కోసం ఆపిల్ల నార్త్ అమెరికన్ ప్రెస్’ పులియబెట్టిన ద్రాక్ష పళ్లరసం 80 ఏళ్ల వృద్ధుడి నుండి వచ్చింది సేంద్రీయ పశ్చిమాన ఒక సీతాకోకచిలుక అభయారణ్యం మధ్యలో పొడి-సాగుచేసిన గ్రావెన్‌స్టెయిన్ ఆర్చర్డ్ సోనోమా కౌంటీ . భూమి అందించే పండ్లను పులియబెట్టడం మరియు క్రాఫ్ట్ పళ్లరసం మరియు వైన్ మధ్య రేఖను అస్పష్టం చేయడం వంటి అనేక వైన్ తయారీదారులలో యజమాని మాట్ నీస్ ఒకరు. ఎల్లెన్ కావల్లి మరియు స్కాట్ హీత్ ఆఫ్ టిల్టెడ్ షెడ్ అడవి ద్రాక్ష, మరచిపోయిన ద్రాక్ష తోటలు మరియు పాడుబడిన తోటల కోసం అడవుల్లోకి ప్రవేశించే ఈ దళం యొక్క వాస్తవ నాయకులు కావచ్చు.

జాసన్ చార్లెస్ విన్కా మైనర్ వైన్ 2020లో అతని ఎర్ర ద్రాక్ష పంటను పొగ కలుషితం తీవ్రంగా ప్రభావితం చేసిన తర్వాత బర్కిలీలో ఆపిల్‌లోకి ప్రవేశించాడు (ఆపిల్స్ పొగ నుండి ప్రభావం చూపలేదు). కాసిడీ మిల్లర్, అతని అసిస్టెంట్ వైన్ తయారీదారు, తన స్వంత లేబుల్‌ను ప్రారంభించే అనుభవంతో ప్రేరణ పొందింది, బడ్డీ/బడ్డీ వైన్ , యాపిల్, పియర్ మరియు గ్రేప్ కోఫెర్మెంట్స్‌పై దృష్టి సారిస్తుంది. మరియు రోసలిండ్ రేనాల్డ్స్, వద్ద అసిస్టెంట్ వైన్ మేకర్ పాక్స్ మహ్లే వైన్స్ , అందులో ఉంది ది బార్లో -ఒకప్పుడు యాపిల్ ప్రాసెసింగ్ ప్లాంట్‌ను కలిగి ఉన్న సెబాస్టోపోల్‌లో మిశ్రమ వినియోగ స్థలం-టిల్టెడ్ షెడ్‌లను రుచి చూసిన తర్వాత సహ-పులిపిండిపై ఆసక్తి కలిగింది, చివరికి ఆమె తన లేబుల్‌తో వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో ఇతర పండ్లతో ప్రయోగాలు చేయడానికి దారితీసింది, ఎమ్మే వైన్స్ .

అవన్నీ సాంద్రీకృత రుచుల గురించి మాట్లాడతాయి మరియు ఫినోలిక్స్ మరియు పెరిగింది టానిన్లు ద్రాక్షకు వర్తించే ఇలాంటి వాదన విన్న ఎవరికైనా వెంటనే సుపరిచితమైన విధంగా పొడి-సాగు చేసిన ఆపిల్ యొక్క తొక్కల నుండి. గ్రేవెన్‌స్టైన్‌లో ఒక అవయవం నుండి తాజాగా తీసిన ఒక కాటు తీసుకోండి హాల్‌బర్గ్ బటర్‌ఫ్లై గార్డెన్స్ నీస్ తన ఆపిల్‌లను ఎక్కడ పొందుతాడు మరియు మీకు ఆలోచన వస్తుంది. అప్పుడు వైల్డ్‌కార్డ్, అతని కాఫర్‌మెంట్ సిప్ చేయండి. ఇది సీతాకోకచిలుక రెక్కల ఫ్లాప్ మరియు గల్లీల్లో పెరుగుతున్న అడవి ద్రాక్ష చిక్కులతో ఆజ్యం పోసిన రుచి.

నీస్ తన స్ట్రక్చరల్ ఇంజనీరింగ్ డిగ్రీని మరియు రెస్టారెంట్ పరిశ్రమ అనుభవాన్ని తీసుకువచ్చాడు రేడియో కోటౌ , a డిమీటర్-సర్టిఫైడ్ బయోడైనమిక్ వైన్యార్డ్ మరియు వైనరీ (ఇది కూడా ఉత్పత్తి చేస్తుంది ఐ సైడర్ సీజనల్ సైడర్స్) సోనోమా కౌంటీలో అతను స్థానిక మరియు హైబ్రిడ్ ద్రాక్షపై దృష్టి సారించడానికి తన స్వంతంగా కొట్టడానికి ముందు 10 సంవత్సరాలు పనిచేశాడు. “అందరూ మాట్లాడుతున్నారు పునరుత్పత్తి వ్యవసాయం ,' అతను చెప్తున్నాడు. 'అయితే ఈ మొత్తం ద్రాక్ష ప్రపంచం గురించి మనం ఎందుకు మాట్లాడటం లేదు, ఇది నిజంగా లోతైన వ్యాధి నిరోధకతను కలిగి ఉంది, ఎందుకంటే అవి చాలా తేమతో కూడిన ప్రాంతాలలో అభివృద్ధి చెందాయి, కాబట్టి అవి బూజుతో పోరాడటానికి అభివృద్ధి చెందాయి?'

టిల్టెడ్ షెడ్ నుండి నీస్ మరియు స్కాట్ మరియు ఎల్లెన్ ఇద్దరూ తమ అడవి ద్రాక్షను 'నైతికంగా' మేపుతారు, వారు పండిస్తున్నది అడవి ఆహార వనరు అని గుర్తించి, వారు తీగ నుండి 30% కంటే ఎక్కువ తీసుకోరు మరియు మిగిలిన వాటిని స్థానిక వన్యప్రాణులకు వదిలివేస్తారు. 'నేను నా ట్రక్కు వెనుక పోల్ ప్రూనర్‌లతో తిరుగుతాను' అని నీస్ చెప్పారు. 'నేను రోడ్డు పక్కన అడవి ద్రాక్షను చూస్తే, నేను పక్కకు లాగుతాను.'

'ఇక్కడ రోడ్డు పక్కన అడవి ద్రాక్షలు పెరుగుతాయి,' అని కావల్లి చెప్పారు, ఫెరల్ అని పిలువబడే సహ-పులియబెట్టడాన్ని చూపిస్తూ, ఈ మాషప్‌లలో చాలా వరకు, అడవి ఈస్ట్‌తో సహజంగా పులియబెట్టబడతాయి. 'మీరు ఈ స్థలాన్ని రుచి చూడవచ్చు, ఎందుకంటే మీరు దీన్ని మరెక్కడా కనుగొనలేరు.'

హాల్‌బర్గ్‌లో వసంతకాలంలో, ఆపిల్ చెట్లు పుష్పించే సమయంలో, అక్కడంతా సీతాకోకచిలుకలు ఉంటాయి, చెట్లను పరాగసంపర్కం చేస్తాయి. 'మీరు నిజంగా ఈ పరాగ సంపర్క ఆవాసాల గురించి అర్థం చేసుకుంటారు మరియు ఇలాంటి జీవవైవిధ్య ఆస్తితో బాధ్యతాయుతంగా వ్యవసాయం చేసినప్పుడు పండ్ల తోట ఎలా సహజీవనం చేయగలదు' అని నీస్ చెప్పారు.

స్మోక్-టైంటెడ్ వైన్ గ్రేప్స్ క్రాఫ్ట్ స్పిరిట్స్‌లో కొత్త ప్రయోజనాన్ని కనుగొంటాయి

సోనోమా కౌంటీలో 13,000 ఎకరాలు నాటబడినప్పుడు, సెబాస్టోపోల్ యొక్క ఐకానిక్ గ్రావెన్‌స్టెయిన్ యొక్క ఉచ్ఛస్థితి నుండి ఈ ఆర్చర్డ్ హోల్డ్‌ఓవర్. నేడు, చాలా మంది ద్రాక్షసాగు కోసం దారితీసారు మరియు కేవలం 700 ఎకరాలు మాత్రమే మిగిలి ఉన్నాయి. 'పాత తోటల సంఖ్యను బుల్డోజ్ చేసి, ద్రాక్షతోటలుగా మార్చడం చూడటం మాకు బాధాకరంగా ఉంది' అని కావల్లి చెప్పారు. “మేము వాడే యాపిల్స్ అన్నీ డ్రై ఫార్మేడ్. వారికి అస్సలు ఎక్కువ అవసరం లేదు. వారు పొగ కలుషితాన్ని పొందరు. వారు ఇంకేమీ నీరు అడగరు. వారు చాలా వ్యాధి నిరోధకత మరియు హృదయపూర్వకంగా ఉన్నారు.'

'వైన్ ఎలిమెంట్స్ ఉన్నందున వైన్ ప్రజలు మెచ్చుకునేలా నేను తయారు చేయాలనుకున్నాను' అని రోసలిండ్ రేనాల్డ్స్ చెప్పారు. ఎమ్మే మరియు పాక్స్‌లో ద్రాక్ష మరియు వైన్ ఆమె ప్రధాన దృష్టి అయితే, ఆమె ప్రజల అభిరుచి మరియు దృష్టిని కొద్దిగా మార్చాలని మరియు పళ్లరసం వైన్ వలె శుద్ధి మరియు సొగసైనదిగా ఉంటుందని చూపిస్తుంది. 'పాత, అందమైన కార్బన్ సీక్వెస్టరింగ్, పొడి-పంటల తోటలను నాటడం సిగ్గుచేటు పినోట్ ఒంటి టన్ను నీరు అవసరమయ్యే ద్రాక్షతోటలు, ”ఆమె చెప్పింది, ఎల్లెన్ కావల్లి లాగా ఉంది.

ఈ కథనం వాస్తవానికి నవంబర్ 2022 సంచికలో కనిపించింది వైన్ ఔత్సాహికుడు పత్రిక. క్లిక్ చేయండి ఇక్కడ ఈరోజే సభ్యత్వం పొందండి!