సముద్రపు అర్చిన్ల మస్కీ పెర్ఫ్యూమ్ ( సముద్రపు అర్చిన్లు , వాటిని ఫ్రాన్స్‌లో పిలుస్తారు, లేదా రిక్కీ , ఇటలీలో తెలిసినట్లుగా) ఒక నిర్దిష్ట పాక రెచ్చగొట్టడాన్ని రేకెత్తిస్తుంది. తినదగిన భాగాలు తప్పనిసరిగా దాని పునరుత్పత్తి అవయవాలు అయిన ఈ ఉద్వేగభరితమైన ఎచినోడెర్మ్, కామోద్దీపనకారిగా ఖ్యాతిని కలిగి ఉంది. యాంటీఆక్సిడెంట్లు మరియు విటమిన్లతో లోడ్ చేయబడిన, సముద్రపు అర్చిన్ యొక్క తీపి నారింజ మాంసం రుచికరమైనంత ఆరోగ్యకరమైనది.

ఈ సంపదను సముద్రం నుండి లాగడానికి గ్లోవ్డ్ చేతి నుండి సున్నితమైన స్పర్శ అవసరం. ఒక చిన్న వంటగది కత్తి యొక్క స్లిప్‌తో, అర్చిన్ యొక్క “మూత” బయటకు వస్తుంది. ప్రతిఫలం అప్పుడు ఒక అద్భుతమైన నారింజ వ్యాప్తిగా, కస్టర్డ్ వంటి ఆకృతితో మరియు సముద్రపు రుచిని తెలుపుతుంది.

శాంటా బార్బరాలో, సముద్రపు అర్చిన్ ఏడాది పొడవునా పండించవచ్చు, అయితే ప్రధాన కాలం నవంబర్ నుండి ఫిబ్రవరి వరకు ఉంటుంది. వెస్ట్ కోస్టర్స్ సాధారణంగా యుని చక్కగా సాషిమి లేదా సుషీగా రుచి చూస్తారు, లేదా టోస్ట్ మీద స్లాథర్ చేస్తారు. ఇది పాస్తా తంతువుల మధ్య, ఆమ్లెట్‌లోకి కొరడాతో లేదా ఎత్తైన గ్వాకామోల్‌లో భాగంగా కూడా గొప్పది.

'నీటి పరిస్థితులు కెల్ప్ పెరిగేంత చల్లగా ఉండి, మరియు అర్చిన్స్ దానిని తినిపించటానికి తప్ప, అర్చిన్ యొక్క లోబ్స్ పైకి వస్తాయి. కొన్నిసార్లు ఇది పెద్ద షెల్, కోజోన్లు లేవు. ” -స్టెఫానీ ముట్జ్

కత్రినా డిక్సన్ చేత n / naka / ఫోటో యొక్క నికి నకయామా

దక్షిణ కాలిఫోర్నియాలో అత్యంత అరుదైన యూని సమర్పణలలో ఒకటి ఆమె లాస్ ఏంజిల్స్ రెస్టారెంట్‌లో నికి నకయామా నుండి వచ్చింది, n / నాకా .

'మేము సుషీ మరియు సాషిమి రెండింటికీ యునిని ఉపయోగిస్తాము, కానీ యుని టెంపురాగా లేదా కస్టర్డ్ సృష్టించడానికి ఆవిరితో ఉపయోగిస్తాము' అని ఆమె చెప్పింది. 'నేను గుడ్లను ఉపయోగించే విధానాన్ని యుని ఉపయోగించి imagine హించాలనుకుంటున్నాను-ఒక సాస్ లో, గుడ్డు పచ్చసొనతో మృదువైనది మరియు నురుగుతో కూడిన మోర్న్గ్యూ.'

N / naka వద్ద, సోమెలియర్ జెఫ్రీ ఉండియార్టో బ్లాంక్ డి బ్లాంక్స్ షాంపైన్, చాబ్లిస్ లేదా గొప్ప జున్మై డైగింజో సాకోతో జతచేయమని సూచిస్తాడు.

'యుని అటువంటి విలువైన రుచికరమైనది, ఎందుకంటే ఒక అర్చిన్ నుండి వచ్చే దిగుబడి చాలా తక్కువగా ఉంటుంది-ఇది ఐదు లోబ్లను మాత్రమే కలిగి ఉంటుంది' అని ఉండియార్టో చెప్పారు. “ఇది చాలా కష్టతరమైన విషయం. స్థానిక యూని డైవర్ స్టెఫానీ ముట్జ్ నుండి మేము దానిని మూలం చేసాము, అది ఎంత విలువైన నిధి అని చాలా లోతుగా అర్థం చేసుకుంటుంది. ”

ముట్జ్ పేరు మళ్ళీ వస్తుంది కోనీ & టెడ్ , వెస్ట్ హాలీవుడ్ రెస్టారెంట్, సామ్ బాక్స్టర్, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్, యునిని ఈక బ్రంచ్ ఆమ్లెట్‌లో మిళితం చేస్తుంది. ముట్జ్ లాస్ ఏంజిల్స్ మరియు శాంటా బార్బరా మధ్య కనీసం రెండు డజన్ల రెస్టారెంట్ల కోసం యూనిని పండిస్తాడు.

డైవ్ తర్వాత స్టెఫానీ ముట్జ్, మమ్మల్ని “యూని-వర్సిటీ” / బెన్ స్కోరా ఫోటో

ముట్జ్ సముద్ర జీవశాస్త్రవేత్తగా 10 సంవత్సరాలు పనిచేసిన తరువాత యూని హార్వెస్టింగ్‌కు వచ్చారు.

'నేను పూర్తి సమయం బోధించే తలుపులో అడుగు పెట్టడానికి ప్రయత్నిస్తున్నాను' అని ముట్జ్ చెప్పారు. “నేను సగం రోజులు ఫిషింగ్, మరియు సగం బోధన గడిపాను. దురదృష్టవశాత్తు, నేను బోధించడం ప్రారంభించిన కొద్దిసేపటికే మాంద్యం వచ్చింది, చివరిది అద్దెకు తీసుకుంది, మొదట ఒకరు తొలగించారు-అది నేను. ”

వాణిజ్య మత్స్యకారుడు హ్యారీ లిక్కోర్నిక్‌తో కలిసి ఆమె తన ఫిషింగ్ వ్యాపారాన్ని పూర్తి సమయం తీసుకుంది.

ముట్జ్ ఆమె చేతుల్లో అర్చిన్ సిరా మరకలు ఉన్నాయి-ఆమె కళాకృతికి రుజువు ధరించిన కళాకారిణి. 'సముద్రపు అర్చిన్‌ను నేరుగా వినియోగదారునికి పట్టుకోవడం మరియు అమ్మడం, ఇక్కడ నా ఉత్పత్తి సరిగ్గా ఉపయోగించబడుతోందని, ప్రశంసించబడిందని మరియు వృధా కాదని నాకు తెలుసు, బోధనతో పాటు నాకు లభించిన అత్యంత నిజాయితీ ఉద్యోగం' అని ముట్జ్ చెప్పారు, సూక్ష్మ అర్చిన్ చెవిరింగులు మరియు ఒక ఆమె అర్చిన్ హార్వెస్టింగ్ కంపెనీ పేరుతో అలంకరించబడిన టీ-షర్టు, సీ స్టెఫానీ ఫిష్ .

రెండు బోనస్ యూని వంటకాలతో లోతుగా డైవ్ చేయండి:

యూని టోస్ట్

యుని బటర్ మరియు టార్రాగన్‌తో స్క్విడ్ ఇంక్ ఫెట్టూసిన్

కామోద్దీపనకారిగా అభివర్ణించినప్పటికీ, మట్జ్ సముద్రపు అర్చిన్ యొక్క లైంగిక జీవితం సాపేక్షంగా వనిల్లా అని చెప్పారు.

'బ్రాడ్కాస్ట్ మొలకెత్తింది,' ముట్జ్ ఆమె తల మెరుస్తూ వణుకుతోంది. “పూర్తిగా అనాలోచితమైనది. అర్చిన్ ఒత్తిడికి గురైనప్పుడు లేదా ఆందోళన చెందుతున్నప్పుడు లేదా చంద్ర క్యూ అందుకున్నప్పుడు, ఇది పురుషుడిని స్పెర్మ్ తుమ్మడానికి ప్రేరేపిస్తుంది మరియు ఆడవారు గుడ్లు చల్లుతాయి. ఫలదీకరణ గుడ్లు కాల్షియం కార్బోనేట్ నుండి షెల్ పెరిగిన తరువాత అర్చిన్స్ అవుతాయి. అనంతర గ్లో లేదు, కానీ అది పనిని పూర్తి చేస్తుంది. ”

యుని సమాన భాగాలు రుచికరమైన మరియు తెగులు కావచ్చు, కాని మానవులు మరియు ఓటర్స్ ఇద్దరూ అధిక జనాభాను నియంత్రించడానికి అద్భుతాలు చేస్తున్నారు. 200 సంవత్సరాలకు పైగా జీవితకాలంతో కొన్ని ఎర్ర సముద్రపు అర్చిన్స్ నమూనాలను శాస్త్రవేత్తలు గమనించారు. భారీ అర్చిన్ యుని యొక్క సమృద్ధిని అందిస్తుందని మీరు అనుకోవచ్చు, కాని మీరు దాని లోపల ఒక నవ్వును కనుగొనలేకపోవచ్చు.

అన్నీ ఒక రోజులో / బెన్ స్కోరా చేత ఫోటో

'కెల్ప్ పెరిగేంతవరకు నీటి పరిస్థితులు చల్లగా ఉండకపోతే, మరియు అర్చిన్స్ దానిని తినిపించటానికి, అర్చిన్ యొక్క లోబ్స్ పైకి వస్తాయి' అని ముట్జ్ చెప్పారు. 'కొన్నిసార్లు ఇది పెద్ద షెల్, కోజోన్లు లేవు.'

సముద్రంలో, నేను సాన్సెరెను సిప్ చేస్తున్నాను, మట్జ్ మా యూని లంచ్ తీసుకురావడానికి లోతుకు దిగి, మా కెప్టెన్ లిక్కోర్నిక్ ఆమెకు తినిపించిన శ్వాస గొట్టంతో జతచేయబడింది. ఆమె గోప్రో, గ్లోవ్డ్ చేతులు మరియు మెష్ బ్యాగ్‌తో సాయుధమైంది.

కేవియర్‌కు బిగినర్స్ గైడ్

'ఒక ఖచ్చితమైన రోజున, 100-అడుగుల దృశ్యమానతతో గాలి లేదా వాపు లేదు మరియు 3- 5-అంగుళాల అర్చిన్లు చాలా రుచికరమైన యూనితో లోడ్ చేయబడతాయి' అని ఆమె చెప్పింది. 'అప్పుడు భయంకరమైన గాలి మరియు ప్రవాహాల రోజులు ఉన్నాయి, మరియు ప్రియమైన జీవితం కోసం నేను సముద్రపు అడుగుభాగంలో వేలాడుతున్నాను, నా బ్యాగ్ ఆఫ్ స్పైకీ అర్చిన్ ఫాలోయింగ్ తో రాళ్ళలో పడకుండా ఉండటానికి ప్రయత్నిస్తున్నాను.

'విషయాలు తప్పుగా ఉంటే మరియు నేను సిద్ధంగా లేకుంటే, అది స్నోబాల్‌ను మరింత ప్రమాదకరమైన పరిస్థితుల్లోకి ప్రారంభిస్తుంది.'

మట్జ్ క్యాచ్‌లు అర్చిన్‌లను ఎలా తినాలో మాకు కొంచెం పరిమితం. పాస్తా, టోస్ట్ పాయింట్లు లేదా గుడ్లు లేవు. అందువల్ల సముద్రపు అర్చిన్లను ఎలా ఆస్వాదించాలో నేను ఉత్తమంగా నేర్చుకుంటాను: షెల్ నుండి నేరుగా, సముద్రపు నీటి సహజమైన ల్యూజ్‌తో మాత్రమే అలంకరించబడింది.