ఈస్టర్ కోసం, నేను చిన్నతనంలో, మా నాన్న కుకీలను ప్రేమిస్తున్నందున మాకు ఐస్ క్రీంతో చాలా పెటిట్స్ ఫోర్లు ఉంటాయి. నా కుకీ వంటకాలు చాలా నాన్న నుండి. నాన్న తయారుచేసిన స్తంభింపచేసిన కేకులు అతని పేస్ట్రీ దుకాణం కిటికీలలో ప్రదర్శించబడ్డాయి. అవి నాన్న యొక్క ప్రత్యేకతలు. అతను తయారుచేసిన మరో కేక్‌ను మెనెలైక్ ఇట్స్ స్పెషాలిటీ కేక్ అని పిలిచారు.

నా కుక్‌బుక్, చాక్లెట్ ఎపిఫనీ (క్లార్క్సన్ పాటర్, 2008) లో కేక్ వెర్షన్ ఉంది. నేను రెసిపీకి నాన్నకు క్రెడిట్ ఇస్తాను. అతను కేక్ పైభాగాన్ని చాక్లెట్ మరియు మధ్యలో గుడ్లతో అలంకరిస్తాడు. అతను చాక్లెట్ మరియు కాఫీ వెర్షన్ తయారుచేసేవాడు. మేము ఈ ప్రతి ఈస్టర్ చేస్తుంది. కొంతకాలం క్రితం, నేను నా తండ్రి ప్రేరణతో పాయార్డ్ వద్ద కారామెల్ కేక్ (చిత్రపటం) చేసాను.

ఫ్రాన్స్‌లో ఈస్టర్ చాక్లెట్ బహుమతుల గురించి మరియు ప్రత్యేక డెజర్ట్‌ల గురించి తక్కువ. ఫ్రాన్స్‌లో, గుడ్లు బాగా ప్రాచుర్యం పొందాయి. ప్రతి సంవత్సరం, గుడ్లు వేర్వేరు మూలాంశాలతో అలంకరించబడతాయి. వారు చాలా కళాత్మకంగా చూస్తున్నారు. కొన్నిసార్లు, కుందేలు చేయడానికి గుడ్లు కలిసి అతుక్కొని ఉంటాయి. కుందేళ్ళ కంటే ఫ్రాన్స్‌లో చాక్లెట్ గుడ్లు చాలా ప్రాచుర్యం పొందాయి. అమెరికాలో, ఇది కుందేలు గురించి చాలా ఎక్కువ.

ఈ సెలవుదినం ఫ్రాన్స్‌లో సరళమైన వ్యవహారం. నా కుటుంబం మొత్తం కలిసి టేబుల్ వద్ద కూర్చోగల ఏకైక సెలవుదినాలలో ఇది ఒకటి (నా తల్లిదండ్రులు ఇద్దరూ ఫ్యామిలీ పేస్ట్రీ షాపులో పనిచేసినందున). మేము ఎల్లప్పుడూ విందు కోసం గొర్రె భుజం కలిగి ఉన్నాము-చాలా మోటైన, హోమి మరియు ప్రామాణికమైన భోజనం. నాన్న మరియు తాత ముందు రోజు కసాయి వద్దకు వెళ్లి గొర్రెను కొని, తరువాత దానిని తయారు చేసి, కాల్చిన బంగాళాదుంపలతో వడ్డిస్తారు.

ఆకలి పుట్టించేవారి కోసం, మేము ఎల్లప్పుడూ కానప్స్ కలిగి ఉన్నాము, మేము పేస్ట్రీ షాపులో కూడా తయారుచేసాము. కెనాప్స్ ముందుగానే తయారు చేసి, ఆపై కాక్టెయిల్స్‌తో జత చేయవచ్చు నా తాతలు ఎప్పుడూ సిన్జానోను నారింజ మలుపుతో తాగుతారు. మేము కెనాప్‌లతో రోస్‌కు కూడా సేవలు అందించాము.

ప్రధాన కోర్సు కోసం వైన్ జత చేసేటప్పుడు, నాన్న తన వైన్ సేకరణ నుండి ఏదో ఎంచుకున్నాడు. అతను గొప్ప వైన్ సెల్లార్ కలిగి ఉన్నాడు మరియు ముఖ్యంగా బోర్డియక్స్ మరియు లాంగ్యూడోక్ నుండి వైన్లను ఇష్టపడ్డాడు.

డెజర్ట్ కోసం, నాన్న ఎప్పుడూ పేస్ట్రీ షాప్ నుండి స్తంభింపచేసిన స్వీట్లు చాలా ఉండేవారు. కోరిందకాయ సోర్బెట్, కిర్ష్ పర్ఫైట్, ఇంట్లో తయారుచేసిన పైనాపిల్ సోర్బెట్ లేదా అతని ప్రత్యేకత-కాఫీ, సబయాన్ చాక్లెట్ మరియు సబయాన్ కాఫీలో నానబెట్టిన కాఫీ స్పాంజ్ కేక్, చాక్లెట్‌తో మెరుస్తున్నది మరియు మధ్యలో ఒక మెరింగ్యూ ఉన్నాయి. మేము డెజర్ట్ తో పానీయాలు వడ్డిస్తే, అది షాంపైన్ బాటిల్.

సంపన్న పోలెంటాతో బ్రేజ్డ్ అమెరికన్ లాంబ్ షోల్డర్

గొర్రె కోసం:
1 (5-పౌండ్ల) ఎముక-లో అమెరికన్ గొర్రె భుజం
ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి
1 టేబుల్ స్పూన్ సోపు గింజలు
½ సెలెరీ కొమ్మ
1 ఉల్లిపాయ, ముతకగా తరిగిన
2 తలలు వెల్లుల్లి, సగం విభజించి, పొడవుగా
1 సోపు కొమ్మ, ముతకగా తరిగిన
1 క్యారెట్, ముతకగా తరిగిన
2 తాజా టమోటాలు, ముతకగా తరిగిన
3 మొలకలు థైమ్
2 మొలకలు రోజ్మేరీ
6 కప్పుల గొర్రె స్టాక్

పోలెంటా కోసం:
8 కప్పుల పాలు
1 లవంగం వెల్లుల్లి, చూర్ణం
2 మొలకలు థైమ్
1 మొలక రోజ్మేరీ
పౌండ్ పసుపు పోలెంటా (మోరెట్టి పోలెంటా బ్రమాటా వంటివి)
ఉప్పు మరియు మిరియాలు, రుచికి
3 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
వసంత వెల్లుల్లి, అలంకరించు కోసం

గొర్రె తయారు చేయడానికి: పొయ్యిని 350 ° F కు వేడి చేయండి. గొర్రెను ఉప్పు, మిరియాలు మరియు సోపు గింజలతో సీజన్ చేయండి. మీడియం-అధిక వేడి మీద వేయించిన పాన్లో, రెండు వైపులా గొర్రె భుజాన్ని శోధించండి (ప్రక్కకు సుమారు 3-5 నిమిషాలు), మరియు పాన్ ను సుమారు 30 నిమిషాలు ఓవెన్కు బదిలీ చేయండి.

30 నిమిషాల తరువాత, పొయ్యి నుండి పాన్ తొలగించి సెలెరీ కొమ్మ, ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, సోపు కొమ్మ, క్యారెట్, టమోటాలు, థైమ్ మరియు రోజ్మేరీ జోడించండి. సుమారు 15 నిమిషాలు ఓవెన్లో ఉడికించి, గొర్రెపిల్లపై 7 నిమిషాల తర్వాత తిరగండి. 15 నిమిషాల తరువాత, గొర్రె స్టాక్ను జోడించి ఓవెన్కు తిరిగి వెళ్ళండి, ప్రతి 5-10 నిమిషాలకు గొర్రెను సుమారు 1 గంట వరకు కాల్చండి, లేదా గొర్రె మృదువైనంత వరకు.

ఉడికిన తర్వాత, పాన్ నుండి గొర్రె భుజాన్ని తీసివేసి, తాకేంత చల్లగా ఉండే వరకు కట్టింగ్ బోర్డు మీద కూర్చునివ్వండి. ఎముక మరియు మాంసాన్ని ఫోర్క్ ఉపయోగించి తొలగించండి. తురిమిన భుజం మాంసాన్ని పాన్ రసాలకు తిరిగి ఇవ్వండి మరియు పోలెంటా వండుతున్నప్పుడు కూర్చునివ్వండి.

పోలెంటా చేయడానికి:
మీడియం-అధిక వేడి మీద ఒక సాస్పాన్లో, పాలు, వెల్లుల్లి, థైమ్ మరియు రోజ్మేరీని కలపండి. మిశ్రమాన్ని ఒక మరుగులోకి తీసుకుని, ఆపై వేడిని తగ్గించి, 10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి. పాలను వడకట్టి, ఘన పదార్ధాలను విస్మరించి, పోలెంటాలో నెమ్మదిగా కొట్టండి. 15 నిమిషాలు ఉడికించి, మిశ్రమం చిక్కబడే వరకు తరచూ గందరగోళాన్ని, ముద్దలు ఏర్పడకుండా చూసుకోవాలి. రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్, తరువాత వెన్న వేసి కలపాలి.

సేవ చేయడానికి: గొర్రె భుజాన్ని రెండు పలకల మధ్య విభజించి వసంత వెల్లుల్లితో అలంకరించండి. ప్లేట్లకు పోలెంటా వేసి సర్వ్ చేయాలి.