స్క్రాచ్ బ్రూయింగ్ వద్ద, స్థానిక బీర్ కొత్త అర్థాన్ని పొందుతుంది.

మరికా జోసెఫ్సన్ తరచూ చుట్టుపక్కల ఉన్న అడవుల్లోకి వెళ్తాడు స్క్రాచ్ ఇల్లినాయిస్లోని అవాలో సారాయి. మాపుల్ బెరడు, స్పైస్ బుష్ కొమ్మలు, సాస్సాఫ్రాస్ ఆకులు, నల్ల బాకా పుట్టగొడుగులు మరియు డాండెలైన్స్ వంటి అడవి పదార్ధాల కోసం మేత కోసం ఆమె అలా చేస్తుంది. ఇవి సస్సాఫ్రాస్ పల్లె ఆలే, ట్రీ లీఫ్ ఐపిఎ, బ్లాక్ ట్రంపెట్ సాహ్తి మరియు ఆటం ఆలివ్ విట్ వంటి బీర్లకు ప్రేరణగా ఉపయోగపడతాయి.

స్క్రాచ్ బ్రూయింగ్ కంపెనీకి చెందిన మరికా జోసెఫ్సన్ (ఎడమ), ఆరోన్ క్లెడాన్ (కుడి)

'ఈ పదార్ధాలు ఈ ప్రాంతానికి ప్రత్యేకమైన రుచులు మరియు సుగంధాలను కలిగి ఉంటాయి' అని స్క్రాచ్ బ్రూయింగ్ యొక్క బ్రూవర్ / సహ యజమాని జోసెఫ్సన్ చెప్పారు. 'దక్షిణ ఇల్లినాయిస్ యొక్క స్పష్టమైన ప్రతినిధి అయిన బీరును తయారుచేయడం మాకు అనుమతిస్తుంది.'

ఒక నిర్దిష్ట సమయం మరియు స్థలాన్ని సంగ్రహించాలనే ఈ కోరికను అనుసరించి పెరుగుతున్న క్రాఫ్ట్ బ్రూవరీస్ ఉన్నాయి.

'కొన్ని పదార్ధాలతో, మేము పూర్తిగా గుడ్డిగా ఎగురుతున్నాము. [బీరులో] ధాన్యం మరియు హాప్స్ కాకుండా చాలా ఎక్కువ ఎలా ఉపయోగించాలో గురించి చాలా సమాచారం లేదు. ” -మరికా జోసెఫ్సన్.

పోర్ట్ టౌన్సెండ్, వాషింగ్టన్, పుప్పొడి బ్రూవింగ్ 2012 లో సారాయి ప్రారంభమైనప్పటి నుండి 'వైల్డ్-క్రాఫ్టెడ్' బీర్లను తయారు చేయడానికి వైల్డ్ రేగుట, ఎల్డర్‌ఫ్లవర్, సర్వీస్‌బెర్రీ మరియు యారోలను ఉపయోగిస్తున్నారు. ఈ విధానం ఒక ధోరణిని పెట్టుబడి పెట్టడం గురించి కాదు, సహ-యజమాని మరియు బ్రూవర్ పైపర్ కార్బెట్ ప్రకారం.

'బీర్‌ను మూలికలతో తయారు చేస్తారు, హాప్స్‌తో కాదు' అని కార్బెట్ వివరించాడు. “మేము ఈ పురాతన సంప్రదాయాలకు తిరిగి వెళుతున్నాము మరియు మా town రు, మన ఇంటి గురించి బీర్ తయారు చేయడానికి ప్రకృతిలో ఏమి జరుగుతుందో నొక్కండి.

పైపర్ కార్బెట్ మరియు ప్రొపోలిస్ బ్రూయింగ్ యొక్క రాబర్ట్ హార్నర్

జోసెఫ్సన్ దూర పదార్థాల నుండి బీర్లను తయారు చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు, ఆమె చారిత్రక వంటకాల వైపు తిరిగింది.

జోసెఫ్సన్ ఇలా అంటాడు: 'కొన్ని పదార్థాలతో, మేము పూర్తిగా గుడ్డిగా ఎగురుతున్నాము.' 'ధాన్యం మరియు హాప్స్ [బీరులో] కాకుండా చాలా ఎక్కువ ఎలా ఉపయోగించాలో గురించి చాలా సమాచారం లేదు.'

ప్రయోగం ప్రక్రియలో భాగం, మరియు కుట్రలో భాగం కూడా.

'మీరు అన్నింటికీ వెళ్లి ఏమి జరుగుతుందో చూడటానికి ఒక బ్యాచ్ తయారు చేయాలి' అని సీన్ లిల్లీ విల్సన్, వ్యవస్థాపకుడు మరియు 'చీఫ్ ఎగ్జిక్యూటివ్ ఆశావాది' వద్ద చెప్పారు ఫుల్‌స్టీమ్ బ్రూవరీ నార్త్ కరోలినాలోని డర్హామ్‌లో.

ఫుల్‌స్టీమ్ యొక్క ఫోరేజర్ సిరీస్ ఫస్ట్ ఫ్రాస్ట్, వింటర్ పెర్సిమోన్ ఆలేతో సహా అడవిగా పెరిగే పదార్థాల నుండి తీసుకోబడింది. పండు సేకరించడానికి, విల్సన్ సంఘం వైపు తిరుగుతాడు.

'ఈ పదార్ధాలలో కొన్నిటితో అతిపెద్ద సవాలు సోర్సింగ్' అని విల్సన్ చెప్పారు.

ఫుల్‌స్టీమ్ యొక్క ఫస్ట్ ఫ్రాస్ట్, ఫోర్జెడ్ పెర్సిమోన్ ఆలే

ఫస్ట్ ఫ్రాస్ట్ యొక్క 4,000 గ్యాలన్ల ఉత్పత్తికి 2,000 పౌండ్ల పెర్సిమోన్ పడుతుంది. ఉత్తర కరోలినాలో కొన్ని పెర్సిమోన్ తోటలు ఉన్నాయి, కాని చాలావరకు ఆసియా రకాలను పండిస్తాయి, కన్నీటి బొట్టు ఆకారంలో ఉన్న రకాలు దక్షిణాదికి చెందినవి కావు. కాబట్టి విల్సన్ వారి ఆస్తులపై స్థానిక చెట్లను కలిగి ఉన్న కుటుంబాల వైపు తిరుగుతాడు, వారి పంటకు మార్కెట్ రేటు చెల్లించబడుతుంది.

ఫుల్‌స్టీమ్ బ్రూవరీలో సీన్ లిల్లీ విల్సన్ (ఎడమ) మరియు ఫ్రాంక్ వెల్కర్ (కుడి) తాజా బ్యాచ్ ఆఫ్ పెర్సిమోన్స్‌పై ఉత్సాహాన్ని పంచుకున్నారు.

ఫుల్‌స్టీమ్ అత్తి పండ్లను, బేరి, పావ్‌పాస్ మరియు చెస్ట్‌నట్స్‌కు కూడా పిలుపునిస్తుంది. 2015 లో, సారాయి 2,200 పౌండ్ల దూర పదార్థాలను కొనుగోలు చేయడానికి, 6 6,600 ఖర్చు చేసింది.

విల్సన్ బీర్ కోసం పండ్లను మార్పిడి చేసేవాడు, కాని పండ్ల కోసం ఆమోదయోగ్యమైన సుడ్ల గురించి అంచనాలు సహకారి మధ్య మారుతూ ఉంటాయి.

ఫోరేజర్ సిరీస్ మరింత ప్రాచుర్యం పొందడంతో, ఫుల్‌స్టీమ్ హనీసకేల్ పువ్వులు, హార్డీ ఆరెంజ్ మరియు సాసాఫ్రాస్ వంటి ఇతర అడవి పదార్ధాల ఆఫర్లను అందుకుంది. ఇప్పటివరకు, ఎవరూ తినదగనిదిగా నిరూపించలేదు, కాని దీని అర్థం విల్సన్‌కు కొన్ని సమర్పణలతో ఏమి చేయాలో తెలుసు.

క్రాస్-పరాగసంపర్కం: బీకీపర్స్ మరియు బ్రూయర్స్ కలిసి ఎలా పనిచేస్తున్నారు

'ప్రజలు మమ్మల్ని తీసుకువచ్చే కారణంగా మేము నిరంతరం నేర్చుకుంటున్నాము' అని ఆయన చెప్పారు.

చాడ్ క్రుస్సెల్, వద్ద హెడ్ బ్రూవర్ ఎడారి ఎడ్జ్ బ్రూవరీ సాల్ట్ లేక్ సిటీలో, రేడియస్ కోసం వైల్డ్ హాప్స్‌ను పండిస్తుంది, ఇది బ్రూవరీ యొక్క 150-మైళ్ల వ్యాసార్థం నుండి ఉత్పన్నమయ్యే పదార్ధాలతో తయారు చేసిన కాలానుగుణ బీరు.

ఎడారి ఎడ్జ్ సారాయికి సమీపంలో ఉన్న యుంటా పర్వతాలలో వైల్డ్ హాప్స్ పెరుగుతున్నాయి

కార్లు లేదా ట్రక్కుల ద్వారా అందుబాటులో లేని యుంటా పర్వతాల ప్రాంతంలో హాప్స్ పెరుగుతాయి. హాప్స్‌ను పండించడానికి, క్రుసెల్ బకెట్ మరియు ట్రైలర్‌తో తయారు చేసిన టెన్డం బైక్‌ను నడుపుతాడు. ఆగస్టులో, ఎనిమిది బారెల్ బ్యాచ్ రేడియస్ చేయడానికి తగినంత హాప్‌లతో వెయిటింగ్ కార్గో వ్యాన్‌ను నింపడానికి అతను బహుళ పర్యటనలు చేశాడు.

ఎడారి ఎడ్జ్ యొక్క కార్గో సైకిళ్ళు, పంట నుండి తిరిగి వస్తాయి

'ఇది చాలా చక్కని కథ' అని క్రుసెల్ చెప్పారు. 'మీరు ఈ బీరును లేదా ఈ హాప్‌లను కూడా మరెక్కడా పొందలేరు.'

ఒక ప్రాంతం యొక్క కథను చెప్పే బీర్లను తయారు చేయడం కొనసాగించగలరని నిర్ధారించడానికి బ్రూవర్స్ అటువంటి వనరులను సంరక్షించాలనుకుంటున్నారు. కార్బెట్ విత్తనాలను పదార్ధాల నుండి భర్తీ చేస్తుంది. చిన్న బ్యాచ్‌లలో క్రుసెల్ కాచుకుంటాడు, జోసెఫ్సన్ ఒకే ప్రాంతం నుండి ఎక్కువ కోయడం మానుకుంటాడు.

'మేము చాలా శ్రద్ధ మరియు గౌరవంతో మేత చేస్తాము' అని కార్బెట్ చెప్పారు.

ఎడారి ఎడ్జ్ వద్ద హాప్స్ ద్వారా క్రమబద్ధీకరించడం

అడవి పదార్థాలు ఆలోచనాత్మకంగా మూలం పొందినప్పటికీ, లభ్యత మారుతూ ఉంటుంది. ఈ పతనం మీకు నచ్చిన ట్యాప్‌లో వచ్చే బ్రూ వచ్చే ఏడాది మెనులో ఉండకపోవచ్చు. రుచులు సీజన్ నుండి సీజన్ వరకు మారుతూ ఉంటాయి.

'వ్యాసార్థం యొక్క రెండు బ్యాచ్‌లు ఒకేలా లేవు' అని క్రూసెల్ చెప్పారు. 'బీర్ అనేది ఎప్పటికప్పుడు ప్రతిరూపం చేయలేని పరిమిత-విడుదల అనే వాస్తవం ప్రజలు దాని గురించి నిజంగా ఉత్సాహంగా ఉంటుంది. మీరు పదార్థాల కోసం మేత చేసినప్పుడు, మీరు ఏమి పొందబోతున్నారో మీకు ఎప్పటికీ తెలియదు. ”