రైజింగ్ పేస్ట్రీ చెఫ్స్
పేస్ట్రీ చెఫ్ అలెక్స్ స్టుపాక్ చికాగో యొక్క అలీనియా మరియు న్యూయార్క్ యొక్క WD-50 లలో ఆరు సంవత్సరాలు గడిపాడు, దేశంలోని అత్యంత ఆవిష్కరణ డెజర్ట్‌లను రూపొందించాడు. అతను స్వయంగా సమ్మె చేయాలని నిర్ణయించుకున్నప్పుడు, ఒక తీపి దుకాణం లేదా బేకరీని తెరవడానికి బదులుగా, అతను రుచికరమైన వైపుకు దూకుతాడు. 'నేను ఎప్పుడూ నా స్వంత రెస్టారెంట్ తెరవాలని అనుకున్నాను' అని ఆయన చెప్పారు. '28 సంవత్సరాల వయస్సులో, నా జీవ గడియారం దానిపై టిక్ చేయడం ప్రారంభించింది.'
స్టుపాక్ యొక్క రెండు ఎంపెల్లెన్స్ (టాక్వేరియా మరియు కొసినా), తన 30 వ పుట్టినరోజుకు ముందు 2010 లో ప్రారంభించిన మొదటిది, సాంప్రదాయ మెక్సికన్ ఛార్జీలపై సృజనాత్మక స్పిన్లలో ప్రత్యేకత. అతని డెజర్ట్ పనులన్నింటినీ కలిపి వారు అతనికి చాలా ఎక్కువ ఎక్స్పోజర్ సంపాదించారు. 'పేస్ట్రీ చెఫ్ గా, మీరు ఇంతవరకు మాత్రమే ఎదగగలరు' అని ఆయన చెప్పారు.
చక్కెర పూతతో కూడిన గాజు పైకప్పును పగలగొట్టడానికి ఉత్సాహంగా ఉన్న స్తూపక్ వంటి డెజర్ట్ నక్షత్రాలు మొత్తం వంటశాలలను ఎక్కువగా స్వాధీనం చేసుకుంటూ, గ్రహం మీద అత్యంత ప్రతిష్టాత్మకమైన ఆహారాన్ని సృష్టిస్తున్నాయి.
గతంలో శాన్ఫ్రాన్సిస్కో సిటిజెన్ కేక్ యొక్క ఎలిజబెత్ ఫాక్నర్, ఇప్పుడు న్యూయార్క్ యొక్క కార్వో బ్లాంకోలో పిజ్జా మరియు పాస్తాను వండుతారు. ఒకప్పుడు అలీనియాలో స్టుపక్‌తో కలిసి డెజర్ట్‌లను తయారుచేసిన జోర్డాన్ కాహ్న్, తన హాట్ లాస్ ఏంజిల్స్ రెస్టారెంట్ రెడ్ మెడిసిన్‌లో వియత్నామీస్ వీధి ఆహారాన్ని తిరిగి ఆవిష్కరిస్తున్నాడు. మరియు బ్రూక్లిన్లోని క్రొత్తగా వచ్చిన లుక్సస్ వద్ద, ఒకప్పుడు నోమాలో పేస్ట్రీ విభాగాన్ని నడిపిన డేనియల్ బర్న్స్, ఇప్పుడు న్యూ నోర్డిక్ వంటకాలపై తన సొంత సేవలను తీసుకుంటాడు.
తీపి మరియు రుచికరమైన మధ్య విభజన ఒకప్పుడు సంపూర్ణమైనది. పేస్ట్రీ చెఫ్‌లు ఆఫ్-అవర్స్‌లో ఒంటరిగా పనిచేశారు, బరువులు మరియు కొలతలలో కోల్పోయారు, చాలా మంది చెఫ్‌లు అసహ్యించుకునే ఖచ్చితమైన పనిని పరిష్కరించారు. 'నేను హృదయపూర్వక వేర్పాటువాదిని' అని స్తూపక్ చెప్పారు. 'నేను పేస్ట్రీ చెఫ్ కావడానికి కారణం నా స్వంత స్థలంపై పూర్తి నియంత్రణ కలిగి ఉండటం.'
సంవత్సరాలుగా, అప్పుడప్పుడు తిరుగుబాటుదారులు ఉన్నారు, వారు రెండు ప్రపంచాలను ఒకేసారి అడ్డుకోగలిగారు. వాషింగ్టన్ యొక్క ఇప్పుడు మూసివేసిన సిట్రోనెల్ మరియు న్యూయార్క్ ప్యాలెస్ హోటల్‌కు చెందిన మిచెల్ రిచర్డ్ పేస్ట్రీ షాపులను నడుపుతూ తన వృత్తిని ప్రారంభించాడు. L.A.- ఆధారిత నాన్సీ సిల్వర్టన్ లా బ్రీ బేకరీలో మొదట బేకర్‌గా తనకంటూ ఒక పేరు తెచ్చుకున్నప్పటికీ, 2007 లో ఆమె పిజ్జేరియా మోజ్జాను ప్రారంభించే వరకు, భోజన విమర్శకులు కూర్చుని, గమనించి, ఆవేశంతో ఉన్నారు.
కానీ మరింత ఎక్కువగా, నోమా మరియు బ్రిటన్ యొక్క ఫ్యాట్ డక్ వంటి అనేక అత్యాధునిక రెస్టారెంట్లలో, పంక్తులు ఉద్దేశపూర్వకంగా అస్పష్టంగా ఉన్నాయి. బర్న్స్ ఇలా అంటాడు, “వంటకు ఆధునిక విధానంలో, వంటగది యొక్క రెండు వైపులా వేరుగా ఉండకూడదు. రుచికరమైన నుండి తీపి వరకు సహజమైన పురోగతి ఉండాలి. ” లుక్సస్ వద్ద రుచి మెనులో భాగంగా అతను రబర్బ్ మౌస్, బఠానీ సోర్బెట్ మరియు pick రగాయ దుంపలను కలిగి ఉన్న డెజర్ట్ ను అందిస్తాడు. రెడ్ మెడిసిన్ వద్ద కాహ్న్, అదే సమయంలో, భోజనం అంతటా మెరింగ్యూస్, కేకులు, స్ట్రూసెల్స్, మూసీలు మరియు స్తంభింపచేసిన గ్రానైట్‌లను అందిస్తుంది. 'పేస్ట్రీ పద్ధతులు అక్షరాలా నా మెనూలో ఉన్నాయి' అని ఆయన చెప్పారు. 'అవి నేను అనుకున్న విధంగా నిర్మించబడ్డాయి.'
