ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఉన్న అత్యుత్తమ పాతకాలపు వస్తువులను శాంపిల్ చేయడానికి మరియు ఆస్వాదించడానికి సోమలియర్‌లకు అవకాశం ఉంది. కానీ ఎక్కువ మంది వ్యక్తులుగా మద్యంతో వారి సంబంధాలను పునఃపరిశీలించండి , అలాగే, వైన్ పరిశ్రమ నిపుణులు పెరుగుతున్న ఆగంతుక. వాటిలో చాలా-సహా sommeliers - నిగ్రహాన్ని ఎంచుకుంటున్నారు.

హుందాగా ఉండే సొమెలియర్ ఆలోచన మొదట ప్రతికూలంగా అనిపించవచ్చు. అన్నింటికంటే, సొమెలియర్ యొక్క క్రాఫ్ట్ యొక్క గుండె వద్ద వైన్ ఉంది. కానీ పరిశ్రమ అభివృద్ధి చెందుతున్నప్పుడు, సోమ్ పాత్ర కూడా ఉంది.

'సొమెలియర్‌గా ఎలా ఉండాలనే సంప్రదాయ మూసను హుందాగా ఉండే సోమిలియర్‌గా సవాలు చేస్తుందని నేను భావిస్తున్నాను' అని ఫ్రాన్స్‌కు చెందిన హుందాగా ఉండే సోమ్ లారా విడాల్ చెప్పారు. 'వైన్‌ని అభినందించడానికి మీరు త్రాగాల్సిన అవసరం లేదని మరియు దానిని ఆస్వాదించడానికి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయని చూపించడం మాకు చాలా ముఖ్యం.'

అయితే, హుందాగా సొమ్మిలియర్‌గా ఉండటం ఆచరణలో ఎలా ఉంటుంది? మేము వారి అనుభవాలు మరియు మద్యపానానికి దూరంగా ఉన్న పరిశ్రమలో పని చేస్తున్నప్పుడు ఎదురయ్యే సవాళ్ల గురించి చాలా మందిని ప్రశ్నించాము.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: 'ఇది ప్రతిరోజూ పెరుగుతోంది': నాన్-ఆల్కహాలిక్ బాటిల్ షాపులు మరియు బార్‌ల పెరుగుదల

లారా విడాల్, ఫోర్ ఇయర్స్ సోబర్

మాంట్రియల్‌లో జన్మించిన విడాల్ అవార్డు గెలుచుకున్న సొమెలియర్ మరియు రెస్టారెంట్‌కు చెందిన వైన్‌పై ఉన్న ప్రేమ ఆమెను ఫ్రాన్స్‌కు తీసుకెళ్లింది. 2011లో, ఆమె ప్రఖ్యాత పారిసియన్ బిస్ట్రో ఫ్రెంచి యొక్క మొదటి సొమెలియర్ అయ్యింది. ఈ రోజు, విడాల్ మరియు ఆమె మాజీ భాగస్వామి నడుస్తున్నారు చిన్న సమూహం , స్థానిక ఉత్పత్తులు మరియు సహజ వైన్ ద్వారా ప్రేరణ పొందిన పారిస్ చుట్టూ ఈవెంట్‌లను హోస్ట్ చేసే సంస్థ. వారు దేశవ్యాప్తంగా ఆహారం మరియు పానీయాల వెనుక ఉన్న శక్తులు కూడా ఉన్నారు అర్లెస్‌లో చార్డన్ అలాగే లా మెర్సెరీ , లివింగ్స్టన్ మరియు క్నీడర్ స్లీపర్ మార్సెయిల్లో. 2021లో, విడాల్ పేరు పెట్టబడిన మొదటి మహిళ సంవత్సరం యొక్క సోమలియర్ ఫ్రెంచ్ రెస్టారెంట్ మ్యాగజైన్ Gault & Millau ద్వారా.

నిగ్రహాన్ని స్వీకరించాలనే విడాల్ నిర్ణయం మద్యం నుండి కొద్దిసేపు విరామంగా ప్రారంభమైంది. ఆమె 35వ పుట్టినరోజు తర్వాత రోజు, ఆమె రాబోయే నెలల్లో బిజీగా ఉన్నట్లు భావించింది. 'నేను 2019లో నా ముందు భారీ ఈవెంట్‌లు, పాప్-అప్‌లు మరియు పెద్ద ఓపెనింగ్‌లను కలిగి ఉన్నాను మరియు దానిలో ఒక్క రోజు కూడా నేను హంగ్‌ఓవర్‌గా ఉండలేకపోయాను' అని ఆమె చెప్పింది. 'నేను విరామం తీసుకోవాలని నిర్ణయించుకున్నాను మరియు అది నిలిచిపోయింది.'

ఆల్కహాల్‌తో తన సంబంధాన్ని ఆమె ఎప్పుడూ సమస్యాత్మకంగా భావించనప్పటికీ, మద్యపానం మానేయడానికి వ్యక్తిగత ఆరోగ్యం మరియు ఆరోగ్యాన్ని ఆమె ప్రాథమిక ప్రేరణగా విడాల్ పేర్కొన్నాడు. 'నేను నా శరీరం మరియు మనస్సుపై నియంత్రణలో ఉండాలని కోరుకున్నాను,' ఆమె చెప్పింది. 'నేను నా జీవితంలో ఆరోగ్యంగా మరియు మరింత ప్రస్తుతం ఉండాలని కోరుకున్నాను.'

విడాల్‌కు నిగ్రహం అంటే ఇతరులకు ఉండే దానికంటే భిన్నమైనది. ఆమె ఇప్పటికీ తన క్లయింట్లు మరియు కస్టమర్‌లకు అందించే వైన్‌లను రుచి చూస్తుంది ఉమ్మివేస్తుంది . మద్యపానం చేయకపోవడం ఆశ్చర్యకరంగా తన నైపుణ్యాలను మెరుగుపరిచిందని ఆమె కనుగొంది.

'నేను మంచి వాసన చూడగలనని, మరింత ఖచ్చితంగా రుచి చూడగలనని మరియు ఆకృతిలో మరింత లోతుగా ఉండగలనని నేను ఖచ్చితంగా భావిస్తున్నాను' అని ఆమె చెప్పింది. అయినప్పటికీ, హుందాగా ఉండే సొమెలియర్ భావన లూప్ కోసం కొన్ని ఎందుకు విసిరివేయవచ్చో ఆమె అర్థం చేసుకుంది.

'చాలా మంది వ్యక్తులు ఆసక్తిగా ఉంటారు, ఆకట్టుకుంటారు, ఆశ్చర్యపోతారు మరియు మిలియన్ ప్రశ్నలు అడుగుతారు' అని ఆమె చెప్పింది. 'వారు మద్యంతో వారి స్వంత సంబంధం గురించి ఆలోచిస్తారు మరియు అది వారిని ప్రేరేపిస్తుంది. కానీ మీ నిర్ణయం గురించి నిజాయితీగా మరియు పారదర్శకంగా ఉండటం మరియు అది మీ పనిని చేయగల మీ సామర్థ్యాన్ని ప్రభావితం చేయదని చూపించడం చాలా ముఖ్యం.

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: కస్టమర్ రివ్యూల ప్రకారం 15 ఉత్తమ నాన్-ఆల్కహాలిక్ వైన్స్

సామ్ ఆండర్సన్, 8 సంవత్సరాల సెమీ-సోబర్

సామ్ ఆండర్సన్ డెలావేర్‌లో ఉన్న సొమెలియర్ మరియు వైన్ డైరెక్టర్. కాంట్రా మరియు న్యూయార్క్ నగరంలోని కొన్ని అగ్ర రెస్టారెంట్లలో పానీయాల కార్యక్రమాలను రూపొందించడానికి ముందు అతను బార్టెండర్ మరియు మిక్సాలజిస్ట్‌గా రెస్టారెంట్ వ్యాపారంలోకి వచ్చాడు. వైల్డ్ ఎయిర్ . అతను తనను తాను 'సెమీ హుందాగా' వర్ణించుకున్నాడు.

'కొంతమందికి, హుందాగా/నిగ్రహం లేనివి బైనరీ' అని ఆయన చెప్పారు. 'నా విషయంలో, ఇది కొంచెం సూక్ష్మంగా ఉంటుంది. నేను అప్పుడప్పుడు తాగుతాను, కానీ అది చాలా అరుదు.'

అండర్సన్ తో నివసిస్తున్నారు ఆల్కహాల్ యూజ్ డిజార్డర్ (AUD) , ఇది 'నా శరీరం మరియు మనస్సుపై నియంత్రణలో ఉండాలనే' అతని కోరికను ప్రభావితం చేస్తుంది. 'నా ఉద్యోగం చేయడానికి లేదా నా జీవితాన్ని ఆస్వాదించడానికి నేను మద్యంపై ఆధారపడాలని కోరుకోలేదు.'

దీని అర్థం ఆల్కహాల్‌ను పూర్తిగా తగ్గించడం కాదు. అండర్సన్ తాను మద్యపానం లేకుండా ఒకేసారి తొమ్మిది నెలలు పోయానని, అయితే సమయం మరియు చికిత్సతో, అతను తన అలవాట్లను తనకు పని చేసే విధంగా నియంత్రించగలిగానని కనుగొన్నాడు.

'నా కుటుంబంలో నాకు చాలా బలమైన వ్యసన చరిత్ర ఉంది, మరియు నా 20 ఏళ్ళలో కొన్ని మాదక ద్రవ్యాలతో సహా వ్యసనంతో చాలా సమస్యలను ఎదుర్కొన్నాను' అని ఆయన చెప్పారు. 'నా చిన్నతనం నుండి చాలా గాయం ద్వారా పని చేసే నా ప్రక్రియ [మద్యపానం] అని నేను అనుకుంటున్నాను.' తండ్రి అయిన తర్వాత, అయితే, అండర్సన్ మద్యంతో అతని సంబంధం అతని కొత్త కుటుంబ డైనమిక్‌కు సరిపోలేదని కనుగొన్నాడు. 'హ్యాంగోవర్ చెడ్డది, కానీ మీ రెండున్నర సంవత్సరాల కుమార్తె ఉదయం 5:45 గంటలకు మీ జుట్టును లాగుతున్నప్పుడు హ్యాంగోవర్ అవుతుంది-అది మరింత ఘోరంగా ఉంది' అని ఆయన చెప్పారు.

మద్యపానాన్ని తగ్గించడం ఆండర్సన్‌కు మరింత శక్తిని మరియు దృష్టిని అందించిందని, అదే సమయంలో అతని కుటుంబానికి సానుకూల ఉదాహరణగా నిలుస్తుందని అతను చెప్పాడు. కానీ అతను తాగకూడదనే నిర్ణయాన్ని అర్థం చేసుకోని లేదా గౌరవించని ఖాతాదారులతో సమస్యలను కూడా అందించింది. ఆ కారణంగా, అండర్సన్ ఒక రెస్టారెంట్ యొక్క అంతస్తులో అతనిని ఉంచిన సొమెలియర్ ఉద్యోగాలకు దూరంగా ఉన్నాడు. ఈ రోజుల్లో, అతని పనిలో ఎక్కువ భాగం వైన్ దిగుమతి మరియు పంపిణీకి సంబంధించినది.

'నేను వాచ్యంగా 1200 చదరపు అడుగుల గిడ్డంగిని పూర్తి వైన్ కలిగి ఉన్నాను,' అని అతను చెప్పాడు. 'నేను ఎంచుకుంటే త్రాగే ఎంపికను నేను నిరంతరం ఎదుర్కొంటాను-కాని నేను [సాధారణంగా] చేయను.'

మీకు ఇది కూడా నచ్చవచ్చు: ఆల్కహాల్ కొత్త పొగాకు?

తిమోతీ హన్నీ, 30 సంవత్సరాలు తెలివిగా ఉన్నారు

తిమోతి హన్నీ ఒక వైన్ మాస్టర్ నాలుగు దశాబ్దాల విజయవంతమైన పానీయాల కెరీర్‌తో. అతను వారిలో ముగ్గురి కోసం హుందాగా ఉన్నాడు.

హన్నీకి వైన్ పట్ల ఉన్న ఆసక్తి చిన్ననాటికి తిరిగి వెళుతుంది, అతని తండ్రి అతనికి ఎరుపు బుర్గుండిని పరిచయం చేశాడు. అతను వైన్ పరిశ్రమకు మారడానికి ముందు 10 సంవత్సరాలు ప్రొఫెషనల్ చెఫ్‌గా పనిచేశాడు. తన కెరీర్‌లో, అతను రిటైల్ వైన్ కొనుగోలుదారు, మేనేజర్ మరియు బ్రోకర్‌గా పనిచేశాడు. కానీ 1993 నాటికి, హన్నీ మద్యపాన అలవాట్లు అదుపు తప్పాయి.

'నేను నా కలల స్త్రీని వివాహం చేసుకున్నాను-ఆ సమయంలో నేను ఆడిన బ్యాండ్‌లోని గాయని. ఇది నా రెండవ వివాహం, మరియు విఫలమైన సంబంధం యొక్క మరొక రైలు ధ్వంసానికి నేను ఫాస్ట్ ట్రాక్‌లో ఉన్నాను, ”అని అతను ఆ కాలం గురించి చెప్పాడు. “నాకు సహాయం అవసరమని నాకు తెలుసు మరియు 28 రోజుల రికవరీ ప్రోగ్రామ్ కోసం నాపాలోని హోవెల్ మౌంటైన్‌లోని క్రచర్స్ సెరినిటీ సెంటర్‌కి వెళ్లాను. నేను అలా చేయకపోతే, నేను మళ్లీ ఒంటరిగా ఉంటానని మరియు సాధారణంగా నా జీవితం పనిచేయదని నాకు తెలుసు. ఇద్దరూ ఇటీవలే వారి వివాహం మరియు అతని నిగ్రహం రెండింటిలో వారి 30వ వార్షికోత్సవాన్ని జరుపుకున్నారు, ఇది 'యాదృచ్చికం కాదు' అని హన్నీ చెప్పారు.

నేడు, హన్నీ విశ్వవిద్యాలయాలలో వైన్ వ్యాపార కోర్సులను బోధిస్తున్నాడు, ప్రపంచ వ్యాప్తంగా సంప్రదింపులు జరుపుతున్నాడు మరియు తన స్వంత వైన్ పరిశోధనను నిర్వహిస్తాడు, ఇది వైన్ & స్పిరిట్స్ ఎడ్యుకేషన్ ట్రస్ట్ పాఠ్యప్రణాళిక. మితమైన మద్యపానం గురించి వాదించడం మరియు విద్య ప్రధాన దృష్టి.

'మితంగా మరియు బాధ్యతాయుతమైన మద్యపానాన్ని ప్రోత్సహించే బాధ్యత వైన్ పరిశ్రమకు ఉందని నేను భావిస్తున్నాను' అని ఆయన చెప్పారు. 'వైన్ నిపుణులుగా, మద్యం చుట్టూ ఉన్న సంస్కృతిని మార్చడంలో మరియు ఆరోగ్యకరమైన జీవనశైలిని ప్రోత్సహించడంలో మేము సానుకూల పాత్ర పోషిస్తాము.'

వైన్ వ్యాపారంలో తెలివిగా ఉండటం కష్టతరమైన భాగం? హన్నీ కోసం, ఇది 'అజ్ఞానం లేని వ్యక్తులు' కాదు మరియు సంయమనం గురించి వారి ముందస్తు భావనలు అతనికి అందుతాయి. 'వైన్ యొక్క విషయం అహంకారం, రక్షణాత్మకత మరియు ఇతరులను భయపెట్టే అవసరాన్ని బయటకు తెస్తుంది' అని ఆయన చెప్పారు. 'వారు ఎక్కువగా తాగడం వల్ల ఇది నిజంగా అతిశయోక్తి అవుతుంది. నాకు ఇకపై దాని కోసం సమయం లేదా మొగ్గు లేదు. ”

'మద్యం మరియు/లేదా డ్రగ్స్‌తో వారి స్వంత సంబంధాన్ని తీవ్రంగా పరిగణించాల్సిన వ్యక్తులకు నేను ముప్పుగా చూడగలను' అని హన్ని కొనసాగిస్తున్నాడు. 'పరిశ్రమ-వ్యాప్త స్థాయిలో, విద్య చాలా తక్కువగా ఉంది మరియు 'అడగవద్దు చెప్పవద్దు' ఒడంబడికలో భాగం, ఇది కళంకాన్ని సజీవంగా ఉంచుతుంది మరియు ఇతరుల సహాయం నుండి మద్యపానాన్ని దూరం చేస్తుంది.'

ఈ విషయాలు హన్నీని తన కోలుకోవడం గురించి బహిరంగంగా మాట్లాడేలా చేస్తాయి. 'నేను తిరిగి ఇవ్వడంలో ఇది కీలకమైన భాగం,' అని ఆయన చెప్పారు.

భవిష్యత్తు కోసం చూస్తున్నాను

నాన్-ఆల్కహాలిక్ పానీయాల మార్కెట్ 2022లో $11 బిలియన్లను అధిగమించింది. ఫోర్బ్స్ , మరియు అది మాత్రమే పెరుగుతోంది. ఈ కథ కోసం ఇంటర్వ్యూ చేసిన హుందాగా ఉన్న సొమ్మేలియర్స్ పరిశ్రమలో వచ్చిన మార్పుల గురించి ఏకరీతిగా ఆసక్తిని కలిగి ఉన్నారు.

'మితిమీరిన ఆల్కహాల్ వినియోగం వల్ల కలిగే ప్రతికూల ప్రభావాల గురించి అవగాహన పెరుగుతోందని నేను భావిస్తున్నాను మరియు ప్రజలు తక్కువ ఆల్కహాల్ మరియు నాన్-ఆల్కహాలిక్ ఎంపికల కోసం వెతకడం ప్రారంభించారు' అని విడాల్ చెప్పింది, ఆమె మెనుని అనేక నో-ఏబీవీ ఆఫర్లతో నిల్వ చేస్తుంది. 'సమ్మిలియర్స్‌గా, ఆ ఎంపికలను అందించడం మరియు బాధ్యతాయుతమైన మద్యపాన పద్ధతులను ప్రోత్సహించడం మా పని.'

హన్నీ, మరోవైపు, బాటిల్‌ను తెరవడం చాలా మంది తెలివిగల వ్యక్తులను ప్రేరేపించగలదని నమ్ముతుంది. అతను ఆల్కహాల్ లాంటి-అత్యాధునికమైన దేనినైనా నివారించమని ప్రోత్సహిస్తున్నాడు జీరో ప్రూఫ్ వైన్లు మరియు ఆత్మలు .

'ఇది చాలా వ్యక్తిగత వ్యాధి మరియు రికవరీని తీవ్రంగా పరిగణించాల్సిన అవసరాన్ని నేను ఎక్కువగా నొక్కిచెప్పలేను మరియు కొనసాగుతున్న రికవరీ ప్రొఫెషనల్‌తో కలిసి పని చేయలేకపోతున్నాను' అని ఆయన చెప్పారు. 'చాలా మంది నిపుణులు ఆల్కహాల్ లేని ప్రత్యామ్నాయాలను ఇష్టపడరు మరియు ఆచారంతో కలిపి, పునఃస్థితికి వేగవంతమైన మార్గం కావచ్చు.'

ఒకరి వ్యక్తిగత మద్యపాన ప్రాధాన్యతలతో సంబంధం లేకుండా, ఆల్కహాల్-స్నేహపూర్వక ప్రదేశాలలో నిగ్రహం కోసం పెరుగుతున్న స్థలం ఉందని స్పష్టమవుతుంది. హుందాగా ఉండే సోమాలియర్‌ల ఉనికి ఖచ్చితంగా పరిశ్రమ మారుతుందనడానికి మరింత రుజువు.

మద్యంతో వారి సంబంధాలను అంచనా వేసే వైన్ నిపుణుల కోసం, విడాల్ ఆత్మపరిశీలన మరియు మద్యం పట్ల గౌరవాన్ని ప్రోత్సహిస్తుంది. 'మీ నిర్ణయం గురించి మీతో మరియు ఇతరులతో నిజాయితీగా ఉండటం ముఖ్యం' అని ఆమె చెప్పింది. 'అయితే అది మిమ్మల్ని నిర్వచించనివ్వవద్దు. మీరు ఇప్పటికీ సోమలియర్‌గా ఉన్నారు మరియు మీకు ఇంకా చాలా ఆఫర్లు ఉన్నాయి.