మెడ్జూల్ డేట్స్, స్క్వాష్ మరియు వర్మిసెల్లితో కాల్చిన డక్ బ్రెస్ట్

మొరాకో హాట్ వంటకాలలో ఉన్న ఏకైక మహిళ, చెఫ్ మెరీమ్ చెర్కౌయి తన శైలిని సమకాలీన మొరాకో అని పిలుస్తుంది, ఫ్రెంచ్ పద్ధతులను 'గుమ్మడికాయ, తేదీలు మరియు తరిగిన గింజలు, మొరాకో పట్టికలో క్రమం తప్పకుండా కనిపించే ఉత్పత్తులు' తో కలుపుతుంది. చెర్కౌయి తన కాసాబ్లాంకా రెస్టారెంట్, లా మైసన్ డు గౌర్మెట్‌లో రుచికరమైన-తీపి కాంబినేషన్‌కు ప్రసిద్ది చెందింది, మరియు ఈ కాల్చిన బాతు రొమ్ము వంటకం దీనికి మినహాయింపు కాదు-ఈ రెసిపీ ఫిబ్రవరి 2011 లో మాంట్రియల్ యొక్క హై లైట్స్ ఫెస్టివల్‌కు సిద్ధం చేసిన ఏడు కోర్సుల విందులో భాగంగా ఉంది. 56 మంది మహిళా చెఫ్‌లు లా క్రోనిక్ రెస్టారెంట్ .

బాతు కోసం:
2 ఎముకలు లేని మాగ్రెట్ బాతు రొమ్ములు, ఒక్కొక్కటి ¾ పౌండ్
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి
4 పెద్ద మెడ్జూల్ తేదీలు, పిట్ మరియు జూలియెన్డ్
½ కప్పు తరిగిన, కాల్చిన బాదం

మెరుస్తున్న నిమ్మకాయలు మరియు బటర్నట్ స్క్వాష్ కోసం:
4 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న, విభజించబడింది
1 పౌండ్ బటర్నట్ స్క్వాష్, ఒలిచి 12 ½-అంగుళాల మందపాటి రౌండ్లుగా కత్తిరించండి
ఒలిచిన 12 చిన్న లోహాలు
3 కప్పుల నీరు, విభజించబడింది
2 టేబుల్ స్పూన్లు గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్, విభజించబడింది

వర్మిసెల్లి కోసం (మొరాకో చారియా):
1 టేబుల్ స్పూన్ నెయ్యి (భారతీయ స్పష్టీకరించిన వెన్న చాలా దుకాణాల్లో లభిస్తుంది)
1½ కప్పులు తరిగిన ఉల్లిపాయలు
1 చిటికెడు కుంకుమ
1 టీస్పూన్ అల్లం
As టీస్పూన్ దాల్చినచెక్క
కప్ చికెన్ స్టాక్
ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి
9 oun న్సుల వర్మిసెల్లి లేదా ఏంజెల్ హెయిర్ పాస్తా oun న్సు సన్నని వర్మిసెల్లి

వర్మిసెల్లిని సిద్ధం చేయడానికి: మీడియం-ఎత్తైన మంట మీద మీడియం సాటి పాన్లో, నెయ్యి వేసి ఉల్లిపాయలు, కుంకుమ పువ్వు, అల్లం మరియు దాల్చినచెక్క వేయాలి. చికెన్ స్టాక్ వేసి, వేడిని తగ్గించి 25 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

ఉప్పునీరు పెద్ద కుండను మరిగించి, వర్మిసెల్లిని 6-8 నిమిషాల వరకు ఉడికించాలి. మీడియం గిన్నెలో, సాటిస్డ్, మసాలా ఉల్లిపాయలు మరియు వర్మిసెల్లిని కలపండి, బాగా కలిసే వరకు కలపాలి.

బాతు ఉడికించాలి: పొయ్యిని 400 ° F కు వేడి చేయండి. పదునైన కత్తిని ఉపయోగించి బాతు రొమ్ముల కొవ్వు వైపు స్కోర్ చేయండి, క్రాస్-హాచ్ నమూనాలో చర్మంలోకి ⅛- అంగుళాలు కత్తిరించండి.

ఆలివ్ నూనెను 12-అంగుళాల వేయించడానికి పాన్లో మీడియం-తక్కువ వేడి మీద వేడి చేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రెండు వైపులా బాతు రొమ్ములను సమానంగా సీజన్ చేసి, వేడి పాన్ లో చర్మం వైపు ఉంచండి. చర్మం మంచిగా పెళుసైనంత వరకు రొమ్ము ఉడికించాలి మరియు చాలా కొవ్వు 10-12 నిమిషాలు ఉంటుంది. పాన్ నుండి కొవ్వును పోయాలి. రొమ్ములను తిప్పండి మరియు 10 నిమిషాలు ముందుగా వేడిచేసిన ఓవెన్‌లో ఉంచండి లేదా తక్షణ-చదివిన థర్మామీటర్ మీడియం అరుదుగా 140 ° F ను నమోదు చేసే వరకు. పొయ్యి నుండి తీసివేసి, ప్రతి రొమ్మును 12 ముక్కలుగా చెక్కడానికి ముందు బాతు 5-10 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.

నిస్సారాలు మరియు బటర్నట్ స్క్వాష్లను మెరుస్తున్నందుకు: ఒకేసారి మీడియం వేడి మీద పెద్ద స్కిల్లెట్ మరియు మీడియం సాస్ పాన్ వేడి చేయండి. ప్రతి పాన్ కు 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న జోడించండి. పెద్ద స్కిల్లెట్‌లో, బటర్‌నట్ స్క్వాష్‌ను ఒక సమాన పొరలో విస్తరించి, 1½ కప్పుల నీరు మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర జోడించండి. బట్టర్నట్ స్క్వాష్ మృదువైనది మరియు ద్రవం గ్లేజ్ వరకు తగ్గే వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. మీడియం సాస్పాన్లో, లోహాలు, 1½ కప్పుల నీరు మరియు 1 టేబుల్ స్పూన్ చక్కెర జోడించండి. ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, ద్రవపదార్థాలు మెరుస్తున్నంత వరకు కప్పబడి ఉంటాయి. ఒక్కొక్కటి 20 నిమిషాలు.

సేవ చేయడానికి: శుభ్రమైన ప్రదర్శన కోసం, వర్మిసెల్లిని ఒక రౌండ్ కుకీ కట్టర్ మధ్యలో ఉంచండి మరియు మెరుస్తున్న స్క్వాష్, లోహాలు మరియు ముక్కలు చేసిన బాతుతో టాప్ చేయండి. ఒక సమాన కదలికలో కుకీ కట్టర్‌ను తీసివేసి, జూలియన్ తేదీలు మరియు తరిగిన బాదంపప్పులతో బాతు పైన ఉంచండి. బటర్నట్ స్క్వాష్ మరియు నిస్సారాల నుండి మిగిలిన గ్లేజ్‌తో చినుకులు. 4 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు:

తేదీల మాధుర్యాన్ని పూర్తి చేయడానికి లెస్ కోటాక్స్ డి ఎల్ అట్లాస్ లేదా సిబి ఇనిషియల్స్ బ్రాండ్ వంటి మొరాకో శ్వేతజాతీయులను చెర్కౌయి సిఫార్సు చేస్తున్నారు. ప్రత్యామ్నాయంగా, క్లోస్ పోగియాల్, క్లోస్ టెడ్డీ మరియు వైవ్స్ లెసియా వంటి గొప్ప కార్సికన్ రెడ్స్ కోసం చూడండి.