ఆసియా-ప్రేరేపిత అమెరికన్ వంటకాలు (స్టీక్స్, సీఫుడ్ మరియు మరిన్ని) అందించబడతాయి, అలాగే సుషీ 30 వ అంతస్తు పెర్చ్‌లో ప్రదర్శించబడుతుంది, ఇది ఉత్కంఠభరితమైన నగరం, పర్వతం మరియు నది దృశ్యాలను అందిస్తుంది. చెఫ్ టేబుల్ కూడా అద్భుతమైన విస్టాను అందిస్తుంది.

గమ్యం సీసాలు:

షాఫర్ 1997 హిల్‌సైడ్ సెలెక్ట్ కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ (స్టాగ్స్ లీప్)
చాటేయు లించ్-బేజెస్ 1989 పౌలాక్
డొమైన్ నిర్మలమైన 1999 గోల్డ్ ఈగిల్ వైన్యార్డ్ పినోట్ నోయిర్ (విల్లమెట్టే వ్యాలీ)

విస్తారమైన, లోతైన వైన్ జాబితా ఒరెగాన్ మరియు వాషింగ్టన్ పై దృష్టి పెడుతుంది.

ఈ పోర్ట్ ల్యాండ్, OR, రెస్టారెంట్ గురించి మరింత సమాచారం కోసం, ఇక్కడ నొక్కండి .

మరొక పోర్ట్ ల్యాండ్ రెస్టారెంట్ కోసం, సందర్శించండి BEAST .

---

హాట్ చెఫ్: బ్రియాన్ పూర్

వైన్ H త్సాహికుడు: మీరు ఏదైనా సాధనాలు లేదా పదార్ధాలతో ప్రయోగాలు చేస్తున్నారా?

బ్రియాన్ పూర్: ఆసక్తికరమైన ఆహారాన్ని [మాలిక్యులర్ గ్యాస్ట్రోనమీ] సృష్టించడానికి మేము ఫుడ్-గ్రేడ్ రసాయనాలను ఉపయోగిస్తున్నాము. సోడియం ఆల్జీనేట్ చాలా ఇష్టమైనది - మేము గోళాకార వంటలో ప్రవేశిస్తున్నాము. మరియు మేము సాస్ వైడ్ సన్నాహాలకు వెళ్ళాము. రుచికరమైన అనువర్తనాల్లో మేము మా పత్తి-మిఠాయి యంత్రాన్ని ఉపయోగిస్తాము. చెఫ్ కోసం ఇప్పుడు చాలా బొమ్మలు ఉన్నాయి, దాన్ని ఆట స్థలంగా మార్చడం కష్టం.

WE: ఈ రోజు ప్రజలు వైన్‌లను భిన్నంగా జత చేస్తున్నారని మీరు అనుకుంటున్నారా?

బిపి: ప్రజలు తమ సొంత అంగిలితో వైన్లను జత చేస్తున్నారు- మరియు దాని గురించి నమ్మకంగా మరియు ధైర్యంగా ఉన్నారు. కాబట్టి వారు సాల్మొన్ ముక్కతో పినోట్ నోయిర్ కావాలనుకుంటే, వారు దానిని ఎన్నుకుంటారు మరియు అది పనిచేస్తుంది. ఇది “మీకు ఏమి ఇష్టం?”

WE: మీకు ఆహారం మరియు వైన్ జత చేసే ఎపిఫనీలు ఉన్నాయా?

బిపి: సుమారు 15 సంవత్సరాల క్రితం, నేను వైన్ పరంగా చాలా అనుభవం లేని వ్యక్తి. బెర్నార్డ్ కాలేబాట్ [చాక్లెట్] సీటెల్‌లోని నా రేడియో కార్యక్రమానికి వచ్చి ఈ పెద్ద, రిజర్వ్ కాలిఫోర్నియా క్యాబెర్నెట్‌ను తీసుకువచ్చాడు, మేము అతని చాక్లెట్ ట్రఫుల్స్‌తో సరిపోలింది. ఇది స్వర్గంలో చేసిన మ్యాచ్.

WE: చేపలు మరియు ఇతర మత్స్యలతో వైన్ జత చేయడం గురించి ఏదైనా సూచనలు ఉన్నాయా?

బిపి: సాహసోపేతంగా ఉండండి. తయారీతో చాలా సంబంధం ఉంది. మీరు తేలికపాటి టమోటా సాస్‌లో హాలిబట్‌ను బ్రేజ్ చేస్తుంటే, అది బహుశా పినోట్‌తో పని చేయబోతుంది, కానీ చేపలు కేవలం కాల్చినట్లయితే, అది చార్డోన్నే లేదా సెమిలన్‌తో మెరుగ్గా ఉంటుంది. నేను ప్రజలకు కూడా చెప్తున్నాను- మీరు వనరు కావాలి. వైన్ షాపులకు వెళ్లి, “మీరు ఏమనుకుంటున్నారు?” అని అడగండి.

WE: ఇంటి చెఫ్ కోసం మీ ఉత్తమ సలహా ఏమిటి?

BP: నాణ్యమైన చెఫ్ కత్తిని పొందండి, వృత్తిపరంగా పదును పెట్టండి మరియు దాన్ని ఉపయోగించడం సాధన చేయండి. మీరు వంటశాలల గురించి మాట్లాడుతున్నప్పుడు నంబర్ వన్ నైపుణ్యం ముక్కలు మరియు డైసింగ్.