వైన్ తాగేవారు పాతకాలపు పోర్ట్ గురించి ఆందోళన చెందుతారు. వారు దాని గురించి తెలుసు, వారు దానిని ఆరాధిస్తారు, వారు దూరం నుండి ఆరాధించవచ్చు. కానీ బాటిల్ తెరిచి త్రాగడానికి సమయం వచ్చినప్పుడు, వారు అపోహలు, అపోహలు మరియు సాదా అపార్థాల గోడను కొట్టారు. బ్రిటీష్ వారు కావడం మా తప్పు అని నిజాయితీగా చెప్పగలను. మేము చాలా సాంప్రదాయాలను సృష్టించాము. మేము పాతకాలపు పోర్ట్ తాగడం వృద్ధ కల్నల్స్ మధ్య క్లబ్‌లలో మాత్రమే చేసినట్లు అనిపించింది (మరియు, సామ్రాజ్యం యుగంలో, ఇది సరైనది). నా ద్వీపం తరపున, విషయాలను సరిచేయడానికి నేను ఇక్కడ ఉన్నాను. పాతకాలపు నౌకాశ్రయాన్ని గొప్ప వైన్ లాగా వ్యవహరించండి మరియు ఆంగ్లేయులు ఇప్పటికీ చేస్తున్నట్లుగానే ఆనందించండి.

వింటేజ్ పోర్ట్ తాగడానికి దశాబ్దాల ముందు ఉండాలి.

గతంలో, యువ పాతకాలపు పోర్ట్ కఠినమైనది, టానిక్ మరియు సేవ చేయడానికి విలువైనది కాదు. మృదువుగా మరియు పరిణతి చెందడానికి చాలా సంవత్సరాలు అవసరం. నేటి పాతకాలపు పోర్ట్ భిన్నంగా ఉంటుంది. ఇది పండిన ఆకృతిని చక్కగా వివాహం చేసుకున్న టానిన్లతో ఇది గొప్ప మరియు ఫలవంతమైనది, మీరు కేవలం ఐదు సంవత్సరాల తర్వాత మాత్రమే దీనిని తాగడం ప్రారంభించవచ్చు.

కానీ ఆ టానిన్ల కారణంగా, నేటి పాతకాలపు నౌకాశ్రయం గతంలో ఉన్నంతవరకు వయస్సు వచ్చే అవకాశం ఉంది. అది 20 లేదా 50 సంవత్సరాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ కాలం కావచ్చు. ప్రస్తుత శైలి ఇప్పటికీ క్రొత్తది (1990 ల మధ్యలో), ​​మీ వారసులు దానికి న్యాయనిర్ణేతలు అవుతారు. మీ ఇష్టానుసారం మీ పాతకాలపు పోర్టును చేర్చడం మర్చిపోవద్దు.

వింటేజ్ పోర్ట్ సిగార్లతో బాగా సాగుతుంది.

వాస్తవానికి, సాధారణ ఏకాభిప్రాయం ఏమిటంటే, పూర్తి శరీర సిగార్ యొక్క సుగంధం, మౌత్ ఫీల్ మరియు రుచి పాతకాలపు పోర్ట్ యొక్క సుగంధం, మౌత్ ఫీల్ మరియు రుచిని రద్దు చేయగలవు. సిగార్లకు ప్రాధాన్యత ఉంటే, మరియు మీరు ఆత్మకు బదులుగా పాతకాలపు పోర్టును కోరుకుంటే, అప్పుడు సిగార్ యొక్క సంపన్నతను పోర్ట్ యొక్క సంపన్నతతో సమతుల్యం చేయండి. ఇది వైన్-అండ్-ఫుడ్ జత చేయడం వంటిది: రుచి తీవ్రత రుచి తీవ్రతతో సరిపోలాలి.

వింటేజ్ పోర్ట్ గొప్ప భోజనం చివరిలో మాత్రమే తినాలి.

వేసవిలో డాబా మీద భోజనం చేసేటప్పుడు, లాగ్ ఫైర్ చుట్టూ లేదా రెస్టారెంట్‌లో కూర్చున్నప్పుడు మీరు పాతకాలపు పోర్ట్ తాగవచ్చు. మర్చిపోవద్దు, ఇది వైన్ మరియు ఆనందించవచ్చు.

అన్నింటికంటే, పాతకాలపు పోర్ట్ ఒక రెడ్ వైన్, కాబట్టి మీ బీఫీ అమెరికన్ జిన్‌ఫాండెల్స్‌లో ఒకదాని వలె దీన్ని అందించడానికి బయపడకండి. యువ, ఫల పాతకాలపు పోర్టులను మిరియాలు సాస్‌తో లేదా సాసేజ్‌తో, ముఖ్యంగా కారంగా ఉండే సాసేజ్‌తో స్టీక్‌తో సర్వ్ చేయండి. భోజనం ప్రారంభంలో యువ పాతకాలపు పోర్టుతో పొగబెట్టిన మాంసాల ప్లేట్ నాకు ఇష్టం.

పరిపక్వమైన (20 సంవత్సరాలు లేదా అంతకంటే ఎక్కువ) పాతకాలపు పోర్ట్ స్టిల్టన్ వంటి నీలి జున్నుతో ఉత్తమమని బ్రిటిష్ ప్రమాణం (సరిగ్గా). ఉష్ణమండల పండ్లు మరియు బ్లూబెర్రీస్ ఆశ్చర్యకరంగా విజయవంతమైన జతలే.

చాలా డార్క్ చాక్లెట్ మరియు రిచ్ చీజ్‌లు “పరిణతి చెందిన పాతకాలపు నౌకాశ్రయాన్ని నిర్వచించే అన్ని గొప్పతనాన్ని, శరీరాన్ని మరియు సంక్లిష్టతను మరియు రుచిని చూపుతాయి” అని సాండెమాన్ మరియు ఫెర్రెరా పోర్ట్‌ల పత్రికా సంబంధాల అధిపతి సోగ్రాప్ విన్‌హోస్ జోనా పైస్ చెప్పారు.

తెరిచిన తర్వాత, పాతకాలపు పోర్టును వెంటనే వినియోగించాలి.

వాస్తవానికి, పాతకాలపు పోర్ట్ తెరిచిన తర్వాత రెండు లేదా మూడు రోజులు ఉంచడంలో సమస్య లేదు, అది చల్లని ప్రదేశంలో నిల్వ చేయబడి ఉంటే ఎక్కువసేపు. కొన్ని, ఆలస్యంగా బాటిల్ చేసిన పాతకాలపు నౌకాశ్రయాలు మరియు వృద్ధాప్య టానీలు వంటివి కొన్ని వారాల పాటు మంచివి.

మళ్ళీ, పాతకాలపు పోర్టును రెడ్ వైన్ లాగా వ్యవహరించండి మరియు మీరు సరిగ్గా ఉంటారు. మరోవైపు, ఒక సీసాలో ఆరు నుండి ఎనిమిది గ్లాసుల పాతకాలపు పోర్ట్ మాత్రమే ఉంది, కాబట్టి దాన్ని పూర్తి చేయడానికి ఎక్కువ సమయం తీసుకోకూడదు.

దాని శక్తి కారణంగా, పాతకాలపు పోర్ట్ చిన్న గాజులలో ఉత్తమంగా వడ్డిస్తారు.

పాతకాలపు నౌకాశ్రయాన్ని త్రాగడానికి ముందు వాసన చూస్తే చాలా ఆనందం ఉంది, దానిని చిన్న గాజులో వడ్డించడం పిల్లల జ్యూస్ కప్పులో చక్కటి ఎర్రటి బుర్గుండిని పోయడం లాంటిది.

'వింటేజ్ పోర్ట్ చక్కటి వైన్ మరియు దాని సువాసనల నుండి దాని రుచికి చాలా ఆనందాన్ని ఇస్తుంది' అని టేలర్, క్రాఫ్ట్ మరియు ఫోన్‌సెకా పోర్ట్స్ యజమాని ది ఫ్లాడ్‌గేట్ పార్ట్‌నర్‌షిప్‌లో CEO అడ్రియన్ బ్రిడ్జ్ చెప్పారు.

'[మీకు కావాలి] స్విర్ల్ చేయడానికి తగినంత పెద్ద గాజు,' అని ఆయన చెప్పారు. 'వైట్ వైన్ గ్లాస్ దీనికి సరైనది.'

పాతకాలపు పోర్ట్ అంటే ఏమిటి?

వింటేజ్ పోర్టులు ద్రాక్ష మిశ్రమం నుండి తయారవుతాయి - ప్రధానంగా టూరిగా నేషనల్, టూరిగా ఫ్రాంకా, టింటా రోరిజ్, టింటా కోయో మరియు టింటా బరోకా - పోర్చుగల్ యొక్క డౌరో వ్యాలీ యొక్క ఎంచుకున్న ద్రాక్షతోటలలో పెరుగుతాయి.

అన్ని పోర్ట్ ఏదైనా రెడ్ వైన్ లాగా కిణ్వ ప్రక్రియ ప్రారంభిస్తుంది. వ్యత్యాసం ఏమిటంటే, ద్రాక్ష పంచదారలో కొంత భాగాన్ని మాత్రమే ఆల్కహాల్‌గా మార్చిన తరువాత తటస్థ ద్రాక్ష బ్రాందీని చేర్చడం ద్వారా పోర్ట్ యొక్క కిణ్వ ప్రక్రియ ఆగిపోతుంది. ఫలితం 20% ఆల్కహాల్ కలిగి ఉన్న ఒక బలవర్థకమైన వైన్, ఇంకా కొంత తీపిని కలిగి ఉంది.

ఇది పెద్ద పాత బారెల్స్ (వివిధ పరిమాణాలలో, కానీ సాధారణంగా 150–160 గ్యాలన్ల) వయస్సులో, పోర్ట్ వైన్ తయారీదారులు నిర్ణయాలు తీసుకోవాలి. ఈ బ్యాచ్ టానీ పోర్టుకు మంచిదా? ఆలస్యంగా బాటిల్ చేసిన పాతకాలపు (లేదా ఎల్‌బివి పోర్ట్) కోసం ఇది మంచిదా? ఈ వైన్ నిజంగా పాతకాలపు పోర్టుకు సరిపోతుందా?

లేట్ బాటిల్ వింటేజ్ పోర్టును అర్థం చేసుకోవడం

పాతకాలపు ఓడరేవుపై తుది నిర్ణయం పంట తర్వాత రెండు సంవత్సరాల వరకు తీసుకోబడదు. వైన్ యొక్క టానిక్ నిర్మాణం మరియు వృద్ధాప్యం కోసం దాని సామర్థ్యం ప్రధాన ప్రమాణాలు. ఆ కారకాలన్నీ సామరస్యంగా పాడితే, పోర్చుగల్ యొక్క పోర్ట్ వైన్ ఇన్స్టిట్యూట్ దీనిని ఆమోదిస్తే, ఒక పోర్ట్ నిర్మాత దీనిని 'పాతకాలపు ప్రకటిత' అని పిలుస్తారు.

ప్రతి సంవత్సరం వింటేజ్ ప్రకటించబడవు. ప్రతి సంవత్సరం సరిపోతుందా అని పోర్ట్ నిర్మాతలు చర్చిస్తారు. మెజారిటీ అంగీకరిస్తే, అది “సాధారణ ప్రకటన” అవుతుంది. రెండేళ్ల నాటి ఓడరేవును బాటిల్‌ చేసి మార్కెట్‌లో ఉంచారు. ఇటీవలి పాతకాలపు వాటిలో 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 మరియు 1994 ఉన్నాయి.

ఒకే- ఐదవ పాతకాలపు ఓడరేవులు పాతకాలపు ఓడరేవుల మాదిరిగానే ఉత్పత్తి చేయబడతాయి, కాని అవి ఒకే ఎస్టేట్ నుండి మాత్రమే లభించే ద్రాక్షను ఉపయోగించి సృష్టించబడతాయి, సాధారణంగా నిర్మాత యొక్క ఉత్తమ ద్రాక్షతోట. ఇల్లు పాతకాలపు నౌకాశ్రయాన్ని ప్రకటించని సంవత్సరాల్లో మాత్రమే వీటిని తయారు చేస్తారు. అయినప్పటికీ, 2009 మరియు 2007 లో, కొంతమంది నిర్మాతలు పాతకాలపు మరియు సింగిల్-క్వింటా పాతకాలపు ఓడరేవులను తయారు చేశారు.