చికాగో తినుబండారం, గ్రాహం ఎలియట్ , సమకాలీన అమెరికన్ వంటకాలు, క్లాసిక్ వంట పద్ధతులు మరియు ఉల్లాసభరితమైన ప్రదర్శనలను అందిస్తుంది. పరిశీలనాత్మక వైన్ జాబితాలో పాతకాలపు, ఓల్డ్ వరల్డ్ మరియు న్యూ వరల్డ్ & షైసెలెక్షన్స్ ఉన్నాయి, ఇవి మూడు రుచి మెనులను పూర్తి చేస్తాయి.

ఈ అతిథి ఇష్టమైన వంటకంలో, వెన్న ఎండ్రకాయల రుచిని పెంచుతుంది, ప్రత్యేకించి ఖచ్చితంగా జత చేసినప్పుడు.

కొరడాతో ఎండ్రకాయల వెన్నతో వెన్న-పోచెడ్ ఎండ్రకాయలు, నిమ్మకాయ వినెగార్ యొక్క గెలీ, టార్రాగన్ మరియు చెర్విల్

రెసిపీ మర్యాద ఆండ్రూ బ్రోచు, ఎగ్జిక్యూటివ్ చెఫ్, గ్రాహం ఎలియట్, చికాగో, IL

1 మైనే ఎండ్రకాయలు, సుమారు 2 పౌండ్లు
ఉప్పు, రుచి
4 oun న్సుల వెన్న ప్లస్ 1 టేబుల్ స్పూన్, విభజించబడింది
1 oun న్స్ ఎండ్రకాయల రో
1 గుడ్డు పచ్చసొన
4 oun న్సుల ఫ్రెంచ్ సిట్రాన్ వెనిగర్
2 oun న్సుల సాధారణ సిరప్
2 టేబుల్ స్పూన్లు అల్ట్రా-టెక్స్ 8 టాపియోకా స్టార్చ్
1 టేబుల్ స్పూన్ తాజా చెర్విల్ ఆకులు, అలంకరించు కోసం
1 టేబుల్ స్పూన్ తాజా టార్రాగన్ మొలకలు, అలంకరించు కోసం

వేటాడిన ఎండ్రకాయల కోసం:
ఒక పెద్ద కుండలో, 1 గాలన్ ఉప్పునీరు ఒక మరుగులోకి తీసుకుని, ఎండ్రకాయలను కుండలో ఉంచండి. 4 నిమిషాలు టైమర్ సెట్ చేయండి. టైమర్ ఆగిపోయిన తరువాత, ఎండ్రకాయలను నీటి నుండి తోక ద్వారా తీసివేసి, ఐస్ వాటర్ బాత్ లోకి వదలండి. పంజాలు మరియు మెటికలు తిరిగి 3 నిమిషాలు నీటిలో ఉంచండి, ఆపై మంచు జోడించండి. ఎండ్రకాయలు చల్లబడిన తరువాత, ఎండ్రకాయల నుండి మాంసాన్ని చెక్కుచెదరకుండా తీసుకోండి. ఒక టేబుల్ స్పూన్ వెన్నతో ఒక సాస్-వైడ్ బ్యాగ్లో ఉంచండి మరియు నీటి స్నానంలో ఉంచండి, 140 ° F వద్ద సెట్ చేయండి, 12 నిమిషాలు. నీటి స్నానం నుండి ఎండ్రకాయలను తొలగించి వెచ్చగా ఉంచండి.

కొరడాతో ఎండ్రకాయల వెన్న కోసం:
ఒక సాస్పాన్లో, వెన్న కరిగించి ఎండ్రకాయల రో జోడించండి. ప్రకాశవంతమైన ఎరుపు వరకు ఉడికించాలి. ఈ మిశ్రమానికి గుడ్డు పచ్చసొన మరియు 1 టీస్పూన్ నీరు వేసి నునుపైన వరకు కలపండి. మిశ్రమాన్ని iSi డబ్బాలో (లేదా ఏదైనా కొరడాతో-క్రీమ్ డిస్పెన్సర్) పోయాలి మరియు 2 నైట్రస్-ఆక్సైడ్ ఛార్జీలతో ఛార్జ్ చేయండి. వెచ్చగా ఉంచు.

నిమ్మకాయ వినెగార్ యొక్క జెలీ కోసం:
మిక్సింగ్ గిన్నెలో, ఫ్రెంచ్ సిట్రాన్ వెనిగర్, సింపుల్ సిరప్ మరియు స్టార్చ్ కలపండి మరియు కావలసిన స్థిరత్వానికి చిక్కబడే వరకు whisk చేయండి. ఒక చినోయిస్ స్ట్రైనర్ గుండా వెళ్లి స్క్వీజ్ బాటిల్‌లో ఉంచండి.

సేవ చేయడానికి:
కొరడాతో చేసిన వెన్న యొక్క బొమ్మలను యాదృచ్ఛికంగా ఒక ప్లేట్ మీద నొక్కండి మరియు నిమ్మకాయ జెలీతో పునరావృతం చేయండి. వెచ్చని ఎండ్రకాయల మాంసాన్ని ప్లేట్ మీద ఉంచండి మరియు తాజా మూలికలతో అలంకరించండి. 4 పనిచేస్తుంది.

వైన్ సిఫార్సు: ఎండ్రకాయలు, వెన్న మరియు నిమ్మకాయ యొక్క సాధారణ పదార్ధాల యొక్క ప్రత్యేకమైన వివరణ ఈ వంటకం. సాంప్రదాయానికి అనుగుణంగా, వైన్ జత చేయడం చాలా సులభం: డొమైన్ గ్రోస్ ఫ్రేర్ ఎట్ సోయూర్ యొక్క 2006 బౌర్గోగ్న్ హాట్స్ కోట్స్ డి న్యూట్స్ ప్లేట్‌లోని ఆహారం యొక్క ఆధునిక ప్రదర్శనకు భిన్నంగా. వైన్ సిల్కీ మరియు అంగిలి మీద గుండ్రంగా ఉంటుంది మరియు ఎండ్రకాయలు మరియు వెన్న యొక్క గొప్పతనాన్ని కలిగి ఉంటుంది. ఆమ్లత్వం అదే గొప్పతనాన్ని తగ్గించడానికి ఉపయోగపడుతుంది కాబట్టి డిష్ మరియు వైన్ రెండూ నాలుకపై నృత్యం చేస్తాయి. ఈ బాట్లింగ్ సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు చార్డోన్నే యొక్క రుచులతో నిండి ఉంది, ఇది కొన్ని ఓక్లను చూసింది: బటర్‌స్కోచ్, వనిల్లా, బేక్‌షాప్ మసాలా మరియు కాల్చిన ఆపిల్ల.

గ్రాహం ఎలియట్ గురించి మరింత చదవండి.