WE వివిధ కార్యక్రమాలలో చెఫ్స్‌తో కొంత సమయం గడిపారు మరియు ఈ ఫ్రెంచ్ గ్యాస్ట్రోనమిక్ వేడుకను ఇంటికి తీసుకువచ్చే కొన్ని వంటకాలను సేకరించారు:

సాటర్డే నైట్ చాప్టర్ డిన్నర్, చాటేయు డు క్లోస్ డి వోజియోట్, చెఫ్ ఆలివర్ వాల్చ్ ది క్లోస్ డి వోజియోట్ కోట 16 వ శతాబ్దపు పునరుజ్జీవనోద్యమ-శైలి మేనర్ హౌస్, ఇది 12 వ శతాబ్దానికి చెందిన వైన్ సెల్లార్. పై-గ్రౌండ్ సెల్లార్, దాని నాలుగు అపారమైన పురాతన వైన్ ప్రెస్‌లతో, నెలవారీ నేపథ్య విందుల కోసం ఉపయోగించబడుతుంది మరియు ప్రైవేట్ కార్యక్రమాలకు కూడా అందుబాటులో ఉంది. చెఫ్ ఆలివర్ వాల్చ్ చాప్టర్ డిన్నర్ కోసం 600 డైనర్లు ఈ ప్రదేశంలోకి ప్యాక్ చేయబడ్డాయి.

వాల్చ్ 1982 లో వంటగదిలో సహాయకుడిగా తన వృత్తిని ప్రారంభించాడు, అక్కడ అతను పాక కళలలో పిల్లలకు శిక్షణ ఇవ్వడానికి బయలుదేరే ముందు 11 సంవత్సరాలు పనిచేశాడు. అతను చెఫ్ డు వంటకాలుగా 2004 లో క్లోస్ డి వోజియోట్కు తిరిగి వచ్చాడు. అతను ఖచ్చితమైన భోజనాన్ని ఏమి పరిగణిస్తాడు? 'కస్టమర్ పట్ల గౌరవం, ఉత్పత్తి యొక్క నాణ్యత, సంస్థ, అభిరుచి మరియు జట్టుకృషి.' ఈ పరిమాణం యొక్క విందు కోసం, అతను భోజనం తయారీలో ఎనిమిది మంది సహాయకులతో మరియు శనివారం అదనంగా ఏడుగురితో కలిసి పనిచేస్తాడు. అతని కాంతి మరియు మెత్తటి గౌగెర్స్ షాంపేన్‌తో ఉత్తమంగా వడ్డిస్తారు, హెన్రిట్ సౌవెరైన్ ఎన్వి బ్లాంక్ డి బ్లాంక్స్ లేదా బుర్గుండి నుండి వచ్చిన సాంప్రదాయ చార్డోన్నే, బౌచర్డ్ పెరే & ఫిల్స్ 2005 బ్యూన్ డు చాటేయు బ్లాంక్ ప్రీమియర్ క్రూ.

సాంప్రదాయ గౌగారెస్
చెఫ్ ఆలివర్ వాల్చ్ చేత సృష్టించబడింది

2 కప్పుల మొత్తం పాలు
1 టీస్పూన్ ఉప్పు
& frac12 టీస్పూన్ చక్కటి గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు
1 చిటికెడు నేల జాజికాయ
7/8 కప్పు వెన్న
2 5/8 కప్పులు అన్ని ప్రయోజన పిండి, జల్లెడ
7 oun న్సులు కామ్టే జున్ను, తురిమిన
8 గుడ్లు
2 టేబుల్ స్పూన్లు హెవీ క్రీమ్
2 గుడ్డు సొనలు, కొట్టారు

ఉప్పు, మిరియాలు, జాజికాయ మరియు వెన్నతో పాలు ఒక భారీ సాస్పాన్లో పోసి, మరిగించాలి. వేడి నుండి తీసివేసి, పిండిలో కలపండి. తక్కువ నుండి మధ్యస్థ వేడి వరకు స్టవ్‌కి తిరిగి వెళ్లి, చెక్క చెంచా లేదా గరిటెలాంటి తో నిరంతరం కదిలించు, అది సాస్పాన్ వైపులా అంటుకునే వరకు, సుమారు 3 నుండి 4 నిమిషాలు.

మిశ్రమాన్ని పెద్ద గ్లాస్ మిక్సింగ్ గిన్నెకు బదిలీ చేసి, గుడ్లలో కలపండి, ఒకేసారి రెండు. క్రీమ్ మరియు జున్ను మూడు వంతులు జోడించండి. మిశ్రమానికి సమానత్వం వచ్చేవరకు కదిలించు-ఇది గరిటెలాంటికి అతుక్కొని, పొడవాటి తంతువులలో వేలాడదీయాలి.

పేస్ట్రీ బ్యాగ్ ఉపయోగించి, పిండిని పార్చ్మెంట్-చెట్లతో కూడిన కుకీ షీట్లలో 1-అంగుళాల రౌండ్లలో పైప్ చేయండి, ప్రతి రౌండ్ మధ్య 2-3 అంగుళాలు ఉంటుంది. గుడ్డు పచ్చసొనతో గ్లేజ్ చేసి, మిగిలిన జున్ను పైన చల్లుకోండి.

10 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి, తరువాత 400 ° F పొయ్యిలో 20-30 నిమిషాలు కాల్చండి, ఉబ్బిన మరియు లేత బంగారు గోధుమ రంగు వరకు. పొయ్యి నుండి తీసివేసి వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. 8 పనిచేస్తుంది .

రెస్టారెంట్ లే చెవల్ నోయిర్, బ్యూన్, చెఫ్ ఫాబ్రిస్ నోయిర్

బ్లాక్ హార్స్ , దాని క్రీమ్ పలకలతో, గులాబీ-హ్యూడ్ ఫాక్స్-అలబాస్టర్ గోడలపై చెక్క ప్యానెల్లు మరియు ఆధునిక స్ట్రెయిట్-బ్యాక్డ్ కుర్చీలు, అవాంట్-గార్డ్ వంటకాలకు పుణ్యక్షేత్రంగా కనిపిస్తాయి, అయితే ఇది సాంప్రదాయ ఫ్రెంచ్ రెస్టారెంట్ అని ఎటువంటి సందేహం లేదు. చెఫ్ ఫాబ్రిస్ నోయిర్ 1997 నుండి క్లాసిక్ బుర్గుండియన్ ఛార్జీలపై వినూత్న వైవిధ్యాలను చూపుతున్నాడు. అతనికి తాజా పదార్ధాల పట్ల అనుబంధం ఉంది మరియు అతని కాలానుగుణ మెనుని సృష్టించేటప్పుడు ఏమి లభిస్తుందో చూడటానికి స్థానిక రైతుల వైపు మొగ్గు చూపుతుంది. కానీ బోయుఫ్ బౌర్గిగ్నాన్ ఎల్లప్పుడూ మెనులో ఉండే ప్రధానమైనది.

తన వెర్షన్ కోసం, నోయిర్ గొడ్డు మాంసం బుగ్గలను ఉపయోగిస్తాడు, అతను వంట చేయడానికి ముందు 24 గంటలు రెడ్ వైన్, ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారెట్లలో మెరినేట్ చేస్తాడు. డొమైన్ బౌచర్డ్ పెరే & ఫిల్స్, 2006 బ్యూన్ క్లోస్ డి లా మౌస్ ప్రీమియర్ క్రూ వంటి బుర్గుండి నుండి ఎరుపు రంగుతో ఈ వంటకం ఉత్తమంగా వడ్డిస్తారు.

బీఫ్ బోర్గుగ్నిన్
చెఫ్ ఫాబ్రిస్ నోయిర్ చేత సృష్టించబడింది

3 పౌండ్లు గొడ్డు మాంసం బుగ్గలను కత్తిరించాయి
2 సీసాలు ఎరుపు బుర్గుండి వైన్
2 క్యారెట్లు
2 ఉల్లిపాయలు
1 వెల్లుల్లి లవంగం
థైమ్ యొక్క 1 శాఖ
5 బే ఆకులు
& frac34 పౌండ్ పెర్ల్ ఉల్లిపాయలు
1 పౌండ్ తెలుపు పుట్టగొడుగులు
& frac34 పౌండ్ల మందపాటి పొగబెట్టిన బేకన్
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆల్-పర్పస్ పిండి
వేయించడానికి వెన్న

గొడ్డు మాంసం బుగ్గలను 1-అంగుళాల ఘనాలగా కత్తిరించండి. క్యారెట్ మరియు ఉల్లిపాయలను & ఫ్రాక్ 12-అంగుళాల ఘనాలగా కత్తిరించండి. రెడ్ వైన్‌లో గొడ్డు మాంసం, క్యారెట్, బే ఆకు, థైమ్ మరియు ఉల్లిపాయలను మెరినేట్ చేసి 24 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి.

పుట్టగొడుగులను క్వార్టర్స్‌లో కట్ చేసి, పెర్ల్ ఉల్లిపాయలు, బ్రౌన్ రెండింటినీ 2 టేబుల్ స్పూన్ల వెన్నలో తొక్కండి. బేకన్ & ఫ్రాక్ 12-అంగుళాల కుట్లుగా కట్ చేసి స్ఫుటమైన వరకు వేయించాలి. గొడ్డు మాంసం, క్యారట్లు మరియు ఉల్లిపాయలను హరించడం మరియు బ్రౌన్ అయ్యే వరకు రెండు టేబుల్ స్పూన్ల వెన్నలో వేయించాలి. గొడ్డు మాంసం వేయించేటప్పుడు, 2 టేబుల్ స్పూన్ల పిండితో చల్లుకోండి. రెడ్ వైన్ మరిగించడం ప్రారంభించండి. మీకు రోలింగ్ కాచు ఉన్నప్పుడు, పై నుండి నురుగును తొలగించండి. మరిగే రెడ్ వైన్‌కు గొడ్డు మాంసం, క్యారెట్లు, ఉల్లిపాయలు, ముత్యాల ఉల్లిపాయలు, పుట్టగొడుగులు మరియు బేకన్ జోడించండి. తరచూ గందరగోళాన్ని, 2-3 గంటలు తక్కువ వేడి మీద ఉడికించాలి. మెత్తని బంగాళాదుంపలు లేదా గుడ్డు నూడుల్స్ తో సర్వ్ చేయండి. 8 పనిచేస్తుంది.

L'Orangerie, Chateau de Beaune, Bouchard Pre & Fils, Chef Jean-Paul Thibert లో విందు

, 1731 లో స్థాపించబడింది, ఇది బ్యూన్ యొక్క ప్రాకారాలలో ఉంది. వాస్తవానికి కోట గోడల నెట్‌వర్క్‌లో భాగమైన పురాతన నేలమాళిగల్లో 19 వ శతాబ్దం నుండి వేలాది అరుదైన సీసాలు ఉన్నాయి. కోట్ డి న్యూట్స్ మరియు కోట్ డి బ్యూన్ అంతటా విస్తరించి ఉన్న 320 ఎకరాలకు పైగా ద్రాక్షతోటలతో, బౌచార్డ్ బుర్గుండి యొక్క అత్యంత ప్రతిష్టాత్మకమైన విజ్ఞప్తులలో చాలా ఉంది, వీటిలో మోంట్రాచెట్, కార్టన్-చార్లెమాగ్నే, క్లోస్ డి వోజియోట్, వోల్నే కైలెరెట్స్ మరియు మెర్సాల్ట్ పెరియర్స్ ఉన్నాయి. వారాంతంలో, యజమాని జోసెఫ్ హెన్రియోట్, వైన్ తయారీదారు ఫిలిప్ ప్రోస్ట్ మరియు ఎగుమతి డైరెక్టర్ లూక్ బౌచర్డ్ చాటేయు యొక్క గాజుతో కప్పబడిన L’Orangerie లో భోజనాలు మరియు విందుల శ్రేణిని నిర్వహించారు.

డిజోన్లోని మాజీ రెస్టారెంట్ చెఫ్ జీన్-పాల్ థిబర్ట్, ఒక మిచెలిన్ నక్షత్రాన్ని సంపాదించాడు మరియు గాల్ట్-మిల్లౌ నుండి 20 లో 18 పాయింట్లను సంపాదించాడు, వారి అతిథుల కోసం హెన్రియోట్ మరియు ప్రోస్ట్ ఎంచుకున్న బౌచర్డ్ వైన్లతో పాటు మెనూలను సృష్టించాడు. ట్రఫుల్ బౌలియన్‌లోని స్కాలోప్స్ మరియు ఎండ్రకాయలు 2000 కార్టన్-చార్లెమాగ్నేతో పాటు, ఫోయ్ గ్రాస్ మరియు అడవి పుట్టగొడుగులతో కూడిన బ్రెస్సీ చికెన్ అదే సంవత్సరం నుండి బ్యూన్ గ్రీవ్స్ ప్రీమియర్ విగ్నే డి ఎల్’ఫాంట్ జీసస్‌తో జతచేయబడింది. జున్ను ఎంపిక 1990 వోల్నే కైల్లెరెట్స్ క్రూ యాన్సియెన్ క్యూవీ కార్నోట్‌తో పాటు అందించబడింది.

బుర్గుండి నుండి వచ్చే రెడ్స్ 100% పినోట్ నోయిర్ మరియు ఫ్రేయిస్ డి బోయిస్, చాక్లెట్ నోట్స్ మరియు ప్రకాశవంతమైన ఆమ్లత్వం మధ్య మంచి సమతుల్యతను చూపుతాయి-ఈ మూడు అంశాలను మిళితం చేసే ఈ చిక్ డెజర్ట్‌లో చెఫ్ థిబర్ట్ ఖచ్చితంగా ప్రదర్శించిన రుచి ప్రొఫైల్. వైన్ రుచి నోట్స్ కొన్నిసార్లు పాఠకులను కలవరపెడుతున్నప్పటికీ, ఒక టీస్పూన్లో వీటిలో ప్రతి ఒక్కటి మీరు పినోట్ నోయిర్‌ను రుచి చూసే తదుపరిసారి ఏమి చూడాలనే దాని గురించి మీకు ఒక ఆలోచన ఇస్తుంది. సౌటర్నెస్ నుండి 2008 కార్మ్స్ డి రియుస్సెక్ వంటి తీపి వైన్తో సర్వ్ చేయండి.

కరిగిన చాక్లెట్ కేక్, ఆరెంజ్ ఫోమ్ మరియు రెడ్ వైన్ మరియు రాస్ప్బెర్రీస్ సూప్
చెఫ్ జీన్-పాల్ థిబర్ట్ చేత సృష్టించబడింది

కరిగిన చాక్లెట్ కేక్ కోసం:
4 గుడ్లు
6 oun న్సుల చక్కెర
4 & ఫ్రాక్ 12 oun న్సుల పిండి
8 oun న్సుల తీపి క్రీమ్ వెన్న
8 oun న్సులు 70% డార్క్ చాక్లెట్

400 ° F కు వేడిచేసిన ఓవెన్. ఒక గ్లాస్ మిక్సింగ్ గిన్నెలో, చక్కెర మరియు పిండిని గుడ్లలో కొట్టండి. వెన్న మరియు చాక్లెట్‌ను డబుల్ బాయిలర్‌లో కరిగించండి. నెమ్మదిగా కరిగించిన చాక్లెట్ మరియు వెన్న మిశ్రమాన్ని గుడ్డు మిశ్రమంలో పోయాలి. రబ్బరు గరిటెతో బాగా కలపండి మరియు 3-అంగుళాల వ్యాసం కలిగిన రామెకిన్స్ లోకి పోయాలి. బేకింగ్ షీట్ మీద రమేకిన్స్ ఉంచండి మరియు ఓవెన్లో సుమారు 10 నిమిషాలు కాల్చండి. పొయ్యి నుండి తీసివేసి, 5 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకొని సర్వ్ చేయండి.

నారింజ నురుగు కోసం:
2 కప్పుల నారింజ రసం
1 నిమ్మకాయ రసం
1 చిన్న ఎన్వలప్ ఇష్టపడని జెలటిన్
8 చిన్న టాన్జేరిన్లు లేదా క్లెమెంటైన్లు

జెలటిన్‌ను 4 oun న్సుల చల్లటి నీటిలో కరిగించండి. టాన్జేరిన్లను పీల్ చేసి, మీడియం సాస్పాన్లో ఉంచండి, నిమ్మరసం మరియు నారింజ రసం జోడించండి. ఒక మరుగు తీసుకుని. జెలటిన్ నీరు వేసి బాగా whisk చేయండి. చల్లబరచండి.

నారింజ ముక్కలను తొలగించి 3 గంటలు అతిశీతలపరచుకోండి. ఒక సోడా సిఫాన్‌లో ద్రవాన్ని పోసి 3 గంటలు రిఫ్రిజిరేటర్‌లో ఉంచండి.

సర్వ్ చేయడానికి, ప్రతి రమేకిన్‌లో 6–8 నారింజ విభాగాలను ఉంచండి మరియు సోడా సిఫాన్ నిటారుగా పట్టుకున్నప్పుడు, ప్రతి గ్లాస్‌లో సమాన మొత్తంలో నురుగును విడుదల చేయండి.

రెడ్ వైన్ మరియు కోరిందకాయల సూప్ కోసం:
1 పింట్ తాజా కోరిందకాయలు
3/8 కప్పు డ్రై రెడ్ వైన్
1 & ఫ్రాక్ 12 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర

గ్లాస్ మిక్సింగ్ గిన్నెలో, కోరిందకాయలు, వైన్ మరియు చక్కెర కలపండి. చెక్క చెంచాతో అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, వడ్డించే ముందు 2-3 గంటలు అతిశీతలపరచుకోండి. కాండం లేని లిక్కర్ గ్లాసులో సర్వ్ చేయాలి.

మూడు అంశాలను పెద్ద తెల్ల విందు ప్లేట్‌లో సర్వ్ చేయండి. ప్రతి ప్లేట్‌లో ఒక వ్యక్తిగత కేకును ఉంచండి, ఆరెంజ్ ఫోమ్ యొక్క రమేకిన్ మరియు కోరిందకాయ సూప్‌తో నిండిన లిక్కర్ గ్లాస్‌తో పాటు.