చల్లని వర్షాకాలం తరువాత, కాలిఫోర్నియాలో రోజులు ఎక్కువ పెరుగుతాయి మరియు సూర్యుడు మృదువైన భూమిని వేడి చేస్తుంది. వసంత ount దార్యము రుచికరమైన ఎండివ్, హారికోట్స్ వెర్ట్స్, ప్రారంభ మోరల్స్, యువ గొర్రెపిల్లలు మరియు శీతాకాలం వరకు చివరి, తీపి డంగెనెస్ పీతలు రూపంలో వస్తుంది.

కాలిఫోర్నియా చెఫ్‌లు, స్థానికంగా ఉత్పత్తి చేసే ఛార్జీలపై మరింత తీవ్రంగా దృష్టి సారించారు, ఈ సీజన్ యొక్క ఈ బహుమతులపై విరుచుకుపడతారు. వారి లార్డర్లలో మరిన్ని ఎంపికలతో, వారు మరింత క్లిష్టమైన మరియు విస్తృతమైన ఛార్జీలను రూపొందించడానికి మొగ్గు చూపుతారు.

కాలిఫోర్నియా వైన్ తయారీ కేంద్రాలు చాలా ఉన్నాయి, ఇక్కడ మీరు మంచి టేకౌట్ పొందవచ్చు. జోర్డాన్ మరియు ఐరన్ హార్స్ వంటి చాలా మంది ప్రతిభావంతులైన చెఫ్‌లు ఉన్నారు, వారు ప్రైవేట్ కార్యక్రమాలకు విందులు సిద్ధం చేస్తారు. కానీ వైన్ తయారీ కేంద్రాలలోని పబ్లిక్, వైట్-టేబుల్ క్లాత్ రెస్టారెంట్లు అంతరించిపోతున్న జాతి. వారు జోనింగ్ నిబంధనలకు (నాపా వాటిని నిషేధించారు), స్థానిక రెస్టారెంట్లతో పోటీ మరియు లాభాలను సవాలు చేయడానికి బలైపోయారు. అంతేకాకుండా, వైన్ తయారీ కేంద్రాలు తమ శక్తిని మరొక వ్యాపారంలోకి వెళ్ళడం ద్వారా విభజించటానికి ఇష్టపడవు.

తత్ఫలితంగా, కాలిఫోర్నియాలో కొన్ని ఉన్నత స్థాయి వైనరీ-ఆధారిత రెస్టారెంట్లు మాత్రమే మిగిలి ఉన్నాయి, మరియు ఈ సంఖ్య వాస్తవానికి క్షీణించి ఉండవచ్చు (ఫ్రాన్సిస్ ఫోర్డ్ కొప్పోలా ఏదో ఒక పని చేయాలని నిశ్చయించుకున్నట్లు పుకార్లు ఉన్నప్పటికీ, ఎక్కడో, సోనోమా కౌంటీలో).

ఇక్కడ వివరించిన నాలుగు రెస్టారెంట్లు వైన్ కంట్రీలో అగ్రస్థానంలో ఉన్నాయి మరియు వారి చెఫ్ సర్టిఫికేట్ పొందిన సూపర్ స్టార్స్. ఈ రెస్టారెంట్లలో రెండు, ఎటాయిల్ ఎట్ డొమైన్ చాండన్ మరియు ది రెస్టారెంట్ వెంటే వైన్యార్డ్స్, ఇతిహాసాలు. డొమైన్ చందన్ తన సొంత ప్రాంగణంలో ఉన్నతస్థాయి భోజనాన్ని అందించే మొట్టమొదటి నాపా వ్యాలీ వైనరీ, మరియు ఇది లోయ యొక్క ఏకైక ఉన్నతస్థాయి వైనరీ-ఆధారిత రెస్టారెంట్‌గా మిగిలిపోయింది. చెఫ్ క్రిస్ మన్నింగ్, 2001 నుండి, శాన్ఫ్రాన్సిస్కో యొక్క కాలిఫోర్నియా క్యులినరీ అకాడమీ నుండి పట్టభద్రుడయ్యాడు మరియు ఎటోయిల్‌కు మకాం మార్చడానికి ముందు ప్రఖ్యాత క్యాంప్టన్ ప్లేస్‌లో అతని నైపుణ్యాలను మెరుగుపర్చాడు.

బే ఏరియా వాసులు 21 సంవత్సరాలుగా లివర్మోర్ వ్యాలీకి వెంటే వైన్యార్డ్స్ లోని రెస్టారెంట్ వద్ద భోజనం చేయడానికి ట్రెక్ చేస్తున్నారు. ఛార్జీలు, కాలిఫోర్నియా తాజా మరియు ప్రాంతీయ, ఇటలీ మరియు ఫ్రాన్స్‌లను తాకింది, కానీ ప్రేరణ ఎక్కడి నుండైనా రావచ్చు. 'మీరు ఎల్లప్పుడూ వైన్ మరియు ఆహారం పట్ల మక్కువ చూపే వ్యక్తుల చుట్టూ ఉంటారు' అని ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ జెర్రీ రెగెస్టర్ తన సహచరుల గురించి చెప్పారు. అతని మునుపటి పనిలో డొమైన్ చాండన్ (కాలిఫోర్నియా చెఫ్స్‌కు నిజమైన సంతానోత్పత్తి ప్రదేశం), హైలాండ్స్ ఇన్ మరియు పెబుల్ బీచ్‌లోని ది లాడ్జ్ ఉన్నాయి.

మిగతా రెండు రెస్టారెంట్లు సాపేక్షంగా క్రొత్తవారు, కానీ వారు తమ ప్రాంతాలలో వారి జనాదరణను బట్టి కొంతకాలం ఉంటారు. కార్బోల్ వ్యాలీలోని బెర్నార్డస్ లాడ్జ్ & వైనరీ వద్ద జస్టిన్ వైన్యార్డ్స్ వద్ద, పాసో రోబిల్స్‌లోని డెబోరా భోజనాల గది మరియు ప్రతిభ మరియు నాణ్యత పట్ల లోతైన నిబద్ధత విజయవంతమవుతాయని రుజువు చేస్తాయి.

పాసో రోబుల్స్ యొక్క కొండ, మారుమూల వాయువ్య మూలలో ఉంచి జస్టిన్, దాని సత్రం, జస్ట్ ఇన్ మరియు డెబోరా భోజనాల గదికి గమ్యస్థానంగా మారింది. కాలిఫోర్నియా క్యులినరీ అకాడమీ యొక్క 1997 గ్రాడ్యుయేట్ అయిన ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ ర్యాన్ స్వర్తౌట్ శాన్ఫ్రాన్సిస్కో యొక్క కొన్ని అగ్రశ్రేణి రెస్టారెంట్లలో తన చారలను సంపాదించాడు. జస్టిన్‌లో ఇది అతని ఐదవ సంవత్సరం.

వైనరీ వద్ద నేరుగా లేని ఈ నలుగురిలో మారినస్ మాత్రమే రెస్టారెంట్. రెండోది తీరప్రాంత కొండలపై ఒక వెర్టిజినస్ డ్రైవ్, రెస్టారెంట్ మరియు సత్రం మాంటెరీకి దక్షిణంగా హైవే 1 నుండి కొన్ని మైళ్ళ దూరంలో ఉంది. 1999 లో మారినస్‌లో చేరడానికి ముందు, చెఫ్ కాల్ స్టామెనోవ్ కార్మెల్‌లోని హైలాండ్స్ ఇన్ వద్ద పసిఫిక్ ఎడ్జ్ రెస్టారెంట్ యొక్క ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్, మరియు చాలా మంది ఇతరుల మాదిరిగానే డొమైన్ చందన్ వద్ద ఒక పని చేశాడు.

వైనరీ రెస్టారెంట్లలోని చెఫ్‌లు సాధారణంగా వైన్-అండ్-ఫుడ్ జతపై పని అవగాహన కలిగి ఉంటారు, ఇది సాధారణ రెస్టారెంట్లలో చెఫ్‌ల కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది. అత్యంత గౌరవనీయమైన రెస్టారెంట్లలో కూడా, చెఫ్ తన వైన్ జాబితాను అధ్యయనం చేయడానికి తక్కువ సమయం లేదా వంపు కలిగి ఉండవచ్చు, అయితే వంటగదిలో సమ్మెలియర్ ప్రభావాన్ని పరిమితం చేసింది. మీరు ఎప్పుడైనా మెను కోసం కిలోమీటర్ వెలుపల ఉన్న వైన్ జాబితాను చూసినట్లయితే, బహుశా దీనికి కారణం కావచ్చు.

కానీ మీరు వైనరీ రెస్టారెంట్‌లో చెఫ్ అయితే, “మీకు వైన్ తయారీదారులతో నేరుగా పనిచేయడానికి అవకాశం ఉంది, వారితో రుచికి వెళ్ళండి, ఇది వైన్‌తో చక్కగా వెళ్ళడానికి ఆహారాన్ని రూపకల్పన చేయడంలో ఖచ్చితమైన ప్రయోజనం” అని మానింగ్ చెప్పారు. అతను ప్రధానంగా డొమైన్ చాండన్ యొక్క టేబుల్ మరియు మెరిసే వైన్ల గురించి ప్రస్తావిస్తున్నాడు - అతను మోతాదులను కూడా తూలనాడతాడు - అయితే ఓటాయిల్ యొక్క 500-లేబుల్ జాబితాలో ప్రపంచవ్యాప్తంగా గొప్ప వైన్లు పుష్కలంగా ఉన్నాయి. మన్నింగ్ భారీ శ్రేణి వైన్లకు గురవుతుంది: బ్రయంట్ మరియు అరౌజో నుండి కాబెర్నెట్స్, మేఘావృతం నుండి సావిగ్నాన్ బ్లాంక్స్ మరియు క్లిఫ్ లెడే మరియు మొదలైనవి.

జస్టిన్తో పాటు డెబోరా డైనింగ్ రూమ్ కూడా పూర్తి వైన్ జాబితాను కలిగి ఉంది. 'నేను అనుకుంటున్నాను, మా పరిస్థితులతో, మన స్వంతదానితో కాకుండా ఇతర వైన్లతో పనిచేయడం మాకు ప్రయోజనం' అని ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ ర్యాన్ స్వర్తౌట్ చెప్పారు. '[యజమాని] జస్టిన్ [బాల్డ్విన్] మాకు ఇతర సీసాలు తెరిచి వాటిని జత చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు. నిజానికి, అతనికి అది అవసరం. ” భారీ జాబితా షాంపైన్ మరియు బోర్డియక్స్ నుండి బుర్గుండి నుండి చియాంటి వరకు మరియు అంతకు మించి, స్వార్త్‌అవుట్, వైన్ డైరెక్టర్ మార్క్ జెన్సన్‌తో కలిసి పనిచేయడం, ప్లేట్లు మరియు వైన్‌లను పిన్ పాయింట్ ఖచ్చితత్వంతో వివాహం చేసుకోవడానికి అనుమతిస్తుంది.

ఇటువంటి ఖచ్చితత్వాన్ని జెర్రీ రెజెస్టర్, వెంటే వద్ద, తన డంగెనెస్ పీత సలాడ్‌తో వైన్ జత చేస్తుంది. ఈ తీపి క్రస్టేసియన్ చార్డోన్నే కోసం పిలుస్తుందని మీరు అనుకోవచ్చు, మరియు కాలిఫోర్నియాలోని పీత సలాడ్‌లో ఎక్కువ భాగం బట్టీ, ఓకి చార్డ్ యొక్క మహాసముద్రాలలో మునిగిపోతుందనడంలో సందేహం లేదు. బ్లడ్ ఆరెంజ్ వైనైగ్రెట్ కారణంగా సలాడ్‌కు టార్ట్‌నెస్‌ను జోడిస్తుంది కాబట్టి రెజెస్టర్ అతనిని వైట్ మెరిటేజ్‌తో జత చేస్తుంది. 'వైన్ స్ఫుటమైన మరియు ఆమ్లమైనది, మరియు ఆ గొప్ప పీత మాంసంలోకి శుభ్రంగా వెళుతుంది. మరియు ఆ సిట్రస్ కలిగి ఉన్న వైనైగ్రెట్ కూడా మంచి మిశ్రమం, ”అని ఆయన చెప్పారు.

కేవియర్-టాప్‌డ్ సుషీ-స్టైల్ అహి స్టార్టర్‌తో పాటు ఒక సొగసైన స్పార్క్లర్‌తో మేము ఈ స్ప్రింగ్ రిపాస్ట్ కోసం వేగాన్ని సెట్ చేసాము, ఆ తరువాత ఆ పీత సలాడ్‌తో జత చేసిన పొడి సెమిల్లాన్-సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ మిశ్రమం. తరువాత రిచ్ చార్డోన్నే మరియు కొంచెం breat పిరి పీల్చుకుంటుంది, క్లైమాక్స్ కోసం మిమ్మల్ని ఏర్పాటు చేసే ఒక సొగసైన పుట్టగొడుగు సూప్, ఎరుపు బోర్డియక్స్ తరహా మిశ్రమం రసవంతమైన వసంత గొర్రెతో జత చేయబడింది. డెజర్ట్, మీకు ఏదైనా గది మిగిలి ఉంటే, అది మీ ఇష్టం.

ఒసేట్రా కేవియర్‌తో “అల్లా నాపోలెటనా” ట్యూనా
డొమైన్ చందన్ వద్ద స్టార్ చెఫ్ క్రిస్ మన్నింగ్ సౌజన్యంతో.

4 oun న్సుల ట్యూనా, (గ్రేడ్-ఎ అహి), చిన్నది
1 టేబుల్ స్పూన్ చివ్స్, తరిగిన
3 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు-వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్, విభజించబడింది
సముద్ర ఉప్పు, రుచి
తెలుపు మిరియాలు, రుచికి
1 1/4 టీస్పూన్ నిమ్మరసం, విభజించబడింది
4 oun న్సుల రోమా టమోటా, ఒలిచిన, విత్తన మరియు చిన్న చిన్న
1/4 కప్పు గుమ్మడికాయ, కడిగినది, చాలా చిన్నది

నిమ్మకాయ క్రీమ్ కోసం:
1/4 కప్పు హెవీ క్రీమ్
2 టీస్పూన్లు నిమ్మరసం

అసెంబ్లీ కోసం:
1 oun న్స్ ఒసేట్రా కేవియర్
2 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మ అభిరుచి, ఎండినవి

ట్యూనా, చివ్స్, 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలిపి స్టెయిన్ లెస్ స్టీల్ గిన్నెలో రుచి చూసి బాగా కలపాలి.
టొమాటో, 1 టీస్పూన్ నిమ్మరసం, 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలిపి స్టెయిన్ లెస్ స్టీల్ గిన్నెలో రుచి చూసి బాగా కలపాలి.

గుమ్మడికాయ, 1/4 టీస్పూన్ నిమ్మరసం, 1 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు కలిపి రుచి మరియు బాగా కలపాలి.
నిమ్మకాయ క్రీమ్ తయారు చేయడానికి: స్టెయిన్లెస్ స్టీల్ గిన్నెలో, క్రీమ్ గట్టిపడే వరకు, నిమ్మరసంలో మడవండి మరియు ఉప్పుతో సీజన్ చేయండి.
సమీకరించటానికి: ఐదు అంగుళాల వృత్తాకార అచ్చులో, మొదట టొమాటో, తరువాత గుమ్మడికాయ మరియు చివరి టార్టేర్ ఉంచండి. రింగ్ అచ్చు, నిమ్మకాయతో బొమ్మ మరియు కేవియర్‌తో టాప్ తొలగించండి. నిమ్మ అభిరుచితో ప్లేట్ చల్లి సన్నని స్ఫుటమైన క్రాకర్లతో సర్వ్ చేయండి. 2 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫారసు: ఎటోయిల్ 2001 రోస్ యొక్క చక్కదనం మరియు స్ఫుటతతో సుషీ-శైలి అహి మరియు కేవియర్ జత యొక్క గొప్ప అభిరుచులు.

కాల్చిన దుంపలు, అరుగూలా మరియు బ్లడ్ ఆరెంజ్ వినాగ్రెట్‌తో డంజెన్స్ క్రాబ్ సలాడ్
వెంటే వైన్యార్డ్స్ వద్ద రెస్టారెంట్ యొక్క చెఫ్ జెర్రీ రీజెస్టర్ సౌజన్యంతో.

వైనైగ్రెట్ కోసం:
4 రక్త నారింజ
1 టేబుల్ స్పూన్ అల్లం, తురిమిన
1 టేబుల్ స్పూన్ తేనె
రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు
1 కప్పు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్

సలాడ్ కోసం:
3 మొత్తం దుంపలు
3 టేబుల్ స్పూన్లు వైట్ వైన్ వెనిగర్
8 oun న్సులు డంగెనెస్ పీత మాంసం, పైగా తీసుకోబడింది
1 కప్పు అరుగూలా
1 బంచ్ చివ్స్, తరిగిన

వైనైగ్రెట్ చేయడానికి: నారింజలో రెండు రసం. అల్లం, తేనె మరియు ఒక చిటికెడు ఉప్పు మరియు మిరియాలు వేసి, మిక్సింగ్ గిన్నెలో కొట్టేటప్పుడు నెమ్మదిగా ఆలివ్ నూనెలో చినుకులు వేయండి. పక్కన పెట్టి తుది లేపనంలో వాడండి.

సలాడ్ చేయడానికి: ఓవెన్‌ను 325 ° F కు వేడి చేయండి. వినెగార్, ఒక చిటికెడు ఉప్పు మరియు మిరియాలు మరియు ఒక స్ప్లాష్ నీటితో దుంపలను టాసు చేసి, ఆపై లేత వరకు ఓవెన్లో కవర్ చేసి వేయించుకోవాలి. దుంపలు చల్లబరచనివ్వండి, తరువాత పై తొక్క మరియు మధ్య తరహా ముక్కలుగా ముక్కలు చేయండి. వైనైగ్రెట్ యొక్క స్ప్లాష్తో దుంపలను టాసు చేసి, వడ్డించే గిన్నెలో ఉంచండి.

తరువాత, మిగిలిన రెండు నారింజలను తొక్కండి మరియు భాగాలను కత్తిరించండి. నారింజ విభాగాలు, పీత మరియు అరుగూలాను మిక్సింగ్ గిన్నెలో కొన్ని వైనైగ్రెట్‌తో టాసు చేయండి. ఇప్పటికే వడ్డించే గిన్నెలో ఉన్న దుంపల పైన ఉంచండి. 4 పనిచేస్తుంది.
వైన్ సిఫార్సు: వెంటే 2004 వైట్ మెరిటేజ్ ప్రయత్నించండి. ఈ సెమిల్లాన్ మరియు సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ మిశ్రమం వైనైగ్రెట్‌కు అద్దం పట్టే సిట్రస్ రుచులను కలిగి ఉంటుంది, అయితే వైన్ యొక్క ఆమ్లత్వం పీత మాంసం యొక్క గొప్పతనాన్ని సమతుల్యం చేస్తుంది.

గోట్ చీజ్ మరియు వైట్ ట్రఫుల్ ఆయిల్‌తో గార్లిక్ మరియు పోర్టోబెల్లో సూప్
మారినస్ యొక్క చెఫ్ కాల్ స్టామెనోవ్ సౌజన్యంతో.

2 ముక్కలు ఆపిల్-పొగబెట్టిన బేకన్, సగం అంగుళాల ముక్కలుగా కట్
5 లోహాలు, చర్మం మరియు ముక్కలు
1 తల వెల్లుల్లి, చర్మం & ముక్కలు
1 మీడియం లీక్, శుభ్రం చేసి సగం అంగుళాల ముక్కలుగా ముక్కలు చేయాలి
ఐదు 6-అంగుళాల పోర్టోబెల్లో టోపీలు మరియు కాడలు, క్యూబ్డ్
1/2 బాటిల్ పినోట్ నోయిర్
2 కప్పుల చికెన్ స్టాక్
2 కప్పుల క్రీమ్
రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు
వెల్లుల్లి క్రౌటన్లు
4 టేబుల్ స్పూన్లు మేక చీజ్
సూప్‌కు 5 చుక్కలు వైట్ ట్రఫుల్ ఆయిల్ (ఐచ్ఛికం)
వెల్లుల్లి పువ్వులు, అలంకరించు కోసం

భారీ బాటమ్ సాస్పాన్లో, పారదర్శకంగా వచ్చే వరకు బేకన్, లోహాలు, వెల్లుల్లి మరియు లీక్స్ ను చెమట వేయండి.
పోర్టోబెల్లోస్‌ను జోడించి, పుట్టగొడుగుల నుండి 90% తేమ తొలగించే వరకు చెమట పట్టడం కొనసాగించండి.
పినోట్ నోయిర్‌ను జోడించి మూడు వంతులు తగ్గించండి.

చికెన్ స్టాక్‌తో పుట్టగొడుగులను కవర్ చేసి నెమ్మదిగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. క్రీమ్ వేసి మరిగించి పురీకి తీసుకురండి. బాగా సీజన్ మరియు చక్కటి జల్లెడ గుండా. వెచ్చగా ఉంచు.

వెల్లుల్లి క్రౌటన్లు, నలిగిన మేక చీజ్ మరియు వెల్లుల్లి పువ్వులతో సర్వ్ చేయండి. 4 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫారసు: బెర్నార్డస్ 2004 రోసెల్లా యొక్క వైన్యార్డ్ చార్డోన్నే ఈ రుచికరమైన సూప్‌కు నిలబడటానికి ఆమ్లత్వం మరియు పండ్ల తీవ్రతను కలిగి ఉంది.

క్రీమ్ చేసిన మోరల్స్, హారికోట్ వెర్ట్స్ మరియు జస్టిఫికేషన్ ఎసెన్స్‌తో హెర్బ్ క్రస్టెడ్ స్ట్రిప్ లాయిన్
జస్టిన్ వైన్యార్డ్స్ & వైనరీ వద్ద డెబోరా భోజనాల గది, చెఫ్ ర్యాన్ స్వర్తౌట్ సౌజన్యంతో.

వీలైతే, అందుబాటులో ఉన్న అత్యధిక గ్రేడ్‌లో, వృద్ధాప్య, చక్కటి పాలరాయి మాంసాన్ని కొనాలని స్వార్‌టౌట్ సలహా ఇస్తుంది.

జస్టిఫికేషన్ ఎసెన్స్ కోసం:
3 కప్పుల సమర్థన (లేదా ఏదైనా మంచి బోర్డియక్స్ ఎరుపు)
1 లవంగం వెల్లుల్లి, చూర్ణం
2 కప్పుల మందపాటి దూడ మాంసం స్టాక్
1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న
రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు

క్రీమ్ చేసిన మోరల్స్ కోసం:
2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
2 టేబుల్ స్పూన్లు లోహాలు, ముక్కలు
1/2 పౌండ్ల తాజా మోరల్స్ (ఏదైనా పుట్టగొడుగు ప్రత్యామ్నాయం కావచ్చు)
1/2 కప్పు వైట్ వైన్
1 కప్పు హెవీ క్రీమ్
రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు

హరికోట్ వెర్ట్స్ కోసం:
1 పౌండ్ హరికోట్ వెర్ట్స్ (ఫ్రెంచ్ గ్రీన్ బీన్స్)
1 టేబుల్ స్పూన్ వెన్న
రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు

హెర్బ్ క్రస్ట్ కోసం:
1 టేబుల్ స్పూన్ వెల్లుల్లి, ముక్కలు
2 టేబుల్ స్పూన్లు ఫ్లాట్ లీఫ్ పార్స్లీ, తరిగిన
2 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మ థైమ్, తరిగిన
1 టేబుల్ స్పూన్ రోజ్మేరీ, తరిగిన
2 టేబుల్ స్పూన్ ఆలివ్ ఆయిల్

స్ట్రిప్ నడుము కోసం:
నాలుగు 6-oun న్స్ న్యూయార్క్ స్ట్రిప్ నడుము, శుభ్రం మరియు కత్తిరించబడింది
3 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ ఆయిల్
ఉప్పు కారాలు

జస్టిఫికేషన్ ఎసెన్స్ చేయడానికి: ఎరుపు వైన్ మరియు పిండిచేసిన వెల్లుల్లి లవంగాన్ని మీడియం-అధిక వేడి మీద సాస్ కుండలో ఉంచండి. ఒక మరుగు తీసుకుని, మూడు వంతులు తగ్గించండి. దూడ మాంసం స్టాక్ వేసి మందపాటి వరకు తగ్గించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో వెన్న మరియు సీజన్ తో సాస్ వడకట్టి మరియు పూర్తి. పక్కన పెట్టండి.

క్రీమ్ చేసిన మోరల్స్ చేయడానికి: మీడియం వేడి మీద పాన్లో వెన్న కరుగు. లోహాలను వేసి మెత్తబడే వరకు వేయించాలి. మోరల్స్ మరియు వైట్ వైన్లో కదిలించు మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. వేడిని తగ్గించి, వైట్ వైన్ దాదాపుగా ఆవిరైపోయే వరకు ఉడికించాలి. క్రీమ్ వేసి, పుట్టగొడుగులను కోట్ చేయడానికి సాస్ తగినంతగా తగ్గే వరకు ఉడికించాలి. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్. పక్కన పెట్టండి.

హరికోట్ వెర్ట్స్ చేయడానికి: బీన్స్ చివరలను కత్తిరించేటప్పుడు ఉప్పునీరును మరిగించాలి. ఐస్ బాత్ సిద్ధం. 30 సెకన్ల పాటు వేడినీటిలో బీన్స్ బ్లాంచ్ చేయండి, తరువాత వేడినీటి నుండి తీసివేసి ఐస్ బాత్ కు జోడించండి. చల్లబడినప్పుడు, ఐస్ బాత్ నుండి బీన్స్ తొలగించి బాగా హరించాలి. తరువాత ప్లేట్ పూర్తి చేయడానికి పక్కన పెట్టండి.

హెర్బ్ క్రస్ట్ చేయడానికి: ముక్కలు చేసిన వెల్లుల్లి, పార్స్లీ, థైమ్, రోజ్మేరీ మరియు ఆలివ్ ఆయిల్ ను ఒక గిన్నెలో కలిపి పేస్ట్ గా ఏర్పరుచుకోండి. పక్కన పెట్టండి.

స్ట్రిప్ నడుము చేయడానికి: 375 ° F కు వేడిచేసిన ఓవెన్. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రెండు వైపులా సీజన్ గొడ్డు మాంసం. మీడియం-అధిక వేడి మీద ఆలివ్ నూనెను ఒక సాటి పాన్ లో వేడి చేయండి. వేడి పాన్లో స్ట్రిప్ నడుమును జాగ్రత్తగా జోడించి, రెండు వైపులా ఒక నిమిషం శోధించండి. పాన్ నుండి గొడ్డు మాంసం తీసివేసి, హెర్బ్ మిశ్రమాన్ని స్ట్రిప్ నడుముకు రెండు వైపులా విస్తరించండి. పాన్లో తిరిగి ఉంచండి మరియు ఓవెన్లో ఉంచండి. 7 నిమిషాలు లేదా అది కావలసిన దానం వచ్చే వరకు వేయించు. పొయ్యి నుండి తీసివేసి విశ్రాంతి తీసుకోండి.

సమీకరించటానికి: మోరెల్ మిశ్రమాన్ని వేడి చేయండి. వెన్న కరిగించి, వేడెక్కే వరకు బీన్స్ వేయండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్. బీన్స్ మధ్యలో ప్లేట్ ఉంచండి. బీన్స్ పైన స్ట్రిప్ నడుమును ముక్కలు చేసి అభిమానించండి. గొడ్డు మాంసం యొక్క కుడి వైపున క్రీమ్ చేసిన మోరల్స్ యొక్క 2 టేబుల్ స్పూన్లు చెంచా. ఆహారం యొక్క అంచు చుట్టూ రెడ్ వైన్ సాస్ చినుకులు. ప్రతి ఒక్కటి మాచే, వెన్న పాలకూర లేదా బిబ్ పాలకూరతో అలంకరించండి. 4 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫారసు: జస్టిన్ 2004 జస్టిఫికేషన్ బోర్డియక్స్ యొక్క పొగ, గామి రుచులు ఈ వంటకం యొక్క గొప్ప, మట్టి రుచులతో మిళితం చేస్తాయి.

డొమైన్ చందన్
డొమైన్ చందన్ వద్ద ఎటోయిల్
వన్ కాలిఫోర్నియా డ్రైవ్, యౌంట్విల్లే
800.736.2892
www.chandon.com

జస్టిన్ వైన్యార్డ్స్ & వైనరీ
డెబోరా భోజనాల గది
11680 చిమ్నీ రాక్ రోడ్,
పాసో రోబుల్స్
805.237.4149
www.justinwine.com

వెంటే వైన్యార్డ్స్
వెంటే వైన్యార్డ్స్‌లో రెస్టారెంట్
5050 అరోయో రోడ్, లివర్మోర్
925.456.2450
www.wentevineyards.com

బెర్నార్డ్ లాడ్జ్
మారినస్ రెస్టారెంట్
415 కార్మెల్ వ్యాలీ రోడ్, కార్మెల్ వ్యాలీ
831.658.3595
www.bernardus.com