మీ వైన్లో ఏముంది?
సల్ఫైట్‌లకు మించి, వైన్ తయారీదారులు మీ వైన్‌లోకి వెళ్లే ప్రతిదాన్ని మీకు చెప్పనవసరం లేదు.
కానీ తరచుగా మీ బాటిల్ ప్యాక్ చేయబడి, సురక్షితమైన-తాగడానికి సంరక్షణకారులను, ఫైనింగ్ ఏజెంట్లను మరియు సువాసనల యొక్క సుదీర్ఘ జాబితాతో ప్రాసెస్ చేయబడుతుంది. సేంద్రీయ వ్యవసాయం మరియు బయోడైనమిక్ వైన్ తయారీ పరిశ్రమను పట్టుకున్నప్పుడు-మరియు కొంతమంది నిర్మాతలు ప్రతి పదార్ధాన్ని జాబితా చేయటం మొదలుపెట్టినప్పుడు-మీ వైన్లో ఏముందో ఖచ్చితంగా పరిశీలించాల్సిన సమయం ఆసన్నమైంది.
సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ / సల్ఫైట్స్
వైన్ యొక్క సమగ్రతను రక్షిస్తుంది మరియు సంరక్షిస్తుంది. అవసరమైతే సల్ఫర్ కిణ్వ ప్రక్రియను ఆపగలదు మరియు వైన్ రుచి లేదా వాసనకు హాని కలిగించే దుష్ట సూక్ష్మజీవులు మరియు బ్యాక్టీరియాను చంపుతుంది.
పొటాషియం సోర్బేట్
సల్ఫర్ మాదిరిగా, పొటాషియం సోర్బేట్ (జున్ను మరియు పెరుగులో కూడా ఉపయోగిస్తారు) చెడు బ్యాక్టీరియాను దూరం చేస్తుంది. తీపి వైన్లో, ఒకసారి బాటిల్ చేసిన తర్వాత మరింత కిణ్వ ప్రక్రియను నివారించడానికి ఇది తరచుగా ఉపయోగించబడుతుంది.
టానిన్ పౌడర్
సహజంగా టానిన్-లోపం ఉన్న రకరకాల కోసం లేదా పాతకాలపు పరిస్థితుల కారణంగా ద్రాక్షలు లేని వాటి కోసం నిర్మాణం మరియు ఆస్ట్రింజెన్సీని పెంచడానికి తరచుగా జోడించబడతాయి. ఈ పొడి తరచుగా ద్రాక్ష విత్తనాలు మరియు తొక్కలు, ఓక్, చెస్ట్ నట్స్ మరియు నట్ గాల్ ల కలయిక, ఇవి చెట్ల కొమ్మ బెరడుపై చిన్న గింజ లాంటి వాపులు.
నీటి
నిర్జలీకరణానికి కోల్పోయిన నీటిని పునరుద్ధరించడానికి లేదా చక్కెర / ఆల్కహాల్ స్థాయిలను తగ్గించడానికి (వైన్ చట్టాలు అనుమతించే చోట) ఉపయోగిస్తారు.
ఎంజైములు
కొన్ని ఎంజైములు చర్మం నుండి కాల్ సమ్మేళనాలకు సహాయపడతాయి మరియు కిణ్వ ప్రక్రియ నుండి మిగిలిపోయిన అశుద్ధమైన, మైక్రోస్కోపిక్ క్రడ్ ను తొలగించడానికి సహాయపడతాయి.
చక్కెర
అండర్రైప్ ద్రాక్షను ఎదుర్కొన్నప్పుడు, వైన్ తయారీదారులు ఆల్కహాల్ స్థాయిలను పెంచడానికి స్టిల్ వైన్లకు చక్కెరను జోడించవచ్చు. మౌత్ ఫీల్ మరియు తక్కువ అస్ట్రింజెన్సీని మెరుగుపరచడానికి బాట్లింగ్ ముందు చక్కెరను కూడా చేర్చవచ్చు. చాలా ప్రాంతాలు ఈ అభ్యాసాన్ని అనుమతిస్తాయి (దీనిని చప్టలైజేషన్ అని పిలుస్తారు), కానీ కాలిఫోర్నియాలో చక్కెరను ఏ స్టిల్ వైన్‌కు చేర్చలేరు. గోల్డెన్ స్టేట్‌లో ఇది అనుమతించబడిన ఏకైక సమయం మోతాదు మెరిసే వైన్ తయారీ దశ - ఇది కార్క్ చేయడానికి ముందు దశ.
మెగా పర్పుల్
వైన్-ద్రాక్ష రసం ఏకాగ్రత కలిగిన బ్రాండ్, మెగా పర్పుల్ రంగు మరియు చక్కెర స్థాయిని పెంచుతుంది-సాంకేతికంగా స్వచ్ఛమైన చక్కెరను జోడించకుండా (హలో, కాలిఫోర్నియా). ఇది సాధారణంగా వాణిజ్య పండ్ల రసంలో ఉపయోగించబడుతుంది. తెలుపు మరియు రోస్ వైన్ల కోసం ఇలాంటి ద్రాక్ష సాంద్రతలు ఉన్నాయి.
ఓక్ చిప్స్, స్టవ్స్ లేదా పౌడర్స్
ఈ అవతారాలు బారెల్స్ కంటే చాలా చౌకైనవి మరియు వైన్‌తో ఉపరితల సంబంధాన్ని పెంచడానికి వీలు కల్పిస్తాయి, ఇవి స్థిరత్వానికి సహాయపడతాయి. వైన్ తయారీదారులు అమెరికన్ లేదా ఫ్రెంచ్ ఓక్ నుండి ఎంచుకోవచ్చు మరియు వనిల్లా మరియు కొబ్బరి నుండి తోలు, పొగ మరియు మసాలా వరకు నిర్దిష్ట రుచి ప్రొఫైల్స్ ఎంచుకోవచ్చు.
ఆమ్లాలు
ఆమ్లంలో వైన్లో కీలకమైన భాగం, ఇది సూక్ష్మజీవులు, కణాల స్థిరత్వం, రంగు మరియు వృద్ధాప్య సామర్థ్యాన్ని ప్రభావితం చేస్తుంది. టార్టారిక్ ఆమ్లం వైన్ ద్రాక్షలో ప్రబలంగా ఉంది మరియు ఇది చాలా సాధారణమైన అదనంగా ఉంటుంది. మాలిక్ మరియు లాక్టిక్ ఆమ్లాలు కూడా సహజంగా సంభవిస్తాయి మరియు తరచూ టార్టారిక్‌తో తక్కువ ఆమ్ల వైన్లో మిళితం అవుతాయి. ద్రాక్షలో చిన్న మొత్తంలో సిట్రిక్ ఆమ్లం కూడా ఉంటుంది, వీటిని బాట్లింగ్ చేయడానికి ముందు “ఎత్తండి” మరియు తెలుపు వైన్లకు ప్రకాశాన్ని జోడించవచ్చు.
ఈస్ట్
ద్రాక్ష రసాన్ని వైన్‌గా మార్చడంలో ముఖ్యమైన పదార్ధం ఈస్ట్, ఒక-సెల్ క్రిటెర్, ఇది చక్కెరను కదిలించి మద్యం చేస్తుంది. ఈస్ట్ వాసన, మౌత్ ఫీల్ మరియు రుచిని కూడా ప్రభావితం చేస్తుంది.
నాలుగు ప్రధాన ఫైనింగ్ ఏజెంట్లు
ద్రాక్ష మరియు వృద్ధాప్య వైన్ పులియబెట్టినప్పుడు సస్పెండ్ చేసిన కణాలు సహజంగా సంభవిస్తాయి. ఈ కణాలు మేఘం మరియు అవక్షేపానికి కారణమవుతాయి. వైన్ తయారీదారులు ఈ ఫ్లోటర్లలో మెరుస్తున్న ఏజెంట్లను జోడించి వాటిని గ్రహిస్తారు. ఈ ఏజెంట్లు చాలా మంది అలారం అయితే, ఈ రసాయన స్పాంజ్లు బాట్లింగ్ ముందు ఫిల్టర్ చేయబడిందని తెలుసుకోండి.
చేప మూత్రాశయాలు
ఐసింగ్‌లాస్ అని పిలుస్తారు, ఈ స్వచ్ఛమైన ప్రోటీన్ చేదు టానిన్‌లను బయటకు తీయడానికి మరియు పొగమంచును ప్రేరేపించే కణాలతో బంధిస్తుంది.
క్షీరద ప్రోటీన్లు
ఎర్రటి వైన్లను స్పష్టం చేయడంలో గుడ్డులోని తెల్లసొన మరియు జెలటిన్ ముఖ్యంగా ప్రభావవంతంగా ఉంటాయి. కాసిన్, ఒక పాల ప్రోటీన్, తెలుపు మరియు రోస్ వైన్లను స్పష్టం చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
బెంటోనైట్ క్లే
శోషణతో పాటు, ఇది ఆస్ట్రింజెన్సీని తగ్గించడానికి సహాయపడుతుంది. వ్యోమింగ్‌లో తవ్విన, బెంటోనైట్ అన్నింటికన్నా ఎక్కువ స్పాంజి శక్తిని ప్యాక్ చేస్తుందిబంకమట్టి. టూత్‌పేస్ట్‌లో ఇది సాధారణం.
ప్లాస్టిక్
పాలీ వినైల్పాలిప్రిరోలిడోన్, లేదా పివిపిపి, ఒక వర్క్‌హార్స్. ఇది అగ్లీ రంగులను తొలగిస్తుంది మరియు వైన్ స్థిరీకరించడానికి సహాయపడుతుంది.
ఇతర సంకలనాలు
ఈస్ట్ పోషకాలు
ఈస్ట్‌లు మందగించినప్పుడు మరియు వైన్ తయారీదారులు కిణ్వ ప్రక్రియను పెంచడానికి వారికి చక్కెరను ఇవ్వడానికి ఇష్టపడనప్పుడు, వారు పోషకాలను జోడిస్తారు. ఈ సంకలనాలు ప్రాథమికంగా ఈస్ట్ కోసం విటమిన్ మాత్రలు.
యాసిడ్ తగ్గించేవారు
ఒక బ్యాచ్‌లో ఎక్కువ ఆమ్లం ఉన్నప్పుడు, కాల్షియం కార్బోనేట్ వంటి ఖనిజాలు రక్షించబడతాయి. వాటిని వైన్ కోసం తుమ్స్ అని అనుకోండి.
