చివరిసారి మీరు నిజంగా చెడ్డ వైన్ బాటిల్ ఎప్పుడు? మీరు ఇప్పుడే ఇష్టపడనిది కాదు, కొట్టుకుపోయినది?

'కార్క్డ్' సీసాలు ఈ రోజు సర్వసాధారణం, మరియు 'కార్క్డ్' రుచి చూసే సీసాలు కానీ ఇతర కారణాల వల్ల నిజంగా చెడ్డవి. ఫంకీ-స్మెల్లింగ్ లేదా పాత వైన్ లేదా మెరిసే వైన్ అని తెరవడం సాధారణం.

దేవునికి మరియు ప్రపంచంలోని వైన్ తయారీ విశ్వవిద్యాలయాలకు ధన్యవాదాలు, మనం ఇకపై చాలా లోపభూయిష్ట, భయంకరమైన వైన్లను కలిగి ఉండనవసరం లేదు. కానీ అది ఇంకా జరుగుతుంది. గత కొన్ని వారాలలో, నేను చాలా బార్నియార్డీ చాంబోర్సిన్ మరియు మంచి చార్డోన్నే కలిగి ఉన్నాను, అది కాలిపోయిన రబ్బరును కలిగి ఉన్నట్లు అనిపించింది.

మీకు సరిపోని వైన్ మరియు కాలువలో పోయవలసిన వైన్ మధ్య వ్యత్యాసాన్ని చెప్పడం గురించి నాకు తెలుసు. మీరు ఒక రెస్టారెంట్‌లో లేదా ఈ లోపాలు ఏవైనా ఉన్న చిల్లర నుండి గుర్తించదగిన స్థాయికి కొనుగోలు చేస్తే, మీరు దానిని తిరిగి తీసుకెళ్లమని సమ్మర్‌ను అడగాలి, లేదా బాటిల్‌ను దుకాణానికి తిరిగి ఇవ్వండి.

---

కార్క్డ్
వైన్లో సర్వసాధారణమైన లోపం లోపభూయిష్ట కార్క్ నుండి వస్తుంది, ఇది వైన్‌కు సోకుతుంది మరియు సుగంధాన్ని బూజు, తడి-కార్డ్‌బోర్డ్ వాసనగా మరియు రుచిని చదునుగా, ఎండిన అనుభూతికి మారుస్తుంది. వైన్ 'కార్క్డ్' లేదా 'కార్కి' అని పిలుస్తారు. మీరు దానిని రెస్టారెంట్‌లో తిరిగి పంపించాలి లేదా మీకు అమ్మిన వైన్ వ్యాపారిని మంచి బాటిల్ కోసం మార్పిడి చేయమని అడగండి.

టిసిఎ సోకింది
ట్రైక్లోరోనిసోల్ కార్కి వాసన కలిగించే సమ్మేళనం. కానీ ఇది కేవలం కార్క్ నుండి రాదు. క్లోరిన్ కూడా ఉంటే బారెల్స్, కలప నిర్మాణ భాగాలు, కార్డ్బోర్డ్ పెట్టెలు, రబ్బరు గొట్టాలతో సహా సెల్యులోజ్తో తయారు చేసిన ఏదైనా పదార్థంపై ఇది వైనరీలో పెరుగుతుంది. వేరొక సమస్య వచ్చినప్పుడు, తరచుగా మేము కార్క్ మీద ఉన్న మసక వాసనను నిందిస్తాము.

బ్రెట్టనోమైసెస్
బ్రెట్ మరియు దాని కజిన్ డెక్కెరా అవాంఛనీయ ఈస్ట్‌లు, ఇవి వైన్ నుండి దూరంగా ఉండటం కష్టం. కొంతమంది వైన్ తయారీదారులు మరియు విమర్శకులు బ్రెట్ చిన్న మోతాదులో జోడించగల పొగ, తోలు సుగంధాలను ఇష్టపడతారు. కానీ అది చాలా దూరం వెళ్ళినప్పుడు మీ చేతుల్లో తీవ్రమైన సమస్య ఉంది. ఇది ఆవు పేడ లేదా రబ్బరు బూట్లు మరియు బ్యాండ్-ఎయిడ్స్ లాగా ఉంటుంది. సాధారణంగా వినియోగదారులు దీనికి వ్యతిరేకంగా తిరుగుతారని మరియు భవిష్యత్తులో వారి వైన్లో దేనినీ డిమాండ్ చేయబోతున్నారని నేను భావిస్తున్నాను.

ఆక్సీకరణం చెందింది
తెరిచిన బాటిల్‌ను సరిగ్గా చూసుకోకపోతే గాలిలోని ఆక్సిజన్ మంచి వైన్ ఒకటి లేదా రెండు రోజుల్లో చెడుగా మారుతుంది. ఆక్సిడైజ్డ్ వైన్ నాకు పాత రొట్టె లేదా బలహీనమైన వెనిగర్ లాగా ఉంటుంది (ఇది మార్చడానికి ప్రయత్నిస్తుంది). రెస్టారెంట్లలో గ్లాస్ ద్వారా వైన్లతో ఇది ఒక నిర్దిష్ట ప్రమాదం, ఇక్కడ సగం ఖాళీ సీసాలు తరచుగా రాత్రిపూట బార్‌లో ఉంచబడతాయి. రెడ్స్ కోసం కూడా శీతలీకరణ సహాయపడుతుంది. ఇంకొక నివారణ చర్య ఏమిటంటే, వైన్ ను సగం బాటిల్ (375 మిల్లీలీటర్) వంటి చిన్న కంటైనర్లో గట్టి మూతతో పోయడం, తద్వారా అది పైభాగానికి నింపుతుంది మరియు ఏదైనా గాలిని మినహాయించింది.

వండుతారు
వేడి అటకపై లేదా ట్రంక్లలో, స్టవ్స్ పైన లేదా పొదుపుగా ఆలోచించే కార్పొరేట్ కార్యాలయాలలో వారాంతాల్లో ఎసి ఆపివేయబడితే వైన్ “వండుతారు”. ఇది నెమ్మదిగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, కాని చాలా కాలం ముందు వైన్ పాడైపోతుంది. ఇది గాజు అంచుల చుట్టూ గోధుమ రంగులో కనిపిస్తుంది (ఎరుపు లేదా తెలుపు అయినా) మరియు ఉడికించిన ఉల్లిపాయల వంటి పంచదార పాకం వాసన చూడవచ్చు. సీసాలోని కార్క్ పైకి నెట్టబడి, పార్ట్‌వే బయటకు వెళ్లిందని మీరు గమనించినట్లయితే, అది వండుతారు.

మలోలాక్టిక్ ద్వారా వెళుతుంది
వైన్ తయారీదారులు ఈస్ట్ కిణ్వ ప్రక్రియకు అదనంగా తేలికపాటి ద్వితీయ పరివర్తన ద్వారా చాలా ఎరుపు వైన్లు మరియు చాలా శ్వేతజాతీయులను, ముఖ్యంగా చార్డోన్నేను ఉంచారు. మార్పిడిని మాలోలాక్టిక్ లేదా ML అంటారు. ఒక వైన్ తయారీదారు జాగ్రత్తగా లేకపోతే, వైన్ బాటిల్ చేసిన తర్వాత మలోలాక్టిక్ జరుగుతుంది. ఫలితం తేలికపాటి సామర్థ్యం నుండి పూర్తిగా దుర్వాసన మరియు సువాసన రుచులకు మారుతుంది. ఒక తరచుగా సంకేతం అసాధారణంగా మేఘావృతం లేదా మబ్బుగా కనిపించడం.

సల్ఫరీ
ఆక్సీకరణ మరియు బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలను నివారించడంలో సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ వాస్తవంగా అన్ని వైన్లకు చిన్న పరిమాణంలో (మిలియన్‌కు 10 నుండి 100 భాగాలు) జోడించబడుతుంది. అందుకే “సల్ఫైట్‌లను కలిగి ఉంటుంది” అని చెప్పే లేబుల్‌పై గమనికను మీరు చూస్తారు. సల్ఫర్ మితంగా మంచి విషయం, కానీ వైన్ తయారీదారు గూఫ్స్ మరియు ఎక్కువ జోడిస్తే, వైన్ అగ్గిపెట్టె లాగా ఉంటుంది మరియు మీ నాసికా రంధ్రాల లోపలి భాగాన్ని ముంచెత్తుతుంది. దీన్ని తాగడం తెలివైనది కాదు. సల్ఫర్ సమస్యపై మరొక ముడతలు ఏమిటంటే, ఒక వైన్ కుళ్ళిన గుడ్లు లాగా ఉంటుంది. ఇది కిణ్వ ప్రక్రియ మరియు వృద్ధాప్యం సమయంలో అభివృద్ధి చెందగల హైడ్రోజన్ సల్ఫైడ్ నుండి.

వీటిలో ఒకదాన్ని మీరు ఎంత తరచుగా ఎదుర్కొన్నారు, దాని గురించి మీరు ఏమి చేసారు?