మీ తోట నుండి వేసవి చివరలో పుష్కలంగా లభించేటప్పుడు, రోమ్‌లోని సస్టైనబుల్ ఫుడ్ ప్రాజెక్ట్‌లో ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్ మోనా టాల్బోట్ లాగా చేయండి: డెలిజియోసో సూప్ చేయండి. ఆమె కొత్త పుస్తకం నుండి ఇక్కడ & షైటాల్బోట్ యొక్క రెసిపీ ఉంది సూప్‌లు .

కాల్చిన వంకాయ & టొమాటో సూప్
4 & ఫ్రాక్ 12 పౌండ్ల పర్పుల్ గ్లోబ్ వంకాయ
5 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
3 మీడియం ఎర్ర ఉల్లిపాయలు, సన్నగా ముక్కలు
2 వెల్లుల్లి లవంగాలు, సన్నగా ముక్కలు
1 టీస్పూన్ ఎర్ర మిరియాలు రేకులు
ఉప్పు, రుచి
8 పండిన టమోటాలు, డైస్డ్
3 తులసి మొలకలు, తరిగిన
3 పుదీనా మొలకలు, తరిగిన
పర్మేసన్ చీజ్

వంకాయలను సగం పొడవుగా కట్ చేసి, తేలికగా నూనెతో కూడిన పార్చ్మెంట్ కాగితంతో కప్పబడిన బేకింగ్ షీట్ మీద చర్మం వైపు ఉంచండి. 1 గంట వరకు, మృదువైన మరియు కూలిపోయే వరకు 375˚F వద్ద వేయించు.

మీడియం-తక్కువ వేడి కంటే 5-క్వార్ట్ కుండలో ఆలివ్ ఆయిల్, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి మరియు ఎర్ర మిరియాలు రేకులు కలిపి ఉదారంగా చిటికెడు ఉప్పు కలపండి. ఉల్లిపాయలు అపారదర్శకమయ్యే వరకు ఉడికించాలి. టమోటాలు వేసి 30-45 నిమిషాలు ఉడికించాలి, టమోటాలు మృదువుగా మరియు విచ్ఛిన్నమయ్యే వరకు.

వంకాయ చల్లగా ఉన్నప్పుడు, మాంసాన్ని తీసివేసి, గొడ్డలితో నరకండి. తొక్కలను విస్మరించండి. కుండలో 1 & ఫ్రాక్ 12 క్వార్ట్స్ నీటితో పాటు వంకాయను జోడించండి. అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, సూప్ ఒక మరుగు తీసుకుని 40 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.

సగం సూప్‌ను పెద్ద గిన్నెలోకి బదిలీ చేయండి. హ్యాండ్ బ్లెండర్ ఉపయోగించి, కుండలో మిగిలి ఉన్న సూప్ నునుపైన వరకు పూరీ చేయండి. గిన్నె నుండి సూప్‌ను తిరిగి కుండలో వేసి కదిలించు. పుదీనా మరియు తులసి వేసి మరో 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి. చల్లగా లేదా గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద సర్వ్ చేయండి. పర్మేసన్ రేకులు ఉన్న టాప్. 6–8 పనిచేస్తుంది.

దీన్ని జత చేయండి: టాల్బోట్ బోల్డ్ సీజనీస్ డెల్ పిగ్లియోను సిఫారసు చేశాడు. ఇది టమోటా, వెల్లుల్లి మరియు మసాలా దినుసులతో బాగా సామరస్యంగా ఉంటుంది, కాల్చిన వంకాయ యొక్క తీపి ప్రకాశిస్తుంది.