30 సంవత్సరాలకు పైగా, శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలోని గ్రీన్స్ రెస్టారెంట్‌లో శాఖాహార ఛార్జీల చుట్టూ నా జీవితం తిరుగుతుంది. మేము మొదట తెరిచినప్పుడు, శాఖాహారం ఆహారం ప్రధాన స్రవంతికి దూరంగా ఉంది. అమెరికాలో శాఖాహారం వంట యొక్క ఇమేజ్‌ను గ్రీన్స్ ఎప్పటికీ మార్చిందని నాకు నమ్మకం ఉంది: సాధారణం చక్కదనం మరియు ఆరోగ్యం మరియు సామరస్యం యొక్క సూక్ష్మ సందేశంతో, విలక్షణమైన వంటకాలు పుట్టాయి.

గ్రీన్స్ వద్ద శాఖాహారం తరపున నేను మతమార్పిడి చేయను, రుచి, రంగు మరియు ఆకృతితో పగిలిపోయే అసాధారణమైన ఉత్పత్తుల యొక్క ount దార్యాన్ని మేము మాత్రమే జరుపుకుంటాము. అదే పంథాలో, మా వైన్ ప్రోగ్రామ్ యొక్క ప్రాముఖ్యత ఐరోపా మరియు యు.ఎస్ యొక్క వెస్ట్ కోస్ట్ నుండి చిన్న, అధిక-నాణ్యత కలిగిన ఉత్పత్తిదారులపై ఉంది, వారు స్థిరమైన విటికల్చర్ను అభ్యసిస్తారు. నేను ప్రధానంగా శాఖాహార జీవనశైలిని గడుపుతున్నాను, కాని నేను నిజానికి ఒక ఫ్లెక్సిటేరియన్, అంటే స్నేహితులతో కలవడానికి అప్పుడప్పుడు కోడి లేదా చేపలను తింటాను. నేను అర్థం చేసుకున్నాను, మీ కుటుంబం మరియు స్నేహితులు మాంసాహారులు అయితే శాఖాహార జీవనశైలికి కట్టుబడి ఉండటం సెలవు రోజుల్లో చాలా కష్టం.

ఉదాహరణకు, నా భర్త-నిజమైన సర్వశక్తుడు-నా తినే ఎంపికలను గౌరవిస్తాడు మరియు ప్రోత్సహిస్తాడు, కాని అతను ఏదైనా మరియు ప్రతిదీ తింటాడు. సెలవుదినాల్లో ఎలా సర్దుబాటు చేయాలో నేను కనుగొన్నాను మరియు బిజీ సీజన్లో శాఖాహారులకు (మరియు నాన్వెజిటేరియన్లకు కూడా) కొన్ని చిట్కాలను అందించడం ఆనందంగా ఉంది.

1. ఆహారం ఏ రకమైనది అయినా ప్రజలను ఒకచోట చేర్చుతుంది, కాబట్టి మొట్టమొదటగా, మీరు కుటుంబం మరియు స్నేహితులతో గడిపిన సమయాన్ని ఆస్వాదించండి.

2. మీ ప్రియమైనవారు సహాయం చేయాలనుకుంటే, వారిని వంటగదిలోకి ఆహ్వానించండి. శాఖాహార ఆహారం ఎలా తయారవుతుందో వారు చూస్తే-అది తీసుకునే శ్రద్ధ మరియు దాని అందం-వారు దాన్ని మరింతగా అభినందిస్తారు.

3. ఆహారం కోసం షాపింగ్ సరదాగా ఉంటుంది. మీ కిరాణా దుకాణం వద్ద సమయస్ఫూర్తిని కనుగొనండి మరియు నడవల్లో తిరుగుతూ, మీ వంటకాలకు ఉత్తమమైన పదార్థాలను కనుగొనండి.

4. మీ స్థానిక ఉత్పత్తుల గురించి మరింత తెలుసుకోవడానికి రైతుల మార్కెట్‌లోకి వెళ్లి రైతులు మరియు పర్వేయర్‌లతో మాట్లాడండి.

5. చిన్న వెజ్జీ ఎంపానదాస్, తరిగిన చివ్స్, ఆలివ్ టేపనేడ్ లేదా వైట్ బీన్ ప్యూరీలతో కూడిన సాధారణ మేక చీజ్ పళ్ళెం వంటి శాకాహార వంటకాన్ని ముందుగానే తయారు చేసుకోండి.

6. మిమ్మల్ని మీరు అధిగమించడానికి ప్రయత్నించవద్దు. మీరు మంచివాటిని తెలుసుకోండి మరియు ప్రకాశిస్తారు. పదార్థాల యొక్క నిజమైన రుచులను తేలికైన, సన్నని, సరళమైన వంటకాలను జరుపుకునేవి ఉత్తమ వంటకాలు.

7. మా వైన్ డైరెక్టర్ మైక్ హేల్, ఒక గొప్ప వంటకానికి గొప్ప వైన్ కావాలి, లేదా దీనికి విరుద్ధంగా, తేలికపాటి వంటకం తేలికపాటి వైన్, ఎరుపు లేదా తెలుపుతో పనిచేస్తుందనే సిద్ధాంతం ప్రకారం జీవిస్తుంది-ఇది కూరగాయల-కేంద్రీకృత వంటకాల విషయంలో ప్రత్యేకంగా వర్తిస్తుంది. మా కూర కాలీఫ్లవర్ సూప్‌తో, ఉదాహరణకు, కాలిఫోర్నియాకు చెందిన బెల్లా వల్లే 2008 గెవార్జ్‌ట్రామినర్‌ను మేము ఇష్టపడుతున్నాము, ప్రధాన వాసన తాజా లీచీ, మరియు ద్రాక్ష ఇతర మసాలా దినుసులను ప్రదర్శిస్తుంది.

8. సెలవులకు సిద్ధపడటం ఒత్తిడితో కూడుకున్నదని అందరికీ తెలుసు anyone దాన్ని ఎవరిపైనా తీసుకోకండి, బదులుగా మీరే వేగవంతం చేసి .పిరి పీల్చుకోండి.

9. మీరు శాఖాహారులు కాకపోతే, పార్టీకి ముందు లేదా తరువాత మీ జంతు ప్రోటీన్ తినండి - లేదా సాహసోపేతంగా ఉండండి మరియు ఒక సాయంత్రం శాఖాహారంగా ఉండటానికి ఇష్టపడేదాన్ని కనుగొనండి.

10. మాంసం తినేవారికి సంతృప్తికరంగా మరియు నింపే శాఖాహార వంటకాలను కనుగొనండి (పుట్టగొడుగులు గొప్ప ఉదాహరణ). మీ మాంసాహార స్నేహితులు మాంసాన్ని కూడా కోల్పోరు.

శాఖాహార ఆహారంతో వైన్ జత చేయడం

“వసంత, తువులో, లీక్స్, గ్రీన్ వెల్లుల్లి, టమోటాలు, మాంచెగో మరియు ఫ్రోమేజ్ బ్లాంక్ కస్టర్డ్‌లతో కూడిన మా ఆర్టిచోక్ మరియు సన్‌చోక్ గ్రాటిన్ డ్రై క్రీక్ వ్యాలీ నుండి ప్రెస్టన్ యొక్క 2009 రౌసాన్‌తో బాగా పనిచేస్తుంది, దీనికి ఈస్ట్, పియర్ మరియు ఆపిల్ మరియు చాలా మంచి మౌత్ ఫీల్ ఉన్నాయి. విల్టెడ్ బచ్చలికూర సలాడ్ (మా వెర్షన్‌లో ఒలింపియా బేరి, దానిమ్మ, పెకాన్స్, మేక చీజ్ మరియు పియర్ వెనిగర్ ఉన్నాయి) లియోకో 2007 ఇండికాతో జతచేయవచ్చు, మెన్డోసినో నుండి కారిగ్నన్ మరియు పెటిట్ సిరా యొక్క ఎరుపు మిశ్రమం పంచ్, పండిన బెర్రీ ఫ్రూట్ రుచులతో మరియు సూచనతో పొగ. “

అన్నీ సోమెర్‌విల్లే గ్రీన్స్ రెస్టారెంట్ యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ మరియు రెండు వంట పుస్తకాల రచయిత, ఫీల్డ్స్ ఆఫ్ గ్రీన్స్: న్యూ వెజిటేరియన్ వంటకాలు ఫ్రమ్ ది సెలబ్రేటెడ్ గ్రీన్స్ రెస్టారెంట్ (బాంటమ్, 1993) మరియు ఎవ్రీడే గ్రీన్స్ (స్క్రైబ్నర్, 2003).

---

చెఫ్ సోమర్విల్లే నుండి ఈ రుచికరమైన వంటకాన్ని ప్రయత్నించండి!

బటర్నట్ స్క్వాష్ మినీ ఎంపానదాస్

యొక్క చెఫ్ అన్నీ సోమర్విల్లే సౌజన్యంతో గ్రీన్స్ రెస్టారెంట్

స్మోకీ చిపోటిల్ మిరపకాయలు, కాల్చిన జీలకర్ర మరియు తాజా సున్నం రసం ఈ చిన్న ఎంపానడాలలో బటర్నట్ స్క్వాష్ యొక్క తీపిని తెస్తాయి. “రెండు కాటు” ఎంపానడాలను తయారు చేయడానికి 3 two-అంగుళాల ఉంగరాన్ని ఉపయోగించండి మరియు మీకు ఇష్టమైన సల్సాతో సర్వ్ చేయండి.

ఎంపానదాస్ కోసం:

మాసా హరీనా డౌ (క్రింద రెసిపీ చూడండి)
1 చిన్న బటర్నట్ స్క్వాష్, ½- అంగుళాల ఘనాలగా కత్తిరించండి
½ చిన్న ఉల్లిపాయ, డైస్డ్
1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్
1 టీస్పూన్ వెల్లుల్లి, ముక్కలు
1½ టీస్పూన్లు చిపోటిల్ ప్యూరీ
½ టీస్పూన్ కాల్చిన గ్రౌండ్ జీలకర్ర
టీస్పూన్ ఉప్పు
మిరియాలు, రుచి
2 oun న్సుల తెల్ల చెడ్డార్, తురిమిన
½ ఎరుపు లేదా ఆకుపచ్చ జలపెనో మిరప, విత్తనాలు మరియు ముక్కలు
1 టేబుల్ స్పూన్ కాల్చిన, తరిగిన గుమ్మడికాయ గింజలు
3 టేబుల్ స్పూన్లు కొత్తిమీర, తరిగిన
1 టీస్పూన్ తాజా సున్నం రసం, రుచికి ఎక్కువ

మాసా హరీనా కోసం:

¾ కప్ ఆల్-పర్పస్ పిండి
¼ కప్ మాసా పిండి
టీస్పూన్ ఉప్పు
6 టేబుల్ స్పూన్లు చల్లని ఉప్పు లేని వెన్న, చిన్న ఘనాలగా కట్ చేయాలి
5 oun న్సుల కోల్డ్ క్రీమ్ చీజ్, చిన్న ఘనాలగా కట్ చేయాలి
2 టేబుల్ స్పూన్లు పాలు
పిండి (రోలింగ్ కోసం)

పిండి పిండి చేయడానికి:

ఫుడ్ ప్రాసెసర్‌లో, పిండి, మాసా హరినా మరియు ఉప్పు, మరియు పల్స్ కలపండి. వెన్న మరియు పల్స్ 5 సార్లు జోడించండి. తరువాత, క్రీమ్ చీజ్ మరియు పల్స్ 10 సార్లు జోడించండి లేదా ఇది కోర్సు భోజనాన్ని పోలి ఉంటుంది. ఒక బంతిలో పిండి కలిసి వచ్చే వరకు పాలు మరియు పల్స్ జోడించండి. పిండిని డిస్క్‌లోకి ఆకృతి చేసి, ప్లాస్టిక్ ర్యాప్‌తో కప్పండి మరియు బయటకు వెళ్లడానికి ముందు కనీసం ఒక గంట రిఫ్రిజిరేటర్‌లో విశ్రాంతి తీసుకోండి.

చల్లటి పిండిని సగానికి కట్ చేసి డిస్కుల్లో చదును చేయండి. ప్రతి భాగాన్ని దీర్ఘచతురస్రంలోకి లేదా 1/8-అంగుళాల మందంతో చుట్టండి. ఎంపానదాస్‌ను కత్తిరించడానికి చిన్న స్టెయిన్‌లెస్ స్టీల్ రింగ్‌ను ఉపయోగించండి. స్క్రాప్‌లను ఒకచోట సేకరించి, డిస్క్‌లోకి ఏర్పరుచుకోండి, మిగిలిన డౌ స్క్రాప్‌లను ఉపయోగించే వరకు రోల్ చేసి కత్తిరించండి.

మినీ ఎంపానదాస్ చేయడానికి:

ఓవెన్‌ను 400ºF కు వేడి చేయండి.

నూనె, వెల్లుల్లి, చిపోటిల్ పూరీ, జీలకర్ర, ఉప్పు మరియు కొన్ని చిటికెడు మిరియాలు కలిపి ఒక గిన్నెలో బటర్‌నట్ స్క్వాష్ మరియు ఉల్లిపాయలను టాసు చేయండి. ఈ మిశ్రమాన్ని బేకింగ్ డిష్‌లో విస్తరించి 15 నిమిషాలు వేయించుకోవాలి. కూరగాయలను విప్పుటకు మరియు తిప్పడానికి ఒక గరిటెలాంటి వాడండి మరియు టెండర్ వరకు వేయించు, సుమారు 15 నిమిషాలు.

చల్లగా ఉన్నప్పుడు, గిన్నెకు తిరిగి వచ్చి చెడ్డార్, జలపెనో, గుమ్మడికాయ గింజలు, కొత్తిమీర మరియు సున్నం రసంతో టాసు చేయండి. పొయ్యిని 375ºF కి తగ్గించండి మరియు మీ పని ప్రదేశంలో ఒక చిన్న గిన్నె చల్లటి నీటిని పొందండి. ప్రతి డిస్క్ మధ్యలో ½ టేబుల్ స్పూన్ నింపండి. చల్లటి నీటిలో మీ వేలిని ముంచి, ప్రతి డిస్క్ అంచు చుట్టూ తేలికగా నడపండి. పిండిని ఫిల్లింగ్ మీద మడవండి మరియు మూసివేయండి. పిండిలో ముంచిన ఒక ఫోర్క్ ఉపయోగించి అంచుల చుట్టూ నొక్కండి మరియు ప్రతి ఎంపానడ మధ్యలో గుచ్చుకోండి. పార్చ్మెంట్ చెట్లతో కూడిన షీట్ పాన్ మీద ఎంపానదాస్ ఉంచండి మరియు బంగారు రంగు వరకు 25 నుండి 30 నిమిషాలు కాల్చండి. 18-20 మినీ పట్టీలను చేస్తుంది.

శాఖాహారం వంటకాలు + వైన్ పెయిరింగ్స్