదాన్ని గుర్తించాడు. అతను ఆగి తన 80 వ దశకంలో ఉన్న రైతును సమీపించాడు, అతను కొన్ని చెరకు తవ్వటానికి ఇచ్చాడు. బ్రోడెర్సన్ తన అదృష్ట బహుమతితో బయలుదేరుతుండగా, అవి ఎలాంటి బెర్రీలు అని అడిగాడు. 'నాకు తెలియదు,' రైతు 'వారు కేవలం సోనోమా ఎవర్‌బెర్రీస్' అని అన్నారు. పేరు నిలిచిపోయి, బాబ్ యొక్క బెర్రీస్ ఖ్యాతిని నిర్మించిన బెర్రీలుగా మారింది. బెర్రీలు కోరిందకాయల మాదిరిగానే ఉంటాయి కాని ముదురు ఎరుపు మరియు చాలా పాడైపోతాయి. బాబ్ 1997 మేలో మరణించాడు, మరియు అతని కుమార్తె సెక్లీ క్రాస్ ఇప్పుడు కుటుంబ వ్యాపారాన్ని నడుపుతున్నాడు. సంవత్సరాలుగా ఆమె తన తండ్రి ఎవర్‌బెర్రీస్ యొక్క రకాన్ని కనుగొనటానికి ప్రయత్నించింది, కానీ ఇలాంటిదాన్ని ఎప్పుడూ చూడలేదు.
మీడియం గిన్నెలో, బెర్రీలు మరియు రేగు పండ్లను టాసు చేసి, చక్కెరతో చల్లి, కవర్ చేసి, కనీసం 1 గంట మరియు 3 గంటల వరకు అతిశీతలపరచుకోండి. పీచులను పెద్ద గిన్నెలో ఉంచి, వాటిపై వైన్ పోసి, కవర్ చేసి, అతిశీతలపరచుకోండి. సర్వ్ చేయడానికి, పీచులకు బెర్రీలు, వాటి రసాలు మరియు కట్ పుదీనా వేసి, మెత్తగా టాసు చేసి, చెంచా గ్లాస్ డెజర్ట్ వంటలలో వేయండి. పుదీనా ఆకులతో అలంకరించి వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. 4 నుండి 6 వరకు పనిచేస్తుంది. |
మిచెల్ అన్నా జోర్డాన్ (సాస్క్వాచ్ బుక్స్, $ 21.95, 320 పేజీలు, పేపర్‌బ్యాక్) రచించిన ది న్యూ కుక్స్ టూర్ ఆఫ్ సోనోమా: 200 వంటకాలు మరియు ది రీజియన్స్ ఫుడ్ అండ్ వైన్ నుండి సంగ్రహించబడింది, ఇది సెప్టెంబర్ 2000 లో విడుదల అవుతుంది.
