నోయువే తరహా ఉత్పత్తి స్మారక పునరాగమనంలో ఉంది. ఇవి ఫ్రాన్స్‌చే ప్రేరణ పొందిన బాట్‌లింగ్ తర్వాత త్వరగా విడుదల చేయబడిన మరియు విడుదలయ్యే వైన్‌లు బ్యూజోలాయిస్ నోయువే .

ఇప్పుడు, వెస్ట్ కోస్ట్ నిర్మాతలు కొద్దిమంది కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ అని పిలువబడే నోయువే టెక్నిక్ యొక్క కొంత భాగాన్ని తక్షణ వినియోగం మరియు గరిష్ట ఆనందం కోసం తేలికైన, తేలికగా త్రాగే ఎరుపు రంగులను ఉత్పత్తి చేయడం ప్రారంభించారు. కార్బన్ డయాక్సైడ్ అధికంగా ఉండే వాతావరణంలో పూర్తి పుష్పగుచ్ఛాలను మూసివేయడం ద్వారా ఉత్పత్తిదారులు మొత్తం ద్రాక్ష లోపల పులియబెట్టడం ప్రక్రియను ప్రారంభించినప్పుడు కార్బోనిక్ మెసెరేషన్. కొంతమంది నవంబర్ మూడవ గురువారం, బ్యూజోలాయిస్ నోయువే యొక్క సాంప్రదాయ విడుదల తేదీ చుట్టూ నోయు వైన్లను విడుదల చేస్తారు.

పోర్ట్ ల్యాండ్ యొక్క ఆగ్నేయ వైన్ కలెక్టివ్ / అల్లిసన్ జోన్స్ చేత ఫోటో వద్ద వైన్ తయారీ

కొంతమంది నిర్మాతలకు, నోయువే-శైలి వైన్ సృష్టించడం తప్పనిసరిగా ప్రణాళిక కాదు. కాలిఫోర్నియాలోని శాంటా బార్బరాలో, పీట్ స్టోల్ప్మాన్, యొక్క స్టోల్ప్మాన్ వైన్యార్డ్స్ , తేలికైన సంగియోవేస్‌ను ఉత్పత్తి చేసే సవాళ్లు అతన్ని లవ్ యు బంచ్‌లను సృష్టించడానికి దారితీశాయని చెప్పారు.

'అవి, ద్రాక్ష సహజంగా చాలా టానిక్ మరియు అధిక ఆమ్లం, ఇది వైన్ యొక్క శరీరంలో కలిసిపోవడానికి ట్రేడ్మార్క్‘ మోటైన ’ముగింపు కోసం బారెల్‌లో సమయం కోరుతుంది,” అని ఆయన చెప్పారు.

'మేము తాజా, రుచికరమైన వైన్ తయారు చేయాలనుకుంటున్నాము, అది విడుదలకు మూడు సంవత్సరాల వయస్సు అవసరం లేదు' అని స్టోల్ప్మాన్ చెప్పారు. 2013 లో కార్బోనిక్ మెసెరేషన్‌కు వెళ్లేముందు, స్కిన్ టానిన్‌ను నివారించడానికి ద్రాక్ష అణిచివేతను తొలగించడంతో ప్రయోగాలు 2009 లో ప్రారంభమయ్యాయి.

'టానిన్లు ఏకీకృతం కావడానికి మేము వేచి ఉండాల్సిన అవసరం లేదు కాబట్టి, మేము యవ్వనంగా మరియు తాజాగా బాటిల్ చేయవచ్చు' అని ఆయన చెప్పారు. 'మేము వైన్‌ను సల్ఫర్‌తో సంరక్షించాల్సిన అవసరం లేదు, ఎందుకంటే మేము దానిని రెండు నెలల కన్నా ఎక్కువ కాలం బారెల్‌లో ఉంచడం లేదు.'

ఒరెగాన్ పినోట్ నోయిర్ రాష్ట్రం

కాలిఫోర్నియాలో మరెక్కడా, ట్రేసీ బ్రాండ్ గాడిద & మేక ఓక్లాండ్ ఆధారిత బ్యూజోలాయిస్ నోయువే పార్టీలో ప్రేరణ పొందింది. ఇతర నోయు-తరహా వైన్ల మాదిరిగా కాకుండా, బ్రాండ్ట్ ప్రతి సంవత్సరం వివిధ రకాలను ఉపయోగిస్తుంది. ఆమె ఇటీవలి 2018 నోయువ్ గ్లౌ బాట్లింగ్ క్లైరెట్ మరియు మెర్లోట్ నుండి సృష్టించబడింది.

'ప్రతి పాతకాలపు గొప్ప రుచిని బట్టి మేము నిర్ణయిస్తాము మరియు నవంబరులో బాటిల్ చేయడానికి తగినంత స్థిరంగా ఉంటుంది' అని ఆమె చెప్పింది. ఈ పరిశీలనలకు ద్రాక్షను సెప్టెంబర్ ఆరంభంలో తీసుకోవాలి. సాధారణంగా, గాడిద & మేక యొక్క నోయువు ఎరుపు మరియు తెలుపు పండ్ల మిశ్రమం, ఇది సుమారు 120 కేసుల ఉత్పత్తి.

డే వైన్స్ / ఫోటో జెరెమీ బిట్టర్మాన్

ఒరెగాన్లో, రాష్ట్రంలోని పినోట్ నోయిర్ చాలావరకు తీవ్రమైన, వయస్సు గల వైన్లుగా గుర్తించబడింది. బ్రియాన్ డే డే వైన్స్ దీనికి విరుద్ధంగా ప్రయత్నిస్తుంది. ఆమె నోయు-స్టైల్ వైన్, విన్ డి డేస్, ఫ్రెంచ్ భాషలో నాలుక-చెంప నాటకం కంట్రీ వైన్ అప్పర్ లోయిర్ వ్యాలీ యొక్క పంచోట్-ఆధారిత వైన్లకు హోదా మరియు నివాళి. ప్రతి పాతకాలపు, డే విడుదల కోసం మిశ్రమాన్ని మారుస్తుంది, అయినప్పటికీ పినోట్ ఎల్లప్పుడూ బేస్ గా ఉపయోగించబడుతుంది.

2018 లో, డే 74% పినోట్ నోయిర్, 24% పినోట్ మెయునియర్ మరియు 2% పినోట్ గ్రిస్‌ల సహ-పులియబెట్టిన మిశ్రమాన్ని ఉపయోగించారు. ఆమె దాని రసానికి పినోట్ నోయిర్‌పై మొగ్గు చూపింది, దాని ఖనిజానికి పినోట్ మెయునియర్‌ను జోడించింది మరియు పినోట్ గ్రిస్ యొక్క స్పర్శను ఆమె 'అధిక ఎరుపు టోన్లు మరియు పూల నోట్లు' అని పిలిచింది. వినియోగదారుల నుండి సానుకూల స్పందన వచ్చిన తరువాత, ఈ సంవత్సరం ఉత్పత్తిని పెంచాలని ఆమె యోచిస్తోంది.

హోల్డెన్ వైన్ కంపెనీ పోర్ట్ ల్యాండ్ యొక్క వార్షిక ‘నోయువే పార్టీ’ని స్టెర్లింగ్ వైటెడ్ ఒక ప్రేరణగా పేర్కొన్నాడు. 'మేము తయారుచేసే వైన్లలో ఎక్కువ భాగం ఎక్కువ కాలం విడుదల చేయబడనందున, కొత్త వైన్‌ను త్వరగా అందించగలిగినందుకు చాలా బాగుంది' అని విట్టెడ్ చెప్పారు. అతను డాల్సెట్టోను ఉపయోగిస్తాడు, అయినప్పటికీ అతను తనను తాను ఒక రకానికి పరిమితం చేయనని చెప్పాడు.

డివిజన్ వైన్ తయారీ సంస్థ వ్యవస్థాపకులు కేట్ నోరిస్ మరియు థామస్ మన్రో బ్యూజోలైస్‌లోని ఫేట్ డి నోయువే నుండి సూచనలను తీసుకున్నారు మరియు 2012 లో మొట్టమొదటి గామే-ఆధారిత నోయువే వైన్‌ను విడుదల చేశారు. బ్యూజోలైస్‌తో వారికున్న బలమైన సంబంధానికి కృతజ్ఞతలు, గారిస్ నోరిస్ మరియు మన్రోలకు నో మెదడుగా ఉన్నారు, అక్కడ వారు ఎలా నేర్చుకుంటారు వైన్ చేయడానికి. ఏదేమైనా, రకము కంటే నోయువే భావన గురించి ఎక్కువ అని వారు భావిస్తారు. 'మీరు ఏ ద్రాక్షను ఉపయోగించినా అది నిజంగా పట్టింపు లేదు' అని మన్రో చెప్పారు. 'ఇది మీ తోటివారితో మరియు సంఘంతో కారణం మరియు వేడుక గురించి.'

నోరిస్ మరియు మన్రో కూడా పోర్ట్ ల్యాండ్ ను స్థాపించారు ఆగ్నేయ వైన్ కలెక్టివ్ , ఓయి అని పిలువబడే ఆన్‌సైట్ వైన్ బార్‌తో పట్టణ వైన్ తయారీ స్థలం! వైన్ బార్ + రెస్టారెంట్. గత సంవత్సరం, పతనం మరియు శీతాకాలం అంతా బార్ నోయు వైన్స్‌ను అందించింది. అవి త్వరగా అమ్ముడయ్యాయి. 'కస్టమర్లు వాటిని ప్రయత్నించడం ఆనందించారు, మరియు మేము చేసిన వాటికి మించి మా నోయు వైన్ కోసం ఖచ్చితంగా చాలా అభ్యర్ధనలు వచ్చాయి' అని మన్రో చెప్పారు.

లాస్ ఏంజిల్స్‌లోని వైన్ హౌస్ / ఫోటో కర్టసీ వైన్ హౌస్

జిమ్ నైట్, సహ యజమాని వైన్ హౌస్ లాస్ ఏంజిల్స్‌లో, దేశీయ నోయు-తరహా వైన్లు, తరచుగా ఆకర్షణీయమైన ధరలతో, తన దుకాణంలో బాగా అమ్ముడవుతాయని చెప్పారు. నైట్ స్టోల్ప్మాన్ వైన్యార్డ్స్ నుండి నోయు బాట్లింగ్స్, విట్‌క్రాఫ్ట్ వైనరీ , ఆర్నోట్-రాబర్ట్స్ మరియు ఇతర కాలిఫోర్నియా నిర్మాతలు.

'మాకు నిజంగా ఎదురుదెబ్బలు లేవు, కాని వారు కొనుగోలు చేస్తున్న వాటిని [కస్టమర్లకు] తెలియజేస్తాము' అని ఆయన చెప్పారు. “ఎవరైనా ప్రత్యేకంగా పెద్ద, లష్, సాంద్రీకృత, స్టీక్-జత చేసే రెడ్ వైన్ కోసం అడుగుతుంటే మాకు తెలుసు, మేము వాటిని విక్రయించము. కానీ, క్లయింట్ పూల్ ద్వారా సిప్ చేయడం కోసం సులభంగా వెళ్ళే రెడ్ వైన్ కోసం చూస్తున్నట్లయితే, మేము వాటిని [నోయువే] పైకి మారుస్తాము. మేము ఈ వైన్ల వంటి మా క్లయింట్లను చూశాము మరియు మరెన్నో కోసం తిరిగి వచ్చాము. '