మెక్సికన్ రాష్ట్రం ఓక్సాకా మెజ్కాల్ యొక్క రాజధాని, ఇది ప్రపంచంలోని అత్యంత క్లిష్టమైన మరియు తప్పుగా అర్ధం చేసుకున్న మద్యాలలో ఒకటి. ఇది కిత్తలి మొక్క నుండి తయారైనదని చాలా మందికి తెలుసు టేకిలా , కానీ టేకిలా కేవలం ఒక రకమైన మెజ్కాల్, ఇది ఆమోదించబడిన ప్రాంతాలలో మాత్రమే ఉత్పత్తి అవుతుంది మరియు దాని నుండి మాత్రమే agave tequilana వెబెర్ జాతులు.

పోల్చి చూస్తే, మెజ్కాల్ సుమారు మూడు డజన్ల ఇతర కిత్తలి జాతుల నుండి, స్క్వాట్ తోబాలా నుండి జాషువా చెట్టు లాంటి కార్విన్స్కి వరకు తయారు చేయవచ్చు. ఇది పొగ మరియు తేనె నుండి మిరియాలు మరియు గడ్డి వరకు రుచులు విస్తృతంగా మారడానికి అనుమతిస్తుంది.

తేలికగా పండించడం పక్కన పెడితే స్ప్రాట్ జాతులు, ఆ కిత్తలి జాతులలో ఎక్కువ భాగం అడవిలో మాత్రమే కనిపిస్తాయి మరియు పరిపక్వత చేరుకోవడానికి 10 సంవత్సరాల కన్నా ఎక్కువ సమయం పడుతుంది.

కిత్తలి కోర్, లేదా పినా, రాతి మిల్లు / జెట్టి చేత చూర్ణం చేయబడుతుంది

ఆ కొరత నేటి క్రాఫ్ట్-తృష్ణ ప్రపంచం అంతటా మెజ్కాల్ యొక్క వేగంగా పెరుగుతున్న ప్రజాదరణకు దోహదం చేస్తుంది, అయితే ఇది మెక్సికో అంతటా ఉన్న శిల్పకళా, మల్టీజెనరేషన్ ఉత్పత్తిదారులకు సుస్థిరత మరియు ప్రామాణికతను ముందంజలో ఉంచుతుంది.

మీరు దాని రంగురంగుల నగర దృశ్యం యొక్క వింతైన వీధులకు అతుక్కుపోతున్నారా లేదా గ్రామానికి వెంచర్ చేసినా mezcal గ్రామీణ ప్రాంతాల్లో, ఓక్సాకా మెజ్కాల్ అన్ని విషయాలలో క్రాష్ కోర్సును సూచిస్తుంది. రుచి మెనూలు మరియు విస్తృతమైన వైన్ జాబితాలను కనుగొనడం సులభం కనుక ఇది ఓక్సాకా యొక్క పాక దృశ్యాన్ని పెంచడానికి ఉపయోగపడుతుంది.

ఓక్సాకా నగరం, మెక్సికో / జెట్టి

మెజ్కాల్ 101

మీ మొదటి పాఠం వద్ద ఉంది ది మెజ్కలోటెకా , ఓక్సాకా సిటీ యొక్క విస్తారమైన బొటానిక్ గార్డెన్ నుండి వీధికి అడ్డంగా. అక్కడ, డాక్టర్ స్యూస్ పుస్తకం నుండి విరిగిపోయినట్లు అనిపించే వికారమైన మొక్కలు, అనేక రకాల కిత్తలితో సహా వృద్ధి చెందుతాయి. ఈ ప్రాంతం యొక్క విపరీతమైన జీవవైవిధ్యం, ఎడారి నుండి ఉష్ణమండల వరకు ఉండే వాతావరణాల సహాయంతో, మెజ్కాల్‌కు కీలకం, పానీయం చరిత్ర ఉత్తరాన మరింత ప్రారంభమైనప్పటికీ.

'ఒక్సాకా కిత్తలి కోసం చాలా ముఖ్యమైన ప్రాంతం, ఎందుకంటే మెక్సికోలో కంటే ఇక్కడ మాకు ఎక్కువ రకాలు ఉన్నాయి' అని మెజ్కలోటెకాలో రుచి గది సహచరుడు మొయిసెస్ అవిలా చెప్పారు. 80% పులియబెట్టిన జాతులు తన సొంత రాష్ట్రం నుండి వచ్చాయని ఆయన చెప్పారు.

అవిలా లైబ్రరీ లాంటి బాటిళ్ల గోడ ముందు మెజ్కాల్స్‌ను పోస్తుంది, ప్రతి దాని పేరుతో లేబుల్ చేయబడింది mezcalero ఎవరు ఆత్మ చేసారు. ఆల్కహాల్ స్థాయిలు (శిల్పకళా మెజ్కాల్స్‌లో ఎల్లప్పుడూ 45% ఎబివి పైన), ఉపయోగించిన కిత్తలి రకం, అది ఎక్కడ పెరిగింది మరియు బాటిల్ చేసినప్పుడు కూడా జాబితా చేయబడింది.

మెజ్కాలోటెకా ఒక నాగోసియంట్ ఆపరేషన్‌గా కూడా పనిచేస్తుంది. దాని ఏజెంట్లు కుటుంబ యాజమాన్యంలోని బ్రాండ్ల కోసం బాటిల్ మరియు అమ్మకం కోసం గ్రామీణ ప్రాంతాలను అన్వేషిస్తారు. మెజ్కాలోటెకా సందర్శన ఒక విద్యా అనుభవం, పటాలు, రిఫరెన్స్ పుస్తకాలు, విజువల్ ఎయిడ్స్ మరియు పరిజ్ఞానం గల సర్వర్‌లతో పూర్తి.

ఫోటో సౌజన్యంతో లాస్ అమాంటెస్

శాంటో డొమింగో డి గుజ్మాన్ చర్చి స్పియర్స్ దాటి, 10 నిమిషాల కన్నా తక్కువ దూరం నడవాలి, ప్రేమికులు బార్ మరియు రుచి గది మధ్య ఎక్కడో ఉంది. ఇది ప్రాంతం చుట్టూ ఉన్న దాని స్వంత మెజ్కాల్‌ను అందిస్తుంది, అయితే వైబ్, ముఖ్యంగా రాత్రి సమయంలో, కొంచెం వదులుగా ఉంటుంది. సితు మెజ్కాలేరియాలో స్థానికులకు మరియు పర్యాటకులకు మరొక ఇష్టమైనది. దీని యజమాని, ఉలిసేస్ టొరెంటెరా, అరుదైన కిత్తలి నుండి మెజ్కాల్‌లను గుర్తించడం అంటారు.

మీ అధునాతన నియామకం అసలు మెజ్కాలేరియాను సందర్శించడం. డౌన్ టౌన్ ఓక్సాకా సిటీ నుండి ఒక గంట దూరంలో మెజ్కాల్ హబ్ అయిన శాంటియాగో మాటాటిన్ గ్రామానికి వెళ్ళండి. ఇది నిలయం మకురిచోస్ , 55 ఏళ్ల, కుటుంబ యాజమాన్యంలోని ఆపరేషన్. అక్కడ, కెవిన్ అనే నెమలిని మీరు కనుగొంటారు, అది భూమి యొక్క ఆవిరి కుప్పపై తిరుగుతుంది, దాని కింద ఏడు టన్నుల కాల్చిన కిత్తలి కోర్లు ఉంటాయి.

వండిన కిత్తలి మాంసాన్ని ప్రయత్నించండి, ఇది చెరకు మరియు చిలగడదుంపల మధ్య ఎక్కడో రుచి చూస్తుంది, తేనెతో కూడిన రుచి ఉంటుంది. అక్కడ నుండి, పనిలో ఉన్న రెండు వ్యవస్థలను పరిశీలించండి: ది హస్తకళ పద్ధతి, ఇది రాగిని ఇప్పటికీ ఉపయోగిస్తుంది మరియు పూర్వీకులు సంస్కరణ, ఇది మట్టి కుండలు మరియు వెదురు పైపులను ఉపయోగిస్తుంది.

సాంప్రదాయ, అధిక-ఆక్టేన్ సంస్కరణల నుండి కోకోతో రుచిగా ఉన్న మరింత అన్యదేశ శైలుల వరకు లేదా, నమూనాలో నాలుగు బ్రాండ్లు ఉన్నాయి రొమ్ము శైలి, దీనిలో ముడి టర్కీ లేదా కుందేలు మాంసం స్వేదనం చేసే ఆత్మకు పైన ఆవిరిలో ఉంటాయి.

సబీనా సాబే వద్ద కాక్టెయిల్స్ / మాన్యువల్ కాస్టెల్లనోస్ ఫోటోలు

మెజ్కాల్ మిక్సాలజీ

మెజ్కాల్ సూటిగా మాత్రమే ఆనందించాల్సిన అవసరం లేదు. దీని ఆకృతి సామర్థ్యం కాక్టెయిల్స్‌కు అనంతమైన సూక్ష్మ నైపుణ్యాలను జోడిస్తుంది మరియు ఓక్సాకా దిగువ పట్టణంలో ఉత్కంఠభరితమైన మిక్సాలజీ దృశ్యాన్ని ప్రోత్సహించింది.

సబీనా తెలుసు ముందంజలో ఉంది. ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ నుండి బహిర్గతమైన ఇటుకకు ప్రత్యామ్నాయంగా ఉండే గోడలు అరుదుగా ఓక్సాకాన్ కార్న్ విస్కీని కలిగి ఉన్న మద్యం యొక్క అల్మారాలను గట్టిగా ప్యాక్ చేస్తాయి. బార్టెండర్లు మింట్ పెక్వియో గిగాంటే వంటి రిఫ్రెష్ పానీయాలను మెజ్కాల్, దోసకాయ, సెయింట్ ఆకు మరియు అల్లం బీర్ మరియు లోతైన ఎరుపు జమైకాన్, ఇందులో మెజ్కాల్, ఆంకో రేయెస్ మరియు దాల్చినచెక్క / ఆంకో మిరప-లేస్డ్ మందార రసం ఉన్నాయి.

గుజజిల్లో అడోబోలోని బంగాళాదుంప మరియు హ్యూట్లకోచే గ్రాటిన్ వంటి వంటకాలతో లేదా ఓక్సాకాన్ రికోటా మరియు మిడత సాస్‌తో బ్లూ కార్న్ రావియోలీ వంటి జతలతో జత చేయండి.

రెస్టారెంట్లు కూడా మెజ్కాల్ మిక్సాలజీ రంగంలో పెద్ద ఆటగాళ్ళు. మూలం చెఫ్ రోడాల్ఫో కాస్టెల్లనోస్ ఆధునికీకరించిన ఓక్సాకాన్ వంటకాలను తయారుచేసే నిశ్శబ్ద, ప్రశాంతమైన మేడమీద స్థలం. మల్టీకోర్స్ భోజనం చిక్కని, రుచికరమైన, హోజా శాంటా-ఫ్లెక్డ్ మెజ్కాల్ సోర్ తో ప్రారంభమవుతుంది, మీరు విస్తృతమైన మెను నుండి సూటిగా సిప్ ఎంచుకోకపోతే.

పురాణ వద్ద పైకప్పు పట్టికను పట్టుకోండి ఓక్సాకా హౌస్ , చెఫ్ అలెజాండ్రో రూయిజ్ తయారుచేసిన క్లాసిక్ ప్రాంతీయ వంటకాలకు ఆలయంగా పరిగణించబడుతుంది. మందార, మెజ్కాల్, సున్నం మరియు మిశ్రమమైన పుల్కెన్సియోని ప్రయత్నించండి పుల్క్ (పులియబెట్టిన కిత్తలి సాప్) నిరాడంబరమైన టిన్ కప్పులో వడ్డిస్తారు.

రాత్రి ఒక్సాకా యొక్క జోకోలో / జెట్టి

మెజ్కాల్ కంటే ఎక్కువ

గత దశాబ్దంలో స్థానిక మెజ్కాల్ విజృంభణ ఉన్నప్పటికీ, ఓక్సాకా యొక్క పానీయాల దృశ్యానికి చాలా ఎక్కువ ఉన్నాయి. ఎన్రిక్ ఓల్వెరా వంటి ప్రపంచవ్యాప్తంగా గౌరవనీయమైన రెస్టారెంట్లు క్రియోల్ మెక్సికన్ వైన్ ను పీఠంపై ఉంచండి. రివిలేటరీ ఛార్జీల యొక్క బహుళ ప్రిక్స్ ఫిక్సే కోర్సులు ఇటీవల సరళమైన ఇంకా ఖచ్చితమైన గ్వాకామోల్ టాకోస్, మొక్కజొన్న డోనట్స్‌తో మృదువైన-షెల్ పీత మరియు మెజ్కాల్-pick రగాయ మామిడితో నిమ్మకాయ మంచు ఉన్నాయి. మీరు బుడగలు వేసేటప్పుడు వాటిని ఆస్వాదించండి కిందికి రండి , క్యూరెటారో నుండి చెనిన్ బ్లాంక్ మరియు అగ్వాస్కాలింటెస్ నుండి గ్రెనాచే బ్లాంక్.

వద్ద మూలం , సరసమైన ధరతో కూడిన ఇంటి వైన్లలో సావిగ్నాన్ బ్లాంక్ మరియు కాబెర్నెట్ సావిగ్నాన్, మౌర్వాడ్రే మరియు మరెన్నో ఎరుపు మిశ్రమం ఉన్నాయి. గ్వాడాలుపే వ్యాలీ .

అమెరికాలోని అన్నిచోట్లా, ఓక్సాకాలో క్రాఫ్ట్ బ్రూ పెరుగుతోంది. బ్లెస్డ్ హాప్ ఫ్లవర్ ఇది సుమారుగా “హోలీ హాప్ ఫ్లవర్” అని అనువదిస్తుంది, ఇది డౌన్ టౌన్ ప్యాక్‌కు దారితీసే మసకబారిన వెలిగించిన స్థలం. ఇది తరచుగా తిరిగే రుచులలో లేత ఆలే, తెలుపు ఐపిఎ మరియు పోర్టర్‌ను అందిస్తుంది. డెల్ ది ఫంకీ హోమోసాపియన్ స్పీకర్‌లో ఆడుతున్నందున సుమారు $ 5 కు మూడు విమానాలను ఆస్వాదించండి.

కేవలం ఒక బ్లాక్ దూరంలో ఉంది ఇటానోన్ టోర్టిల్లెరియా వై ఆంటోలెరియా , ఆలిస్ వాటర్స్ మరియు ఇతర ప్రఖ్యాత చెఫ్ లచే ప్రియమైన మోటైన, ఓపెన్-ఫైర్ కిచెన్ బ్రూయింగ్ కౌన్సిల్ . బర్గర్-ఫోకస్డ్ మెనూతో సౌకర్యవంతమైన ఇండోర్ / అవుట్డోర్ ప్రదేశంలో ఉన్న ఈ సారాయి మెక్సికో అంతటా ఉన్న ఇతర బీర్లతో పాటు ఇంట్లో తయారుచేసిన బ్లోన్దేస్, స్టౌట్స్ మరియు ఐపిఎలను అందిస్తుంది.

ఈ బీర్లు సరైన మార్గంలో ఉన్నాయి, కానీ ఓక్సాకాన్ బ్రూవర్స్ స్థానిక పండ్లు మరియు మూలికల యొక్క విస్తారమైన శ్రేణిని స్వీకరించిన తర్వాత, నగరం యొక్క సుడ్స్ దృశ్యం మరొక స్థాయికి దూసుకుపోతుంది. మెజ్కాల్ కూడా దాని వెనుక వైపు చూడవలసి ఉంటుంది.