సిల్వానా శాంటాస్ బ్రాడ్‌హెడ్ మరియు పాట్రిక్ బ్రాడ్‌హెడ్

అది తొలిచూపులోనే ప్రేమ. సిల్వానా శాంటాస్ బ్రాడ్‌హెడ్ మరియు పాట్రిక్ బ్రాడ్‌హెడ్ వారి మొదటి సమావేశాన్ని ఈ విధంగా వివరిస్తున్నారు మాక్స్ రెస్టారెంట్ గ్రూప్ దక్షిణ ఫ్లోరిడాలో వ్యాపార సమావేశం. అప్పటి మేనేజర్ అయిన పాట్రిక్ మరియు బ్రెజిల్-జన్మించిన హోస్టెస్ అయిన సిల్వానా త్వరలోనే డేటింగ్ ప్రారంభించారు నాపా లోయ ప్రతిపాదన, పెళ్లి మరియు పసికందు. వారు మాక్స్ రెస్టారెంట్ గ్రూప్‌లో అభివృద్ధి చెందినప్పటి నుండి పాట్రిక్ ఇప్పుడు భాగస్వామి మరియు సిల్వానా ఆపరేషన్స్ మేనేజర్.

సమూహం యొక్క అనేక రెస్టారెంట్లలో వీరిద్దరూ భోజనం చేయనప్పుడు, వారు ఇంట్లో వండుతారు. అరుగూలా మరియు సిట్రస్ సలాడ్‌తో లోబ్స్టర్ షెపర్డ్ పై వాలెంటైన్స్ డే ఇష్టమైనది. పూర్తి-శరీర, నాపా-శైలి చార్డోన్నే గొప్పగా, రౌండ్ వనిల్లా నోట్స్ మరియు లాంగ్ ఫినిషింగ్‌తో జతచేయబడి, ఇది సమానమైన సున్నితమైన మరియు క్షీణించిన భోజనానికి ఉపయోగపడుతుంది.

'క్రొత్త ఫ్రెంచ్ ఓక్ మీద కొంత సమయం రుచికరమైన, బ్రియోచే మూలకాలను జోడిస్తుంది మరియు మలోలాక్టిక్ చేయించుకున్న వైన్లు బట్టీ ఎండ్రకాయలతో కలలు కంటున్నాయి' అని పాట్రిక్ చెప్పారు. ఎరుపు రంగును ఇష్టపడేవారికి, అతను సూచిస్తాడు డొమైన్ డ్రౌహిన్ 2008 పినోట్ నోయిర్ విల్లమెట్టే లోయ నుండి.

లోబ్స్టర్ షెపర్డ్ పై

1 పెద్ద లేదా 2 చిన్న న్యూ ఇంగ్లాండ్ ఎండ్రకాయలు (మొత్తం 2 పౌండ్లు)
2 మీడియం యుకాన్ బంగారు బంగాళాదుంపలు, ఒలిచినవి
2/3 కప్పు సగం మరియు సగం
3 టేబుల్ స్పూన్లు ఉప్పు లేని వెన్న, విభజించబడింది
ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, రుచికి
1 చిన్న లీక్, సగం, కడిగి ¼- అంగుళాల పాచికలుగా కట్
1 చెవి నుండి మొక్కజొన్న
6 షిటాకే పుట్టగొడుగు టోపీలు, స్ట్రిప్స్‌గా ముక్కలు
½ కప్ స్తంభింపచేసిన బఠానీలు, కరిగించబడతాయి
2 థైమ్ మొలకల నుండి ఆకులు
మీకు నచ్చిన 2 oun న్సుల బ్రాందీ లేదా పొడి షెర్రీ
తురిమిన పర్మేసన్ జున్ను, పైకి

పొయ్యిని 450 ° F కు వేడి చేయండి.

ఎండ్రకాయలను 6-7 నిమిషాలు వేడినీటి పెద్ద కుండలో ఉడికించాలి. తొలగించి సుమారు 10 నిమిషాలు ఐస్ బాత్‌లో ఉంచండి. పంజాలు మరియు గుండ్లు పగులగొట్టి, మాంసాన్ని తీసివేసి, ఆపై పెద్ద ముక్కలుగా పాచికలు వేయండి.

మరొక కుండలో, బంగాళాదుంపలను ఉప్పునీటిలో మీడియం-అధిక వేడి మీద టెండర్ వరకు ఉడికించి, ఆపై హరించాలి. బంగాళాదుంపలను మాష్ చేయండి (ప్రాధాన్యంగా రైసర్ లేదా ఫుడ్ మిల్లుతో) మరియు సగం మరియు సగం, 1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు రుచికి కదిలించు. వెచ్చగా ఉంచు.

మీడియం వేడి మీద పెద్ద సాటి పాన్ లో, లీక్ ను మిగిలిన 2 టేబుల్ స్పూన్ల వెన్నలో కొద్దిగా మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో తేలికగా సీజన్. మొక్కజొన్న మరియు పుట్టగొడుగులను వేసి, కూరగాయలు మెత్తబడే వరకు ఉడికించాలి. ఎండ్రకాయల మాంసం మరియు స్వాధీనం చేసుకున్న రసాలు, బఠానీలు మరియు థైమ్లో కదిలించు. బ్రాందీ లేదా షెర్రీతో డీగ్లేజ్ చేయండి, మద్యం కాల్చడానికి 1-2 నిమిషాలు ఉడికించాలి. రుచి చూసే సీజన్.

ఎండ్రకాయల మిశ్రమాన్ని 2 వ్యక్తిగత క్యాస్రోల్ వంటలలో చెంచా మరియు మెత్తని బంగాళాదుంపలతో టాప్ చేయండి (స్టార్ టిప్‌తో పైపింగ్ ఒక సొగసైన రూపాన్ని సృష్టిస్తుంది). పర్మేసన్ యొక్క తేలికపాటి దుమ్ముతో ప్రతిదాన్ని టాప్ చేయండి.

బేకింగ్ షీట్ రొట్టె మీద 10-12 నిమిషాలు బంగారు గోధుమ రంగు వరకు క్యాస్రోల్ వంటలను ఉంచండి. వేడిగా వడ్డించండి. 2 పనిచేస్తుంది.

జో-ఆన్ మాకోవిట్జ్కీ మరియు మార్కో మోరిరా

జో-ఆన్ మాకోవిట్జ్కీ మరియు మార్కో మొరెరా, 20 సంవత్సరాల క్రితం డీన్ & డెలుకా దుకాణంలో పనిచేస్తున్నప్పుడు కలుసుకున్నారు, మాన్హాటన్ రెస్టారెంట్‌ను ప్రారంభించారు, టోక్విల్లే , కలిసి 12 సంవత్సరాల క్రితం. అమెరికన్ ఛార్జీల మెనూను రూపొందించడానికి మార్కో, హెడ్ చెఫ్, రెస్టారెంట్ మేనేజర్ జో-ఆన్‌తో కలిసి పనిచేస్తాడు.

వారు 14 వ తేదీన వాలెంటైన్స్ డేను జరుపుకోలేరు (రెస్టారెంట్ పరిశ్రమలో బిజీగా ఉన్న రోజు), వారు శృంగారభరితమైన, ఇంట్లో భోజనం చేయటానికి వారి మొదటి రాత్రి సెలవుల్లో వారి ఇంటి వంటగదికి వెళతారు. 'నేను పాట్ రోస్ట్ మరియు ఇతర బ్రేజ్డ్ పనులు చేయాలనుకుంటున్నాను' అని జో-ఆన్ చెప్పారు. 'మార్కో కొన్నిసార్లు స్క్వాబ్ లేదా నెమలి వంటి చిన్న పక్షులను ఉడికించాలి, లేదా అతను కొన్ని గొప్ప పాస్తా వంటకం చేస్తాడు.' కానీ వారికి ఇష్టమైనది ఎండిన క్రాన్బెర్రీస్ తో స్వీట్ అండ్ సోర్ షార్ట్ రిబ్స్, వీటిని కాల్చిన రూట్ కూరగాయలు, బ్లూ చీజ్ పోలెంటా లేదా బటర్నట్ స్క్వాష్ ప్యూరీతో వడ్డిస్తారు.

ఈ వంటకం కోసం ఈ జంట గో-టు వైన్ జత చేయడం రిబెరా డెల్ డ్యూరో స్పెయిన్ , చిన్న పక్కటెముకల గొప్పతనాన్ని సొగసైన రీతిలో కత్తిరించే టానిన్లతో. వైన్లో కాఫీ మరియు బేకింగ్ మసాలా నోట్స్ విందును ఇద్దరికి అభినందించాయి.

ఎండిన క్రాన్బెర్రీస్తో తీపి మరియు పుల్లని చిన్న పక్కటెముకలు

1½ పౌండ్ల ఎముక-చిన్న పక్కటెముకలు
కోషర్ ఉప్పు మరియు తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు, రుచి చూడటానికి
1 పెద్ద ఉల్లిపాయ, డైస్డ్
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
3 లవంగాలు వెల్లుల్లి, సన్నగా ముక్కలు
1 మీడియం క్యారెట్, ఒలిచి ½- అంగుళాల వికర్ణ ముక్కలుగా కట్ చేయాలి
1/8 కప్పు టమోటా సాస్
1 టేబుల్ స్పూన్ టమోటా పేస్ట్
1 కప్పు నీరు లేదా గొడ్డు మాంసం స్టాక్
½ కప్ డ్రై రెడ్ వైన్
½ కప్ రెడ్ వైన్ వెనిగర్
2 టేబుల్ స్పూన్లు చక్కెర
1 బే ఆకు
1 లవంగం
¼ కప్ ఎండిన క్రాన్బెర్రీస్

పొయ్యిని 375 ° F కు వేడి చేయండి.

ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో పక్కటెముకలు సీజన్. మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద స్కిల్లెట్ లేదా సాట్ పాన్ వేడి చేయండి. పక్కటెముకలను అన్ని వైపులా సమానంగా బ్రౌన్ చేసి, ఓవెన్ ప్రూఫ్ బ్రేజింగ్ పాన్లో ఉంచండి.

మీడియం వేడి మీద ఉంచిన పెద్ద స్కిల్లెట్‌లో, ఆలివ్ నూనెలో ఉల్లిపాయను బంగారు గోధుమ రంగు వచ్చేవరకు వేయండి. వెల్లుల్లి వేసి 2 నిమిషాలు ఎక్కువ ఉడికించాలి. క్యారెట్, టొమాటో సాస్ మరియు టొమాటో పేస్ట్ వేసి మరో 5 నిమిషాలు ఉడికించి, తరచూ కదిలించు.

ఈ మిశ్రమానికి నీరు, వైన్, వెనిగర్, చక్కెర, బే ఆకు మరియు లవంగాలు వేసి ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. పక్కటెముకలతో మిశ్రమాన్ని బ్రేజింగ్ పాన్‌కు బదిలీ చేయండి, అల్యూమినియం రేకు మరియు మూతతో గట్టిగా కప్పండి మరియు పక్కటెముకలు ఫోర్క్ టెండర్ అయ్యే వరకు 1½-2 గంటలు కాల్చండి.

పక్కటెముకలను మరొక పాన్కు బదిలీ చేసి, చల్లబరచండి. చల్లబడిన తర్వాత, ఎముకలు మరియు అదనపు కొవ్వును తొలగించండి. ద్రవ నుండి కొవ్వును తీసివేసి, బే ఆకు మరియు లవంగాన్ని విస్మరించండి మరియు by తగ్గే వరకు చురుగ్గా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో ఎండిన క్రాన్బెర్రీస్ మరియు సీజన్ జోడించండి. పక్కటెముకలను ద్రవానికి తిరిగి ఇచ్చి, రాత్రిపూట చల్లబరుస్తుంది.

సేవ చేయడానికి: ఏదైనా కొవ్వు కొవ్వును తీసివేసి విస్మరించండి. 35-40 నిమిషాల వరకు వేడి వరకు 375 ° F కు ఓవెన్లో పాన్ మరియు వేడి చేయండి. 2 పనిచేస్తుంది.

లోరీ బేకర్ మరియు జెఫ్రీ బ్యాంకర్

లోరీ బేకర్ మరియు జెఫ్రీ బ్యాంకర్ వారి పాక నైపుణ్యాలను మిళితం చేయడం ద్వారా 2009 లో ఉమ్మడి కలను నెరవేర్చారు-అతడు చెఫ్ మరియు ఆమె పేస్ట్రీ చెఫ్-అలాగే శాన్ఫ్రాన్సిస్కో రెస్టారెంట్ బేకర్ & బ్యాంకర్ [ఇప్పుడు మూసివేయబడింది] తెరవడానికి వారి పేర్లు. కలిసి, వారు రెస్టారెంట్‌ను నిర్వహిస్తున్నారు, వారి 14 నెలల శిశువును చూసుకుంటారు మరియు సన్నిహిత విందుల కోసం సమయాన్ని వెచ్చిస్తారు.

“[జెఫ్రీ] మా కోసం ఉడికించినప్పుడు నాకు అది ఇష్టం. అతను దానిని చాలా సరళంగా ఉంచుతాడు-చక్కని సలాడ్, ఇంట్లో తయారుచేసిన పాస్తా లేదా కాల్చిన చికెన్, ”అని లోరీ చెప్పారు. ప్రత్యేక సందర్భాలలో డెజర్ట్ కోసం, లోరీ తమ అభిమాన బెల్జియన్ చాక్లెట్ మూసీని కాల్చారు. ఆమె వెచ్చని మూసీని మార్టిని లేదా వైన్ గ్లాసుల్లో ప్రదర్శిస్తుంది, కొరడాతో చేసిన క్రీమ్ మరియు చాక్లెట్ షేవింగ్లతో అలంకరించింది.

వారు క్షీణించిన డెజర్ట్‌ను ఫ్రెంచ్ డెజర్ట్ వైన్ అయిన బన్యుల్స్‌తో జత చేస్తారు. “ఇది బలవర్థకమైనది గ్రెనాచే , మరియు ప్రకాశవంతమైన ఎర్రటి పండ్ల రుచి, మసాలా మరియు కోకో నోట్ చాక్లెట్‌తో బాగానే ఉంటాయి ”అని లోరీ చెప్పారు.

బెల్జియన్ చాక్లెట్ మూస్

18 oun న్సుల బిట్టర్‌వీట్ చాక్లెట్
9 oun న్సుల మిల్క్ చాక్లెట్
కప్పు వెచ్చని పాలు
5 గుడ్డు సొనలు
9 గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు *
2 కప్పుల హెవీ క్రీమ్
కొరడాతో క్రీమ్, అలంకరించు కోసం
తాజా కోరిందకాయలు, అలంకరించు కోసం

చాక్లెట్‌ను చతురస్రాలు లేదా భాగాలుగా విడదీసి, ఆపై మైక్రోవేవ్‌లో కరిగించండి (ఒకేసారి 30 సెకన్లు, కొనసాగే ముందు గందరగోళాన్ని) లేదా డబుల్ బాయిలర్ పైభాగంలో. కరిగినప్పుడు, మిశ్రమాన్ని మీడియం గిన్నెకు బదిలీ చేయండి. పూర్తిగా కలుపుకునే వరకు పాలలో whisk, తరువాత సొనలు కలపాలి.

ఎలక్ట్రిక్ మిక్సర్ ఉపయోగించి, గుడ్డులోని తెల్లసొనను గట్టిగా కొట్టే వరకు కొట్టండి మరియు మిశ్రమానికి మడవండి. క్రీమ్ను మృదువైన శిఖరాలకు కొట్టండి మరియు మిశ్రమానికి మడవండి. ఈ మిశ్రమాన్ని మార్టిని లేదా వైన్ గ్లాసుల్లో పోయాలి. కొరడాతో చేసిన క్రీమ్ మరియు చాక్లెట్ షేవింగ్లతో లేదా తాజా కోరిందకాయలతో సర్వ్ చేయండి. 12 పనిచేస్తుంది.

* ముడి శ్వేతజాతీయులను ఉపయోగించడం ఆందోళన కలిగిస్తే, వాటిని డబుల్ బాయిలర్ పైభాగంలో కొద్దిగా చక్కెరతో కలిపి 140 ° F కు వేడి చేయండి. రెసిపీలో వివరించిన విధంగా చల్లబరుస్తుంది మరియు కొనసాగండి.