పారిశ్రామికీకరణ వైన్ తయారీకి మరియు పూర్తిస్థాయిలో సహజమైన / జోక్యం లేని ఉద్యమానికి మధ్య ఎక్కడో, వారి వైన్ తయారీ పద్ధతిని మెరుగుపరచడానికి పర్యావరణాన్ని మరియు మరింత ముఖ్యంగా గురుత్వాకర్షణను ఉపయోగిస్తున్న ఉత్పత్తిదారులు పెరుగుతున్నారు. వైన్ తయారీ ప్రక్రియ నుండి పంపులు లేదా మోటార్లు తొలగించడం మంచి సువాసన మరియు రుచిని కాపాడుతుందని చాలామంది నమ్ముతారు. కొన్ని వైన్ తయారీ కేంద్రాలు తమ సౌకర్యాలను భూగర్భంలో లేదా వాలుగా ఉన్న భూమిలో యంత్రాలను దాటవేయడానికి మరియు గురుత్వాకర్షణ దాని మాయాజాలం బాగా పని చేయడానికి కూడా వెళ్ళాయి.

ఈ పర్యావరణ ప్రయత్నాలు భవిష్యత్తులో ఉన్నాయా? U.S. మరియు కెనడా చుట్టూ ఉన్న ఐదు వైన్ తయారీ కేంద్రాల యజమానులు మరియు వైన్ తయారీదారులు వారి పర్యావరణ అనుకూలమైన ఉత్పత్తి పద్ధతులు ఫలిత వైన్ల నాణ్యతను ఎలా ప్రభావితం చేస్తాయనే దాని గురించి మాట్లాడుతారు.

“వణుకు, గాయాలు, ఎమల్షన్ [లేదా] ఆక్సీకరణను నివారించడం ద్వారా, మేము పండు యొక్క స్వచ్ఛతను కాపాడుకోగలుగుతాము మరియు రక్తస్రావం మరియు రాజీ రుచులను తిరస్కరించగలము. సుగంధ ద్రవ్యాలు వైన్ లోపల ఉంచబడతాయి. ” -జీన్-లారెంట్ గ్రౌక్స్, వైన్ తయారీదారు, స్ట్రాటస్ వైన్యార్డ్స్

స్ట్రాటస్ వైన్యార్డ్స్ / ఫోటో కర్టసీ స్ట్రాటస్ వైన్యార్డ్స్ యొక్క రుచి గది

స్ట్రాటస్ వైన్యార్డ్స్

జీన్-లారెంట్ గ్రౌక్స్, లేదా “J-L” అనేది వైన్ తయారీదారు స్ట్రాటస్ వైన్యార్డ్స్ నయాగరాలో, ప్రపంచంలోని పూర్తిగా పంపు లేని వైన్ తయారీ కేంద్రాలలో ఒకటి.

'వణుకు, గాయాలు, ఎమల్షన్ [లేదా] ఆక్సీకరణను నివారించడం ద్వారా, మేము పండు యొక్క స్వచ్ఛతను కాపాడుకోగలుగుతాము మరియు ఆస్ట్రింజెన్సీ మరియు రాజీ రుచులను తిరస్కరించగలము' అని గ్రౌక్స్ చెప్పారు. 'సుగంధ ద్రవ్యాలు వైన్ లోపల ఉంచబడతాయి.'

ఇది చేయుటకు, స్ట్రాటస్ ధృవీకరించబడిన నాలుగు-అంతస్తుల ఉత్పత్తి సౌకర్యాన్ని ఉపయోగించుకుంటుంది శక్తి మరియు పర్యావరణ రూపకల్పనలో నాయకత్వం (LEED) సంస్థ, ఇది ఆక్సిజన్ సంపర్కం మరియు వాయువును కనిష్టంగా ఉంచేటప్పుడు, సౌకర్యం యొక్క పై స్థాయిల నుండి దిగువకు వైన్ తరలించడానికి అనుమతిస్తుంది. వారి ఉత్పత్తి రూపకల్పనతో పాటు, స్ట్రాటస్ కూడా ఉపయోగించడాన్ని సూచిస్తుంది 100% చేతితో పండించిన ద్రాక్ష .

'సరైన నాణ్యత మరియు ఫారమ్ కింది ఫంక్షన్ యొక్క సాధన మొత్తం ప్రక్రియను స్ట్రాటస్ వద్ద నడిపించింది' అని గ్రౌక్స్ చెప్పారు. “మేము పూర్తిగా క్రొత్త నిర్మాణంగా ఉన్నందున, పండు, రసం మరియు వైన్ యొక్క నాన్-ఇంటర్వెన్షనిస్ట్ ఉద్యమం కోసం మేము‘ ఆదర్శ ’దృశ్యాలను చేర్చగలిగాము. గురుత్వాకర్షణను ఉపయోగించడం, పాత-కాల భావన, ప్రీమియం వైన్ తయారీకి ఇప్పటికీ చాలా సందర్భోచితంగా ఉంది. ”

పాల్మాజ్ వైన్యార్డ్స్ / నికోలా మజోచి ఫోటో వద్ద ఈ ప్రక్రియపై నిశితంగా గమనించండి

పాల్మాజ్ వైన్యార్డ్స్

క్రిస్టియన్ గాస్టన్ పాల్మాజ్, CEO పాల్మాజ్ వైన్యార్డ్స్ నాపా వ్యాలీలో, సైన్స్ ఆధారంగా సున్నితమైన వైన్ తయారీకి ఒక శాస్త్రం ఉందని చెప్పారు.

టానిన్ పాలిమరైజేషన్ వైన్ యుగంగా సంభవిస్తుంది. ఇది టానిన్ అణువులను ఒకదానితో ఒకటి బంధించి సస్పెన్షన్ నుండి అవక్షేపంగా పడే ప్రక్రియ, ఇది వైన్ యొక్క ఆకృతిని మరియు మౌత్ ఫీల్ ను సున్నితంగా చేస్తుంది.

'వైన్లోని టానిన్ అణువులు పాలిమరైజింగ్ నిర్మాణాలు అని తెలిసినప్పటి నుండి, వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో సాధ్యమైనంత సున్నితంగా ఉండటానికి గొప్ప ప్రయోజనం ఉంది' అని పాల్మాజ్ చెప్పారు.

పులియబెట్టిన వైన్ రవాణా చేయడానికి గురుత్వాకర్షణ మాత్రమే సరిపోయే విధంగా 18 అంతస్తుల భూగర్భంలో విస్తరించి ఉన్న ఈ సదుపాయం ఇంజనీరింగ్ చేయబడింది, అలాగే దాన్ని ఫిల్టర్ చేసి కనీస ఆందోళనతో కలపడానికి అనుమతిస్తుంది. స్థాయిల మధ్య దూరం పంపులు లేకుండా బాట్లింగ్ కోసం తగినంత ఒత్తిడిని సృష్టిస్తుంది.

పాల్మాజ్ వైన్యార్డ్స్ బాహ్య మరియు వాటి భూగర్భ ఉత్పత్తి సౌకర్యాలు / లాన్స్ హిచింగ్స్ ఫోటో

'టానిన్ పాలిమరైజేషన్ పంపుల వల్ల కలిగే యాంత్రిక కోత ద్వారా పరిమితం లేదా అధోకరణం చెందుతుంది' అని పాల్మాజ్ చెప్పారు. యంత్రాలతో వైన్ తయారైనప్పుడు, అది బాటిల్‌ను తాకే వరకు విశ్రాంతి తీసుకునే అవకాశం లభించదని, ఫలితంగా వైన్ కొనుగోలుదారుకు వృద్ధాప్య బాధ్యత పెరుగుతుందని అతను చెప్పాడు.

ఈ సౌకర్యం విద్యుత్ వినియోగాన్ని తగ్గించడమే కాదు, “[ఇది] కాలిఫోర్నియాలోని ధృవీకరించబడిన నికర-సున్నా నీటి వినియోగ వైన్ తయారీ కేంద్రాలలో ఒకటి” అని పాల్మాజ్ చెప్పారు. 'దీని అర్థం వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో ఉపయోగించే ప్రతి చుక్క నీటిని సంగ్రహించి, దాదాపు త్రాగడానికి వీలుగా, మూడు సిటీ బ్లాకుల పొడవున్న సొరంగంలో నిల్వ చేసి, తరువాత సంవత్సరం నీటిపారుదల కొరకు ఉపయోగిస్తారు.'

'ఇది ప్రతి సంవత్సరం 1.5 మిలియన్ గ్యాలన్ల నీటిని ఆదా చేస్తుంది మరియు నీటిపారుదల కోసం తిరిగి ఉపయోగించబడుతుంది' అని ఆయన చెప్పారు.

చేతితో ఎన్నుకున్న ద్రాక్ష యంత్రం-పండించడం కంటే మంచిదా?

ఈ పద్ధతులు వైనరీని ఉపయోగించిన పరికరాలను తిరిగి కొలవడానికి కూడా అనుమతిస్తాయి, పంపుల వంటి పరికరాలను శుభ్రం చేయడానికి అవసరమైన నీరు మరియు వనరులను తగ్గించడం ద్వారా మరింత పరిరక్షణకు వీలు కల్పిస్తుంది.

'గురుత్వాకర్షణ ప్రవాహానికి మా సౌకర్యం యొక్క రాజీలేని విధానం వృద్ధాప్య వైన్ [ట్యాంక్ లేదా బారెల్‌లో] ప్రక్రియలో సాధించిన ఏదైనా పాలిమరైజేషన్ బాటిల్‌కు నిర్వహించబడుతుందని నిర్ధారిస్తుంది' అని పాల్మాజ్ చెప్పారు. 'టానిన్ పాలిమర్లు ఏర్పడటంతో వైన్ క్రమంగా మరింత పరమాణుపరంగా సున్నితమైనది కాబట్టి, మేము పాల్మాజ్ వైన్యార్డ్స్ రూపకల్పనను మొదటి నుండి పూర్తి వరకు నిజంగా గురుత్వాకర్షణగా అంకితం చేసాము ... అందుకే మన ప్రక్రియను‘ గురుత్వాకర్షణ పూర్తయింది ’అని పిలవాలనుకుంటున్నాము.”

మెలిస్సా బర్, వైన్ తయారీ వైస్ ప్రెసిడెంట్, స్టోలర్ ఫ్యామిలీ ఎస్టేట్ / బ్రీ ముల్లిన్ ఫోటో

“[పంపులను నివారించడం] పినోట్ నోయిర్‌లోని సున్నితమైన సుగంధ సమ్మేళనాలను రక్షిస్తుంది. వైన్లు చాలావరకు తగ్గించే వాతావరణంలో తయారవుతాయి, చివరికి సీసాలో తాజాదనం మరియు స్వచ్ఛతకు దారితీస్తుంది. ” -మెలిస్సా బర్, వైన్ తయారీ వైస్ ప్రెసిడెంట్, స్టోలర్ ఫ్యామిలీ ఎస్టేట్

స్టోలర్ ఫ్యామిలీ గ్రూప్

ఒరెగాన్ వద్ద స్టోలర్ ఫ్యామిలీ ఎస్టేట్ , విల్లమెట్టే వ్యాలీ యొక్క డుండి హిల్స్‌లో, గురుత్వాకర్షణ-ప్రవాహ పద్ధతిని స్వీకరించడం చాలా సులభం అని వైన్ తయారీ వైన్ తయారీ సంస్థ వైస్ ప్రెసిడెంట్ మెలిస్సా బర్ చెప్పారు.

'మేము స్టొల్లర్ ఎస్టేట్‌లోని కొండప్రాంతం యొక్క సహజ స్థలాకృతిని వైనరీని నిర్మించడానికి ఉపయోగించాము మరియు బహుళస్థాయి గురుత్వాకర్షణ-ప్రవాహ సదుపాయాన్ని సృష్టించడానికి వాలును చేర్చుకున్నాము' అని బర్ చెప్పారు. 'కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి స్థిరపడటానికి వైన్‌ను తరలించడానికి గురుత్వాకర్షణను ఉపయోగించడం యొక్క ప్రయోజనం, ఆపై సున్నితమైన ప్రాసెసింగ్ మరియు వైన్ చికిత్స కోసం బారెల్‌కు రూపకల్పనలో భాగం.'

బర్ ప్రకారం, ఈ పద్ధతులు తుది వైన్లలో ఆక్సిజన్ సంబంధాన్ని తగ్గిస్తాయి.

'ఇది పినోట్ నోయిర్‌లోని సున్నితమైన సుగంధ సమ్మేళనాలను రక్షిస్తుంది' అని బర్ చెప్పారు. 'వైన్లు చాలావరకు తగ్గించే వాతావరణంలో తయారవుతాయి, చివరికి సీసాలో తాజాదనం మరియు స్వచ్ఛతకు దారితీస్తుంది.'

కొండప్రాంత ప్రయోజనాలను పూర్తిగా ఉపయోగించుకోవడం, వైనరీ నేలమాళిగల్లో సహజ ఇన్సులేషన్‌ను ఉపయోగించుకుంటుంది. ప్రపంచంలో మొట్టమొదటి LEED గోల్డ్ వైనరీ, స్టోలర్స్ సెల్లార్ పూర్తిగా భూగర్భంలో ఉంది, వేసవిలో చల్లగా మరియు శీతాకాలంలో వెచ్చగా ఉంటుంది. కాటాకాంబ్స్ కూడా సౌకర్యం అంతటా గాలి, గాలి కదలికను సులభతరం చేస్తుంది మరియు కృత్రిమ తాపన లేదా శీతలీకరణ లేకుండా స్థిరమైన ఉష్ణోగ్రతను సృష్టించడానికి సహాయపడుతుంది.

'మా బారెల్ గదిలో ఉష్ణోగ్రత ఏడాది పొడవునా చల్లగా ఉంటుంది' అని బర్ చెప్పారు.

స్టౌట్రిడ్జ్ వైనరీ, హడ్సన్ వ్యాలీ, న్యూయార్క్ / ఫోటో కర్టసీ స్టౌట్రిడ్జ్ వైనరీ

స్టౌట్రిడ్జ్ వైనరీ

వద్ద యజమాని, వైన్ తయారీదారు మరియు స్వేదనం చేసే స్టీఫెన్ ఒస్బోర్న్ స్టౌట్రిడ్జ్ వైన్యార్డ్ న్యూయార్క్ యొక్క హడ్సన్ వ్యాలీలో, రెండు ప్రధాన కారణాల వల్ల యంత్ర పద్ధతులను తవ్వాలని నిర్ణయించుకున్నారు.

'మొదట, ఇది పర్యావరణ అనుకూలమైనది' అని ఒస్బోర్న్ చెప్పారు. 'వేడి నీరు మరియు శుభ్రపరిచే ఏజెంట్లతో శుభ్రం చేయడానికి ఎలక్ట్రిక్ మోటార్లు మరియు తక్కువ విషయాలు లేవు. రెండవది, ఇది తాజా రుచిగల వైన్ చేస్తుంది. ”

సుస్థిరత ప్రయత్నాలకు దోహదం చేస్తూ, స్టౌట్రిడ్జ్ ఉత్పత్తి సౌకర్యాలతో పాటు దక్షిణం వైపున ఉన్న పైకప్పుపై అమర్చిన కాంతివిపీడన సౌర ఫలకాల ద్వారా ప్రజలకు తెరిచే ప్రాంతాలకు అధికారం ఇస్తుంది. వైన్ తయారీ ప్రక్రియలో సృష్టించబడిన వేడిని పట్టుకోవటానికి వైనరీ ఒక వ్యవస్థను ఉపయోగించుకుంటుంది, ఇది వెచ్చని బహిరంగ ప్రదేశాలతో పాటు రుచి గది యొక్క అంతస్తులకు సహాయపడుతుంది.

'ఇది ప్యూరీడ్ టమోటా మరియు మొత్తం టమోటా మధ్య వ్యత్యాసం లాంటిది-ప్యూరీ ఎల్లప్పుడూ తక్కువ తాజా మరియు విసెరల్ రుచి చూస్తుంది, అయినప్పటికీ రెండింటి కెమిస్ట్రీలు ఒకేలా ఉంటాయి.' -స్టెఫెన్ ఒస్బోర్న్, యజమాని / వైన్ తయారీదారు / డిస్టిలర్, స్టౌట్రిడ్జ్ వైన్‌యార్డ్

తాజా శైలి వైన్‌ను అనుమతించే గురుత్వాకర్షణ సాంకేతికత గురించి ఏమిటి?

'పంపింగ్ మరియు వడపోత లేకపోవడం పూర్తయిన వైన్లో కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి కరిగిన [కార్బన్ డయాక్సైడ్] ని నిలబెట్టడానికి సహాయపడుతుంది, ఇది ప్రపంచవ్యాప్తంగా రుచి ప్రొఫైల్ను మారుస్తుంది' అని ఒస్బోర్న్ చెప్పారు. “కాబట్టి ఇది ఒక ఆకృతి విలువ, కరిగిన వాయువులు, వైన్ యొక్క మొత్తం రుచి ప్రొఫైల్‌ను ప్రభావితం చేస్తుంది. ఇది తాజా రుచిగా మరియు మరింత శక్తివంతంగా మారుతుంది.

ఇది ప్యూరీడ్ టమోటా మరియు మొత్తం టమోటా మధ్య వ్యత్యాసం లాంటిది-ప్యూరీ ఎల్లప్పుడూ తక్కువ తాజా మరియు విసెరల్ రుచిని కలిగి ఉంటుంది, అయినప్పటికీ రెండింటి కెమిస్ట్రీలు ఒకేలా ఉంటాయి. ”

ఆర్కిటెక్ట్ లారీ ఫెరార్ / ఫోటో కర్టసీ లెమెల్సన్ వైన్యార్డ్స్ చేత లెమెల్సన్ వైన్యార్డ్స్ గ్రావిటీ-ఫ్లో వైన్ సిస్టమ్ కోసం డిజైన్

లెమెల్సన్ వైన్యార్డ్స్

యజమాని / వ్యవస్థాపకుడు ఎరిక్ లెమెల్సన్ ప్రకారం లెమెల్సన్ వైన్యార్డ్స్ విల్లమెట్టే లోయలో, వారు ఒక కారణం కోసం గురుత్వాకర్షణ ప్రవాహంపై స్థిరపడ్డారు.

'మా ఏడు సైట్లలో మనం పండించే వైన్ ద్రాక్ష నుండి చాలా సూక్ష్మమైన, సంక్లిష్టమైన, అత్యధిక-నాణ్యమైన వైన్ తయారు చేయాలనుకున్నాను' అని లెమెల్సన్ చెప్పారు. 'తుది ఉత్పత్తి యొక్క సంక్లిష్టతను ప్రభావితం చేసే అనేక ఎంపికలలో గురుత్వాకర్షణ ప్రవాహం ఒకటి.

లెమెల్సన్ వద్ద ప్రధాన వైన్ తయారీదారు మాట్ వెంగెల్ వైన్ తయారీ ప్రక్రియను వివరించాడు. పండు మొదట చేతితో ఎన్నుకోబడుతుంది, తరువాత ట్యాంక్ పైన ఉన్న ఎలివేటెడ్ సార్టింగ్ ప్లాట్‌ఫాంపై ఉంచబడుతుంది.

లెమెల్సన్ వైన్యార్డ్స్ ఎలివేటెడ్ సార్టింగ్ ప్లాట్‌ఫాం / ఫోటో ఆండ్రియా జాన్సన్

'వ్యక్తిగత బెర్రీలు లేదా సమూహాలు అక్షరాలా [పులియబెట్టిన] ట్యాంక్‌లోకి ఒక్కొక్కటిగా వస్తాయి, ఫోర్క్లిఫ్ట్ ద్వారా తప్పనిసరిగా పంప్ చేయడం లేదా ప్రాసెస్ చేసిన సగం టన్నుల పండ్ల డబ్బాలను ట్యాంక్‌లోకి వేయడం వంటివి కాకుండా,' అని ఆయన చెప్పారు. 'దీని అర్థం ఏమిటంటే, ఇతర రెండు పద్ధతుల కంటే ఎక్కువ మొత్తంలో మా ట్యాంకులలో మొత్తం బెర్రీలను పొందవచ్చు, మరియు తప్పనిసరిగా పంపుల వల్ల సులభంగా సంభవించే బెర్రీల యాంత్రిక కోతను మేము నివారించాము.'

నాణ్యమైన వైన్ తయారీ విషయానికి వస్తే లెమెల్సన్ ఈ పద్ధతులను ఎక్కువ మొత్తంలో ఒక భాగంగా చూస్తాడు. 'మీరు పంపులను ఉపయోగించి గొప్ప వైన్లను తయారు చేయగలరని నాకు తెలుసు, మరియు తక్కువ-పీడన, గురుత్వాకర్షణ-ఆధారిత వైన్ తయారీ రోజు చివరిలో దేనికీ హామీ ఇవ్వదు, ఇది మంచి గుణాత్మక ఎంపిక అని నేను ఇప్పటికీ నమ్ముతున్నాను' అని ఆయన చెప్పారు.

పర్యావరణ చట్టంలో డిగ్రీ పొందిన లెమెల్సన్, ఒరెగాన్ గ్లోబల్ వార్మింగ్ కమిషన్, అలాగే పరిరక్షణ సమూహం 1000 ఫ్రెండ్స్ ఆఫ్ ఒరెగాన్తో సహా అనేక పర్యావరణ కారణాల కోసం స్వచ్ఛందంగా ముందుకు వస్తాడు. అతను గ్రహం యొక్క పర్యావరణ వ్యవస్థను బలోపేతం చేయడంపై దృష్టి సారించి, ఆవిష్కర్తలు మరియు ఆవిష్కర్తలకు మద్దతు ఇవ్వడం లక్ష్యంగా పెట్టుకున్న ది లెమెల్సన్ ఫౌండేషన్ యొక్క డైరెక్టర్ల బోర్డులో కూర్చున్నాడు. అయినప్పటికీ, తన పర్యావరణ అనుకూలమైన వైన్ తయారీ పద్ధతులు గ్రహం కోసం పూర్తి వినాశనం కాదని అతను అంగీకరించాడు.

'మనం చేసే ప్రతి పనికి, మన ఉద్గారాలను మరియు ప్రపంచ పర్యావరణ వ్యవస్థను ప్రభావితం చేసే శక్తి మరియు పదార్థాల పరంగా చిక్కులు ఉన్నాయి' అని లెమెల్సన్ చెప్పారు.

కానీ నిర్మాత తుది వైన్లో పూర్తిగా తేడాలు చూస్తాడు.

'దీని అర్థం ఏమిటంటే, ఫలిత వైన్లలో మృదువైన, రౌండర్ టానిన్లు మరియు మౌత్ ఫీల్, అలాగే కార్బోనిక్ మెసెరేషన్ మాదిరిగానే మెరుగైన ఎర్ర-పండ్ల పాత్ర' అని వెంగెల్ చెప్పారు. 'బెర్రీ తొక్కలకు, ముఖ్యంగా విత్తనాలకు యాంత్రిక నష్టం, ట్యాంక్ కూడా పులియబెట్టడం ప్రారంభించక ముందే అవాంఛిత, కఠినమైన టానిన్ విడుదలకు కారణమవుతుంది.'

మా వైన్ & టెక్ సంచికలో సైన్స్ భవిష్యత్తులో పానీయాలను ఎలా నడిపిస్తుందనే దాని గురించి మరింత తెలుసుకోండి.