కొంతకాలం క్రితం, డేవ్ ఆర్నాల్డ్ మరియు డాన్ లీ మంచు గురించి వాదనకు దిగారు.

అరటి జస్టినో (రమ్ మరియు అరటిపండ్లు) మరియు ప్రొఫెసర్ ప్లం (ఎండు ద్రాక్ష బోర్బన్) వంటి కాక్టెయిల్స్‌లో వడ్డించే పెద్ద ఐస్ క్యూబ్‌ను వారి బార్ వద్ద పరిపూర్ణంగా చేయడానికి వారు పనిచేస్తున్నప్పుడు, ఉన్న పరిస్థితులు , ఇది జూలై 2018 లో ప్రారంభమైంది, వారు ఒక తికమక పెట్టే సమస్యను ఎదుర్కొన్నారు.

'ప్రజలు మానవ చేతి నుండి వచ్చే కొద్దిపాటి అవకతవకలను ఆనందిస్తారని నేను భావిస్తున్నాను' అని ఆర్నాల్డ్ చెప్పారు. “నేను O.K. రెండు వైపులా పరిపూర్ణంగా ఉండటంతో, నాలుగు వైపులా కూడా పరిపూర్ణంగా ఉంటాయి, కానీ ఆరు కాదు. ఇది ఇకపై బార్టెండర్ యొక్క మానవత్వంతో మాట్లాడదు. డాన్ అంగీకరించలేదు. ”

ఈ జంట యంత్రంతో తయారు చేసిన మంచు మరియు చేతితో చెక్కిన మంచు యొక్క సమయం, ఖర్చు మరియు శక్తి గురించి వాదించడం కొనసాగించింది. లీ ఒక పరిష్కారంతో ముందుకు వచ్చాడు: రెండున్నర అంగుళాల మందపాటి దీర్ఘచతురస్రాకార కర్రలు. మంచు ముక్కలు పెద్దగా కరగకుండా బార్‌లో కూర్చునేంత పెద్దవి, మరియు ఒక క్యూబ్ అవసరమైనప్పుడు, సులభమైన పరిష్కారం ఉంటుంది.

“బామ్! బామ్! రెండు హిట్స్, మరియు ఖచ్చితమైన సైజు క్యూబ్ పాప్ అవుతుంది ”అని ఆర్నాల్డ్ చెప్పారు. 'ఇది నాకు నచ్చిన ఒక వైపున కఠినమైన అంచుని కలిగి ఉంది, ఇది గాజులో సరిపోతుందని మాకు తెలుసు, దీనికి ఇతర వైపులా ఖచ్చితమైన కోతలు ఉన్నాయి మరియు మేము ఎక్కువ మంచును కోల్పోము. ఇది మేధావి అని నేను అనుకుంటున్నాను. నేను మంచు కర్రల గురించి చాలా మనస్తత్వం కలిగి ఉన్నాను. ”

మీ జన్యువులు మీ వైన్ ప్రాధాన్యతను అంచనా వేస్తాయా?

ఇది వారి మొదటి ప్రాజెక్ట్ అయినప్పటికీ, ఆర్నాల్డ్ మరియు లీ ఒక దశాబ్దానికి పైగా తమ బార్ వర్క్ యొక్క ఉత్తమమైన అంశాలను గౌరవించారు, ఇది సైన్స్ మరియు టెక్నాలజీని కాక్టెయిల్స్‌లో జోక్యం చేస్తుంది. అంటే పదార్ధాల రుచులు మరియు అల్లికలను మెరుగుపరచడానికి మరియు ఆర్నాల్డ్ కోసం, అతని బార్ కిట్ లేదు అనే సాధనాలను సృష్టించడానికి ఆవిష్కరణలను అభివృద్ధి చేయడం.

ఆర్నాల్డ్ తాను చేసేది కేవలం 'రాజ్‌మాటాజ్' కాదని నిరూపించడానికి పైన మరియు దాటి వెళ్ళాడు.

ఇప్పుడు పనికిరాని బుకర్ మరియు డాక్స్ వద్ద ఆర్నాల్డ్ పదవీకాలంలో, అతను బార్ వెనుక ఒక విధమైన “పిచ్చి శాస్త్రవేత్త” గా ఖ్యాతిని పొందాడు. ఇది ఆర్నాల్డ్ పట్టించుకోని ఒక మోనికర్, కానీ అతను తన పనిని కొంతవరకు సరికాని చిత్రంగా చూస్తాడు.

“నేను ఏమి చేయటానికి ప్రయత్నిస్తున్నానో దాని చుట్టూ వారి తల చుట్టి నేను O.K. డేవిడ్ చాంగ్ వద్ద బార్‌కు హెల్మ్ చేసిన శిక్షణ పొందిన సాఫ్ట్‌వేర్ ఇంజనీర్ లీతో ఉన్న పరిస్థితులను సహ-యజమానిగా కలిగి ఉన్న ఆర్నాల్డ్ చెప్పారు. Momofuku Ssäm సంవత్సరాలు, మరియు గ్రెగ్ బోహ్మ్ పిల్లి , బాయిలర్‌మేకర్ మరియు కటన కిట్టెన్ కీర్తి.

“నేను నిజంగా శాస్త్రవేత్తను కాను” అని ఆర్నాల్డ్ చెప్పారు. 'నేను సైన్స్ సూత్రాలను ఉపయోగిస్తాను మరియు చాలా సాంకేతిక పని చేస్తాను.'

ఆర్నాల్డ్ యొక్క మునుపటి అనుభవం అంతర్జాతీయ వంట కేంద్రం , అప్పుడు ఫ్రెంచ్ వంట సంస్థ అని పిలుస్తారు, అతని బార్టెండింగ్‌కు ఒక వరం అని నిరూపించింది. అతను బుకర్ మరియు డాక్స్లను ఆవిష్కరణపై దృష్టితో తెరిచాడు, కానీ ప్రదర్శన ప్రదర్శన అవసరం లేదు.

ఆర్నాల్డ్ రెస్టారెంట్లు మరియు బార్‌లకు “సైన్స్ లేదా హోమ్‌బ్రూయింగ్ అయినా వివిధ పరిశ్రమలను కొట్టడానికి” “పిచ్చి పెనుగులాట” ఉందని చెప్పారు. Wd ~ 50 మరియు టైలర్ వంటి ప్రదేశాలలో కొత్త పద్ధతులను పరీక్షించడానికి అవసరమైన ఫాన్సీ పరికరాలు ఉన్నాయి. కానీ ఖరీదైన యంత్రాలు అవసరమయ్యే ఏదైనా చాలా కాక్టెయిల్ బార్‌లకు ఆర్థికంగా లాభదాయకం కాదు, ఇది ఈనాటికీ నిజం.

'బుకర్ మరియు డాక్స్ తెరవడానికి ఒక కారణం ప్రామాణిక క్లాసిక్ బార్ దృష్టాంతానికి ముందు పని చేయడం' అని ఆర్నాల్డ్ చెప్పారు, అతను ఐసిసిలో ఉపయోగించిన సాధనాలు మరియు పద్ధతులను బార్‌లోకి ఉపయోగించాడు.

ఆర్నాల్డ్ తన సియర్జాల్ ను చూపిస్తాడు, మా కాపీరైటర్ 'శక్తివంతమైన .357 మాగ్నమ్-టైప్ రీకోయిల్ ఇది అందిస్తుంది' / మాథ్యూ డిమాస్ చేత ఫోటో

అతను బుకర్ మరియు డాక్స్లను తెరిచిన ఒక సంవత్సరం తరువాత, అతను వంటగది కోసం తన మొదటి ఆవిష్కరణను విడుదల చేశాడు: ది సియర్జాల్ , బిల్ చేయబడిన బ్లోటోర్చ్ అటాచ్మెంట్ కిక్‌స్టార్టర్ 'సూపర్ఛార్జ్డ్ తక్షణ-శక్తి బ్రాయిలర్' గా. అతను ఒక పుస్తకం కూడా రాశాడు, లిక్విడ్ ఇంటెలిజెన్స్ : ది ఆర్ట్ అండ్ సైన్స్ ఆఫ్ ది పర్ఫెక్ట్ కాక్టెయిల్ (W.W. నార్టన్, 2014), ఇది ఉష్ణోగ్రత, కార్బోనేషన్, స్పష్టీకరణ మరియు చక్కెర మరియు యాసిడ్ సర్దుబాటును ఉపయోగించటానికి గల కారణాలను అన్వేషిస్తుంది. ఈ పద్ధతులు, బుకర్ మరియు డాక్స్ వద్ద గౌరవించబడ్డాయి, ఆర్నాల్డ్ ప్రశంసలు మరియు వంపు కనుబొమ్మలను పుష్కలంగా సంపాదించింది.

'నన్ను కఠినంగా పిలుస్తారు, ఇది సాంకేతికత అని ప్రజలు భావించే దానికి వ్యతిరేకంగా ఒక రకమైన ప్రతిచర్య' అని ఆర్నాల్డ్ చెప్పారు. “బుకర్ మరియు డాక్స్ నేను చెప్పేది,‘ మేము అలంకారాలు లేదా మనం చేసే పనులతో ప్రజలు అనుబంధించే ఏదైనా చేయబోవడం లేదు. ’”

పతనం 2016 లో బుకర్ మరియు డాక్స్ మూసివేయబడినప్పటికీ, ఆర్నాల్డ్ యొక్క పిచ్చి శాస్త్రవేత్త వ్యక్తిత్వం నిలిచిపోయింది. ప్రస్తుత పరిస్థితులలోని కాక్టెయిల్ ప్రోగ్రామ్ నుండి ప్రతిదీ ఉపయోగిస్తుంది శ్రమతో కూడిన పదార్థాలు సరతోగా స్టేట్ పార్క్ నుండి ఉప్పునీటి నీటి వలె, ఆర్నాల్డ్ కనుగొన్న కాంపాక్ట్ సెంట్రిఫ్యూజ్ వరకు స్పిన్‌జాల్ .

ఫ్లయింగ్ వైన్యార్డ్ డ్రోన్లు మంచి వైన్ సృష్టిస్తున్నాయా?

2017 లో విడుదలైన స్పిన్‌జాల్ తన కెరీర్ ప్రారంభంలో అతను ఉపయోగించిన డిష్వాషర్-పరిమాణ సెంట్రిఫ్యూజ్ యొక్క పరిమాణం మరియు ధరలో ఒక భాగం. పరికరం, ప్రామాణిక ఆహార ప్రాసెసర్ యొక్క పరిమాణం, పాల ఉత్పత్తుల నుండి సిట్రస్ రసం వరకు ప్రతిదీ స్పష్టం చేయడానికి ఉపయోగించవచ్చు.

'నేను చాలా సంవత్సరాలుగా సెంట్రిఫ్యూజ్‌ను ఉపయోగిస్తున్నాను, దానితో చాలా సమస్యలు ఉన్నాయని నేను గ్రహించాను: పరిమాణం, ఖర్చు, సమతుల్యత ఇబ్బందులు' అని ఆర్నాల్డ్ చెప్పారు. 'నా కోసం, ప్రయోజనాలు ఖర్చును మించిపోయాయి ఎందుకంటే నేను నిజమైన నమ్మినవాడిని, కాని నేను దానిలోకి ప్రవేశించాలనుకునేవారికి ప్రయోజనకరంగా ఉండేదాన్ని చేయాలనుకున్నాను, కాని, 000 8,000 ఖర్చు చేయాలనుకోవడం లేదు.'

ప్రస్తుత పరిస్థితులలో బార్ టెక్ యొక్క అత్యంత అవసరమైన భాగాలలో స్పిన్‌జాల్‌ను ఆర్నాల్డ్ పరిగణించాడు. 'ఇది వేరే, నేను సాధించలేని స్థిరమైన, గొప్ప రుచులను సృష్టించడానికి మాకు అనుమతిస్తుంది' అని ఆయన చెప్పారు. అతను పండు మరియు స్పిరిట్ మిశ్రమాల నుండి స్పిన్నింగ్ ఘనపదార్థాల నుండి ద్రవాలను స్పష్టం చేసే వరకు అన్నింటికీ ఉపయోగిస్తాడు, తద్వారా అవి కార్బొనేషన్‌ను బాగా గ్రహించగలవు.

ఆర్నాల్డ్ మరియు లీ బలవంతంగా కార్బోనేషన్ వంటి పద్ధతులను కూడా కలిగి ఉన్నారు, ఘనీభవన ఏజెంట్‌గా ద్రవ నత్రజని , వేడి పోకర్ (a సమయం-గౌరవ సంప్రదాయం ) మరియు ఫ్రీజ్-ఎండబెట్టడం పదార్థాలు.

ప్రస్తుత పరిస్థితులు 'అత్యాధునిక శాస్త్రం, క్లాసిక్ కాక్టెయిల్స్ మరియు ఆతిథ్యం చాలా కలవరపడకుండా కలపడం' అని ఆర్నాల్డ్ చెప్పారు. అతను మరియు లీ కూడా ఒక రిగ్గింగ్ చేశారు కాక్టెయిల్ విక్రయ యంత్రం మాన్హాటన్లు మరియు 50/50 మార్టినిస్ వంటి బాటిల్ పానీయాలను పంపిణీ చేయడానికి.

ప్రస్తుత పరిస్థితుల కాక్టెయిల్ విక్రయ యంత్రం మరియు ద్రవ నత్రజని సేకరణ / మాథ్యూ డిమాస్ చేత ఫోటో

ఆర్నాల్డ్ తన హైటెక్ చేష్టలు ఏవీ విలక్షణమైన బార్ ప్రోగ్రామ్‌కు అవసరం, అవసరం లేదని అంగీకరించాడు.

'మీరు వీటిలో దేనినీ ఉపయోగించాల్సిన అవసరం లేదు' అని ఆయన చెప్పారు. “కానీ మీరు కొన్ని రుచులను, ఆకృతిని సాధించాలనుకుంటే, అది ఖచ్చితంగా సహాయపడుతుంది. క్రొత్త సాంకేతిక పరిజ్ఞానాలు చాలా సమస్యను వేరు చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తాయి… మీరు చిల్లింగ్ సమస్య నుండి పలుచన సమస్యను వేరు చేయవచ్చు మరియు మీరు చాలా సరదా విషయాలను చేయవచ్చు. ఘనీభవించిన యంత్రాలు దానికి మరొక ఉదాహరణ. మేము ఆక్సీకరణం నుండి బయటపడవచ్చు లేదా వస్తువులను తాజాగా ఉంచవచ్చు. ”

అతనిలాగే మరింత శుద్ధి చేసిన పానీయాలను సాధించడానికి సరళమైన సాంకేతిక పరిజ్ఞానాల యొక్క ప్రయోజనాలను కూడా అతను ఖచ్చితంగా తెలుసుకుంటాడు కాక్టెయిల్ క్యూబ్ , పెద్ద, రబ్బరు క్యూబ్ అంటే మంచు వృధా చేయకుండా కదిలిన పానీయాల ఆకృతిని మెరుగుపరచడం. ఇది స్పిన్‌జాల్‌కు ఒక సంవత్సరం ముందు తక్కువ షాక్ మరియు విస్మయానికి దారితీసింది, కానీ చాలా సరసమైన ధర ట్యాగ్‌తో.

ఆర్నాల్డ్ యొక్క కాక్టెయిల్ క్యూబ్ / ఫోటో మాథ్యూ డిమాస్

ఆర్నాల్డ్ నవీకరించబడాలని కోరుకునే ఒక బార్ సాధనం? సోడా గన్.

'ప్రతి ఒక్కరి సెల్ట్జర్ ఆట కొంచెం మెరుగ్గా ఉంటే ప్రపంచం మొత్తం బాగుంటుందని నేను భావిస్తున్నాను' అని ఆయన చెప్పారు. 'సగటు బార్ [సోడా] తుపాకీ చాలా భయంకరమైనది. ప్రజలు వారితో ప్రతి రకమైన తప్పు చేస్తారు. వాటిలోకి వెళ్ళే నీరు సరిగ్గా ఫిల్టర్ చేయబడలేదు, వారు తమ కార్బోనేటర్‌ను సరిగ్గా ఏర్పాటు చేయలేదు, వారికి సరైన గ్యాస్ ప్రెజర్ లేదు, సరైన రకమైన లైన్ ద్వారా వారు దానిని అమలు చేయరు… ఆ దౌర్భాగ్య తుది ఫలితం చక్కటి సోడా తయారుచేసే సామర్థ్యాన్ని నాశనం చేయడానికి వారు చేసిన చివరి పని బార్ గన్ మాత్రమే. ”

సైన్స్ మనకు ఇష్టమైన వైన్లను సేవ్ చేయగలదా?

బాగా కార్బోనేటేడ్ పానీయాలు ఆర్నాల్డ్ మరియు లీ సృష్టించిన ప్రోగ్రామ్ యొక్క ముఖ్య లక్షణం. హోరిజోన్లో తదుపరిది ఏమిటని ఆయన అడిగినప్పుడు, ఆర్నాల్డ్ కొత్త పద్ధతులను కనుగొనడంలో నిజంగా సంతోషిస్తున్నానని చెప్పాడు.

'నాకు క్రొత్త పద్ధతులు కావాలి, కాని ఇప్పటికే ఉన్న పద్ధతులతో సంతృప్తతకు చాలా ఎక్కువ స్థలం ఉందని నేను భావిస్తున్నాను' అని ఆయన చెప్పారు.

ఆర్నాల్డ్ మరియు లీల మధ్య తదుపరి వాదన, ఒక పిచ్చి శాస్త్రవేత్త ద్వయం ఎప్పుడైనా ఉంటే, స్టీక్‌ను బ్లోటోర్చ్ చేయడానికి సరైన మార్గం వలె తెలివిగా ఉంటుంది.

మా వైన్ & టెక్ సంచికలో సైన్స్ భవిష్యత్తులో పానీయాలను ఎలా నడిపిస్తుందనే దాని గురించి మరింత తెలుసుకోండి.