బేసిక్స్

ఫంకీ ఫ్రెష్: సౌర్‌క్రాట్‌తో వైన్‌ను ఎలా జత చేయాలి

ఇది దాని జర్మన్ పేరుతో ఉన్నప్పటికీ U.S. , సౌర్‌క్రాట్ మధ్య మరియు తూర్పు ఐరోపా అంతటా సాధారణం, మరియు కొరియాలో ఇలాంటి పులియబెట్టిన క్యాబేజీ తయారీలు సర్వసాధారణం ( కిమ్చి ) మరియు చైనా (suancai). యొక్క సంతకం వంటకం అల్సేస్ చౌక్రౌట్ గార్నీ, సౌర్‌క్రాట్ వివిధ మాంసాలతో వండుతారు, ఇక్కడ ఇది ఆల్సేషియన్‌తో జత చేయబడింది రైస్లింగ్ , సిల్వానర్ లేదా Gewürztraminer (తదుపరిసారి మీరు సౌర్‌క్రాట్‌తో హాట్ డాగ్‌ని కలిగి ఉంటే, కళ్ళు మూసుకుని స్ట్రాస్‌బర్గ్ గురించి ఆలోచించండి). సౌర్‌క్రాట్‌లోని 'సౌర్' అనేది వెనిగర్ నుండి కాదు, సోర్‌డౌ స్టార్టర్ లాగా లాక్టిక్ యాసిడ్ బ్యాక్టీరియాతో కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి వస్తుంది. సౌర్‌క్రాట్-భారీ వంటకాలతో వైన్‌ను జత చేసేటప్పుడు, ప్రధాన నియమం ఆమ్లత్వం -స్ఫుటమైన ఆహారాలకు స్ఫుటమైన వైన్లు కావాలి. అంతకు మించి, అనుసరించడానికి అనేక దిశలు ఉన్నాయి.

పులియబెట్టింది

చర్యలో ఉన్న వైనరీ సుగంధాల గురించి ఆలోచించండి; అది పెరుగు అవుతుంది పాలు; బ్రెడ్ డౌ పెరుగుతుంది. కిణ్వ ప్రక్రియ యొక్క ఈ 'ఫంకీ' రుచులు సౌర్‌క్రాట్ యొక్క అప్పీల్‌లో భాగంగా ఉన్నాయి మరియు శీఘ్ర ఊరగాయ క్యాబేజీ కంటే దీనికి ఎందుకు ఎక్కువ ఆసక్తి ఉంది. మస్కడెట్ పొడిగించిన లీస్ వృద్ధాప్యం (కనీసం రెండు సంవత్సరాలు) ఒక సాంప్రదాయ పద్ధతి వలె పరిపూరకరమైన లాగర్-వంటి ఈస్ట్ నోట్‌లను కలిగి ఉంటుంది మెరిసే వైన్ కానీ సౌర్క్రాట్ యొక్క పదునైన అంచులతో ఢీకొనే బుడగలు లేకుండా.

పులుపు

సౌర్‌క్రాట్ యొక్క పులుపు మిమ్మల్ని స్టంప్ చేస్తుంటే, రిచ్‌తో కూడిన వైన్‌ని ప్రయత్నించండి ఆకృతి మరియు అసిడిటీకి అదనంగా రుచి. స్కిన్-కాంటాక్ట్ ర్కత్సితెలి క్యాబేజీని ఇష్టపడే దేశం నుండి ఇష్టమైన జత జార్జియా , దీని సౌర్‌క్రాట్ సాధారణంగా రంగు మరియు తీపి రెండింటి కోసం దుంపలను కలిగి ఉంటుంది. ఈ వైన్‌లు చాలా రుచిగా ఉంటాయి కానీ పైనాపిల్ మరియు స్టోన్ ఫ్రూట్ నుండి తోలు మరియు పొగబెట్టిన మాంసం వరకు తీవ్రమైన సుగంధాలను కలిగి ఉంటాయి. మీరు సిప్ చేసి తిన్నప్పుడు, ప్రతి దానిలోని టార్ట్‌నెస్ తగ్గుతుంది మరియు మరింత సంక్లిష్టమైన రుచులను బహిర్గతం చేస్తుంది.

ఉప్పగా ఉంటుంది

వంటలో, సిట్రస్ లేదా వెనిగర్ ఉప్పగా ఉండే వంటలను సమతుల్యం చేయడంలో సహాయపడుతుంది మరియు స్ఫుటమైన వైన్ సౌర్‌క్రాట్‌తో కూడా చేయవచ్చు. ప్రయత్నించండి వెర్నాసియా (అయోమయం చెందకూడదు వెర్డిచియో లేదా వెర్మెంటినో ), ముఖ్యంగా శాన్ గిమిగ్నానోలోని వారు టుస్కానీ . మందమైన లవణీయతతో పాటు నిమ్మ, బాదం మరియు పువ్వుల వాఫ్ట్స్ మరియు నోట్స్‌తో, జత చేయడం కష్టంగా ఉండే కూరగాయలతో ఇది అద్భుతంగా ఉంటుంది. సౌర్‌క్రాట్‌తో, ఇది ఉప్పు మరియు చేదు రెండింటినీ సమతుల్యం చేస్తుంది, క్యాబేజీ యొక్క సహజ తీపిని తెస్తుంది.

మసాలా

సౌర్‌క్రాట్ సాధారణంగా కారవే మరియు జునిపెర్ వంటి సుగంధ ద్రవ్యాలతో తయారు చేయబడుతుంది. మీది ఎక్కువగా మసాలాతో ఉన్నా లేదా కాకపోయినా, చెక్కతో కూడిన లేదా మసాలాతో కూడిన వైన్ బాగా జతచేయబడుతుంది. తరిగిన కర్ర లేదా ఒలోరోసో షెర్రీ , అధిక-యాసిడ్ నుండి తయారు చేయబడింది పాలోమినో ద్రాక్ష, నట్టి ఆక్సీకరణ గమనికలను కలిగి ఉంటుంది, దానితో పాటు ఎండిన పండ్ల సుగంధాలు, తాజాగా కత్తిరించిన ఓక్ మరియు శీతాకాలపు మసాలా దినుసులు (చట్టం ప్రకారం) ఇది డ్రై వైన్ అయినప్పటికీ తీపిని చదవగలదు. ఇది వండిన లేదా మాంసంతో కూడిన సౌర్‌క్రాట్ వంటకాలతో ఊహించని విధంగా రుచికరమైన జత.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: షెర్రీ వైన్ గురించి మీరు తెలుసుకోవలసిన ప్రతిదీ

ఈ వ్యాసం మొదట కనిపించింది అక్టోబర్ 2023 యొక్క సంచిక వైన్ ఔత్సాహికుడు పత్రిక. క్లిక్ చేయండి ఇక్కడ ఈరోజే సభ్యత్వం పొందండి!