స్విస్-ఇటాలియన్ వలసదారుల నుండి వచ్చిన ఎడ్డీ మరియు జేన్ పిసోని 1952 లో సాలినాస్ లోయలో కూరగాయలను పండించడం ప్రారంభించారు. వారి కుమారుడు గ్యారీ 1980 లలో కుటుంబ పశువుల గడ్డిబీడుపై తీగలు నాటారు-శాంటా లూసియా హైలాండ్స్‌లోని పినోట్ నోయిర్ యొక్క ఉద్వేగభరితమైన మార్గదర్శకుడు. ఈ రోజు, అతని కుమారులు మార్క్ (వైన్యార్డ్ మేనేజర్) మరియు జెఫ్ (వైన్ తయారీదారు) పిసోని వైన్యార్డ్స్ & వైనరీని నిర్వహిస్తున్నారు. ఈ కుటుంబం పిసోని ఎస్టేట్ మరియు లూసియా లేబుళ్ళ క్రింద వైన్లను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, పిసోని, సోబెరేన్స్ మరియు గారిస్ ద్రాక్షతోటల నుండి లభించే పండ్లతో (తరువాతి రెండు గ్యారీ ఫ్రాన్సియోని భాగస్వామ్యంతో సాగు చేస్తారు).

చాలా ఆదివారాలు, పిసోనిస్ యొక్క నాలుగు తరాలు 88 ఏళ్ల మాతృక అయిన జేన్‌కు చెందిన గొంజాలెస్‌లోని ద్రాక్షతోట లేదా ఇంటి వద్ద ఒక పొడవైన (చాలా పొడవైన) టేబుల్ చుట్టూ భోజనం చేస్తాయి. జేన్ యొక్క ప్రత్యేకతపై ఉత్సవాల కేంద్రం: శాన్ఫ్రాన్సిస్కోలోని ప్రారంభ ఇటాలియన్ వలసదారులచే ప్రాచుర్యం పొందిన ఒక ఆహ్లాదకరమైన చేప మరియు సీఫుడ్ వంటకం సియోప్పినో (చుహ్-పిఇ-నో) యొక్క స్టీమింగ్ కౌల్డ్రాన్స్. మాంటెరే బే యొక్క పిస్కిన్ పుష్కలంగా ధన్యవాదాలు, ఇక్కడ తాజా క్యాచ్ ఇవ్వబడింది.

జేన్ కుమార్తె సుసాన్ పిసోని టావెర్నెట్టి మాట్లాడుతూ, “ఎవరైనా బయటకు వచ్చినప్పుడు, మీరు కూర్చుని ఒకరినొకరు ఆనందించవచ్చు అనే భావనను ఈ భోజనం తిరిగి తెస్తుంది. 'ఆహారం మంచిది, కానీ ఇది నిజంగా కంపెనీ గురించి.'

మెనూ

'డంగెనెస్ పీత, రొయ్యలు మరియు క్లామ్స్ సియోపినో యొక్క గుండె వద్ద ఉన్నాయి' అని సుసాన్ చెప్పారు. పిసోనిస్ చేపలు అందుబాటులో ఉన్నదాన్ని బట్టి రెసిపీని సవరించుకుంటాయి - మాంటెరే బే పీత సీజన్ నవంబర్ మధ్య నుండి జూన్ మధ్య వరకు నడుస్తుంది. పిసోనిస్ డ్రెస్సింగ్ నుండి సియోపినో - ఆమ్లంతో పాటు సలాడ్‌ను అందిస్తాయి.

యాంటిపాస్టి (జున్ను, ఇంట్లో తయారుగా ఉన్న కూరగాయలు, ఇంట్లో తయారుచేసిన సలుమి)
సియోపినో
పేన్ (ఇంట్లో తయారుచేసిన రొట్టె)
సలాడ్
నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పై

ప్రాంతాన్ని తిరిగి సృష్టించండి

అలంకరణ

చల్లని రోజులలో, కుటుంబం జేన్ ఇంట్లో భోజనం చేస్తుంది, అక్కడ ఆమె తన అత్తగారు ఎస్తేర్‌కు చెందిన చైనాను ఉపయోగిస్తుంది. 'వంటకాలు 100 సంవత్సరాలకు పైగా ఉన్నాయి,' సుసాన్ జతచేస్తుంది. “వారికి కుటుంబ విలువ ఉంది-వారు ఆ అమ్మమ్మను అనుమతిస్తారు
టేబుల్ వద్ద మాతో ఉండండి. '

ద్రాక్షతోటలో భోజనం చేస్తే, పిసోనిలు లోతైన గిన్నెలతో తెల్లని సామాను ఉపయోగిస్తారు. చిన్న సీఫుడ్ ఫోర్కులు షెల్స్ నుండి ప్రతి బిట్ క్రాబ్‌మీట్‌ను చూసేందుకు సహాయపడతాయి.

పిల్లలు భోజనం కోసం ఎదురుచూస్తున్నప్పుడు కసాయి కాగితంతో తయారు చేసిన బిబ్స్‌ను అలంకరిస్తారు. 'మెడ కోసం U- ఆకారపు రంధ్రాలతో దీర్ఘచతురస్రాలను కత్తిరించండి' అని మార్క్ వివరించాడు. 'పిల్లలు పెద్దవారైతే షార్పీ-రకం గుర్తులను వాడండి మరియు మీరు వారిని నమ్మవచ్చు, వారు వాటిని క్రేయాన్స్‌తో అలంకరిస్తారు. రంధ్రాలను గుద్దండి మరియు వెనుక భాగంలో స్ట్రింగ్‌తో కట్టండి. ”

ప్లేజాబితా

సంగీతం లేదు - ప్రతి ఒక్కరూ చాలా బిజీగా చాటింగ్ చేస్తున్నారు. 'విందు కొనసాగుతున్నప్పుడు మేము మరింత బిగ్గరగా ఉంటాము' అని మార్క్ చెప్పారు. 'ఇది నిజంగా సరదాగా ఉంది.'

పానీయాలు

రీడెల్ బుర్గుండి గ్లాసెస్ కుటుంబం వెళ్ళడానికి ఎంపిక-అవి అన్ని వైన్ రకాలు కోసం ఉపయోగిస్తాయి.

కుటుంబం వారి బహుళ-కోర్సు మెనుకు అనుగుణంగా విస్తృత శ్రేణి పానీయాల ఎంపికలను కలిగి ఉండటానికి ఇష్టపడుతుంది. ప్రారంభించడానికి, పిసోని వారి యాంటిపాస్టితో రోసాను ఇష్టపడతారు, శాంటా లూసియా హైలాండ్స్ నుండి వచ్చిన లూసీ రోస్ లేదా ట్రైయన్నెస్ నుండి ప్రోవెంకల్ ఎంపిక. సియోపినో కోసం, కుటుంబం వారి లూసియా గారిస్ వైన్యార్డ్ బాట్లింగ్ లేదా రష్యన్ రివర్ వ్యాలీ నుండి డెహ్లింగర్ పినోట్ నోయిర్ వంటి పినోట్ నోయిర్‌ను ఎంచుకుంటుంది. చార్డోన్నే డెజర్ట్ కోసం నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పైకి ఒక అందమైన తోడుగా ఉంటుంది, మరియు వారు వారి లూసియా సోబెరెన్స్ వైన్యార్డ్ ఎంపిక లేదా నైట్స్ వ్యాలీ నుండి పీటర్ మైఖేల్ చార్డోన్నే వైపు చూస్తారు.

జేన్ మెరిసే వైన్ మరియు షాంపైన్లను కూడా ఆరాధిస్తాడు. పిసోనిస్ తరచూ వారి పొరుగున ఉన్న కరాసియోలి సెల్లార్స్ నుండి సీసాలపై కార్క్ పాప్ చేస్తారు.

జేన్ పిసోని యొక్క సియోపినో

-¹/³కప్ ఆలివ్ ఆయిల్
3–6 లవంగాలు వెల్లుల్లి, మెత్తగా తరిగిన
½ కప్ ఇటాలియన్ పార్స్లీ, తరిగిన
2 ప్రతి మీడియం ఉల్లిపాయలు, తరిగిన
టాప్స్‌తో 6 కాండాల సెలెరీ, తరిగిన
4 28-oun న్స్ డబ్బాలు సేంద్రీయ మొత్తం ఒలిచిన టమోటాలు (తులసితో, కావాలనుకుంటే)
2 14.5-oun న్స్ డబ్బాలు సేంద్రీయ ఉడికిన టమోటాలు
2 8-oun న్స్ డబ్బాలు టమోటా ప్యూరీ లేదా టమోటా సాస్
2-3 కప్పుల తాజా పుట్టగొడుగులు, ముక్కలు
2 బే ఆకులు
1 టేబుల్ స్పూన్ తులసి
1 టేబుల్ స్పూన్ మార్జోరం
1 కప్పు డ్రై ఫినో షెర్రీ
రుచికి ఉప్పు మరియు మిరియాలు
2 డంగెనెస్ పీతలు (శుభ్రం, పగుళ్లు)
½ పౌండ్ కాడ్ లేదా సీ బాస్, డి-బోన్డ్ మరియు 1-అంగుళాల ముక్కలుగా కట్
2 పౌండ్ల రొయ్యలు (షెల్డ్, డీవిన్డ్)
2 డజను క్లామ్స్
1 డజను స్కాలోప్స్ (ఐచ్ఛికం, పెద్దవి అయితే సగానికి తగ్గించండి)

ఆలివ్ నూనెను భారీ కేటిల్ లో వేడి చేయండి. వెల్లుల్లి, పార్స్లీ, ఉల్లిపాయ మరియు సెలెరీని కొన్ని నిమిషాలు వేయండి. టమోటాలు, టొమాటో సాస్ మరియు ప్యూరీ మరియు పుట్టగొడుగులను జోడించండి. బే ఆకులు, తులసి, మార్జోరం, షెర్రీ మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో సీజన్. కనీసం ఒక గంట కవర్ చేసి ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి (మొత్తం టమోటాలు సాస్‌గా విచ్ఛిన్నం కావాలి).

సాస్కు పీత, చేపలు మరియు రొయ్యలను జోడించండి. మరో గంట ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకోండి.

క్లామ్‌షెల్స్‌ను బాగా స్క్రబ్ చేయండి. షెల్స్ తెరవడానికి వెల్లుల్లి లవంగం మరియు పార్స్లీతో కొద్దిగా నీటిలో ఆవిరి. సాస్ లోకి కొంత ద్రవాన్ని వడకట్టండి. వడ్డించడానికి కొద్దిసేపటి ముందు వారి షెల్స్‌లో స్కాలోప్స్ మరియు క్లామ్‌లను జోడించండి. 8 పనిచేస్తుంది.

పేన్ (రొట్టె)

6 కప్పులు సేంద్రీయ, తీసివేయని తెల్ల పిండి (విభజించబడింది)
1¾ కప్పులు వేడినీరు
1 ప్రతి ప్యాకేజీ యాక్టివ్ డ్రై ఈస్ట్
1½ కప్పుల వెచ్చని నీరు
1 టేబుల్ స్పూన్ ఉప్పు

ఒక పెద్ద గిన్నెలో 2 కప్పుల పిండిని ఉంచి దానిపై వేడినీరు పోయాలి. మిశ్రమాన్ని 5 నిమిషాలు కూర్చుని, ఆపై పొడి మచ్చలు లేవని నిర్ధారించుకోండి. తడిగా ఉన్న డిష్ టవల్ తో కప్పండి మరియు రాత్రిపూట కూర్చునివ్వండి.

మరుసటి రోజు, ప్యాకేజీ సూచనల ప్రకారం వెచ్చని నీటిలో ఈస్ట్ రుజువు చేయండి. పిండి మరియు నీటి మిశ్రమానికి ఈస్ట్ మిశ్రమాన్ని జోడించండి. ఉప్పులో చల్లుకోండి. కదిలించు మరియు తరువాత కొంచెం మృదువైన వరకు చెక్క చెంచాతో తీవ్రంగా కొట్టండి. పిండి మృదువైనది మరియు శాటిన్ లాంటిది అయ్యే వరకు మిగిలిన 4 కప్పుల పిండిని, ఒక సమయంలో కొన్ని కలపండి. పిండిని చెక్క ఉపరితలంపై 8 నుండి 10 నిమిషాలు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు. పిండిని కప్పి, రెట్టింపు అయ్యే వరకు 1½ గంటలు పెరగనివ్వండి.

పిండిని ఒక రౌండ్ రొట్టెగా చదును చేసి, అంచులను మధ్యలో మడవండి. చేతి మడమతో అతుకులు ముద్ర వేయండి. రొట్టె 30 నిమిషాలు పెరగనివ్వండి. అప్పుడు రొట్టెను మీ చేతులతో దాని అసలు ఎత్తులో సగం వరకు చదును చేయండి. బాగా మెత్తబడిన ఉపరితలంపై దాన్ని తిప్పండి. కవర్ మరియు 30 నిమిషాలు పెరగనివ్వండి. పొయ్యిని 400 కు వేడి చేయండి ° ఎఫ్.

రొట్టెను నేరుగా బేకింగ్ రాయి లేదా బేకింగ్ ట్రేలో ఉంచండి. 45-50 నిమిషాలు కాల్చండి, నొక్కినప్పుడు బంగారు క్రస్ట్ బోలుగా అనిపిస్తుంది. పొయ్యిని మూసివేసి, క్రస్ట్ అభివృద్ధి చెందడానికి రొట్టె 5 నిమిషాలు లోపల ఉంచండి. సియోపినోతో వెచ్చగా వడ్డించండి. 1 రౌండ్, 2-పౌండ్ల రొట్టె చేస్తుంది.

నిమ్మకాయ మెరింగ్యూ పై

పై డౌ కోసం:

2¼ కప్పుల పిండి
టీస్పూన్ ఉప్పు
As టీస్పూన్ బేకింగ్ పౌడర్
1 కప్పు కుదించడం
గుడ్డు, కొట్టబడింది (మిగిలిన ఉపయోగం కోసం రిఫ్రిజిరేటర్‌లో సేవ్ చేయండి)
¼ కప్ మంచు నీరు (సుమారు)
1½ టీస్పూన్లు తాజా నిమ్మరసం

ఓవెన్‌ను 475 ° F కు వేడి చేయండి.

పొడి పదార్థాలను కలిపి జల్లెడ. కుదించడంలో కత్తిరించండి. ద్రవ కొలిచే కప్పులో గుడ్డు పోయాలి. ¼ కప్పు చేయడానికి తగినంత మంచు నీటిని జోడించండి. నిమ్మరసం జోడించండి. పిండి-మరియు-తగ్గించే మిశ్రమానికి క్రమంగా మిగిలిన ద్రవాన్ని జోడించండి. అధిక పని చేయవద్దు. పిండిని ఒక బంతిగా కలపండి.

డౌలో సగం బంతిని వాడండి. ఫ్లోర్డ్ బోర్డులో బయటకు వెళ్లండి. పిండి స్వభావం కలిగి ఉంటుంది (వాతావరణం మరియు తేమ కారణంగా) మరియు వాటిని కలిసి ముక్కలు చేయాల్సి ఉంటుంది. 9 అంగుళాల పై పాన్ లోకి తేలికగా. కత్తెరతో అంచులను కత్తిరించండి, ½- అంగుళాల పాన్‌ను ఓవర్‌హాంగ్ చేస్తుంది. అదనపు పేస్ట్రీని వెనుకకు మరియు కిందకి మడవండి, అధిక-వేసిన అంచుని నిర్మిస్తుంది. బేకింగ్ చేసేటప్పుడు కుంచించుకుపోకుండా ఉండటానికి పాన్ కింద వేసిన అంచు యొక్క పాయింట్లను హుక్ చేయండి. బేకింగ్ సమయంలో పఫ్ చేయకుండా ఉండటానికి పేస్ట్రీ యొక్క దిగువ మరియు భుజాలను వేయండి. బంగారు గోధుమ రంగు వరకు 8 నుండి 10 నిమిషాలు కాల్చండి.

ఇది రెండు సింగిల్-క్రస్ట్ పై షెల్స్‌ను చేస్తుంది. ఏదైనా మిగిలిపోయిన పిండిని మరొక ఉపయోగం కోసం స్తంభింపచేయవచ్చు.

9-అంగుళాల పై ఫిల్లింగ్ కోసం:
1½ కప్పుల చక్కెర
⅓ కప్ కార్న్‌స్టార్చ్
1½ కప్పు నీరు
3egg సొనలు, కొద్దిగా కొట్టారు
3 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
నిమ్మరసం కప్
2 టేబుల్ స్పూన్లు నిమ్మకాయ, తురిమిన

మెరింగ్యూ కోసం:
4 గుడ్డులోని తెల్లసొన
T టార్టార్ యొక్క టీస్పూన్ క్రీమ్
8 టేబుల్ స్పూన్లు గ్రాన్యులేటెడ్ షుగర్
టీస్పూన్ వనిల్లా సారం

400 ° F కు వేడిచేసిన ఓవెన్.

చక్కెర మరియు మొక్కజొన్న పిండిని ఒక సాస్పాన్లో కలపండి. క్రమంగా నీటిలో కదిలించు. మిశ్రమం చిక్కగా మరియు మరిగే వరకు నిరంతరం గందరగోళాన్ని, మీడియం వేడి మీద ఉడికించాలి. ఒక నిమిషం ఉడకబెట్టండి. గుడ్లు ఉడికించకూడదని నిర్ధారించుకొని, క్రమంగా కనీసం సగం వేడి మిశ్రమాన్ని గుడ్డు సొనల్లోకి కదిలించండి. గుడ్డు పచ్చసొన మిశ్రమాన్ని చక్కెర మరియు మొక్కజొన్న పిండిలోకి సాస్పాన్లో వేయండి. నిరంతరం గందరగోళాన్ని, 1 నిమిషం ఎక్కువ ఉడకబెట్టండి. వేడి నుండి తొలగించండి. మృదువైన మరియు మందపాటి వరకు గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి. వెన్న, నిమ్మరసం మరియు నిమ్మకాయలో కలపండి. కాల్చిన పై షెల్ లోకి పోయాలి. వెంటనే ఫిల్లింగ్ మీద మెరింగును పైల్ చేయండి.

మెరింగ్యూ కోసం:

నురుగు వచ్చేవరకు టార్టార్ క్రీంతో గుడ్డులోని తెల్లసొనను కొట్టండి. క్రమంగా చక్కెరలో కొట్టండి. గట్టి మరియు నిగనిగలాడే వరకు చక్కెర మరియు చక్కెర మొత్తం కరిగిపోతుంది. అండర్ బీట్ చేయవద్దు. వనిల్లాలో కొట్టండి. హాట్ పై ఫిల్లింగ్‌పై మెరింగ్యూను పైల్ చేయండి, మెరింగ్యూను క్రస్ట్ అంచున మూసివేసి, కుంచించుకుపోకుండా మరియు ఏడుపును నివారించవచ్చు. మెరింగ్యూ పైభాగాన్ని ఒక చెంచా లేదా గరిటెలాంటి తో తిప్పండి లేదా పైని అలంకరించడానికి పాయింట్లను పైకి లాగండి. మెరింగ్యూ సున్నితమైన గోధుమ రంగులోకి వచ్చే వరకు 8 నుండి 10 నిమిషాలు కాల్చండి.