పెయిరింగ్స్: ఎ టేస్ట్ ఆఫ్ గ్యాస్కోనీ
ఫ్రాన్స్‌లోని ఈ చారిత్రాత్మక, పరాజయం పాలైన ప్రాంతంలో బలమైన ఆనందం ఎదురుచూస్తోంది.
నైరుతి ఫ్రాన్స్‌లోని ఒక కొండ, మతసంబంధమైన ప్రాంతం, గ్యాస్కోనీని ది త్రీ మస్కటీర్స్ లో అలెగ్జాండర్ డుమాస్ యొక్క స్వాష్ బక్లింగ్ కథానాయకుడైన డి ఆర్టగ్నన్ యొక్క నివాసంగా పిలుస్తారు. ఫ్రాన్స్‌లోని ఇతర ప్రాంతాలు సంవత్సరాలుగా విపరీతంగా పెరుగుతున్న పర్యాటకులను ఆకర్షించగా, ఉబ్బెత్తుగా, బుకోలిక్ గ్యాస్కోనీ ఎక్కువగా చెడిపోలేదు.
కానీ వివేకం ఉన్న ఆహార ప్రేమికులు ఈ ప్రాంతం యొక్క ఆహారాన్ని ఎల్లప్పుడూ జరుపుకుంటారు-తరతరాలుగా ఉద్యానవనం, బార్నియార్డ్ మరియు చుట్టుపక్కల అడవులలో మరియు జలమార్గాల అనుగ్రహాన్ని కలిగి ఉన్న ఒక బలమైన, సూటిగా ఉండే వంటకం. స్థానిక ఛార్జీలలో బాతు, గూస్ మరియు పంది మాంసం ప్రముఖ పాత్ర పోషిస్తాయి. ఈ మూడింటిలోని కొవ్వును రుచి మరియు వంట మాధ్యమంగా ఉపయోగిస్తారు. కొవ్వు ప్రాంతం యొక్క ప్రఖ్యాత బాతు మరియు గూస్ యొక్క సంరక్షక మాధ్యమంలో మరొక ప్రయోజనాన్ని కనుగొంటుంది. మరియు రెండు పక్షుల కాలేయాలు ఫోయ్ గ్రాస్ లేదా పేటెస్‌లో వడ్డిస్తారు. సీజనల్ పండ్లు మరియు కూరగాయలు అన్ని రకాల వంటలలో టేబుల్‌కి వెళ్తాయి, సూప్‌ల నుండి సలాడ్ల వరకు ప్రఖ్యాత కాసౌలెట్ వంటి హృదయపూర్వక వంటకాలు, నెమ్మదిగా వండిన బీన్స్, కూరగాయలు, బాతు లేదా గూస్ కాన్ఫిట్, సాసేజ్‌లు మరియు ఇతర మాంసాలు. స్థానిక హామ్‌లు, ముఖ్యంగా జాంబన్ డి బయోన్నే, అట్లాంటిక్ (పడమర), గారోన్ నది (తూర్పున) మరియు మధ్యలో ఉన్న వివిధ జలమార్గాల నుండి ఆట మరియు ఆట పక్షులు మరియు మత్స్య వంటివి బహుమతిగా ఉన్నాయి. అడవి పుట్టగొడుగులు తాజా మూలికలు మరియు లీక్స్, అలోట్స్, ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లి వంటి సుగంధ ద్రవ్యాల మాదిరిగా వాటి ప్రభావాన్ని పెంచుతాయి.
ఎ క్లాసిక్ కాంబినేషన్
ఈ రహస్య పాక సంపదలను వెలిగించిన ఒక బయటి వ్యక్తి కుక్బుక్ రచయిత మరియు 'పాక మానవ శాస్త్రవేత్త' పౌలా వోల్ఫెర్ట్, వైన్స్, బ్రాందీలు, వంటకాలు, పర్యావరణం మరియు ఫ్రాన్స్ యొక్క నైరుతి యొక్క నెమ్మదిగా జీవనశైలి మధ్య సహజీవన సంబంధాన్ని గుర్తించిన అతను చివరిలో గ్యాస్కోనీ గుండా ప్రయాణించేటప్పుడు 1970 లు. తన మైలురాయి పుస్తకం, ది వంట ఆఫ్ సౌత్‌వెస్ట్ ఫ్రాన్స్ ద్వారా, 1983 లో మొదట ప్రచురించబడింది మరియు 2005 లో తిరిగి విడుదల చేయబడింది (జాన్ విలే & సన్స్, $ 37.50), శాన్ఫ్రాన్సిస్కోకు చెందిన వోల్ఫెర్ట్ ఒక ఆకర్షణీయమైన పాక ప్రపంచాన్ని 'అద్భుతమైన రైతు కుకరీ' కి పరిచయం చేసింది, ఆమె దీనిని ' ఆధునిక, నిజాయితీ, ఇంకా భూమికి దగ్గరగా ఉంది. ” 1980 ల మధ్య నాటికి, ఉత్తర అమెరికాలోని ఫ్రెంచ్ రెస్టారెంట్లు వంటకాలను తమ కచేరీలలో చేర్చడం ప్రారంభించాయి.
1990 వ దశకంలో, యు.ఎస్. లో గ్యాస్కాన్ వంటకాలు ఎపిటోమైజ్ చేయబడ్డాయి, దేశవ్యాప్తంగా చక్కటి రెస్టారెంట్లు మరియు చిల్లర వ్యాపారుల క్లయింట్ స్థావరాన్ని అభివృద్ధి చేసిన ఫోస్ గ్రాస్ మరియు గ్యాస్కోనీ యొక్క ఇతర ఆహార ఉత్పత్తుల టోకు వ్యాపారి అరియాన్ డాగ్యున్ యొక్క డి ఆర్టగ్నన్. ఐకానిక్ గ్యాస్కాన్ చెఫ్ ఆండ్రే డాగుయిన్ కుమార్తె, ఆమె చాలా సంవత్సరాలు న్యూయార్క్ నగరంలోని డి ఆర్టగ్నన్ రెస్టారెంట్ మరియు రోటిస్సేరీ యజమాని. డాగుయిన్ అన్ని విషయాలకు మద్దతు ఇస్తుంది గ్యాస్కాన్, ఆచార ఆహారాలు మాత్రమే కాదు, అదేవిధంగా అర్మాగ్నాక్ మరియు లెస్ విన్స్ డి గ్యాస్కోగ్నే డక్ ప్రోసియుటో, ముక్కలు చేసిన పొగబెట్టిన బాతు రొమ్ము మరియు యు.ఎస్. మెనూలకు డక్ ఫోయ్ గ్రాస్ షేవింగ్ వంటి అంశాలను తీసుకురావడంలో ఆమె కంపెనీ పాత్ర చాలా పెద్దది.
నువ్వుల గింజలతో ఫోయ్ గ్రాస్ బాగా చల్లగా ఉన్న టారికేట్ సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌తో అందంగా ఉంటుంది.
అర్మాగ్నాక్ యొక్క పబ్లిక్ ప్రొఫైల్‌లో ఇటీవలి పురోగతులు, గ్యాస్కోనీ యొక్క కల్పిత పెడల్-టు-మెటల్ ద్రాక్ష-ఆధారిత బ్రాందీ, గ్యాస్కోనీ యొక్క కారణాన్ని మరింత పెంచింది. మాంసాన్ని మరియు కోడిని మెరినేట్ చేయడానికి గ్యాస్కాన్ చెఫ్‌లు అర్మాగ్నాక్‌ను ఉపయోగిస్తారు. అర్మాగ్నాక్ యొక్క శక్తివంతమైన వైన్ / కలప రుచులు పంది భుజం, కాపన్ లేదా పావురానికి కొంచెం తీపిని ఇస్తాయని వారు వాదించారు.
కొంతమంది గ్యాస్కోనీ యొక్క ఆహారాన్ని అధిక కొవ్వుతో ముడిపెడతారు, ఎందుకంటే బాతు, గూస్ మరియు పంది కొవ్వు మరియు దాని గొప్ప ఫోయ్ గ్రాస్ యొక్క సంతకం వాడకం. నిజం చెప్పాలంటే, కొవ్వు మరియు కేలరీలు ఎక్కువగా లేని అనేక ఆహారాలను ఈ ప్రాంతం ఆనందిస్తుంది. గ్యాస్కాన్లు, దక్షిణ యూరోపియన్ ప్రత్యర్ధుల మాదిరిగానే, చిన్న భాగాలను తినేస్తాయి, చురుకైన బహిరంగ జీవితాలను గడుపుతాయి, రోజూ మితమైన వైన్ మరియు స్పిరిట్స్ తాగుతాయి మరియు తత్ఫలితంగా, చాలా సన్నగా మరియు ఆరోగ్యంగా ఉంటాయి.
విరుద్ధంగా, గ్యాస్కోనీ ప్రపంచానికి దాని ప్రధాన “తేలికపాటి” డైట్లలో ఒకటి ఇచ్చింది: వంటకాలు మిన్సియూర్, ఇది యూజీని లెస్ బెయిన్స్ లోని హోటల్ లెస్ ప్రెస్ డి యుజెని స్పా యొక్క యజమాని చెఫ్ మిచెల్ గురార్డ్ చేత ప్రారంభించబడింది. లెస్ ప్రెస్ డి యుజెని మూడు మిచెలిన్ నక్షత్రాల గ్రహీత, దాని పోషకులకు తేలికగా, ఇంకా రుచికరమైన, తక్కువ కేలరీల వంటను అందిస్తోంది, ఇది గ్యాస్కోనీ యొక్క తాజాగా స్థానికంగా పండించిన ఉత్పత్తులు, మాంసాలు, పాడి, బ్రాందీలు మరియు వైన్‌లపై ఆధారపడుతుంది.
గ్యాస్కోనీ వంట యొక్క మరొక న్యాయవాది కేట్ హిల్ (సైడ్ బార్ చూడండి), అమెరికన్ వ్యవస్థాపకుడు, రచయిత మరియు వంట ఉపాధ్యాయుడు, దీని ఫ్రెంచ్ కిచెన్ ఆర్ట్స్ వంట పాఠశాల ఏజెన్ సమీపంలోని కామోంట్ కుగ్రామంలో ఉంది. ఈ ప్రాంతం గుండా పాక పర్యటనలు అందించే బార్జ్ కెప్టెన్‌గా తన గ్యాస్కాన్ ఒడిస్సీని ప్రారంభించిన హిల్, ఇప్పుడు తన 18 వ శతాబ్దపు వంటగదిలో ఆమె నిర్వహించే వంట తరగతుల ద్వారా వంటకాలు గ్యాస్కాన్‌ను శాశ్వతం చేస్తుంది. గ్యాస్కోనీలోని ఎ క్యులినరీ జర్నీ (టెన్ స్పీడ్ ప్రెస్, 2004 లో విడుదల చేయబడింది, $ 18) రచయిత, గాస్కోనీ ఫ్రాన్స్ యొక్క అత్యంత వైవిధ్యమైన వ్యవసాయ జిల్లాలలో ఒకటి కాబట్టి, దానిని నిజంగా తెలుసుకోవటానికి, మీరు అక్కడ సమయం గడపాలి.
పరిశీలనాత్మక ఎంపికలు
మీరు ఇంట్లో గ్యాస్కాన్ ఛార్జీల మీద లేదా ఫ్రాన్స్‌లోని ఆన్-సైట్‌లో భోజనం చేస్తున్నారా అనే ప్రశ్న తలెత్తుతుంది: ఈ మోటైన వంటకాలతో ఏ వైన్ జత చేయాలి? ఈ ప్రాంతం కొన్ని అద్భుతమైన వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, దీనికి తొమ్మిది అప్పీలేషన్స్ డి ఓరిజిన్ కంట్రోలీ ఉంది.
హృదయపూర్వక, దట్టమైన కుటుంబ-శైలి గ్యాస్కాన్ వంటకాలు పదార్ధం మరియు పాత్ర యొక్క పెద్ద హృదయపూర్వక ఎరుపు వైన్ల కోసం వేడుకుంటున్నాయి. మరియు దాని కోసం, హాట్-పైరినీస్‌లోని అడోర్ నదికి పశ్చిమాన ఉన్న మదీరాన్ జిల్లాలోని టానిక్ రెడ్స్‌తో మీరు తప్పు పట్టలేరు. మందపాటి చర్మం గల నల్ల టాన్నాట్ ద్రాక్షలో ఎక్కువ శాతం, మరియు కొన్ని సందర్భాల్లో, తక్కువ మొత్తంలో కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, కాబెర్నెట్ ఫ్రాంక్ లేదా పినెన్క్, ఇంక్, దీర్ఘకాలిక మడిరాన్స్ గ్యాస్కోనీ యొక్క ఫామ్‌హౌస్ వంటకాలు మరియు బాతు వంటకాలకు అనువైన రేకును అందిస్తాయి.
ఇతర గ్యాస్కోనీ ప్రధానమైన ఫోయ్ గ్రాస్, కోట్స్ డి గ్యాస్కోగ్నే (గెర్స్) లేదా జురాన్యాన్ (హాట్-పైరినీస్), బుజెట్ (లాట్-ఎట్-గారోన్నే) నుండి క్లారెట్ స్టైల్ రెడ్స్ లేదా మోన్బాజిలాక్ (డోర్డోగ్నే) నుండి తీపి శ్వేతజాతీయులతో సమానంగా అనుకూలంగా ఉంటుంది. . ఎంపిక యొక్క కీ ఎక్కువగా ఫోయ్ గ్రాస్ ఎలా తయారు చేయబడి, వడ్డిస్తారు అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది. ఆకలిగా, ఇది రాతి-పొడి సావిగ్నాన్ బ్లాంక్‌తో లేదా తీపి, పండిన నెక్టరైన్ లాంటి మోన్‌బాజిలాక్‌తో అందంగా పనిచేస్తుంది. బెర్రీ సాస్‌తో ఒక ప్రధాన కోర్సుగా కనబడే ఫోయ్ గ్రాస్ బజెట్ అప్పీలేషన్ నుండి సుగంధ, మధ్యస్థ-శరీర ఎరుపుతో బాగా బడ్డీలు. బుజెట్ యొక్క ఎరుపు రంగులను కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్ మరియు ఫ్రాంక్, మెర్లోట్ మరియు మాల్బెక్ నుండి తయారు చేస్తారు, ఉత్తరాన బోర్డియక్స్ మాదిరిగానే ద్రాక్ష కూడా చాలా మంది అభిమానులు బుజెట్ యొక్క బాట్లింగ్‌లను దాని పొరుగువారి ఖరీదైన వైన్ల మాదిరిగానే భావిస్తారు. సొంతంగా, లేదా ముగింపు కోర్సుగా, ఇది జురాన్కోన్ యొక్క తీపి తెలుపు వైన్లతో మనోహరమైన సంగీతాన్ని చేస్తుంది. ఇవి కోర్బు, గ్రోస్ మాన్సెంగ్ మరియు పెటిట్ మాన్సెంగ్ ద్రాక్షల నుండి తయారవుతాయి, అవి బొట్రిటిస్ సినీరియా చేత ప్రభావితమైనప్పుడు తీపి అమలులోకి వస్తుంది.
14 వ శతాబ్దంలో మొట్టమొదట medic షధ ప్రయోజనాల కోసం ఉత్పత్తి చేయబడిన అర్మాగ్నాక్‌కు గ్యాస్కోనీ బాగా ప్రసిద్ది చెందింది. ఇది బాస్-అర్మాగ్నాక్ (ఇది సున్నితమైన, ఫల బ్రాందీని ఉత్పత్తి చేస్తుంది) తెనారెజ్ మరియు హౌట్-అర్మాగ్నాక్ అనే మూడు విజ్ఞప్తులలో పెరుగుతుంది. చాలా అర్మాగ్నాక్స్ 18 నుండి 30 సంవత్సరాల మధ్య గరిష్టంగా ఉన్నాయి.
అర్మాగ్నాక్‌ను ఆస్వాదించడానికి ఒక ఆవిష్కరణ మార్గం ఒక కోర్సు మధ్య ఆనందం, ఒక వ్యక్తికి పావువంతు నుండి ఒకటిన్నర oun న్స్ పోయడం. అంగిలి-ప్రక్షాళన అర్మాగ్నాక్ సహాయాలను చిన్నగా ఉంచడం చాలా ముఖ్యమైనది, తద్వారా తదుపరి కోర్సు లేదా వైన్ నుండి దూరంగా ఉండకూడదు. మరియు డెజర్ట్ తర్వాత వడ్డిస్తారు, బహుళ-కోర్సు భోజనం ముగింపుగా, అర్మాగ్నాక్‌కు తోటివారు లేరు.
విందు అతిథులను ఉత్సాహంగా నడపడానికి, వారాంతపు విందు కోసం కింది గ్యాస్కాన్ వంటకాలను సమీకరించండి. ఇది గ్యాస్కోనీ గురించి ఆరోగ్యకరమైన, ప్రత్యేకమైన మరియు స్పష్టమైన ఉత్కంఠభరితమైన ప్రతిబింబించే సాయంత్రం అవుతుంది.
కాసౌలెట్ డెస్ పైరనీస్
ఈ మసాలా వైవిధ్యం తియ్యని నుండి వసంత season తువు వరకు ఉండే వంటకం చేస్తుంది, ఇది టేబుల్‌పై ఉంచిన వంట వంటకం నుండి నేరుగా వడ్డిస్తారు. ఈ వంటకం గుండె యొక్క మందమైన కోసం కాదు. మీ విందుకు ముందు రోజు మీరు వంట మొదలు పెట్టాలి మరియు విందు రోజున మీరు చాలా గంటలు వంట సమయాన్ని అనుమతించాలి. ఎండిన బీన్స్ వంట చేయడానికి ముందు వాటిని మృదువుగా చేయడానికి నానబెట్టాలి. క్రింద చెప్పిన శీఘ్ర పద్ధతిని లేదా మీ మొదటి వంట రోజుకు ముందు రాత్రి, బీన్స్ ను ఒక గిన్నెలో ఉంచండి, నీటితో కప్పండి మరియు రాత్రిపూట నానబెట్టండి. నానబెట్టిన నీటిని హరించడం మరియు విస్మరించడం.
మస్కోవి లేదా పెకిన్ బాతు కాళ్ళ యొక్క 2 కాన్ఫిట్
4 పౌండ్ల ఎండిన కాన్నెల్లిని బీన్స్
2 టేబుల్ స్పూన్లు అదనపు వర్జిన్ ఆలివ్ ఆయిల్
2 పౌండ్ల స్పానిష్ ఉల్లిపాయలు, డైస్డ్
4 వైన్-పండిన టమోటాలు, డైస్డ్
2 క్వార్ట్స్ ఉప్పు లేని చికెన్ స్టాక్, ప్రాధాన్యంగా ఇంట్లో తయారు చేస్తారు
2 పౌండ్ల పాన్సెట్టా, 1-అంగుళాల ఘనాలగా కట్
5 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ఒలిచిన / మొత్తం
6 క్యారెట్లు, 1¼-అంగుళాల రౌండ్లుగా కత్తిరించండి
6 సెలెరీ హృదయాలు, డైస్డ్
తాజాగా నేల మిరియాలు
2 పౌండ్ల స్పానిష్ చోరిజో సాసేజ్, 1-అంగుళాల రౌండ్లుగా కట్
1 oun న్స్ మొత్తం ఎక్కువ పుట్టగొడుగులు
1¼ కప్పు మెత్తగా తరిగిన పార్స్లీ
1 కప్పు బ్రెడ్‌క్రంబ్స్
మీ కాసౌలెట్ విందుకు ముందు రోజు, రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి బాతు కాన్ఫిట్ తొలగించి గది ఉష్ణోగ్రతకు రావనివ్వండి, తద్వారా కొవ్వు మాంసం నుండి సులభంగా వేరు అవుతుంది.
ఇంతలో, మీరు ఇప్పటికే మీ బీన్స్ ను రాత్రిపూట నానబెట్టకపోతే, వాటిని ఒక పెద్ద గిన్నెలో ఉంచి, కవర్ చేయడానికి తగినంత వేడినీటిలో పోయాలి. వారు నీటిలో ఎక్కువ భాగాన్ని గ్రహించి, పరిమాణంలో రెట్టింపు అయ్యేవరకు వాటిని కనీసం ఒక గంట నానబెట్టండి. బీన్స్ హరించడం మరియు నానబెట్టిన నీటిని విస్మరించండి. పక్కన పెట్టండి.
ఒక చెక్క చెంచా ఉపయోగించి, మెత్తబడిన కాన్ఫిట్ డక్ కాళ్ళను వాటి చుట్టూ ఉన్న కొవ్వు నుండి వేరు చేసి, కొవ్వును 4-క్వార్ట్ డచ్ ఓవెన్‌లో చెంచా చేసి, 2 నుండి 3 టేబుల్ స్పూన్ల కొవ్వును తరువాత కేటాయించండి. కవర్ చేసి, బాతు కాళ్ళు మరియు రిజర్వు చేసిన బాతు కొవ్వును రిఫ్రిజిరేటర్కు తిరిగి ఇవ్వండి. అప్పుడు, మీడియం వేడి మీద డచ్ ఓవెన్ సెట్ చేసి, ఆలివ్ ఆయిల్ మరియు స్పానిష్ ఉల్లిపాయలు వేసి, పాన్ ను కదిలించి, గందరగోళాన్ని, 4 నుండి 5 నిమిషాలు, లేదా ఉల్లిపాయలు మృదువుగా మరియు అపారదర్శకమయ్యే వరకు. టమోటాలు వేసి ఉడికించాలి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని, మెత్తబడే వరకు.
చికెన్ స్టాక్లో పోయాలి. క్యూబ్డ్ పాన్సెట్టా, వెల్లుల్లి లవంగాలు, క్యారెట్లు, సెలెరీ మరియు గ్రౌండ్ నల్ల మిరియాలు జోడించండి. ఒక మరుగు తీసుకుని, వేడిని తగ్గించి, కూరగాయలు మెత్తబడే వరకు 90 నిమిషాలు ఉడికించి, రాగౌట్ చేయండి. పారుదల చేసిన బీన్స్ జోడించండి. 3 నుండి 4 గంటలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. వేడి నుండి తీసివేసి చల్లబరచండి. ఉపరితలం నుండి కొవ్వును తీసివేసి, రాత్రిపూట కవర్ చేసి అతిశీతలపరచుకోండి.
మరుసటి రోజు, కూరగాయల రాగౌట్ మరియు డక్ కాన్ఫిట్ రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి తీసివేసి 1 గంట పాటు నిలబడండి.
డక్ బాయిలర్ పైభాగంలో డక్ కాన్ఫిట్ ఉంచండి, నీటిని ఉడకబెట్టడం మరియు 5 నిమిషాలు వేడి చేయండి. 10 నిమిషాలు చల్లబరుస్తుంది. ఎముక నుండి మాంసాన్ని లాగి, భాగాలుగా మరియు కుట్లుగా కత్తిరించండి.
375 ° F కు వేడిచేసిన ఓవెన్. రిజర్వు చేసిన బాతు కొవ్వు లేదా ఆలివ్ నూనెతో 4-క్వార్ట్ క్యాస్రోల్ వంటకాన్ని గ్రీజ్ చేయండి. రాగౌట్‌ను బేకింగ్ డిష్‌కు బదిలీ చేయండి, అది సర్వింగ్ డిష్‌గా రెట్టింపు అవుతుంది. బాతు మాంసం, చోరిజో సాసేజ్ మరియు మోరల్స్ జోడించండి. పదార్థాలను పంపిణీ చేయడానికి కదిలించు. పాన్ ను రేకుతో కప్పండి మరియు 1 గంట కాల్చండి.
పొయ్యి నుండి కాసౌలెట్ తొలగించి రేకు కవర్ తొలగించండి. ఉపరితలం నుండి ఏదైనా అదనపు కొవ్వును తొలగించండి. పార్స్లీలో కదిలించు. బ్రెడ్‌క్రంబ్స్‌ను ఉపరితలంపై చల్లుకోండి. పొయ్యి ఉష్ణోగ్రతను 325 ° F కి తగ్గించి, 1¼ - 2 గంటలు ఓవెన్ రొట్టెలు వేయడానికి కాసౌలెట్ను తిరిగి ఇవ్వండి. పైన ఒక క్రస్ట్ ఏర్పడుతుంది.
పొయ్యి నుండి కాసౌలెట్ను తీసివేసి, 10 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి మరియు విందు గిన్నెలలో వడ్డించండి. 6-8 పనిచేస్తుంది.
అంగిలి ప్రక్షాళన: సెల్లార్ ఉష్ణోగ్రత యొక్క పావు నుండి 1¼- ce న్స్ చాటేయు డి బ్రియాట్ 1986 బారన్ డి పిచాన్-లాంగ్యూవిల్లే బాస్ అర్మాగ్నాక్.
వైన్ సిఫార్సు: సెల్లార్ ఉష్ణోగ్రత చాటేయు పెరోస్ 2000 మదిరాన్.
వనిల్లా ఐస్ క్రీమ్‌తో అర్మాగ్నాక్లో దొరికిన పియర్స్
అర్మాగ్నాక్ యొక్క రుచి రుచి రుచికరమైన వేటాడే ద్రవ మరియు సాస్‌ను తయారు చేస్తుంది మరియు ఆర్చర్డ్ ఫ్రూట్ డెజర్ట్‌లకు అనువైన తోడుగా ఉంటుంది.
బేరిస్ వనిల్లా ఐస్ క్రీంతో అర్మాగ్నాక్లో వేటాడింది
1¼ కప్పు నీరు, ఇంకా మినరల్ వాటర్
2 దాల్చిన చెక్క కర్రలు, సగానికి కట్
2 వనిల్లా బీన్స్, పొడవుగా సగం
1 కప్పు గోధుమ చెరకు చక్కెర
VSOP అర్మాగ్నాక్ యొక్క 2 కప్పులు
1¼ పౌండ్ల బేరి, పొడవుగా సగం మరియు కోర్డ్
వెనిల్లా ఐస్ క్రీమ్
అల్లం కుకీలు
నీరు, దాల్చినచెక్క, వనిల్లా, చక్కెర మరియు అర్మాగ్నాక్లను 2-క్వార్ట్ సాస్పాన్లో కలపండి మరియు చక్కెర కరిగిపోయే వరకు మీడియం-వేడి మీద ఉడికించాలి.
సగం బేరి జోడించండి. బేరి టెండర్ అయ్యేవరకు, 15 నుండి 20 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. వేడి నుండి తీసివేసి బేరి మరియు సాస్‌ను మిక్సింగ్ గిన్నెలోకి జాగ్రత్తగా బదిలీ చేయండి. కనీసం 4 గంటలు కవర్ చేసి అతిశీతలపరచుకోండి.
సర్వ్ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, గిన్నెను రిఫ్రిజిరేటర్ నుండి తొలగించండి. స్లాట్డ్ చెంచాతో పియర్ భాగాలను మరొక గిన్నెకు బదిలీ చేస్తే ఏదైనా విచ్చలవిడి వనిల్లా బీన్ మరియు దాల్చిన చెక్కలను తొలగించండి. బేరి మీద మిగిలిన ద్రవాన్ని వడకట్టండి.
ఐస్ క్రీంను వ్యక్తిగత వడ్డించే వంటలలో చెంచా. బేరి వంటల మధ్య పంపిణీ చేయండి. ప్రతి దానిపై సాస్ చినుకులు మరియు అల్లం కుకీలతో అలంకరించండి. 6 నుండి 8 వరకు పనిచేస్తుంది.
డైజెస్టివ్: సెల్లార్ ఉష్ణోగ్రత 1 నుండి 1¼-oun న్సులు చాటేయు డి బుస్కా 1985 టెనారేజ్ అర్మాగ్నాక్.
వైన్ సిఫారసు: మోన్బాజిలాక్ నుండి గ్రాండే మైసన్ యొక్క 2001 కువీ మేడమ్ లేదా మార్క్విస్ డి మాంటెస్క్యూ XO అర్మాగ్నాక్ వంటి బొట్రిటిస్-ప్రభావిత తీపి వైన్.
