సుషీ గురించి ఏదో ఉంది. ఉప్పునీరు, మట్టి బియ్యం, కారంగా ఉండే వాసాబి, ఉప్పగా ఉండే సోయా సాస్ మరియు చిక్కని pick రగాయ అల్లం యొక్క విభిన్న రుచులు. అనేక అల్లికలు-క్రంచీ, మృదువైన, క్రీము, నమలడం. రంగుల సుడిగాలి దృశ్యమానంగా ఉత్కంఠభరితమైన ప్యాకేజీలోకి ప్రవేశించింది. ప్రతి మూలలో సుషీ బార్‌లు కనబడటంలో ఆశ్చర్యం లేదు మరియు సూపర్ మార్కెట్ డెలి వంటి అవకాశం లేని వేదికలలో రోల్స్ కనిపిస్తాయి.

వాస్తవానికి, అమెరికన్ సుషీ జపాన్ యొక్క సుషీ కాదు. అమెరికన్లు చేయలేని విధంగా, మేము చాలా అధునాతనమైన మరియు మౌళికమైన వంటకాలను తీసుకున్నాము మరియు దానిని మా పిక్కీ అంగిలి యొక్క బహుళ సాంస్కృతిక ద్రవీభవనంలో చేర్చాము. జపాన్లో, సుషీ అక్షరాలా “రుచికోసం బియ్యం.” సుషీ జపనీస్ ఆహారం యొక్క ప్రధానమైన సీఫుడ్ మరియు బియ్యాన్ని మిళితం చేస్తుంది, కానీ ఇది ఒక కళారూపంగా ప్రదర్శించబడుతుంది, ఇది ఐదు ఇంద్రియాలను దాని అందం మరియు సరళతతో ఆకట్టుకుంటుంది. (ముడి చేపల సన్నని ముక్కలను సాషిమి అంటారు.)

'మీరు మీ కళ్ళతో తినే పాక ప్రపంచంలో ఒక సామెత ఉంది, మరియు ఇది సుషీ యొక్క ప్రధాన ఆకర్షణలలో ఒకటి' అని అమెరికన్ సుషీ చెఫ్ మరియు సుశి అమెరికన్ స్టైల్ రచయిత ట్రేసీ గ్రిఫిత్ చెప్పారు. “సుశి అందంగా రేఖాగణిత మరియు ఆహ్లాదకరమైన రంగులతో నిండి ఉంది. ఆపై రుచి చాలా తాజాగా ఉంటుంది. ఇది వాటి ఎలిమెంటల్‌లో ఉత్తమమైనది. ”

గ్రిఫిత్ ఒక ముఖ్యమైన వ్యత్యాసాన్ని శీఘ్రంగా చెప్పవచ్చు: జపనీస్ ఆహారం సరళమైనది కాదు, అధునాతనమైనది కాదు. 'మొత్తం సుషీ సంప్రదాయం గౌరవం మరియు సరళత మరియు గౌరవం గురించి. మీరు జపాన్‌లో సుషీ తినేటప్పుడు, మీరు ఎప్పుడూ సోయా సాస్‌లో వాసాబిని ఉంచరు. చెఫ్ ఇప్పటికే మీ ముక్క మీద సరిగ్గా ఉంచారు. మీరు సోయా సాస్‌లో ఒక చిన్న బిట్‌ను ముంచండి మరియు తినడంలో చాలా విడివిడిగా ఉంటారు. మీరు రుచి చూస్తున్నది బియ్యం మరియు చేపలు. చాలామంది అమెరికన్లకు అది ఎలా ఉంటుందో నాకు తెలియదు. ”

సాంప్రదాయ సుషీని ప్రత్యేకంగా అమెరికన్ అంగిలి కోసం తయారుచేయడం సుషీ చెఫ్‌లు సవాలుగా ఉందని టెక్సాస్ సుషీ రెస్టారెంట్ ఉచిలోని ఆస్టిన్‌లో ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ / యజమాని టైసన్ కోల్ చెప్పారు. 'సుషీని ప్రయత్నించడానికి ముడి చేపలను ఎప్పుడూ తినని డైనర్లను పొందడానికి ఇక్కడ చెఫ్లు సృజనాత్మకంగా ఉండాలి' అని ఆయన వివరించారు. 'జపాన్లో, పాయింట్ ప్రతి పదార్ధం యొక్క సమగ్రత. ఇక్కడ, ముంచిన సాస్‌లపై మనకు జాతీయ మోహం ఉంది. నా లక్ష్యం జపనీస్ సౌందర్యాన్ని తీసుకొని దానిని అమెరికన్ అంగిలి వైపు చూపించడమే. ”

గ్రిఫిత్ సుషీ చెఫ్ శిక్షణ నుండి తన మొదటి ఉద్యోగంలో ఇదే విషయాన్ని కనుగొన్నాడు. కస్టమర్లు ఆమెతో ఇలా చెబుతారు, “నేను పచ్చి చేపలను ఇష్టపడను. మీరు నన్ను ఏమి చేయగలరు? ” ఆమె అక్కడ నిలబడి, 'మీరు ఎందుకు సుషీ రెస్టారెంట్‌లో ఉన్నారు?' ఈ పిక్కీ డైనర్లకు వసతి కల్పించడానికి, కూరగాయలు మరియు వండిన మాంసంతో నిండిన సుషీ కాంబినేషన్‌ను ఆమె కొట్టారు.

'1,200 సంవత్సరాల పురాతన సంప్రదాయాన్ని ట్వీకింగ్ చేయడం గురించి నేను కొంచెం ఆలోచించాను, కాని అమెరికన్ తరహా సుషీ మంచి రుచినిస్తుంది' అని గ్రిఫిత్ చెప్పారు. 'ట్రిక్ ఫ్యూజన్ కొరకు ఫ్యూజన్ చేయకూడదు. దానితో ఆనందించండి, కానీ గౌరవంగా ఉండండి. ” ఆ సలహా హోమ్ కుక్‌కి వర్తించవచ్చు. సుషీ ఇంట్లో తయారుచేసే పేలుడు, ముఖ్యంగా వినోదం కోసం. మీ స్వంత సుషీని తయారు చేయడం సాధన అవుతుంది. మీ కిరాణాలో పెద్ద ఆసియా విభాగం లేకపోతే మీరు ఆసియా ప్రత్యేక దుకాణంలో పదార్థాలను వేటాడవలసి ఉంటుంది. సుషీని చాపతో లేదా హ్యాండ్ రోల్స్ లోకి చుట్టడానికి కొన్ని ప్రయత్నాలు పడుతుంది, కాని గ్రిఫిత్ ఆందోళన చెందవద్దని చెప్పారు.

'మొదటిది విపత్తు అవుతుంది, కానీ అభ్యాసం పరిపూర్ణంగా ఉంటుంది.' సమయానికి ముందే పదార్థాలను సిద్ధం చేసుకోండి మరియు మీ అతిథులు తపస్ మరియు ఫండ్యు పార్టీ కోసం ఒకదానిని తయారు చేసుకోండి.

తాజా ముడి చేపలను కనుగొనడం ఇంటి సుషీ చెఫ్స్‌కు ఆందోళన కలిగిస్తుంది. 'ఇది కష్టం,' గ్రిఫిత్ అంగీకరించాడు. 'మంచి చేపలను సోర్సింగ్ చేయడం ప్రొఫెషనల్ చెఫ్లకు కూడా ఒక ప్రయత్నం. మేము అధిక నాణ్యత గల చేపలను పొందడానికి ఉదయం ఐదు గంటలకు మార్కెట్‌కు వెళ్తాము లేదా రాత్రిపూట ఎగిరిపోయాము, కాబట్టి ఇంటి వంటవాడు ఎలా దొరుకుతాడు? ”

హై-ఎండ్ కిరాణా దుకాణంలో ఫిష్‌మొంగర్‌తో సన్నిహిత సంబంధాన్ని పెంచుకోవాలని కోల్ సూచిస్తున్నాడు. “వారానికి ఒక అభ్యర్థన చేయండి, మరియు వారు మీ కోసం ఏదైనా ఆర్డర్ చేయవచ్చు. హ్యాండ్ రోల్స్ కోసం, సుషీ-గ్రేడ్ ట్యూనా లేదా సాల్మన్ మీ అతిథులు ఆనందించే సురక్షితమైన ఎంపిక. ”
మీ చేప చేతిలో ఉన్న తర్వాత, అదే రోజు గరిష్ట తాజాదనం కోసం ఉపయోగించుకోండి-అదే సమయంలో, మీ రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క అతి శీతల భాగంలో నిల్వ చేయండి. వెచ్చని బియ్యం మరియు చల్లని చేపలను కలిగి ఉండాలని కోల్ చెప్పారు.

పానీయాల విషయానికొస్తే, సుషీ తరచుగా జపాన్‌లో బీర్‌తో కడుగుతారు, కాని బీర్‌ను మంచి మ్యాచ్‌గా మార్చే రిఫ్రెష్ లక్షణాలు చాలా వైన్‌లలో కూడా కనిపిస్తాయి. ఉచి వద్ద కోల్ యొక్క సొమెలియర్ వైన్ జాబితాను తెల్లగా-భారీగా ఉంచుతుంది, ముడి చేపలను పెంచే తాజా, స్ఫుటమైన, శుభ్రమైన వైన్లపై దృష్టి పెడుతుంది. మియురా వైన్యార్డ్స్‌కు చెందిన మాస్టర్-బోటిక్-వైన్ తయారీదారు ఇమ్మాన్యుయేల్ కెమిజీతో నిశ్చితార్థం చేసుకున్న గ్రిఫిత్, పినోట్ నోయిర్ వంటి తేలికపాటి, మట్టి ఎరుపును ట్యూనా వంటి కొన్ని సుషీ రోల్స్‌తో ప్రేమిస్తాడు. అమెరికనైజ్డ్ సుషీ కోసం వైన్ ఎంచుకునేటప్పుడు, మీరు ఇతర ఆహారాలతో సరిపోయే విధంగా సరిపోలాలని ఆమె సలహా ఇస్తుంది: బట్టీ సీఫుడ్‌తో బట్టీ వైన్, మట్టి రుచులతో మట్టి వైన్ మరియు కూరగాయలతో స్ఫుటమైన శ్వేతజాతీయులు. మరియు మీరు మెరిసే వైన్తో ఎప్పటికీ తప్పు పట్టలేరు: బుడగలు మరియు ఆమ్లత్వం అన్ని రకాల సుషీలకు సరైన అంగిలి ప్రక్షాళన.

చాలా అమెరికన్ సుషీ రెస్టారెంట్లు బియ్యం నుండి తయారుచేసిన జపనీస్ పానీయం కొరకు ఉపయోగపడతాయి. సాకే సుషీ వలె వైవిధ్యమైనది మరియు సూక్ష్మమైనది అని జపాన్లో నివసించే అమెరికన్ కోసమే విద్యావేత్త జాన్ గాంట్నర్ చెప్పారు. 'జపనీస్ వంటకాల యొక్క మొత్తం స్వభావంతో పాటు సాక్ అభివృద్ధి చెందింది, పెద్ద రుచులను భరించకుండా దాని సూక్ష్మ లక్షణాలలో వ్యక్తమవుతుంది. రెండింటి రుచులు సూక్ష్మమైనవి, వైవిధ్యమైనవి కాబట్టి సుషీతో సాకే బాగా వెళ్తాడు, ”అని ఆయన వివరించారు. సాంప్రదాయకంగా, సుషీతో కాదు, సాషిమితో వడ్డిస్తారు. “జపాన్‌లో, కోసమే ఆహారం లాంటిది. ఇది స్వయంగా మాట్లాడుతుంది, ”కోల్ చెప్పారు. 'బియ్యం లేనప్పుడు ఇది బాగా జరుగుతుందని నేను అనుకుంటున్నాను.'

చివరికి, మీరు సాంప్రదాయకంగా తినడం (మరియు తాగడం) చేసినా, మీరు ఒక విషయం గుర్తుంచుకోవాలని కోల్ కోరుకుంటాడు. “అల్లికలు మరియు ఉష్ణోగ్రతలు మరియు అవి ఎలా మిళితం అవుతాయో క్లుప్తంగా జపనీస్ ఆహారం. మాకు, ఇది చల్లని వనిల్లా ఐస్ క్రీంతో వెచ్చని ఆపిల్ పై లాంటిది. ఇది అందమైన సంబంధం. ”

టెమాకి సుశి (హ్యాండ్ రోల్స్) నాలుగు మార్గాలు
టెమాకి రోల్స్ తయారు చేయడం చాలా సులభం-ప్రత్యేకమైన సుషీ మత్ లేదా కత్తి అవసరం లేదు, అయినప్పటికీ వాటిని సరిగ్గా రోల్ చేయడానికి ప్రాక్టీస్ అవసరం. బియ్యం కుక్కర్‌లో బియ్యాన్ని వెచ్చగా ఉంచండి మరియు ప్రతి ఒక్కరూ టేబుల్ చుట్టూ గుమిగూడి వెళ్లండి.

చేతి రోల్స్ కోసం:
3 కప్పులు వండిన సుషీ రైస్
10 నోరి (సీవీడ్) షీట్లు, సగానికి కట్

పూరకాల కోసం: గ్రిఫిత్ మరియు కోల్ ఇద్దరూ ఫిల్లింగ్ కాంబినేషన్లను ఎన్నుకునేటప్పుడు అల్లికలు మరియు అభిరుచులపై శ్రద్ధ పెట్టాలని సిఫార్సు చేస్తారు. ఉదాహరణకు, మీరు సాల్మన్ రోల్ చేస్తుంటే, ఉప్పు, క్రంచీ మరియు క్రీము రుచులు మరియు అల్లికలను వన్‌బైట్‌లో సృష్టించడానికి క్రీము అవోకాడో మరియు క్రంచీ దోసకాయలను జోడించండి. పూరకాలను చిన్న, సన్నని కుట్లుగా 4 నుండి 1⁄4 అంగుళాలు కత్తిరించండి.
కౌబాయ్ రోల్: కాల్చిన గొడ్డు మాంసం టెండర్లాయిన్, ఎర్ర ఉల్లిపాయ కుట్లు, బ్లూ చీజ్,
బేబీ బచ్చలికూర
ట్యూనా రోల్: సుషీ-గ్రేడ్ ట్యూనా, అవోకాడో, దోసకాయ
ఆస్పరాగస్ రోల్: కాల్చిన ఆస్పరాగస్, మేక చీజ్, ఎండబెట్టిన టమోటాలు,
పైన్ కాయలు
సాల్మన్ రోల్: పొగబెట్టిన సాల్మన్, క్రీమ్ చీజ్, దోసకాయ

సుషీ బియ్యం కోసం: 3 కప్పుల స్వల్ప-ధాన్యం తెలుపు సుషీ బియ్యం ప్యాకేజీ ఆదేశాల ప్రకారం బియ్యం కుక్కర్‌లో లేదా స్టవ్‌టాప్‌పై ఉడికించాలి. పెద్ద గ్లాస్ పాన్ లేదా రిమ్డ్ బేకింగ్ షీట్లో బియ్యాన్ని సమానంగా విస్తరించండి. ½ కప్ రైస్ వెనిగర్, 3 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర మరియు 1 టీస్పూన్ ఉప్పు మిశ్రమంతో చినుకులు. కోటు సమానంగా కదిలించు. పాన్ చేయడానికి బియ్యం తిరిగి మరియు వెచ్చగా ఉంచండి.

రోల్స్ చేయడానికి: మీ వేళ్లను వెనిగర్ స్ప్లాష్‌తో వేలి గిన్నెలో ముంచి 2 టేబుల్ స్పూన్ల బియ్యం తీసివేయండి (తక్కువ ఎక్కువ-బియ్యం రెండు ధాన్యాలు మందంగా ఉండాలని మీరు కోరుకుంటారు, 1⁄3 బియ్యం నిష్పత్తితో 2⁄3 పూరకాలు). వదులుగా దీర్ఘచతురస్రాకారంలో ఉండటానికి బియ్యాన్ని మీ కుడి అరచేతిలో చుట్టండి.

మీ ఎడమ అరచేతిలో నోరి యొక్క సగం షీట్ వేయండి మరియు నోరి యొక్క ఎడమ భాగంలో బియ్యం పొడవుగా మెత్తగా నొక్కండి. బియ్యం మీద ప్రతి నింపి యొక్క 1-2 కుట్లు నిలువు వరుసలో ఉంచండి, రోల్ పైభాగం నుండి టాప్స్ విస్తరించనివ్వండి.

రోల్ చేయడానికి, నోరి షీట్‌ను రెండు అరచేతుల్లోకి మార్చండి. మీ ఎడమ చేతితో, నోరి యొక్క దిగువ ఎడమ మూలను షీట్ మధ్యలో లాగండి. పదార్థాల క్రింద మూలలో ఉంచండి. కోన్ ఆకారాన్ని రూపొందించడానికి నోరిని మురి కదలికలో చుట్టడం కొనసాగించండి. వెంటనే సర్వ్ చేయాలి. 20 రోల్స్ చేస్తుంది
(4–5 పనిచేస్తుంది).

వైన్, బీర్ మరియు కోసమే సిఫార్సులు: జపనీయులు సాధారణంగా చేసే విధంగా మీ సుషీని బీర్‌తో ఆస్వాదిస్తుంటే, స్ఫుటమైన, తేలికపాటి లాగర్ లేదా పిల్స్‌నర్ లేదా హాప్స్ తక్కువగా ఉండే లేత ఆలేను ఎంచుకోండి. మీరు వైన్‌తో వెళుతుంటే, చాలా మంది సుషీ శుభ్రంగా, స్ఫుటమైన, తెరవని తెల్లని పిలుస్తుంది. 2006 ష్రామ్స్‌బర్గ్ బ్లాంక్ డి నోయిర్స్ లేదా బ్రాంకాట్ యొక్క “బి” సిరీస్ 2008 వంటి జిప్పీ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ వంటి మెరిసే వైన్ ముడి చేపల తాజాదనాన్ని పెంచుతుంది మరియు అంగిలిని శుభ్రపరుస్తుంది. సాల్మన్, ట్యూనా, స్టీక్ మరియు ఇతర మాంసం పూరకాలు విల్లాకెంజీ ఎస్టేట్ పియరీ లియోన్ 2006 వంటి గొప్ప కాని తేలికపాటి పినోట్ నోయిర్‌తో రుచికరమైనవి, మరియు పీత మరియు ఎండ్రకాయలు వంటి బట్టీ ఫిల్లింగ్‌లు కాలిఫోర్నియా చార్డోన్నే, లాండర్-జెంకిన్స్ స్పిరిట్ హాక్ చార్డోన్నే వంటి బట్టీతో బాగా వెళ్తాయి. 2008.

సేక్? గాంట్నర్ అమా నో టు “హెవెన్ డోర్” తోకుబెట్సు జున్మై సాక్ లేదా సౌగెన్ జున్మై జింగో సాక్ తో ఏదైనా రోల్స్ నమూనా చేయాలని సిఫార్సు చేస్తున్నాడు.

డిసెంబర్ ’01 సంచికలో కూడా: సుశి అండ్ ది ఆర్ట్ ఆఫ్ కత్తులు

గ్రెట్చెన్ రాబర్ట్స్ తూర్పు టేనస్సీలో వైన్ మరియు ఫుడ్ రైటర్. ఆమె MyRecipes.com, AOL బ్లాగ్ స్లాష్‌ఫుడ్ మరియు ఆమె వైన్ వెబ్‌సైట్ వినోబైట్.కామ్ కోసం కూడా వ్రాస్తుంది.