బ్లూ చీజ్ పెయిరింగ్స్
మీ వార్షిక సెలవుదినం మరోసారి మీపై ఉంది, మరియు రేపటి పార్టీ కోసం జున్ను పలకను సమీకరించటానికి మీరు చీజ్మొంగర్ వద్ద ఉన్నారు. చెడ్డార్ల వయస్సు చెడ్డార్? తనిఖీ. కోచ్ ఫార్మ్ మేక జున్ను పిరమిడ్? తనిఖీ. గుమస్తా మీ టాలెజియో, మాంచెగో, మెంబ్రిల్లో మరియు హోచ్ వైబ్రిగ్లను ప్యాకేజీ చేస్తున్నప్పుడు, మీ చూపులు కాషెల్ నీలం మరియు అత్తి ఆకుతో చుట్టబడిన కాబ్రెల్స్, స్టిల్టన్స్ మరియు పాయింట్ రీస్ నీలం రంగులలో స్థిరపడతాయి. మీరు చేయాలా? మీరు చేయగలరా?
జున్ను, క్రాకర్లు, ఎండిన పండ్లు మరియు రొట్టె యొక్క విస్తృతమైన స్ప్రెడ్లు ఉన్నత స్థాయి సెలవు సమావేశాలలో సరళమైన మరియు అద్భుతమైన ప్రదర్శనలు కావచ్చు, అయితే నిజమైన కళాత్మకత మృదువైన మరియు కఠినమైన చీజ్ల యొక్క సంపూర్ణ మిశ్రమాన్ని సమీకరించడంలో ఉంది, మేక పాలు సమర్పణలను ఆవు పాలతో సమతుల్యం చేస్తుంది మరియు మీ అతిథులను మీ ప్రత్యేకమైన ఇష్టమైన వాటిలో కొన్నింటికి పరిచయం చేయడం. సిర, మచ్చలేని బ్లూస్, జున్ను ప్రేమికులకు కూడా తీవ్ర భయాందోళనలకు కారణమవుతాయి: తేలికపాటి రకం లేదా తీవ్రమైన రకం మీ అతిథుల అభిరుచులకు బాగా సరిపోతుందా? మీరు మృదువైన మరియు సంపన్నమైన, లేదా చిన్న ముక్కలతో వెళ్లాలా? మీరు జాగ్రత్తగా ఎంచుకున్న వైన్లను అధిగమించబోతున్నట్లయితే, ఈ చీజ్లతో ఎందుకు బాధపడతారు?
జున్ను కోసం నీలం అనిపిస్తుందినిజం ఏమిటంటే, ఈ చీజ్లు అంత విస్తృత రుచి స్పెక్ట్రం కలిగివుంటాయి, చాలా తక్కువ వైన్లు కనీసం ఒక సిర నీలం రంగును పూర్తి చేయవు. (మరియు, మీరు విన్నదానికి భిన్నంగా, డెజర్ట్ వైన్లు స్వర్గపు మ్యాచ్లు మాత్రమే కాదు.) నీలిరంగు చీజ్లను అర్థం చేసుకోవడానికి మా గైడ్ మరియు వాటిని ప్రకాశించే వైన్లు ఇక్కడ ఉన్నాయి.
బ్లూ చీజ్ తో మస్సెల్స్మాసన్ యొక్క నీలి జున్నుతో నిండిన మౌల్స్ ఎట్ ఫ్రైట్స్ వెర్షన్ ఇక్కడ ఉంది, ఇది తన స్థానిక ఫ్రాన్స్ కంటే బెల్జియంతో ఎక్కువగా సంబంధం కలిగి ఉంటుంది. ఈ వంటకాన్ని బెల్జియంలో ఉన్నందున ఫ్రైస్ వైపు వడ్డించండి. 1/2 కప్పు చార్డోన్నే అవసరమైతే మస్సెల్స్ ప్రియమైన. అన్ని ఇసుకను తొలగించడానికి వాటిని నీటిలో అనేక మార్పులలో కడగాలి. వైన్ సిఫార్సు: పౌలీ-ఫ్యూస్ లేదా సజీవ ఆమ్లత్వంతో ఉన్న మరొక మీడియం-బరువు చార్డోన్నే, క్లాసిక్ మౌల్స్తో బాగా వెళుతుంది మరియు మౌల్స్ ble బ్లూతో కూడా బాగా పనిచేస్తుంది. |
ఏమి నీలం నీలం చేస్తుంది
అన్ని నీలిరంగు చీజ్లను ఒక అచ్చు, సాధారణంగా పెన్సిలియం రోక్ఫోర్టి, పాలలో, కొంత ఉప్పుతో కలిపి తయారు చేస్తారు. (అవును, పెన్సిలియం యాంటీబయాటిక్ను తయారుచేసే అచ్చుకు సంబంధించినది. అవును, వారి వ్యక్తిత్వాలను అచ్చు వేయడానికి రుణపడి ఉన్న ఇతర చీజ్లు కూడా ఉన్నాయి. ఇది పెన్సిలియం జాతులు సృష్టించిన నీలిరంగు నీలం రంగు చీజ్లను నిలబడేలా చేస్తుంది.)
కొన్ని నీలి జున్ను సూత్రాలు అచ్చును పెరుగులో కలపాలని పిలుస్తాయి, మరికొందరు అచ్చు వ్యాప్తి చెందడానికి సూదితో పెరుగులను కుట్టాలని పిలుస్తారు. మరికొందరు సహజంగా సంభవించే అచ్చు బీజాంశాలపై ఆధారపడతారు మరియు ప్రకృతి దాని పంథాను తీసుకుంటుంది. సాధారణ ఫలితం ఒకే విధంగా ఉంటుంది: నీలం లేదా ఆకుపచ్చ సిరలతో కూడిన జున్ను, తేలికపాటి మరియు క్రీము నుండి తేలికపాటి, మసాలా వరకు రుచులతో ఉంటుంది. ఈ రుచి సంతకం అచ్చు ద్వారా ఉత్పత్తి చేయబడిన లిపేస్ ఎంజైమ్ల వల్ల అని ఆహార సాంకేతిక నిపుణులు నిర్ధారించారు.
ప్రతి నీలం దాని స్వంత రుచి ప్రొఫైల్ను కలిగి ఉంటుంది మరియు ఇది కొంతవరకు ఉపయోగించిన పాలకు రుణపడి ఉంటుంది. “ఆవు పాలు జున్ను మరింత రుచిగా ఉండే పాల రుచిని కలిగి ఉంటుంది. గొర్రెల పాలలో ఎక్కువ ‘జంతువు’ రుచి ఉంటుంది-ఆవు పాలు కంటే వాటి పాలు అంగిలికి చాలా బలంగా ఉంటాయి ”అని శాన్ఫ్రాన్సిస్కోకు చెందిన జున్ను కన్సల్టెంట్ రేమండ్ హుక్ వివరిస్తూ“ ది చీజ్ గై ”. 'మేక పాలు బ్లూస్ దొరకటం కష్టం.'
మాక్స్ మక్కాల్మన్, మాస్టర్ జున్ను తయారీదారు న్యూయార్క్ యొక్క ఆర్టిసినల్ మరియు పికోలిన్ రెస్టారెంట్లు మరియు డేవిడ్ గిబ్బన్స్ తో సహ రచయిత చీజ్: ఎ కానాయిస్ గైడ్ టు ది వరల్డ్స్ బెస్ట్ , కొద్దిగా భిన్నమైన డిస్క్రిప్టర్లను ఉపయోగిస్తుంది, ఆవు పాలు చీజ్లను “బట్టీ” గొర్రెల పాలు, “నట్టి” మరియు మేక పాలు చీజ్లను “సుద్ద” అని పిలుస్తుంది.
ప్రత్యామ్నాయాలను పరిశీలిస్తే
పెద్ద నీలి జున్నుతో వైన్ జత చేయడం ఎలా? సాటర్నెస్ విత్ రోక్ఫోర్ట్ మరియు పోర్ట్ విత్ స్టిల్టన్ వంటి క్లాసిక్ మ్యాచ్లను మీరు బహుశా విన్నాను. కానీ ఇతర బ్లూస్ గురించి ఏమి చేయాలి - మరియు మీకు డెజర్ట్ వైన్ నచ్చకపోతే ఏమి చేయాలి?
మొదట, “ఇది బలమైన నీలం అయితే, దీనికి పెద్ద వైన్ భాగస్వామి అవసరం” అని మక్కాల్మన్ చెప్పారు. బ్లూస్ ఉప్పగా మరియు బలంగా ఉంటుంది కాబట్టి, “వైన్ కొద్దిగా తీపిగా లేదా కనీసం ఫలంగా ఉంటే ఇది సహాయపడుతుంది” కాబట్టి అవును, తీపి వైన్లు తరచుగా గొప్ప మ్యాచ్లు. అమెరికాలో డెజర్ట్ వైన్లు బాగా ప్రాచుర్యం పొందలేదు కాబట్టి, అతను మరియు హుక్ ఇద్దరూ సాధారణంగా అనేక జతల ప్రత్యామ్నాయాలను అందిస్తారు, వాటిలో టేబుల్ వైన్లు.
'ఆవు పాలు బ్లూస్ కోసం ... చార్డోన్నే మరియు కొన్ని కాబెర్నెట్ ఆధారిత వైన్లు పని చేస్తాయి,' ముఖ్యంగా ఫలవంతమైనవి, మక్కాల్మన్ చెప్పారు. గొర్రెల పాల చీజ్ల కోసం, జిన్ఫాండెల్ చేయగలిగినట్లుగా, కొన్ని కాబెర్నెట్ ఆధారిత వైన్లు పనిచేస్తాయి. కొన్ని మేక పాలు బ్లూస్ విషయానికొస్తే, 'చాలా టేబుల్ వైన్లు వాటితో బాగా పనిచేస్తాయని నేను చూడలేదు.'
నీలి జున్నులోని ఆమ్లాలను కూడా పరిగణనలోకి తీసుకోవాలని జున్ను ts త్సాహికులకు మాట్రే ఫ్రోమేజర్ సలహా ఇస్తాడు-వైన్ ఎంచుకోవటంలోనే కాదు, నీలి జున్ను ఎప్పుడు, ఎలా తింటారో నిర్ణయించడంలో. 'నేను ప్రజలను పరిగణించమని ప్రోత్సహిస్తున్నాను ... ఇది చివరి జున్ను. ఆ ఆమ్లాలన్నీ… చొచ్చుకుపోతున్నాయి, కుట్టినవి. నీలం చాలా సేపు ఆలస్యమవుతుంది. ” డెజర్ట్ కోర్సుగా అందించే జున్ను కోర్సు కోసం, సహజంగానే, మెక్కాల్మన్ జత చేసే సిఫార్సులు తీపి వైన్లు: లేట్-హార్వెస్ట్ చెనిన్ బ్లాంక్స్ మరియు గెవార్జ్ట్రామినర్స్, ఉదాహరణకు-మోస్కాటో డి అస్టి కూడా.
తీపి వైన్లతో బ్లూస్ను జత చేయడంలో సమస్య (చాలా మంది అమెరికన్ వైన్ ts త్సాహికులు వాటిని తాగరు అనే విషయం పక్కన పెడితే), ఈ దేశంలో, జున్ను తరచుగా తుది కోర్సుగా కాకుండా, విందు పూర్వపు వేలు ఆహారంగా వడ్డిస్తారు, డెజర్ట్ స్థానంలో. చార్డోన్నే ముందు పోర్ట్ తాగడానికి ఎవరు ఇష్టపడతారు?
'అమెరికాలో, మేము మొదట జున్ను తింటాము' అని హుక్ చెప్పారు. ఇది డెజర్ట్ వైన్ మాత్రమే కాదు, కొంతమందికి, బ్లూ జున్ను కూడా, అంగిలిని ముంచెత్తే సామర్థ్యం ఉన్నందున దానిని తోసిపుచ్చవచ్చు. మీరు భోజనానికి ముందు జున్ను పలకను అందిస్తుంటే తేలికపాటి నీలం జున్ను వడ్డించాలని అతను సిఫార్సు చేస్తున్నాడు మరియు రోస్తో జతచేయమని సూచించాడు.
నీలం, స్టీక్, సలాడ్ మరియు ఇతర గ్యాస్ట్రోనమిక్ వాహనాల ద్వారా
బ్లూ జున్ను జున్ను కోర్సుకు మించి ప్రకాశిస్తుంది. ఈ చీజ్లు, ఉదాహరణకు, అనేక సలాడ్లలో ప్రధానమైన పదార్థాలు. సక్కడ్లో బ్లూ జున్నుతో సహా వాస్తవానికి ఆ సలాడ్ను వైన్తో జతచేస్తుంది, ఆమ్ల వైనైగ్రెట్ కారణంగా భయపడే వ్యాయామం చాలా సులభం అని మక్కాల్మన్ చెప్పారు. అతను స్ఫుటమైన, మధ్యస్థ-శరీర వైట్ వైన్తో నలిగిన రోక్ఫోర్ట్తో అగ్రస్థానంలో ఉన్న ఫ్రిస్సీ సలాడ్ను జత చేయడానికి ఇష్టపడతాడు. 'జున్నులో కొంచెం ఉప్పు వైనైగ్రెట్ను లావుగా చేయడానికి సహాయపడుతుంది' అని ఆయన చెప్పారు. మరోవైపు, హుక్ ఒక పూల పోర్చుగీస్ విన్హో వెర్డె లేదా ఖనిజ వియగ్నియర్కు నీలి జున్నుతో అగ్రస్థానంలో ఉన్న సలాడ్తో వడ్డిస్తుంది.
రెస్టారెంట్ మెనుల్లో ఇప్పుడు సర్వత్రా ఉన్న నీలి జున్ను-అగ్రస్థానంలో ఉన్న స్టీక్ గురించి ఏమిటి? 'మీ వద్ద ఉన్న అతిపెద్ద రెడ్ వైన్ ను మీరు తీసుకువచ్చినప్పుడు' అని హుక్ చెప్పారు. న్యూయార్క్లోని సరతోగా స్ప్రింగ్స్లోని సరతోగా లేక్ ఇన్ యొక్క చెఫ్ యజమాని అయిన ఫ్రాన్స్కు చెందిన ఎరిక్ మాసన్, టోర్నెడోస్ Blu బ్లూ, గొడ్డు మాంసం టెండర్లాయిన్లు నీలి జున్ను సాస్తో అగ్రస్థానంలో ఉన్నాయి. అతను ఫ్రాన్స్లోని ఆవెర్గ్నే ప్రాంతం నుండి తేలికపాటి ఆవు పాలు నీలం అయిన బ్లూ డి ఆవర్గ్నే వైపు మొగ్గు చూపుతాడు. ప్రతి నీలి జున్ను సాస్గా తయారు చేయలేము, కాని బ్లూ డి ఆవర్గ్నే, అధిక కొవ్వు పదార్ధాలతో బాగా పనిచేస్తుంది ఎందుకంటే ఇది సమానంగా కరుగుతుంది మరియు దృ but మైనది కాని అధిక శక్తిని కలిగి ఉండదు. రెస్టారెంట్లో, వారు డిష్ను మాంసం, అధికమైన రోన్ వైన్ లేదా కాలిఫోర్నియా కాబెర్నెట్తో జత చేస్తారు.
నీలిరంగు జున్నుతో ఏ వైన్లు పనిచేయవు? మాసన్ యొక్క మొట్టమొదటి నియమం ఏమిటంటే, 'సీఫుడ్తో వెళ్ళే ఏదైనా వైన్-చాలా పొడిగా ఉండే వైన్లతో బ్లూస్తో వడ్డించడంలో జాగ్రత్తగా ఉండండి.' (అదే టోకెన్ ద్వారా, మస్సెల్స్ మినహా, సీఫుడ్ తో బ్లూ జున్ను తినడానికి ప్రయత్నించకుండా అతను హెచ్చరించాడు, ఎందుకంటే అతను “u బ్లూ” ను అందిస్తాడు, ఎందుకంటే జున్ను మరింత సున్నితమైన చేపలను లేదా షెల్ఫిష్లను సులభంగా అధిగమిస్తుంది.) మెక్కాల్మన్ అంగీకరిస్తాడు. పొడి రైస్లింగ్స్, ముఖ్యంగా, “బ్లూస్ విషయానికి వస్తే అది తగ్గుతుంది” అని ఆయన చెప్పారు. స్వీటర్ రైస్లింగ్స్ కొన్నిసార్లు విజయవంతమైన మ్యాచ్లు.
నీలం జున్నుతో వడ్డించినప్పుడు పినోట్, ముఖ్యంగా మరింత సున్నితమైనవి కూడా బాధపడతాయని నిపుణులు అంగీకరిస్తున్నారు. పినోట్ “నీలి జున్నులోని ఉప్పుతో మునిగిపోవచ్చు” అని హుక్ చెప్పినప్పటికీ, కొన్ని పినోట్లు, ముఖ్యంగా న్యూ వరల్డ్, వాటి భూమిని పట్టుకునేంత ఫలాలను కలిగిస్తాయి.
నీలి జున్ను మూడు-కోర్సు భోజనంలో కలిపే వంటకాలు ఈ క్రిందివి. ఒక విషయం ఖచ్చితంగా ఉంది: మీకు ఇష్టమైన శీతాకాలపు రెడ్ వైన్ ఏమైనా (ఫైర్సైడ్ పోర్ట్స్ మరియు షెర్రీస్ గురించి ప్రత్యేకంగా చెప్పనక్కర్లేదు!), మీ కోసం అక్కడ నీలిరంగు ఉంది.
బ్లూ చీజ్ సాస్తో నత్తలు
నత్తలు మరియు నీలి జున్ను అసంభవమైన కలయికలా అనిపించవచ్చు, కాని సరతోగా సరస్సు బిస్ట్రో వద్ద ఉన్న నత్త భక్తులు ఈ ఆకలిని పెంచుతారు.
సాస్ కోసం :
1/2 కప్పు హెవీ క్రీమ్
1/4 పౌండ్ల బ్లూ డి ఆవర్గ్నే, రోక్ఫోర్ట్ లేదా ఇతర నీలి జున్ను, ఘనాలగా కత్తిరించండి
ఎస్కార్గోట్ల కోసం:
3 టేబుల్ స్పూన్లు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్, లేదా అంతకంటే ఎక్కువ
1 ఎస్కార్గోట్లు (సుమారు 40 ముక్కలు), పారుదల చేయవచ్చు
3 లవంగాలు తాజా వెల్లుల్లి, ముక్కలు చేసి, రుచి చూడాలి
1 ప్యాకేజీ తాజా బేబీ బచ్చలికూర
సాస్ సిద్ధం చేయడానికి : క్రీమ్ను ఒక సాస్పాన్లో పోసి, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, దానిని కాల్చకుండా జాగ్రత్త వహించండి. జున్ను వేసి, క్రీమ్తో కరిగించి పూర్తిగా కలుపుకునే వరకు కొట్టండి. వేడి నుండి తీసివేసి, సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు వెచ్చగా ఉంచండి. సాస్ 1 గంట పాటు ఉంచుతుంది.
ఎస్కార్గోట్లను సిద్ధం చేయడానికి : మీడియం-అధిక వేడి మీద పెద్ద సాటి పాన్ వేడి చేయండి. ఆలివ్ నూనె వేసి అలలు వచ్చేవరకు వేడి చేయండి. నత్తలు మరియు వెల్లుల్లి వేసి ఉడికించాలి, 3 నుండి 5 నిమిషాలు పాన్ కదిలించు మరియు కదిలించు, లేదా వేడి చేసే వరకు. పాన్ ను వేడి నుండి తీసివేసి, బచ్చలికూర వేసి బచ్చలికూర కేవలం విల్ట్ అయ్యే వరకు ఎస్కార్గోట్లతో టాసు చేయండి.
నత్తలు మరియు బచ్చలికూరలను 4 ఆకలి పలకల మధ్య సమానంగా విభజించండి. ప్రతి ఒక్కటి ఉదారంగా సాస్తో చినుకులు వేసి సర్వ్ చేయాలి. 4 పనిచేస్తుంది.
వైన్ సిఫార్సు : మీర్సాల్ట్ వంటి మీడియం-బాడీ చార్డోన్నే వెళ్ళడానికి మార్గం అని మాసన్ భావిస్తాడు. ఇది కొంత గొప్పతనాన్ని కలిగి ఉంది, కానీ నీలి జున్ను ద్వారా కత్తిరించడానికి తగినంత ఆమ్లత్వం కూడా ఉంది.
టోర్నెడోస్ u బ్లూ, బంగాళాదుంపలు Gra గ్రాటిన్ మరియు సౌటీడ్ గ్రీన్ బీన్స్ తో
చెఫ్ ఎరిక్ మాసన్ న్యూయార్క్లోని సరతోగా స్ప్రింగ్స్లోని సరతోగా లేక్ ఇన్ మరియు బిస్ట్రోలో దీనిని అందిస్తున్నారు.
బంగాళాదుంపల కోసం:
1 ఇడాహో బంగాళాదుంపలు, వండిన, ఒలిచిన మరియు 1¼8-అంగుళాల మందంతో ముక్కలు
1/4 కప్పు పాలు
1/4 కప్పు హెవీ క్రీమ్
చిటికెడు ఉప్పు
తాజాగా గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు చిటికెడు
తురిమిన జాజికాయ చిటికెడు
1 కప్పు తురిమిన స్విస్ జున్ను
సాస్ కోసం:
1/2 కప్పు హెవీ క్రీమ్
1/4 పౌండ్ల బ్లూ డి ఆవర్గ్నే, రోక్ఫోర్ట్ లేదా ఇతర నీలి జున్ను, ఘనాలగా కత్తిరించండి
ఆకుపచ్చ బీన్స్ కోసం:
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
2 వెల్లుల్లి లవంగాలు, ముక్కలు
1/2 పౌండ్ల ఆకుపచ్చ బీన్స్
గొడ్డు మాంసం యొక్క టోర్నెడోస్ కోసం:
సెంటర్-కట్ గొడ్డు మాంసం టెండర్లాయిన్ యొక్క 4 (8-oun న్స్) టూర్నెడోస్
ఉప్పు మరియు తాజాగా నేల నల్ల మిరియాలు రుచి
బంగాళాదుంపలను సిద్ధం చేయడానికి : పొయ్యిని 375Â ° F కు వేడి చేయండి. బంగాళాదుంపలను 9 × 9-అంగుళాల నిస్సార బేకింగ్ డిష్లో వేయండి. వాటిపై పాలు, క్రీమ్ పోసి ఉప్పు, మిరియాలు, జాజికాయతో చల్లుకోవాలి. జున్నుతో టాప్, ఉపరితలంపై సమానంగా వ్యాప్తి చేస్తుంది. 45 నిమిషాలు రొట్టెలు వేయండి, లేదా జున్ను బుడగలు మరియు బంగారు గోధుమ రంగు వరకు. పొయ్యి నుండి తీసివేసి, సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు వెచ్చగా ఉంచండి.
ఆకుపచ్చ బీన్స్ సిద్ధం : మీడియం-అధిక వేడి మీద ఉంచిన సాటి పాన్ లోకి నూనె పోసి, అలలు వచ్చేవరకు వేడి చేయండి. వెల్లుల్లి వేసి ఉడికించి, పాన్ వణుకు, సుమారు 30 సెకన్ల పాటు, కొద్దిగా మెత్తబడే వరకు. బీన్స్ వేసి టాసు వేయండి, తద్వారా అవి నూనెతో పూత పూయబడతాయి. 3 నుండి 4 నిమిషాలు, లేదా బీన్స్ లేత మరియు స్ఫుటమైన వరకు, పాన్ ఉడికించాలి, కదిలించు మరియు వణుకు. వేడి నుండి తీసివేసి, సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు వెచ్చగా ఉంచండి.
గొడ్డు మాంసం మరియు సాస్ సిద్ధం చేయడానికి : బ్రాయిలర్ లేదా గ్యాస్ గ్రిల్ను అధికంగా వేడి చేయండి. టోర్నెడోలను ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్ చేసి బ్రాయిలర్ పాన్ మీద లేదా నేరుగా గ్రిల్ మీద ఉంచండి. మీడియం కోసం 5 నుండి 6 నిమిషాలు బ్రాయిల్ లేదా గ్రిల్, లేదా కావలసిన దానం వరకు. వేడి నుండి తీసివేసి, మాంసం 5 నుండి 8 నిమిషాలు విశ్రాంతి తీసుకోండి.
మాంసం విశ్రాంతి తీసుకుంటుండగా, సాస్ సిద్ధం క్రీమ్ను ఒక సాస్పాన్లో పోసి, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొనుట ద్వారా, దానిని కాల్చకుండా జాగ్రత్త వహించండి. జున్ను వేసి, క్రీమ్తో కరిగించి పూర్తిగా కలుపుకునే వరకు కొట్టండి. వేడి నుండి తీసివేసి, సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉండే వరకు వెచ్చగా ఉంచండి.
మీరు సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, బీన్స్ మరియు బంగాళాదుంపలను నాలుగు డిన్నర్ ప్లేట్ల మధ్య సమానంగా విభజించండి. ప్రతి ప్లేట్లో 1 ముక్క మాంసం ఉంచండి. సాస్ యొక్క ఉదారమైన భాగాన్ని మాంసం మీద పోసి సర్వ్ చేయండి. 4 పనిచేస్తుంది.
వైన్ సిఫార్సు : చాటేసునెఫ్- డు-పేప్ యొక్క వైన్స్. 'నీలి జున్ను బలంగా ఉంది, కానీ చివర్లో మీకు కొద్దిగా తీపి లభిస్తుంది, మరియు చాటేయూనిఫ్-డు-పేప్ ఒకటే' అని మాసన్ చెప్పారు. “ఇది మృదువైనది మరియు నీలి జున్ను వలె ఇది నోటిలో ఉంటుంది. ఇది మొదట కాటుకు గురైంది, ఆపై అది కొనసాగుతుంది. ”
పఫ్ పేస్ట్రీలో కాబెర్నెట్-పోచెడ్ పియర్స్ u బ్లూ
స్తంభింపచేసిన పఫ్ పేస్ట్రీ ఇంటి చెఫ్కు ఈ ఆకలిని సులభతరం చేస్తుందని మాసన్ చెప్పారు. పేస్ట్రీని డీఫ్రాస్ట్ చేసి, ఆపై 2 × 2-అంగుళాల చతురస్రాకారంలో కత్తిరించండి.
1 బాటిల్ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్
4 మొత్తం లవంగాలు
1 కర్ర దాల్చినచెక్క
10 నల్ల మిరియాలు
1 టేబుల్ స్పూన్లు బ్రౌన్ షుగర్
4 అంజౌ పియర్స్, ఒలిచిన
4 (2 × 2-అంగుళాల) చతురస్రాలు పఫ్ పేస్ట్రీ
1/2 పౌండ్ల బ్లూ డి ఆవర్గ్నే, 8 ముక్కలుగా కట్
పెకాన్ అర్ధభాగాలు లేదా కాల్చిన బాదం, అలంకరించు కోసం ఐచ్ఛికం
పొయ్యిని 425Â ° F కు వేడి చేయండి. బేరిని పట్టుకునేంత పెద్ద సాస్పాన్లో వైన్ పోయాలి, అధిక వేడి మీద ఉంచి మరిగించాలి. లవంగాలు, దాల్చినచెక్క, మిరియాలు మరియు గోధుమ చక్కెర జోడించండి. బేరిని పాన్ లోకి నిటారుగా ఉంచండి మరియు సుమారు 15 నిమిషాలు, లేదా లేత వరకు వేటాడండి.
వంట సమయం అర్ధంతరంగా, పేస్ట్రీ చతురస్రాలను బేకింగ్ షీట్ మీద ఉంచి సుమారు 8 నిమిషాలు రొట్టెలు వేయండి లేదా బంగారు గోధుమ రంగు వరకు.
బేరిని సగం పొడవుగా కట్ చేసి, కోర్లను తొలగించండి. ప్రతి 4 ఆకలి పలకలపై 2 భాగాలుగా ఉంచండి. జున్ను ముక్కతో ప్రతి సగం పైన, ఆపై ప్రతి పలకను వెచ్చని పఫ్ పేస్ట్రీతో కలిపి, పెకాన్ హాఫ్స్ లేదా కాల్చిన బాదంపప్పులతో చల్లి సర్వ్ చేయాలి. 4 పనిచేస్తుంది.
వైన్ సిఫార్సు : సరతోగా లేక్ ఇన్ వద్ద, ఈ డెజర్ట్ చాలా తరచుగా సౌటర్నెస్ లేదా మోన్బాజిలాక్ వంటి తీపి వైన్లతో వడ్డిస్తారు.