“మీకు ఇష్టమైన వైన్ ఏమిటి?” తో పాటు మరియు “వైన్ X ఇంకా ఏమైనా మంచిదా?”, వైన్-అండ్-ఫుడ్ జతచేయడం వైన్ రచయితలు ఎక్కువగా అడిగే విషయాలలో ఒకటి.

ఈ సందర్భాల్లో, నేను ఎవరికైనా సాంప్రదాయిక జ్ఞానం మీద వెనక్కి తగ్గడం సముచితం. స్టీక్ ఉందా? కాబెర్నెట్ లేదా జిన్‌ఫాండెల్ గురించి ఎలా? సౌటీడ్ ట్రౌట్? రైస్‌లింగ్ కోసం చేరుకోండి.

రచయితలు డేవిడ్ రోసెన్‌గార్టెన్ మరియు జాషువా వెస్సన్ ప్రచురించినప్పుడు వాటిని సులభతరం చేయలేదు చేపలతో రెడ్ వైన్ (సైమన్ & షస్టర్) తిరిగి 1989 లో. ఆ సాంప్రదాయ నియమాలన్నీ కిటికీ నుండి బయటకు వెళ్ళినట్లు అనిపించింది.

వాస్తవానికి, మేము పత్రికలలో ఈ అభద్రతాభావాలను పోగొట్టుకుంటాము. మేము ప్రింట్ చేసే ప్రతి రెసిపీతో వారు ఏ వైన్లను అందించాలో పాఠకులకు ఖచ్చితంగా తెలియజేస్తాము.

వారికి న్యాయంగా చెప్పాలంటే, ఎంపికలు అంత సులభం కాదు. నాకు లేకపోతే ఏమి కాబెర్నెట్ ఇంట్లో? నేను ప్రత్యామ్నాయం చేయవచ్చా మెర్లోట్ ? సాస్‌ల సంగతేంటి? సైడ్ డిష్? ఇది చాలా మందిని భయపెట్టే కుందేలు రంధ్రం.

వాస్తవానికి, మేము పత్రికలలో ఈ అభద్రతలను పోగొట్టుకుంటాము. మేము ప్రింట్ చేసే ప్రతి రెసిపీతో వారు ఏ వైన్లను అందించాలో పాఠకులకు ఖచ్చితంగా తెలియజేస్తాము. మా రుచిని వారి వైన్ సమీక్షలలో సరసమైన నిష్పత్తిలో నిర్దిష్ట ఆహారాన్ని సిఫారసు చేయమని మేము ప్రోత్సహిస్తాము.

మీ క్రొత్త స్టీక్‌హౌస్ ఎరుపు

రెస్టారెంట్లు కూడా అదే చేస్తాయి. కొన్ని జాబితా మెనులో వైన్లను సిఫారసు చేస్తుంది, మరికొందరు 'సరైన' దిశలో వారిని నడిపించడానికి ఒక సమ్మర్-లేదా వాటిలో చాలా మందిని ఉపయోగిస్తారు. మెజారిటీ సొమెలియర్స్ వారి ఖాతాదారులను చదవడం మరియు తగిన ఎంపికలు చేయడంలో వారికి సహాయపడటం గొప్ప పని. భోజనం చేసేటప్పుడు నేను ఎల్లప్పుడూ వారి సహాయం కోసం అడుగుతాను.

ఒకవేళ, మీ విందు నాలుగు ఆర్డర్లు వేర్వేరు వంటలను ఆర్డర్ చేస్తే, కానీ ఒక బాటిల్ లేదా రెండు వైన్లను పంచుకోవాలనుకుంటే, ఎవరైనా పరిపూర్ణమైన కంటే తక్కువ మ్యాచ్ కలిగి ఉంటారు. జత చేసే ఆట యొక్క హోలీ గ్రెయిల్ వైన్ మరియు ఆహారం రెండింటినీ పెంచే అనుభవం. అయినప్పటికీ, వైన్ గురించి వృత్తిపరంగా వ్రాసిన దాదాపు రెండు దశాబ్దాలలో, నేను అనుభవించిన అటువంటి అతిగా వైన్-ఫుడ్ జతల సంఖ్య ఐదు.

ఒకదానికొకటి సంపూర్ణంగా ఉండే జంటలు లేదా కనీసం ఒకదానికొకటి దూరం చేయవద్దు. అక్కడే మెను మరియు వైన్ జాబితా గురించి కొంతమందికి తెలిసిపోతుంది.

ఇంట్లో, వైన్ యొక్క చిన్న సరఫరాను ఉంచడం “స్టేపుల్స్” బాగా నిల్వచేసిన చిన్నగది లాగా ఉపయోగపడుతుంది. కొన్ని వైన్ శైలులతో, మీరు చాలా భోజనాన్ని పూర్తి చేసే ఏదో చేతిలో ఉండవచ్చు.

మరోవైపు, మీరు ఈ వైన్ శైలుల్లో దేనికీ పాక్షికం కాకపోతే, బాధపడకండి. వైన్-ఫుడ్ గేమ్ యొక్క అందం ఏమిటంటే, మీకు నచ్చినంత కాలం మీరు గెలుస్తారు.

ఆరు ముఖ్యమైన వైన్ శైలులు

మెరిసే వైన్లు

ఇవి ఏదైనా సంఘటనను వేడుకగా మారుస్తాయి. వారు ఆహారంతో కూడా బహుముఖంగా ఉన్నారు, చాలా అరుదుగా వంటకం లేకుండా భయంకరంగా ఉంటారు.

తేలికపాటి పొడి శ్వేతజాతీయులు

నేను వీటిని ఎర్ర మాంసంతో జత చేయమని సూచించనప్పటికీ, ఇవి అపెరిటిఫ్‌లుగా లేదా నీటి నుండి దేనితోనైనా సుప్రీం.

రిచ్ డ్రై శ్వేతజాతీయులు

ట్యూనా లేదా సాల్మన్ వంటి కొవ్వు చేపలు లేదా క్రీమ్ సాస్‌తో ఏదైనా ఆలోచించండి. చికెన్, పంది మాంసం మరియు దూడ మాంసం కూడా. కాల్చిన స్టీక్‌తో ఓకి చార్డోన్నే మంచిది.

ఆఫ్-డ్రై శ్వేతజాతీయులు

ప్రధాన పదార్ధంతో సంబంధం లేకుండా, ఏ విధమైన మసాలా వేడితో వంటకాలకు వైన్‌ను సరిపోల్చడంలో కొంచెం తీపి చాలా దూరం వెళుతుంది.

లైట్ డ్రై రెడ్స్

చేపలతో రెడ్ వైన్? ఇవి మీ ఉత్తమ పందెం. అవి తెల్ల మాంసాలతో కూడా బాగా వెళ్తాయి మరియు చిటికెలో భారీ ఎరుపు రంగులో నిలబడగలవు.

రిచ్ డ్రై రెడ్స్

క్లాసిక్ ఎరుపు-మాంసం పదార్థం, కాల్చిన, కాల్చిన లేదా ఉడికిస్తారు. మీరు శాఖాహారులు అయితే, పుట్టగొడుగులు మంచి ఎంపిక.

మేనేజింగ్ ఎడిటర్ జో చెజెర్విన్స్కి దశాబ్దాలుగా వైన్ మరియు ఆహారాన్ని సరిపోల్చలేదు, కానీ అతని ఆల్-టైమ్ ఫేవరెట్ జతలలో ఒకటి వైట్ హెర్మిటేజ్ తో మేక చీజ్ వయస్సు.