'ఒక వంటకం వండటం వంటి దాని గురించి ఆలోచించండి, ఇక్కడ పదార్థాలు ప్రారంభంలో కలిసిపోతాయి మరియు అంతటా కలిసిపోతాయి' అని వైన్ తయారీదారు మాథియాస్ పిప్పిగ్ బ్లడ్ వైన్ శాంటా బార్బరాలో, సహ-పులియబెట్టిన వైన్ల గురించి చెప్పారు. 'మేము వైన్ తయారీదారు లేదా రసాయన జోక్యం ద్వారా కాకుండా సహజంగా గొప్ప సమతుల్యతను ఏర్పరచగలము.'

సహ-కిణ్వ ప్రక్రియను స్వీకరించే అనేక సమకాలీన వైన్ తయారీదారులలో పిప్పిగ్ ఒకరు, ఇది ఒక చారిత్రక సాంకేతికత, దీనిలో ఒకే రకంలో బహుళ రకాలు పులియబెట్టబడతాయి. సహ-కిణ్వ ప్రక్రియ కొత్త, సహజంగా ఉత్పన్నమైన రుచి ప్రొఫైల్‌లను అనుమతిస్తుంది అని వారు నమ్ముతారు. ఒకే సమయంలో పండిన వివిధ ద్రాక్షలను కనుగొనడం కష్టంగా ఉన్నప్పటికీ, ఈ వైన్ తయారీదారులు రకరకాల వైన్లతో పోల్చితే విజయాలు నిలుస్తాయని భావిస్తున్నారు లేదా సాధారణ మిశ్రమాలు .

అమెరికాలో సహ-పులియబెట్టిన వైన్ల పునరుత్థానం తక్కువ జోక్యం గల వైన్లు మరియు కథల వైపు ఆధునిక పోకడలతో డొవెటైల్ చేస్తుంది. అయినప్పటికీ, కిణ్వ ప్రక్రియ కోసం బహుళ ద్రాక్ష రకాలను కలిపే పద్ధతి కొత్తేమీ కాదు. పాత ప్రపంచంలో, ఇంక్ సిరా ఫ్రాన్స్ యొక్క కోట్-రీటీ నుండి చారిత్రాత్మకంగా పూలతో మెరుగుపరచబడింది వియగ్నియర్ . మరియు కాలిఫోర్నియాలో, వైన్ పరిశ్రమ నిషేధానికి ముందు విల్లీ-నిల్లీ నాటిన రకాలు ఫీల్డ్ మిశ్రమాలపై ఎక్కువ లేదా తక్కువ నిర్మించబడింది.

తీగలు నాటిన చోట మరింత పరిశీలన చేయబడినందున, సహ-కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఈ భావన ఫ్యాషన్ నుండి ఎక్కువగా పడిపోయింది. కానీ నేడు, అమెరికా అంతటా మరియు ముఖ్యంగా కాలిఫోర్నియా అంతటా ఆసక్తి పెరుగుతోంది.

ఫీల్డ్ మిశ్రమాలకు త్వరిత గైడ్

ఉత్తర కాలిఫోర్నియా వింట్నర్స్ మోర్గాన్-ట్వైన్ పీటర్సన్, MW, యొక్క బెడ్‌రాక్ వైన్ కో. , మైక్ ఆఫీసర్ కార్లిస్లే వైనరీ & వైన్యార్డ్స్ మరియు యొక్క సీన్ థాక్రీ థాక్రీ & కంపెనీ ప్రత్యేక బాట్లింగ్‌లలో పాత-పాఠశాల ఫీల్డ్ మిశ్రమాల సంక్లిష్టతను హైలైట్ చేయండి. థాక్రీ యొక్క ప్రధాన వైన్, ఓరియన్, వివిధ రకాలైన ద్రాక్షల మిశ్రమం, వీటిని ఒకేసారి పండించారు, పీటర్సన్ యొక్క బెడ్‌రాక్ హెరిటేజ్ సోనోమా వ్యాలీ వలె, ఇందులో ఒక ద్రాక్షతోట నుండి 27 రకాలు ఉన్నాయి.

ఇంతలో, రాష్ట్ర సెంట్రల్ కోస్ట్ ప్రాంతంలో, కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు సహ-పులియబెట్టిన వినోపై దాదాపు మొత్తం బ్రాండ్లను కలిగి ఉన్నారు. కార్ వైన్యార్డ్స్ & వైనరీ లేబుల్ క్రింద రకరకాల వైన్లను తయారు చేసిన తరువాత, ర్యాన్ మరియు జెస్సికా కార్ ప్రారంభించారు క్రాస్ హాచ్ వైనరీ సహ కిణ్వ ప్రక్రియను అన్వేషించడానికి 2011 లో. వారు ప్రస్తుతం పాతకాలానికి ఆరు వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తారు.

'కిణ్వ ప్రక్రియకు ముందు రసాన్ని కలపడం ద్వారా, మీరు తప్పనిసరిగా రసాయన అలంకరణను మార్చుకుంటారు మరియు మీరు నిజంగా ప్రత్యేకమైనదాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తారు' అని రియాన్ చెప్పారు.

సాంగూయిస్ వైన్ 2019 లో ఐదు సహ-పులియబెట్టిన వైన్లను విడుదల చేసింది, మరియు వైన్ తయారీదారు పిప్పిగ్ యొక్క ప్రక్క ప్రక్క ప్రయోగాలు మంచి ఫలితాలను ఇస్తున్నాయి.

కాబట్టి అల్మారాల్లో మరియు రెస్టారెంట్లలో సహ-పులియబెట్టిన వైన్లను చూడాలని మేము ఆశించవచ్చా?

“చిన్న స్థాయిలో, వైన్ తయారీదారులతో… ముందుకు సాగడం తమ లక్ష్యంగా చేసుకుని, రిస్క్-విముఖత లేని వారు? అవును, ”అని పిప్పిగ్ చెప్పారు.

ఈ ఐదు సహ-పులియబెట్టిన వైన్లను ప్రయత్నించండి

లూయిస్ వైన్స్ 2017 హై ప్లెయిన్స్ రోస్ (టెక్సాస్ హై ప్లెయిన్స్)
చానింగ్ డాటర్స్ 2016 మొజాయికో వైట్ (పొడవైన దీవి)
హుబ్బా 2016 డ్రీమ్‌ల్యాండ్ గ్రెనాచే-కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ (పాసో రోబుల్స్)
లైట్వెల్ సర్వే 2015 లాస్ ఇడియట్స్ రెడ్ (వర్జీనియా)
సాంగుయిస్ 2015 వైట్ ద్వారా చూడండి (సెంట్రల్ కోస్ట్)