వార్తలు

మార్డి గ్రాస్ మేడ్ ఈజీ

న్యూ ఓర్లీన్స్ యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధ వంటకం కాకుండా, గుంబో చాలాకాలంగా బిగ్ ఈజీ యొక్క గొప్ప సంస్కృతికి ఒక రూపకం వలె పనిచేసింది, దాని 294 లో నగరాన్ని ఆక్రమించిన క్రియోల్స్, కాజున్స్, ఫ్రెంచ్, స్పానిష్ మరియు ఆఫ్రికన్-అమెరికన్ల నుండి దాని ప్రభావాలను కలిగి ఉంది. -ఇతర చరిత్ర.

న్యూ ఓర్లీన్స్ యొక్క సంగీత, పాక మరియు సాంఘిక సంప్రదాయాలలో స్పష్టంగా కనిపించే ఆ చరిత్ర, ఏటా నోలా ప్రపంచంలోని అతిపెద్ద ముసుగు పార్టీకి మార్డి గ్రాస్ అని పిలుస్తారు.

నివాసితుల కోసం, ఫ్రెంచ్ క్వార్టర్ యొక్క పూసలతో నిండిన వీధుల్లో జరిగే రంగురంగుల వేడుకలు మరియు కఠినమైన కవాతులు దాదాపు ఆధ్యాత్మిక ప్రయోజనం కలిగి ఉంటాయి. మార్డి గ్రాస్ (ఫ్రెంచ్ ఫర్ ఫ్యాట్ మంగళవారం), యాష్ బుధవారం నుండి ప్రారంభమయ్యే క్రైస్తవ కాలానికి ముందు చివరి రోజు, అనుచరులు సాంప్రదాయకంగా వేగంగా ఉన్నప్పుడు, మాంసం తినడం మానేస్తారు లేదా ఎంచుకున్న భోజనాలను వదులుకుంటారు.

సుదీర్ఘమైన త్యాగాన్ని ఎదుర్కొంటున్నప్పుడు, కొంత తీవ్రమైన ఆనందం, దక్షిణ శైలికి స్థలం ఉంది మరియు ఇది గుంబోకు మించినది.
'జంబాలయ మీద రొయ్యల క్రియోల్, ఫ్రైడ్ చికెన్, మిల్క్ పంచ్ మరియు కింగ్ కేక్ పరేడ్ ఆహారాలలో కొన్ని మాత్రమే' అని న్యూ ఓర్లీన్స్ యొక్క మైలురాయి రెస్టారెంట్ కమాండర్ ప్యాలెస్ సహ యజమాని లాలీ బ్రెన్నాన్ చెప్పారు.

సరైన మార్డి గ్రాస్ పరేడ్ చూసే పార్టీలో “ముసుగులు మరియు దుస్తులు, పూసలు ఉండవచ్చు. బోలెడంత మరియు పూసలు. పరేడ్ చూసేటప్పుడు పానీయాలు సిప్ చేయడానికి ప్లాస్టిక్ కప్పులు ”అని బ్రెన్నాన్ పేర్కొన్నాడు.

ఈ ప్రత్యేకమైన అమెరికన్ ఫూట్ వేడుకలో, ఆహారం మరియు మాంసం యొక్క ఆనందాలను ఇవ్వడానికి ఒక రకమైన చివరి అవకాశం, సాంప్రదాయ వంటకాలతో పూర్తి అయిన పూర్తి-థొరెటల్ ఫ్యాట్ మంగళవారం విందును కలిపి ఉంచే చిట్కాల కోసం మేము న్యూ ఓర్లీన్స్ యొక్క అగ్రశ్రేణి చెఫ్స్‌తో మాట్లాడాము. వైన్ జత సూచనలు మరియు కిల్లర్ కాక్టెయిల్స్.

కాబట్టి ముసుగు వేసుకోండి, కొన్ని పూసలు వేయకండి మరియు మంచి సమయాలు చుట్టుముట్టండి! (మంచి సమయమును రానివ్వుము!)

హాఫ్ షెల్ మీద కాల్చిన గుల్లలు

న్యూ ఓర్లీన్స్, కమాండర్ ప్యాలెస్ యొక్క చెఫ్ టోరీ మెక్‌ఫైల్ సౌజన్యంతో commanderspalace.com

ఉత్తరాన పాంట్‌చార్ట్రైన్ సరస్సు మరియు దక్షిణాన మిస్సిస్సిప్పి నదితో, న్యూ ఓర్లీన్స్ చుట్టూ నీటి మార్గాలు ఉన్నాయి. సముద్ర మట్టానికి దిగువన ఉన్న న్యూ ఓర్లీన్స్‌లోని అనేక విభాగాలతో, 2005 లో కత్రినా హరికేన్ సమయంలో ఈ సామీప్యత విషాదకరంగా ఉంది. అయితే న్యూ ఓర్లీన్స్ యొక్క గుర్తింపు చాలావరకు గల్ఫ్ ఆఫ్ మెక్సికోతో ముడిపడి ఉంది: సుందరమైన విస్టాస్, రివర్ బోట్ క్రూయిజ్‌లు మరియు అద్భుతంగా తాజా సీఫుడ్. గుల్లలు లేకుండా మార్డి గ్రాస్ వేడుక పూర్తి కాలేదు.

8 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న
2 టేబుల్ స్పూన్లు ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి
2 టీస్పూన్లు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
1 టీస్పూన్ ఎండిన థైమ్
1 టీస్పూన్ కోషర్ ఉప్పు
వేడి సాస్, రుచికి
1 డజను గుల్లలు, సగం షెల్ మీద
& frac12 కప్ తాజాగా తురిమిన పర్మేసన్
జున్ను, విభజించబడింది
ఫ్రెంచ్ రొట్టె, అలంకరించు కోసం

గ్రిల్‌ను 400 ° F కు వేడి చేయండి.

ఒక చిన్న సాస్పాన్లో, తక్కువ వేడి మీద స్టవ్ మీద వెన్న కరుగు. వెల్లుల్లి, మిరియాలు, థైమ్, ఉప్పు మరియు వేడి సాస్ లో కదిలించు. మిశ్రమాన్ని 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

వెల్లుల్లి-వెన్న మిశ్రమాన్ని సగం గుల్లల మీద చెంచా వేసి, తురిమిన జున్నులో సగం చల్లుకోవాలి.

సిద్ధం చేసిన గ్రిల్ మీద గుల్లలు ఉంచండి మరియు 2-4 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

గుల్లలు మీకు నచ్చిన దానానికి వండినప్పుడు, మిగిలిన వెల్లుల్లి వెన్న మరియు జున్నుతో వాటిని టాప్ చేయండి. ఫ్రెంచ్ రొట్టెతో వెంటనే సర్వ్ చేయండి. 12 గుల్లలు చేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు

'ఈ క్లాసిక్ న్యూ ఓర్లీన్స్ వంటకంతో మీరు అనేక దిశలు వెళ్ళవచ్చు' అని కమాండర్ ప్యాలెస్‌లోని సమ్మర్ డాన్ డేవిస్ చెప్పారు. “నేను మస్కాడెట్‌తో గుల్లలను ప్రేమిస్తున్నాను. వైన్లు తాజావి, స్ఫుటమైనవి మరియు షెల్ఫిష్‌లకు బాగా సరిపోతాయి. కమాండర్ సెల్లార్ నుండి, మేము 2005 పియరీ లూనాయు-పాపిన్ పుయెరి సోలిస్ మస్కాడెట్ డి సావ్రే మరియు మైనేని ఇష్టపడుతున్నాము. ” వృద్ధాప్య మస్కాడెట్ పొందడం కష్టం కనుక, ఇటీవలి పాతకాలపు పోయడానికి సంకోచించకండి.

గుంబో చేత మరణం

న్యూ ఓర్లీన్స్ రెస్టారెంట్ R’evolution యొక్క చెఫ్ అయిన జాన్ ఫోల్స్ మరియు రిక్ ట్రామోంటో సౌజన్యంతో, మార్చి 2012 ప్రారంభంలో రాయల్ సోనెస్టా హోటల్‌లో ప్రారంభమైంది, Revolutionnola.com

ది న్యూయార్క్ టైమ్స్ యొక్క క్రెయిగ్ క్లైబోర్న్ కోసం ఫోల్స్ చేత ఈ క్షీణించిన, పిట్ట ఆధారిత గుంబో రెసిపీని రూపొందించారు. కాజున్ మరియు క్రియోల్ వంటకాల పరిణామాన్ని వర్ణించే ప్రత్యేక విందును రూపొందించడానికి లాంగ్ ఐలాండ్‌లోని తన ఇంటికి రావాలని క్లైబోర్న్ ఫోల్స్‌ను కోరాడు మరియు ఈ అసాధారణ వంటకం సరైన ఎంపిక.

గుంబో కోసం
1 కప్పు కూరగాయల నూనె
1 కప్పుల పిండి
2 కప్పులు ఉల్లిపాయలు వేయాలి
2 కప్పులు డైరీ సెలెరీ
1 కప్పు డైస్ బెల్ పెప్పర్స్
& frac12 కప్పు ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి
1 కప్పు ముక్కలు చేసిన పుట్టగొడుగులు
& frac12 కప్ జూలియెన్డ్ టాస్సో (కాజున్-మసాలా హామ్)
12 కప్పుల చికెన్ స్టాక్
1 టీస్పూన్ ఎండిన థైమ్
ఉప్పు మరియు పగిలిన నల్ల మిరియాలు, గ్రాన్యులేటెడ్ వెల్లుల్లి రుచి చూడటానికి, రుచి చూడటానికి
12 సగ్గుబియ్యము మరియు రుచికోసం బాబ్‌వైట్ పిట్ట (క్రింద రెసిపీ)
1 కప్పు ముక్కలు పచ్చి ఉల్లిపాయలు
1 కప్పు తరిగిన పార్స్లీ

గుంబో సిద్ధం చేయడానికి:
2-గాలన్ స్టాక్‌పాట్‌లో, మీడియం-ఎత్తైన మంట మీద నూనె వేడి చేయండి. పిండిలో కొరడాతో మరియు మిశ్రమం బంగారు గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు నిరంతరం కదిలించు.

ఉల్లిపాయలు, సెలెరీ, బెల్ పెప్పర్స్ మరియు వెల్లుల్లి వేసి, కూరగాయలు విల్ట్ అయ్యేవరకు, 3-5 నిమిషాలు వేయాలి. పుట్టగొడుగులు మరియు టాస్సోలో కదిలించు, మరియు అదనంగా 3 నిమిషాలు ఉడికించాలి. నిరంతరం కదిలించు, ఒక సమయంలో చికెన్ స్టాక్ ఒక లాడిల్ జోడించండి. గుంబోను రోలింగ్ కాచుకు తీసుకురండి, తరువాత థైమ్లో కలపండి. వేడిని తగ్గించి 30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. ఉప్పు, మిరియాలు మరియు గ్రాన్యులేటెడ్ వెల్లుల్లిని ఉపయోగించి మసాలాను సర్దుబాటు చేయండి.

గుంబోలో సగ్గుబియ్యిన పిట్టను ఉంచండి మరియు మరో 30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుటకు అనుమతించుము. పిట్ట మృదువుగా ఉన్నప్పుడు మరియు కాళ్ళు శరీరాల నుండి తేలికగా వేరు చేయబడినప్పుడు, పక్షులను ఒక పళ్ళెంకు తీసివేసి, వెచ్చగా ఉంచండి.

చక్కటి మెష్ జల్లెడ ద్వారా గుంబోను దాటండి, ద్రవాన్ని రిజర్వ్ చేసి, ఘనపదార్థాలను విస్మరించాలని నిర్ధారించుకోండి. కుండకు ద్రవాన్ని తిరిగి ఇవ్వండి. పిట్ట, పచ్చి ఉల్లిపాయలు మరియు పార్స్లీ వేసి, గుంబోను ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.

పిట్ట కోసం
12 ఎముకలు లేని బాబ్‌వైట్ పిట్ట *
ఉప్పు మరియు పగిలిన నల్ల మిరియాలు, రుచికి
గ్రాన్యులేటెడ్ వెల్లుల్లి, రుచికి
1 కప్పుల తెల్ల బియ్యం, వండుతారు
1 టీస్పూన్ ఫిలే పౌడర్
2 టేబుల్ స్పూన్లు పార్స్లీ, తరిగిన
12 గుల్లలు
12 (1-అంగుళాల) ముక్కలు andouille సాసేజ్

పిట్టను సిద్ధం చేయడానికి:
ప్రతి పిట్ట యొక్క కుహరాన్ని ఉప్పు, పగిలిన నల్ల మిరియాలు మరియు గ్రాన్యులేటెడ్ వెల్లుల్లితో సీజన్ చేయండి. ఉడికించిన తెల్ల బియ్యం ఉప్పు, మిరియాలు, గ్రాన్యులేటెడ్ వెల్లుల్లి, ఫిలే పౌడర్ మరియు తరిగిన పార్స్లీతో రుచి చూసుకోండి.

గుల్లలు ఒక చిన్న గిన్నె మీద కదిలించండి, గుల్లలు ద్రవాన్ని రిజర్వ్ చేసేలా చూసుకోండి. తక్కువ వేడి మీద అమర్చిన ఒక చిన్న సాటి పాన్లో, గుల్లలు రిజర్వు చేసిన ద్రవంలో పాక్షికంగా 3-5 నిమిషాలు ఉడికించే వరకు వాటిని వేటాడండి.

ప్రతి పిట్ట యొక్క కుహరాన్ని 1 టేబుల్ స్పూన్ బియ్యం మిశ్రమం, 1 స్లైస్ ఆండౌల్లె మరియు 1 ఓస్టెర్ తో నింపండి, తరువాత ప్రతి కుహరం నుండి మరొక టేబుల్ స్పూన్ బియ్యంతో పైకి లేపండి. పక్షులన్నీ సగ్గుబియ్యి అయ్యే వరకు ఈ ప్రక్రియను కొనసాగించండి, ఆపై గుంబోకు అవసరమైనంత వరకు ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో కప్పండి.

సేవ చేయడానికి:

ప్రతి సూప్ గిన్నె మధ్యలో 1 పిట్ట ఉంచండి మరియు గుంబో ద్రవంతో కప్పండి. 12 పనిచేస్తుంది.
* ఈ రెసిపీ కోసం ఎముకలు లేని పిట్టలను ఉపయోగించడం ఉత్తమం అయినప్పటికీ, ఎముకలు లేనివి అందుబాటులో లేనట్లయితే ఎముక-ఇన్ పిట్టను ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చు.

వైన్ సిఫార్సు

వైన్ అండ్ స్పిరిట్స్ డైరెక్టర్ మోలీ విస్మియర్ ఆఫ్ రెస్టారెంట్ R’evolution ఈ శుద్ధి చేసిన గుంబో రెసిపీతో జత కట్టడానికి పోర్చుగల్‌లోని డౌరో నుండి నీపోర్ట్ 2009 చార్మ్‌ను సిఫారసు చేసింది. 'ఇది ఒక సొగసైన, గొప్ప, ఎర్రటి పండ్లతో నడిచే వైన్, ఇది గుంబోలోని రౌక్స్ యొక్క సంక్లిష్టమైన మసాలా భాగం మరియు పిట్ట లోపల నింపిన బియ్యం మరియు ఆండౌలే సాసేజ్ యొక్క అల్లికలతో బాగా వివాహం చేసుకుంటుంది' అని విస్మియర్ చెప్పారు. 'ఈ వైన్ గ్రాండ్ క్రూ బుర్గుండి లాగా తాగుతుంది, 100 సంవత్సరాల కంటే ఎక్కువ వయస్సు గల ద్రాక్షతోటల నుండి వచ్చిన ద్రాక్ష నుండి తీవ్రమైన పండ్లు మరియు ఖనిజాలను పేల్చివేస్తుంది.'

న్యూ ఓర్లీన్స్ కింగ్ కేక్

హేడెల్ బేకరీ, న్యూ ఓర్లీన్స్, హైడెల్బేకరీ.కామ్ సౌజన్యంతో

'కింగ్ కేకులు మార్డి గ్రాస్ గురించి ప్రతిదాన్ని సూచిస్తాయి' అని మాస్టర్ బేకర్ డేవిడ్ హేడెల్ చెప్పారు. 'మీకు శక్తివంతమైన రంగులు, ట్రింకెట్స్ మరియు విందు ఉన్నాయి.'

1959 లో తెరిచిన ఈ బేకరీ ప్రతి మార్డి గ్రాస్‌కు వేలాది కింగ్ కేక్‌లను రవాణా చేస్తుంది మరియు రెండు గిన్నిస్ వరల్డ్ రికార్డ్‌లను కూడా గెలుచుకుంది-2010 లో ఒకటి అతిపెద్ద కింగ్ కేక్‌ను సృష్టించినందుకు, ఇది సూపర్ డోమ్ చుట్టూ లూప్ చేయబడింది.

దీర్ఘకాల మార్డి గ్రాస్ సంప్రదాయం, రింగ్ ఆకారపు మిఠాయిని ఆకుపచ్చ, ple దా మరియు బంగారంతో అలంకరించారు, మార్డి గ్రాస్ రంగులు. ప్రతి కేకులో కాల్చినది ఒక చిన్న ప్లాస్టిక్ బేబీ లేదా నాణెం. సాంప్రదాయం ప్రకారం, ట్రింకెట్ కలిగి ఉన్న కేక్ ముక్కను ఎవరైతే పొందారో వారు మరుసటి సంవత్సరం మార్డి గ్రాస్ విందును నిర్వహించాలి.

1/3 కప్పు గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర
1 టీస్పూన్ ఉప్పు
& frac12 కప్ ఆల్-పర్పస్ క్లుప్తం,
2 పెద్ద గుడ్లు
2 (-అన్స్) యాక్టివ్ డ్రై ఈస్ట్ ని ప్యాక్ చేస్తుంది
1 కప్పు పాలు (గది ఉష్ణోగ్రత)
& frac14 టీస్పూన్ నిమ్మకాయ సారం
& frac14 టీస్పూన్ నారింజ సారం
& frac14 టీస్పూన్ వనిల్లా సారం
& frac14 టీస్పూన్ వెన్న సారం
4 కప్పులు ఆల్-పర్పస్ పిండి, ప్లస్
పిండిని చుట్టడానికి 1 టేబుల్ స్పూన్
కప్ కనోలా ఆయిల్
కప్ దాల్చిన చెక్క-చక్కెర మిశ్రమం *
3 కప్పుల రంగురంగుల చక్కెర (క్రింద రెసిపీ)

తక్కువ వేగంతో సెట్ చేయబడిన స్టాండ్ మిక్సర్లో, చక్కెర, ఉప్పు మరియు బాగా క్రీమ్ అయ్యే వరకు తగ్గించండి. గుడ్లు వేసి గుడ్లు కలిసే వరకు కలపడం కొనసాగించండి.

ఒక చిన్న గిన్నెలో, పాలలో ఈస్ట్ కరిగించి, ఆపై సారం వేసి కదిలించు. పాలు మిశ్రమాన్ని గుడ్డు మిశ్రమంలో పోయాలి మరియు తక్కువ వేగంతో కలపడం కొనసాగించండి. నెమ్మదిగా పిండిని వేసి పిండి బిగించే వరకు కలపాలి, కాని కఠినంగా మారదు, సుమారు 2 నిమిషాలు.

మిక్సర్ నుండి పిండిని తీసి బంతిగా ఏర్పరుచుకోండి. పిండి చాలా జిగటగా అనిపిస్తే, కొన్ని టేబుల్ స్పూన్ పిండితో చల్లుకోండి. పిండిని శుభ్రమైన కిచెన్ టవల్ తో కప్పండి మరియు 1 గంటలు పెరగడానికి అనుమతించండి.

పిండి పెరిగినప్పుడు, రోలింగ్ పిన్ను ఉపయోగించి దీర్ఘచతురస్రంలోకి రోల్ చేయండి, అవసరమైతే, అంటుకోకుండా ఉండటానికి పిండిని మిగిలిన పిండితో చల్లుకోండి. పిండి యొక్క ఉపరితలాన్ని నూనెతో బ్రష్ చేయండి, దానిని సమానంగా కోట్ చేయాలని నిర్ధారించుకోండి, ఆపై దాల్చిన చెక్క-చక్కెర మిశ్రమాన్ని పైన సరళంగా చల్లుకోండి. ఉపరితలం పూసినప్పుడు, పిండిని సగం పొడవుగా మడవండి.

పిండిని 3 పొడవైన తాడులుగా కట్ చేసుకోండి. పిండి తాడులను పని ఉపరితలంపై నిలువుగా పక్కపక్కనే అమర్చండి మరియు పిండిని మీరు జుట్టులాగా కట్టుకోండి.
అల్లిన తర్వాత, అల్లిన పిండిని రింగ్‌లోకి శాంతముగా ఆకృతి చేయడానికి మీ చేతులను ఉపయోగించండి. ఆకారపు పిండిని ఒక పార్చ్మెంట్ కాగితంతో కప్పబడిన బేకింగ్ పాన్ మీద ఉంచండి మరియు పిండి పరిమాణం 1 రెట్లు రెట్టింపు అయ్యే వరకు మళ్ళీ పెరగడానికి అనుమతించండి.

పిండి రెండవ సారి పెరిగిన తరువాత, పొయ్యిని 370 ° F కు వేడి చేయండి.

పిండి ఉపరితలం రంగు చక్కెరలతో చల్లుకోండి. ఉపరితలం బంగారు గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు 12–15 నిమిషాలు కాల్చండి. ముక్కలు చేసి వడ్డించే ముందు కొద్దిగా చల్లబరచండి. 8 పనిచేస్తుంది.

* దాల్చిన చెక్క-చక్కెర మిశ్రమాన్ని చాలా మార్కెట్లలో కొనుగోలు చేయవచ్చు. కప్పు చక్కెరను 1 టేబుల్ స్పూన్ దాల్చినచెక్కతో కలపడం ద్వారా కూడా దీనిని తయారు చేయవచ్చు.

రంగురంగుల చక్కెర
3 కప్పుల గ్రాన్యులేటెడ్ చక్కెర, విభజించబడింది
1 టీస్పూన్ పర్పుల్ ఫుడ్ కలరింగ్
1 టీస్పూన్ పసుపు ఆహార రంగు
1 టీస్పూన్ గ్రీన్ ఫుడ్ కలరింగ్

ఒక చిన్న గిన్నెలో, 1 కప్పు చక్కెరను ple దా రంగు రంగుతో కలపండి. చక్కెర సమానంగా రంగు వచ్చేవరకు బాగా కలపాలి. పసుపు- మరియు ఆకుపచ్చ రంగు చక్కెరలను సృష్టించడానికి ఈ ప్రక్రియను ప్రత్యేక గిన్నెలలో చేయండి. 3 కప్పులు చేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు

న్యూ ఓర్లీన్స్‌లోని హయత్ రీజెన్సీకి చెందిన పానీయం డైరెక్టర్ జోస్ మోంటాల్వో చిలీకి చెందిన ఎర్రాజురిజ్ యొక్క లేట్ హార్వెస్ట్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌ను సిఫారసు చేశాడు. 'ఇది గొప్ప డెజర్ట్ వైన్ మరియు కింగ్ కేక్‌కు సరైన పూరకంగా ఉంది' అని ఆయన చెప్పారు. లెస్ విగ్నెరోన్స్ డి లా మాడిటెర్రానీ నుండి వచ్చిన లెస్ పెటిట్స్ గ్రెయిన్స్ మస్కట్ డి సెయింట్-జీన్ డి మినర్వోయిస్ వంటి బలవర్థకమైన మస్కట్ యొక్క పూల సుగంధాలు మరియు నిర్మాణ గొప్పతనం కూడా పని చేస్తుంది.

R’evolution బిగ్ ఈజీ పంచ్

సౌజన్యంతో వైన్ అండ్ స్పిరిట్స్ డైరెక్టర్ మోలీ విస్మియర్, రెస్టారెంట్ R’evolution, Revolutionnola.com

తుఫానులకు ప్రసిద్ది చెందిన నగరంలో, న్యూ ఓర్లీన్స్‌లోని పార్టీలలో రమ్-స్పైక్డ్ పంచ్ అందించడం చూస్తే ఆశ్చర్యం లేదు. ఈ టీ-యాసెడ్ లిబేషన్ మార్డి గ్రాస్ భోజనానికి గొప్ప పార్టీ ఎంపిక, ఎందుకంటే ఇది చాలా రోజుల ముందు తయారు చేయవచ్చు.

4 కప్పుల చాయ్ లేదా రూయిబోస్ టీ, కాచుకొని, బ్రాండ్ సిఫారసు చేసిన దానికంటే రెట్టింపు టీని ఉపయోగిస్తుంది
1 కప్పు హమ్ బొటానికల్ స్పిరిట్ లిక్కర్
1 కప్పు ఓల్డ్ న్యూ ఓర్లీన్స్ రమ్
2 కప్పుల తాజా పుల్లని మిక్స్ (క్రింద రెసిపీ చూడండి)
సీజనల్ ఫ్రూట్, తరిగిన, అలంకరించు కోసం
అలంకరించడానికి 6-8 పుదీనా మొలకలు

ఒక పెద్ద పంచ్ గిన్నెలో టీ, లిక్కర్, రమ్ మరియు సోర్ మిక్స్ కలిపి బాగా కలపాలి.

భారీ వైన్ గ్లాసుల్లో మంచు మీద సర్వ్ చేయండి మరియు కాలానుగుణ పండ్లు మరియు పుదీనా మొలకలతో అలంకరించండి. రుచులను వివాహం చేసుకోవడానికి వీలుగా పండును పంచ్‌కు ముందే చేర్చవచ్చు.

పంచ్ తయారు చేసి 5 రోజుల ముందుగానే శీతలీకరించవచ్చు. 6–8 పనిచేస్తుంది.

పుల్లని మిక్స్
2 కప్పుల చెరకు చక్కెర
1 కప్పుల నీరు
కప్ యుజు రసం *

మీడియం వేడి మీద ఉంచిన చిన్న సాస్పాన్లో చక్కెర మరియు నీటిని కలపడం ద్వారా సాధారణ సిరప్ సిద్ధం చేయండి. చక్కెర కరిగిపోయే వరకు మిశ్రమాన్ని నిరంతరం కదిలించు, సుమారు 5 నిమిషాలు. వేడి నుండి పాన్ తొలగించి, సాధారణ సిరప్ చల్లబరచడానికి అనుమతించండి. మిశ్రమం చల్లబడిన తర్వాత, యుజు రసం వేసి బాగా కలపాలి. 2 కప్పులు చేస్తుంది.

* యుజు రసం అందుబాటులో లేకపోతే, కప్ ఫ్రెష్ నిమ్మరసం మరియు పిండిన నిమ్మకాయ నుండి అభిరుచి ప్రత్యామ్నాయం కావచ్చు.

మార్డి గ్రాస్-ప్రేరేపిత కాక్టెయిల్స్ తప్పనిసరిగా ఇక్కడ ఉన్నాయి:

మిస్టర్ లెరోయ్

కమాండర్స్ ప్యాలెస్, న్యూ ఓర్లీన్స్ సౌజన్యంతో

ఈ కాక్టెయిల్ కాల్చిన గుల్లలకు గొప్ప సైడ్‌కిక్.

1 oun న్స్ మేకర్స్ మార్క్ బోర్బన్
1 oun న్సు నేరేడు పండు బ్రాందీ
1 oun న్స్ తీపి వెర్మౌత్
రబర్బ్ బిట్టర్స్ యొక్క 2 డాష్లు

మంచుతో నిండిన మిక్సింగ్ గ్లాసులో అన్ని పదార్థాలను కలపండి. కదిలించు మరియు కూపే గ్లాసులో వడకట్టండి.

క్వీన్స్ సూప్

జాన్ ఫోల్స్ మరియు రిక్ ట్రామోంటో సౌజన్యంతో, రెస్టారెంట్ R’evolution యొక్క చెఫ్

చాలా ఫంక్షన్లలో సొగసైన ఆహారాలు ప్రధానమైన విపరీత కార్నివాల్ బంతుల వద్ద మార్డి గ్రాస్ రాణిని గౌరవించటానికి రూపొందించబడింది, ఈ సూప్ విజయవంతమైంది. విలాసవంతమైన పదార్ధాలను కలిగి ఉంది, ఇది సాంప్రదాయకంగా పెద్ద, పూతపూసిన ట్యూరీన్లలో వడ్డిస్తారు.

16 కప్పుల చికెన్ స్టాక్
4 ఎముకలు లేని, చర్మం లేని చికెన్ రొమ్ములు
& frac12 కప్పు అడవి బియ్యం
& frac12 కప్పు తెలుపు బియ్యం
& frac12 కప్ వెన్న
& frac12 కప్పు పిండి
& frac12 కప్ డైస్డ్ క్యారెట్లు
& frac12 కప్పు పసుపు బెల్ పెప్పర్స్
1 టేబుల్ స్పూన్ తరిగిన థైమ్
1 టేబుల్ స్పూన్ తరిగిన సేజ్
& frac14 కప్ తరిగిన చివ్స్
1 కప్పు హెవీ విప్పింగ్ క్రీమ్
ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు, రుచికి
వెల్లుల్లి క్రౌటన్లు, అలంకరించు కోసం

పెద్ద స్టాక్‌పాట్‌లో, మీడియం-అధిక వేడి మీద చికెన్ స్టాక్‌ను ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. చికెన్ రొమ్ములను వేడి స్టాక్‌లో 10–15 నిమిషాలు, లేదా పూర్తిగా ఉడికించే వరకు వేయండి. తీసివేసి చల్లబరచడానికి అనుమతించండి. చల్లగా ఉన్నప్పుడు, చికెన్‌ను & frac14- అంగుళాల క్యూబ్స్‌లో పాచికలు చేసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.

అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, ఉడకబెట్టిన స్టాక్లో అడవి బియ్యం వేసి 30 నిమిషాలు ఉడికించాలి. తెల్ల బియ్యం వేసి అదనంగా 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా లేత వరకు. ప్రత్యేక సాస్పాన్లో, మీడియం-అధిక వేడి మీద వెన్న కరుగు. పిండిలో కొరడా, తెలుపు రౌక్స్ సాధించే వరకు నిరంతరం గందరగోళాన్ని. తరువాత, క్యారట్లు, బెల్ పెప్పర్స్, థైమ్, సేజ్ మరియు చివ్స్ వేసి 3-5 నిమిషాలు ఉడికించాలి. నిరంతరం గందరగోళాన్ని, చికెన్ స్టాక్కు రౌక్స్ మిశ్రమాన్ని జోడించండి. హెవీ విప్పింగ్ క్రీమ్ వేసి, నిరంతరం గందరగోళాన్ని మరియు మిశ్రమాన్ని ఒక మరుగులోకి తీసుకురండి. ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు తో సీజన్, డైస్ చికెన్ వేసి అదనంగా 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

సూప్ లాంటి అనుగుణ్యతను నిలుపుకోవడానికి అదనపు స్టాక్ లేదా నీరు అవసరం కావచ్చు. రుచి ప్రకారం, అవసరమైతే, చేర్పులు సర్దుబాటు చేయండి. తాజా వెల్లుల్లి క్రౌటన్ల మీద సూప్ బౌల్స్ లో సర్వ్ చేయండి. 6 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సులు: రోలీ గాస్మాన్ 2004, పినోట్ గ్రిస్ (అల్సాస్). పండిన సిట్రస్ మరియు నట్టి నోట్స్‌తో నిండిన ఈ కాంప్లెక్స్ వైన్, సూప్ యొక్క క్రీమ్‌నెస్ మరియు తీవ్రమైన మసాలా దినుసులను పూర్తి చేస్తుంది.

సాజెరాక్

మోలీ విస్మియర్, వైన్ అండ్ స్పిరిట్స్ రెస్టారెంట్ R’evolution, న్యూ ఓర్లీన్స్ చేత స్వీకరించబడింది

19 వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో వెస్టిండీస్ నుండి న్యూ ఓర్లీన్స్కు మకాం మార్చిన క్రియోల్ అపోథెకరీ అంటోయిన్ అమాడీ పేచౌడ్ చేత సాజెరాక్ సృష్టించబడిందని పురాణ కథనం. న్యూ ఓర్లీన్స్‌లోని సాజెరాక్ బార్‌లో ప్రసిద్ధి చెందింది, ఈ విముక్తిని 2008 లో ప్రతినిధుల సభ నగరం యొక్క అధికారిక కాక్టెయిల్‌గా ప్రకటించింది మరియు పేచౌడ్ యొక్క బిట్టర్స్‌ను కలిగి ఉంది. గుంబో చేత డెత్‌తో ఇది సరైన జత.

1 oun న్స్ పాల్ బ్యూ VSOP కాగ్నాక్
1 oun న్స్ ఓల్డ్ ఓవర్హోల్ట్ 4 సంవత్సరాల ఓల్డ్ రై విస్కీ
& frac34 oun న్స్ సింపుల్ సిరప్
2 డాష్‌లు పేచౌడ్ యొక్క బిట్టర్స్
2 డాష్‌లు అంగోస్తురా బిట్టర్స్
అబ్సింతే యొక్క స్ప్లాష్
నిమ్మ తొక్క, అలంకరించు కోసం

మంచుతో రాళ్ళ గాజు నింపి చల్లబరచండి. రెండవ రాళ్ళ గాజులో, కాగ్నాక్, విస్కీ, సింపుల్ సిరప్ మరియు బిట్టర్లను కలపండి. మంచుతో నింపి చల్లబరచడానికి కదిలించు.

ఒకసారి చల్లబడిన మొదటి రాళ్ళ గాజు నుండి మంచును తీయండి. అబ్సింతే వేసి, లోపలికి కోటు వేయడానికి గాజును తిప్పండి మరియు అదనపు విస్మరించండి. కోటెడ్ గ్లాస్‌లో చల్లటి కాక్టెయిల్‌ను వడకట్టి, నిమ్మ తొక్కను వక్రీకరించి, దానిని అలంకరించడానికి పానీయంలోకి వదలండి.

సదరన్ కంఫర్ట్ ఆప్రికాట్ గ్లేజ్‌తో కాల్చిన వైల్డ్ బోర్ చాప్స్

టోరీ మెక్‌ఫైల్ సౌజన్యంతో, కమాండర్ ప్యాలెస్ చెఫ్

సదరన్ కంఫర్ట్ నేరేడు పండు గ్లేజ్ కోసం:
1 కప్పు ప్లస్ 2 టేబుల్ స్పూన్లు సదరన్ కంఫర్ట్ లిక్కర్
1 కప్పు ఎండిన ఆప్రికాట్లు, సన్నగా ముక్కలు
1 కప్పు లైట్ కార్న్ సిరప్
& frac12 టీస్పూన్ ఎర్ర మిరియాలు రేకులు
2 టేబుల్ స్పూన్లు కూరగాయల నూనె

కాల్చిన అడవి పంది కోసం:
2 26-oun న్స్ అడవి పంది రాక్లు (ఒక్కొక్కటి 9 పక్కటెముకలు)
1 టేబుల్ స్పూన్ క్రియోల్ మసాలా
కూరగాయల నూనె, పూత కోసం

దక్షిణ సౌకర్యం నేరేడు పండు గ్లేజ్ చేయడానికి: కూరగాయల నూనెతో 1 కప్పు సదరన్ కంఫర్ట్, ఆప్రికాట్లు, మొక్కజొన్న సిరప్ మరియు ఎర్ర మిరియాలు రేకులు కలిపి 10 నిమిషాలు మీడియం వేడి మీద ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి, మిశ్రమం చిక్కగా మరియు తగ్గే వరకు అప్పుడప్పుడు కదిలించు. వేడి నుండి తీసివేసి, మిగిలిన 2 టేబుల్ స్పూన్ల సదరన్ కంఫర్ట్ లో కదిలించు.

అడవి పంది సిద్ధం చేయడానికి: మీడియం-అధిక వేడికి గ్రిల్‌ను ఆన్ చేయండి. అడవి పంది రాక్ల యొక్క అన్ని వైపులా నూనెను రుద్దండి మరియు క్రియోల్ మసాలాతో సీజన్. ర్యాక్ భాగాలను గ్రిల్ మీద ఉంచండి, కొవ్వు వైపు క్రిందికి ఉంచి, సుమారు 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా కొవ్వు స్ఫుటంగా మొదలయ్యే వరకు (మాంసం నుండి కొవ్వు వచ్చేటప్పుడు మంట-అప్‌ల కోసం చూడండి). తిరగండి మరియు మరొక వైపు సుమారు 8 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా మందపాటి భాగంలో చొప్పించిన తక్షణ-చదివిన థర్మామీటర్ 130 & ఆర్డిఎమ్ఎఫ్ (మీడియం-అరుదైన కోసం) నమోదు చేసే వరకు, సాధించిన తర్వాత, గ్లేజ్‌లో సగం మొత్తాన్ని రాక్‌ల మీదుగా బ్రష్ చేసి 30 సెకన్లపాటు గ్రిల్ చేయండి ప్రతి వైపు ఎక్కువ.

పందిని కట్టింగ్ బోర్డులోకి బదిలీ చేసి, వెచ్చగా ఉండటానికి అల్యూమినియం రేకుతో కప్పండి. 10 నిమిషాలు చల్లబరచండి. ప్రతి ఎముక మరియు విభజన మధ్య ప్రత్యేక చాప్స్గా కత్తిరించండి. ఒక పళ్ళెం మీద చాప్స్ అలంకారంగా అమర్చండి మరియు ముంచడం కోసం మిగిలిన వెచ్చని గ్లేజ్ వైపు వడ్డించండి. 6 పనిచేస్తుంది.